學(xué)校食品衛(wèi)生與安全管理制度

1、學(xué)校食品衛(wèi)生與平安管理制度為做好平安工作，杜絕各類事故，確保正常供餐，按國 家、學(xué)校、后勤的一貫要求，本著“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的原 那么，特制定本管理制度。（一）各食堂主任為平安工作的第一責(zé)任人。（二）平安工作的范圍：1、食品衛(wèi)生平安2、勞動生產(chǎn)平安3、員工的人身平安4、治安、防火平安（三）管理要求：1、各食堂必須做好職工的平安教育工作，提高職工的 平安防范意識。2、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)平安制度及各種設(shè)備平安運(yùn)行的操作 規(guī)程，杜絕各類事故的發(fā)生。3、對各類易燃易爆物品要指派專人管理及使用。4、禁止各食堂私自接電線用電，確因工作需要，須報(bào) 請科辦公室安排。5、電器、電動設(shè)備的安裝、維修，必須由維修部持電

2、工操作證的人員操作。6、電器、電動設(shè)備需保持潔凈，維護(hù)、清潔時必須切 斷電源，用布擦凈，嚴(yán)禁用水沖洗。7、嚴(yán)禁員工用刀、叉等利物開玩笑，防止不必要的事 故發(fā)生。8、要求員工人人懂得使用滅火器，了解消防設(shè)備的分 布及存放點(diǎn)。9、各食堂至少每周進(jìn)行一次平安自檢，發(fā)現(xiàn)平安隱患 及時報(bào)科辦公室，及時整改。10、衛(wèi)生管理員將定期和不定期的對各食堂進(jìn)行平安檢 查，整改存在的問題，消除各種隱患，并做檢查記錄。1、食堂內(nèi)外禁止存放汽油、煤油、酒精等易燃易爆品， 確因工作需要存放的，需報(bào)科辦公室批準(zhǔn)，由科辦公室指定 地點(diǎn)存放，且存放量不宜超過50公斤，盛油桶必須是鐵皮 桶。2、煉油及燒油鍋時，工作人員要在爐邊守護(hù)，不得擅 自離崗。3、使用液化氣、柴油爐時，必須有專人負(fù)責(zé)，按操作 規(guī)程規(guī)范操作。4、使用絞肉機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)等器械時，嚴(yán)禁用濕 手觸摸開關(guān)，嚴(yán)禁超負(fù)荷工作。5、使用高壓鍋時，必須檢查氣閥是否暢通，要有專人 守候根據(jù)情況調(diào)節(jié)火勢，以免發(fā)生事故。6、使用湯鍋、炒鍋等廚具，必須認(rèn)真檢查，確認(rèn)無損 壞才能使用。7、蒸菜掀鍋蓋時，要注意與鍋蓋保持一定的距離，等蒸汽散開后，才能觀察菜的情況。8、切配時思想要集中，以防發(fā)生刀傷事故。9、用過的蜂窩煤渣必須澆滅后才能倒入指定位置。10、嚴(yán)禁穿拖鞋進(jìn)入工作區(qū)域，以防滑倒?fàn)C傷。1