食用菌生產(chǎn)技術(shù) 備用生理生態(tài)

1、第2章 食用菌的生理生態(tài) 2.1 食用菌的營養(yǎng)2.2 食用菌的理化環(huán)境2.3 食用菌的生物環(huán)境1.第1節(jié) 食用菌的營養(yǎng)2.1.1 營養(yǎng)物質(zhì)2.1.2 生理類型2.食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：碳源、氮源、無機(jī)鹽和生長要素等。一、營養(yǎng)物質(zhì)3.1. 碳源碳源：用于構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營養(yǎng)物質(zhì)。主要作用：構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和提供生長發(fā)育所需的能量。 葡萄糖是利用最廣泛的碳源。消費所需碳源主要來源于植物性原料，如棉籽殼、稻草、木屑、玉米芯等。4.2. 氮源氮源：用于構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營養(yǎng)物質(zhì)。主要作用：對生長發(fā)育有重要作用，普通不提供能量。對氮的需求：菌絲體生長發(fā)育階段高，子實體發(fā)育

2、階段低。碳氮比：營養(yǎng)基質(zhì)中碳、氮濃度比值。氮的來源：蛋白胨、尿素、豆餅、麥麩、米糠、畜禽糞、硝酸鹽、銨鹽等。5.3. 無機(jī)鹽無機(jī)鹽：食用菌生長發(fā)育不可短少的礦物營養(yǎng)。大量元素、大量元素在消費中，酌情補充少量過磷酸鈣或鈣鎂肥、草木灰、熟石灰等。6.4. 生長要素生長要素：食用菌生長不可短少的微量有機(jī)物，如維生素、氨基酸等。主要作用：參與酶的組成和菌體代謝，刺激和調(diào)理生長。留意在滅菌過程中防止高溫對培育基中維生素的破壞。普通提供氮源的原料也能提供食用菌需求的生長要素，不需求另外添加。7.食用菌根據(jù)生活方式的不同，分為腐生、共生和寄生三種類型。二、生理類型8.1. 腐生腐生菌：從動植物尸體上或無生命

3、的有機(jī)物中汲取養(yǎng)料的食用菌。木生菌：木腐菌，生長在死亡的樹木、樹樁、斷枝或活立木的死亡部分上，普通不損害活立木。糞草生菌：草腐菌，生長在腐熟的堆肥、廄肥、腐爛草堆或有機(jī)肥料上。9.2. 寄生寄生菌：生活于寄生體內(nèi)或體表，從活著的寄主細(xì)胞中汲取營養(yǎng)而進(jìn)展生長繁衍的食用菌。兼性寄生：以寄生為主，兼營腐生。留意防護(hù)金針菇、猴頭等腐生性菌類在一定條件下侵染活立木。10.3. 共生共生：與相應(yīng)生物生活在一同，構(gòu)成互惠互利，相互依存關(guān)系。外生根菌、內(nèi)生根菌11.第2節(jié) 食用菌的理化環(huán)境2.2.1 溫度2.2.2 水分和濕度2.2.3 酸堿度2.2.4 光照2.2.5 氧與二氧化碳12.食用菌普通耐低溫、怕

4、高溫。孢子萌生溫度菌絲體生長溫度子實體發(fā)育溫度子實體分化溫度一、溫度13.1. 菌絲體生長對溫度的需求除草菇外，食用菌菌絲體生長的適宜溫度范圍在2030之間。最適生長溫度：菌絲體生長最快的溫度，菌絲體強(qiáng)壯生長的溫度與之相比低23。14.2. 子實體分化對溫度的需求子實體分化(原基構(gòu)成)階段所需的溫度在食用菌終身中是最低的。15.1溫度類型 項目類型子實體分化的適宜溫度常見的食用菌種類多發(fā)季節(jié)低溫型1318金針菇雙孢菇早春、秋末或冬季中溫型2024銀耳木耳春、秋季高溫型2430草菇靈芝盛夏16.2溫度反響變溫結(jié)實性菌類：變溫對子實體分化有促進(jìn)作用，如平菇、香菇、金針菇等。恒溫結(jié)實性菌類：變溫對子

5、實體分化無促進(jìn)作用，如草菇、木耳、靈芝等。17.3. 子實體發(fā)育對溫度的需求子實體最適發(fā)育溫度普通略高于子實體分化最適溫度。留意子實體發(fā)育溫度是指氣溫，菌絲體生長溫度和子實體分化溫度是指培育料的溫度。18.表 幾種食用菌對溫度的需求 ()種類菌絲體生長溫度子實體分化與發(fā)育最適溫度產(chǎn)孢及萌發(fā)最適溫度生長范圍最適溫度分化溫度發(fā)育溫度產(chǎn)孢溫度萌發(fā)溫度蘑菇63324818131612182428香菇3332572112188162226木耳439301527242722322232草菇1245352235303220303539平菇10352427722121713202428銀耳1236251826

6、202424282428猴頭1233212412241522金針菇730235198140151524雞腿菇103525920121819.二、水分和濕度1. 水分生理功能：細(xì)胞重要組成部分，體內(nèi)代謝、吸收營養(yǎng)不可短少的根本物質(zhì)，調(diào)理細(xì)胞溫度。培育料含水量：水分在培育料中的百分含量，普通在60%65%適宜生長。消費實際中，手握法測定培育料含水量。20.2. 濕度食用菌生長階段適宜空氣濕度，普通呈前低后高的規(guī)律。喜濕性食用菌、厭濕性食用菌用干濕溫度計測定空氣相對濕度，留意噴水結(jié)合通風(fēng)，防止構(gòu)成悶濕環(huán)境。21.三、酸堿度作用：影響細(xì)胞透性、酶的活性及代謝活動的重要要素。留意高溫滅菌或菌絲生長的酸性

7、代謝物會降低pH，配制營養(yǎng)物質(zhì)時應(yīng)將其pH適當(dāng)調(diào)高。22.菇房、菇棚、坑窖及高稈作物的綠陰下適宜種植食用菌。食用菌生長對散射光的需求，普通呈前暗后亮的規(guī)律，菌絲體生長階段不需求。四、光照23.表 幾種食用菌對pH和散射光的需求種類對pH的需求對散射光的需求適宜生長最適生長菌絲生長子實體發(fā)育雙孢菇6.08.06.87.2香菇4.07.54.06.5+ +草菇6.87.86.87.2+ +平菇5.06.55.46.0+金針菇3.08.44.07.0+黑木耳4.07.05.56.5+猴頭4.56.54.05.0+銀耳5.27.25.25.8+靈芝4.06.04.05.0+ +雞腿菇6.08.06.87.2+ +24.食用菌生長階段對氧氣的需求量，普通呈前少后多的規(guī)律。留意通風(fēng)換氣效果、時間。五、氧與二氧化碳25.第3節(jié) 食用菌的生物環(huán)境2.3.1 食用菌與微生物2.3.2 食用菌與動物2.3.3 食用菌與植物26.對食用菌有益的微生物：酵母菌發(fā)酵，微生物與食用菌伴生，促進(jìn)食用菌子實體的構(gòu)成。對食用菌有害的微生物：病原菌，按其為害分為寄生性病害、競爭性病害、寄生兼競爭性病害。一、食用菌與微生物27.對食用菌有害的動物：害蟲，其直接為害是咬食菌絲體和子實體。對