chapt19氨基酸多肽蛋白質(zhì)和核酸

1、chapt19氨基酸多肽蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)： 含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的根本組成局部除水外，細(xì)胞內(nèi)80都是蛋白質(zhì), 它是生命的物質(zhì)根底。 酶球蛋白機(jī)體內(nèi)起催化作用 激素蛋白質(zhì)及其衍生物調(diào)節(jié)代謝 血紅蛋白運輸O2和CO2 抗原抗體免疫作用蛋白質(zhì) 氨基酸在生命現(xiàn)象中起重要的作用：一、氨基酸一、簡介： 蛋白質(zhì)水解- 氨基酸 天然-有旋光性，L-構(gòu)型。 S)-半光氨酸例外 LR 型。20種常見氨基酸： 構(gòu)造 名稱 縮寫 等電點*I、中性 構(gòu)造 名稱 縮寫 等電點*谷酰胺 Gln 5.56 構(gòu)造 名稱 縮寫 等電點* 構(gòu)造 名稱 縮寫 等電點酪氨酸 Tyr 5.66 *II 酸性 構(gòu)造 名稱

2、縮寫 等電點III 堿性*(*為必需氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到二、氨基酸的性質(zhì)：1、兩性離子型化合物：熔點高分解難溶于有機(jī)溶劑通常以內(nèi)鹽形式存在： 等電點 中性氨基酸 酸性氨基酸 堿性氨基酸 溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子電泳別離可以分別起氨基和酸基的反響：2、與亞硝酸的反響：定量分析伯氨基紫色物質(zhì)，用于氨基酸的比色測定和紙層析顯色3、與水合茚三酮的反響：4. 與Sangers試劑的反響5. 脫羧反響6. 脫水縮合反響三、氨基酸的制備：蛋白質(zhì)水解-20種常見氨基酸 有機(jī)合成：1、由醛或酮制備：2、 鹵代酸的氨解：蓋布瑞爾法可得比較純產(chǎn)品：3、由丙二酸酯合成：例： 溴

3、代丙二酸酯結(jié)合蓋布瑞爾法亦可例： 4、DL-氨基酸的拆分： 合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法之一例：5. 氨基酸的立體選擇性合成二、多肽氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺: 2個氨基酸形成肽二肽 肽鍵 3個氨基酸形成肽三肽 分子量 10000-蛋白質(zhì) 許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產(chǎn)素八肽胰島素五十一肽一、多肽的構(gòu)造測定：根本問題由哪些氨基酸組成的，每種有多少個？這些氨基酸按照什么次序結(jié)合成肽鍵？a、局部水解法：各種蛋白水解酶能水解特定的肽鍵：多肽 小肽，然后分析.如：測 N 端 ： 1桑格(Sangers)試劑法缺點：只能測 N 端一個氨基酸b) 端基測定：2、Edman 水解：

4、異硫睛酸苯酯 測C端： 1、羧基多肽酶法：二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序連接起來到達(dá)一定分子量不外消旋化1. COOH的保護(hù) 比酰胺易水解2. NH2的保護(hù)：3. COOH 的活化和縮合4 多肽的固相合成三、蛋白質(zhì)分類纖維蛋白: 絲、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白: 酶和蛋白激素溶于水、鹽水等結(jié)合蛋白: 與核酸、糖、脂肪及血紅素等結(jié)合 一、構(gòu)造：四級構(gòu)造 1、氨基酸組成和順序、 2、肽鏈按: 螺旋方式卷曲而成的空間構(gòu)造通常 平行或非平行排列的折疊狀 3、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些局部還折疊起來，鏈 的形狀、間隔 與特定的生理作用有關(guān)。 4、假設(shè)干分子堆疊形成 n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀n根鏈累在一起形成球狀二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、等電點 ： 分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或堿性的基團(tuán)膠體性質(zhì): 分子顆粒直徑在0.10.001um(膠粒幅度內(nèi)) 外表帶電,同電排斥