醬香辣羊蹄的作法_第1頁(yè)
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醬香辣羊蹄的作法_第4頁(yè)
醬香辣羊蹄的作法_第5頁(yè)
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1、醬香辣羊蹄的作法一.一般介紹二.來(lái)由四. 關(guān)鍵操作步驟五.風(fēng)味特點(diǎn)一、一般介紹 今天為大家介紹一道家常的菜肴醬香辣羊蹄。這道菜的做法非常的簡(jiǎn)單。主要的烹飪方法就是醬燒。原料是采用羊蹄以及干辣椒、酥皮黃豆、白芝麻等等。是一道地地道道的湘味美食。二、來(lái)由（起源、傳說(shuō)） 醬香辣羊蹄是一道地地道道的湘味美食。四川人以辣為主，辣椒能去除羊蹄的膻味，豆瓣醬則使羊蹄更香，醬味更濃。醬香辣羊蹄是一道家常菜肴，因其做法簡(jiǎn)單，原料少，易于烹飪。三、詳細(xì)制作過(guò)程原料：羊蹄、自制老湯、郫縣豆瓣醬。調(diào)料：鹽、味精、干辣椒、酥皮黃豆、 白芝麻。做法：1、羊蹄洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出斬成重約20克的大塊；2、鍋中放

2、入色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘，取出放入盤(pán)中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻；3、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可 酥皮黃豆 白芝麻撒在上面即可。四、關(guān)鍵操作步驟 做好醬香辣羊蹄的關(guān)鍵在于醬燒 醬要選郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣素有川菜之魂的美稱(chēng)。產(chǎn)于四川郫縣郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產(chǎn)稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、大麻等。這里的胡豆品質(zhì)優(yōu)良，以它作為主要原料加工制成的豆瓣醬，油潤(rùn)紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口。除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯。用熟油拌，其味更佳。 再有就是燒醬時(shí)，火候要把握好。豆瓣醬要小火炒香，放入羊蹄后小火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，改小火壓20分鐘?；鸬拇笮r(shí)刻變化，要仔細(xì)注意。五、風(fēng)味特點(diǎn)醬香辣羊蹄

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