食物中營(yíng)養(yǎng)成分鑒定_第1頁
食物中營(yíng)養(yǎng)成分鑒定_第2頁
食物中營(yíng)養(yǎng)成分鑒定_第3頁
食物中營(yíng)養(yǎng)成分鑒定_第4頁
食物中營(yíng)養(yǎng)成分鑒定_第5頁
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1、實(shí)驗(yàn)2.1 食物中主要營(yíng)養(yǎng)成分的鑒定安徽阜陽黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片一、如何鑒定食物中主要的營(yíng)養(yǎng)成分：淀粉還原性糖（指葡萄糖等單糖及麥芽糖）蛋白質(zhì)脂肪1.淀粉：淀粉碘液試管中加入1的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液24滴，搖勻后觀察顏色變化。注意：淀粉溶液用前要搖一搖2.還原性糖：葡萄糖班氏試劑加熱試管中加入2mL1葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，加熱至沸騰，觀察顏色變化。注意：加熱時(shí)將試管外壁擦干用試管夾持試管傾斜45度在火焰上來回移動(dòng)，使其受熱均勻加熱時(shí)不許將試管對(duì)著自己或別人沸騰后立即停止加熱3.蛋白質(zhì)：蛋清雙縮脲試劑試管內(nèi)2mL10的雞蛋清溶液，先加入2mL5NaO

2、H溶液，振蕩，再緩慢加入23滴1CuSO4溶液，搖勻，觀察顏色。（雙縮脲試劑 A液：5NaOH溶液， B液：1CuSO4溶液）4.脂肪：植物油蘇丹試管中加入2mL植物油，逐滴加入蘇丹 染液，振蕩至顏色不再變化，觀察溶液呈現(xiàn)的顏色。2.還原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏試 劑，加熱3.蛋白質(zhì)：2mL10的雞蛋清2mL5NaOH（振蕩）23滴1CuSO44.脂肪：2mL植物油逐滴加入蘇丹染液1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴2.還原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏試 劑，加熱3.蛋白質(zhì)：2mL10的雞蛋清2mL5NaOH（振蕩）23滴1CuSO44.脂肪：2mL植物油逐滴加入蘇丹染液藍(lán)色紅黃色紫色橘紅色實(shí)驗(yàn)結(jié)果二、未知樣品的成分鑒定：每小組從雞蛋、梨、馬鈴薯、結(jié)球甘藍(lán)中選一種進(jìn)行4種營(yíng)養(yǎng)成分鑒定將領(lǐng)取的濾液平均分到

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