營養(yǎng)學(xué)課件3乳及乳制品的營養(yǎng)

1、乳及乳制品的營養(yǎng)單擊此處添加文本具體內(nèi)容奶酪奶粉酸奶液態(tài)奶乳制品嬰兒配方粉乳和乳制品中添加嬰兒必需的各種營養(yǎng)素而干燥制成的乳粉盡量模仿母乳，更適合于喂養(yǎng)嬰兒生產(chǎn)工藝類似于普通奶粉均質(zhì)前增加配料混料工序干燥過篩后混合添加VitB1、C等易破壞維生素嬰兒配方粉特點調(diào)整酪蛋白與乳清蛋白比例添加脫鹽乳清粉/大豆蛋白降低酪蛋白比例至40%調(diào)整脂肪組成（亞油酸和飽和脂肪酸）添加順式亞油酸至13%，除去部分飽和脂肪酸改善脂肪分子排列減緩不飽和脂肪酸氧化添加乳糖和低聚糖Alpha、beta-乳糖比為4:6減少乳粉中無機(jī)鹽含量，添加不足微量元素保持Na:K=2.88; Ca:P=1.22添加鐵、鋅、銅、錳添加多

2、種維生素和其他有益成分維生素C、葉酸、?；撬崮溉槟溉槲桂B(yǎng)的好處母乳與牛乳比較成分母乳人初乳牛乳能量290 kJ (70kcal)290 kJ (70kcal)比重1.028-1.0331.028-1.033pH8.976.57蛋白質(zhì)g/100g0.92.73.3酪蛋白0.41.22.7乳白蛋白0.40.4乳球蛋白0.21.50.2水g/100g888788脂肪g/100g3.82.93.8不飽和脂肪酸%8.07.02.0乳糖g/100g7.05.34.8母乳與牛乳比較成分母乳人初乳牛乳礦物質(zhì) mg/100g200500800鈣3430117磷151592鈉1513558鉀55275138鎂44

3、12銅0.040.030.03鐵0.050.010.05鋅0.40.60.4碘0.0030.0120.005母乳與牛乳比較成分母乳人初乳牛乳維生素1000mlA IU18981025B1 g160440B2 g3601750煙酸 g1470940B6 g100640葉酸 g5255B12 g0.34C mg4311D IU2214E mg20.4K g1560母乳營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)70%乳清蛋白乳清蛋白:酪蛋白 2:1（牛乳中末1:4.5）氨基酸?；撬崮X發(fā)育；維持細(xì)胞穩(wěn)定性母乳營養(yǎng)成分乳糖高于任何奶制品的含量乙型乳糖間接抑制大腸桿菌生長（牛乳中甲型乳糖間接促進(jìn)大腸桿菌生長）有助于鈣吸收；促進(jìn)腦神經(jīng)

4、發(fā)育母乳營養(yǎng)成分低聚糖牛乳中幾乎檢測不到有效促進(jìn)嬰兒體內(nèi)雙歧桿菌生長抵御侵入腸道的有害菌生長脂肪顆粒小含多種消化酶不飽和脂肪酸有益于腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育母乳營養(yǎng)成分礦物質(zhì)牛乳是母乳3.5倍，增加嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)，且吸收率低鋅母乳吸收率59.2%，牛乳42%鐵母乳吸收率4575%，牛乳1030%鈣母乳少于牛乳鈣磷比例適當(dāng)2:1，更易吸收銅保護(hù)嬰兒心血管乳脂分離出脂肪成分，經(jīng)過殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵等加工處理制成的產(chǎn)品稀奶油(cream)固態(tài)奶油（butter）無水奶油（dehydrated butter）乳脂稀奶油牛奶經(jīng)離心分離上層含脂肪球部分脂肪含量2545%脂肪球保持完整乳白色分離后加入熟石灰/碳酸鈉鈣含量乳脂奶油脂肪球膜在814攪拌破壞，形成脂肪團(tuán)粒，失去乳狀液結(jié)構(gòu)，水溶性成份隨酪乳放出8085%脂肪飽和脂肪，固態(tài)含類胡蘿卜素呈淡黃色經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成酸奶油乳脂無水奶油奶油熔融后經(jīng)離心和真空蒸發(fā)除去大部分水分脂肪含量不低于98%水分含量低達(dá)0.1%質(zhì)地硬，保藏性好乳脂類產(chǎn)品的成分標(biāo)準(zhǔn)稀奶油