食物中營養(yǎng)成分鑒定_第1頁
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文檔簡介

1、實驗2.1 食物中主要營養(yǎng)成分的鑒定安徽阜陽黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片一、如何鑒定食物中主要的營養(yǎng)成分：淀粉還原性糖（指葡萄糖等單糖及麥芽糖）蛋白質(zhì)脂肪1.淀粉：淀粉碘液試管中加入1的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液24滴，搖勻后觀察顏色變化。注意：淀粉溶液用前要搖一搖2.還原性糖：葡萄糖班氏試劑加熱試管中加入2mL1葡萄糖溶液，再加入1ml班氏試劑，加熱至沸騰，觀察顏色變化。注意：加熱時將試管外壁擦干用試管夾持試管傾斜45度在火焰上來回移動，使其受熱均勻加熱時不許將試管對著自己或別人沸騰后立即停止加熱3.蛋白質(zhì)：蛋清雙縮脲試劑試管內(nèi)2mL10的雞蛋清溶液，先加入2mL5NaO

2、H溶液，振蕩，再緩慢加入23滴1CuSO4溶液，搖勻，觀察顏色。（雙縮脲試劑 A液：5NaOH溶液， B液：1CuSO4溶液）4.脂肪：植物油蘇丹試管中加入2mL植物油，逐滴加入蘇丹 染液，振蕩至顏色不再變化，觀察溶液呈現(xiàn)的顏色。2.還原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏試 劑，加熱3.蛋白質(zhì)：2mL10的雞蛋清2mL5NaOH（振蕩）23滴1CuSO44.脂肪：2mL植物油逐滴加入蘇丹染液1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴2.還原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏試 劑，加熱3.蛋白質(zhì)：2mL10的雞蛋清2mL5NaOH（振蕩）23滴1CuSO44.脂肪：2mL植物油逐滴加入蘇丹染液藍色紅黃色紫色橘紅色實驗結(jié)果二、未知樣品的成分鑒定：每小組從雞蛋、梨、馬鈴薯、結(jié)球甘藍中選一種進行4種營養(yǎng)成分鑒定將領(lǐng)取的濾液平均分到

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