滬教初中化學(xué)九下8第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素課件

1、蛋白質(zhì)與維生素“大頭娃娃”事件（劣質(zhì)奶粉）奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 蛋白質(zhì)對人體的作用蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命蛋白質(zhì)的日推薦量 組別 年齡(歲) 蛋白質(zhì)(克) 嬰兒 01 1335 兒童 1 10 3570 青少年 11 18 7090 成人 7090 孕婦 6595 乳母 95100 富含蛋白質(zhì)的食物100 g常用食物中的蛋白質(zhì)含量 食物 蛋白質(zhì)含量/g 食物 蛋白質(zhì)含量/g 豬肉 13.318.5 玉米 8.6 牛肉 15.821.7 高梁 9.5 羊肉 14.318.7 小米 9.7 雞肉 21.5 大豆 39.2 鯉魚 1718 豆

2、腐 4.7 雞蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 紅薯 1.3 小麥 12.4 馬鈴薯 2.3 氨基酸蛋白質(zhì)“基石”蛋白質(zhì)胃、腸中的酶水氨基酸重新結(jié)合吸收蛋白質(zhì)（人體所需）含氮的尿素蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸、甲 醛會凝固、變性； 2、灼燒后有燒焦羽毛的氣味 甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見的變臉手段。福爾馬林的防腐能力特別強(qiáng)，五萬分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，浸泡過甲醛的海鮮制品，能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害。吸入高濃度的甲醛，則會引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入毫

3、升，即可致死。因此，國家嚴(yán)禁使用甲醛作食品添加劑。富含維生素的食物導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素A夜盲癥、皮膚粗糙 維生素C壞血病 維生素D佝僂病、血鈣增高維生素缺乏：維生素B1腳氣病食品名稱維生素A含量（國際單位/100g食品名稱維生素A含量（國際單位/100豬肝8700雞蛋黃3500雞肝50900鴨蛋1380鴨肝8900牛奶粉1400河蟹5960奶油2700雞蛋1440鮮奶油830g）維生素A缺乏夜盲癥、皮膚粗糙常見食物中維生素B1的含量（單位：mgl 00 g）食品名稱含量食品名稱含量秈米（糙）0.34花生仁（生）1.07秈米（精）0.15豬肝0.40富強(qiáng)粉0.13豬肉0.53

4、標(biāo)準(zhǔn)粉0.46豬心0.34小米0.57雞蛋黃0.27玉米（黃、鮮）0.34牛奶0.04黃豆0.79酵母（干）6.56維生素B1缺乏腳氣病含維生素B2較豐富的食物（mg100 g）食品名稱含量食品名稱含量豬肝2.11乳酪0.50豬腎1.11酵母3.25雞肝1.63黃豆0.25鱔魚0.95蠶豆0.27雞蛋0.31花生0.14鴨蛋0.37葵花籽0.20鮮牛奶0.13口蘑（干）2.53牛奶粉0.69紫菜2.07常見食物中維生素C的含量（mg/100 g）食品名稱含量食品名稱含量獼猴桃（汁）150400南瓜414紅辣椒159黃瓜412綠辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鮮棗5.4草莓

5、35廣柑5.4白蘿卜1130芹菜（莖）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鴨梨4維生素C缺乏壞血病常見食物中維生素E的含量（mg/100 mg）食物名稱含量食物名稱含量棉子油90牛肝1.40玉米油87胡蘿卜0.45花生油22番茄0.40甘薯4.0蘋果0.31鮮奶油2.4雞肉0.25全牛奶0.036香蕉0.22豆2.10面包0.15蛋2.0土豆0.06維生素制劑中國居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類食物(占40%) 蔬菜、水果類 (約占30%) 畜禽肉、魚蝦、蛋奶等動物性食品 (約占20% ) 頂部：油鹽糖 在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營養(yǎng)需要，才能達(dá)到營養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。合理膳食與健康關(guān)系 為了您的健康請注意您的飲食平衡！如果你不能控制自己的嘴巴和食欲，20年以后，高血壓、心臟