衛(wèi)生檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題

1、衛(wèi)生檢驗(yàn)復(fù)習(xí)題習(xí)題（后面有答案）一、選擇題濕法消化方法通常采用的消化劑是（ ） 。A 強(qiáng)還原劑 B 強(qiáng)萃取劑 C 強(qiáng)氧化劑 D 強(qiáng)吸附劑常壓干法灰化的溫度一般是（ ） 。A100 C 150 c B 500 c 600 c C 200 c 300 c D 300 c 400 c當(dāng)蒸餾物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí)，可選用（ ）方法從樣品中分離。A 常壓蒸餾 B 減壓蒸餾C 高壓蒸餾D 水蒸氣蒸餾防止蒸餾暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是（ ） 。A 加入暴沸石B 插入毛細(xì)管與大氣相通C 加入干燥劑D 加入分子篩（ ）是利用被測(cè)物質(zhì)中各組分揮發(fā)性的不同來(lái)進(jìn)行分離的方法。A 灰化法B 蒸餾法C 抽提法D 色譜法用

2、溶劑浸泡固體樣品，抽提其中的溶質(zhì)，習(xí)慣上稱為（ ） 。A 浸提B 抽提C 萃取D 抽取為了保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確可靠，提供公證數(shù)據(jù)，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須建立（ ）A、質(zhì)量保證體系B、儀器設(shè)備管理體系C、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理體系D 、組織機(jī)構(gòu)管理體系產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)檢驗(yàn)工作應(yīng)堅(jiān)持什么方針（ ）A、信譽(yù)第一的方針B、管理第一的方針 C、質(zhì)量第一的方針D 、榮譽(yù)第一的方針一個(gè)毒物有多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法時(shí)，要求這些檢驗(yàn)方法（ ）A 、有可比性B 、有相同的靈敏度C 、有相同的精密度D 、有互補(bǔ)性某一實(shí)驗(yàn)室，用同一檢驗(yàn)方法測(cè)得食品中鉛；小李的測(cè)定誤差為 2，而小王的測(cè)定誤差為10 ，經(jīng)統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)，檢測(cè)結(jié)果不存在離群值

3、；兩人檢測(cè)的誤差相差那么大，是因?yàn)榇嬖冢?）A、系統(tǒng)誤差B、偶然誤差C、過(guò)失誤差 D、偶然誤差和過(guò)失誤差我國(guó)制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屬于（ ）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方性標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為了保證樣品從采樣到報(bào)告結(jié)果，整個(gè)過(guò)程不會(huì)發(fā)生差錯(cuò)，最關(guān)鍵的做法是（ ）A、采樣后及時(shí)送交實(shí)驗(yàn)室B、交接時(shí)要口頭交代清楚C、交接簽字D 、從采樣到報(bào)告結(jié)果，每個(gè)樣品要使用統(tǒng)一標(biāo)號(hào)作為衛(wèi)生檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)方法，必須滿足哪個(gè)基本要求（ ）A、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的要求B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求C、檢測(cè)樣品的要求D 、儀器設(shè)備的要求產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)工作中遇到數(shù)量與質(zhì)量發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)做到（ ）A、保證信譽(yù)不受影響B(tài)、保證按時(shí)完成檢驗(yàn)數(shù)

4、量C、保證檢驗(yàn)質(zhì)量D 、保證準(zhǔn)時(shí)提交檢驗(yàn)報(bào)告（ ）下列哪種是由于分析人員的粗心大意或違反操作規(guī)程辦事所造成的誤差？A 系統(tǒng)誤差B 偶然誤差C 固然誤差D 過(guò)失誤差下列有關(guān) pH 值的說(shuō)法不正確的是（ ）。A 、當(dāng)水的pH 值較低時(shí)，可促使各種金屬元素的溶解。B 、當(dāng)水的pH 值較高時(shí)，可使金屬元素產(chǎn)生沉淀物而混濁。C、通過(guò)pH值測(cè)量，不能對(duì)水酸度或堿度進(jìn)行間接計(jì)算。D 、在很多分析項(xiàng)目的測(cè)定過(guò)程中，均需控制一定的 pH 值范圍。采樣是分析的基礎(chǔ)， 所采集的水樣必須有代表性， 如欲了解河流、 湖泊水質(zhì)情況， 采樣點(diǎn)必須設(shè)在（ ）A 、上游設(shè)采樣點(diǎn) B 、中游設(shè)采樣點(diǎn) C 、下游設(shè)采樣點(diǎn)D 、受人

5、類活動(dòng)不顯著的區(qū)域二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測(cè)砷時(shí)要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是（ ）A、除去氯化物的干擾；B、除去硫化氫的干擾；C、作為還原劑；D 、作為氧化劑；水中酚的測(cè)定，我國(guó)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法中是采用下列哪個(gè)方法 （ ）A 、氣相色譜法B 、溴化容量法C、 4-氨基安替比林比色法D 、高壓液相色譜法水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類： 暫時(shí)硬度和永久硬度， 請(qǐng)指出下列哪項(xiàng)不是暫時(shí)硬度（ ）A、碳酸鈣 B、碳酸鎂 C、重碳酸鈣D、硫酸鈣我國(guó)飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， 飲用水中的硬度 （以 CaCO3 計(jì)） 不得超過(guò)下列何值（ ）A、 150mg/LB、 300mg/L C、

6、450mg/L D 、 500mg/L在用滴定法測(cè)定水樣氯化物時(shí)，如何消除硫化物和亞硫酸鹽的干擾（ ）A、加熱沉淀、過(guò)濾 B、加AgNO3沉淀、過(guò)濾C、加H2O2氧化D、力口 KMnO 4氧化我國(guó)生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水中渾濁度的限值為（ ） TOC o 1-5 h z A 、不超過(guò)5 度，特殊情況下不超過(guò)3 度B 、不超過(guò)3 度，特殊情況下不超過(guò)5 度C、不超過(guò)2度，特殊情況下不超過(guò)5度D 、不超過(guò)1 度，特殊情況下不超過(guò)5 度水色度的常用測(cè)定方法是（ ）A.鉗鉆比色法B.鉗鉆比色法和銘鉆比色法C.銘鉆比色法在pH=39條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物（A、 紅色 B、 蘭

7、色C、綠色 D、 橙紅色水體中某些有機(jī)污染物分解時(shí)消耗哪種物質(zhì)，影響水生生物的生長(zhǎng)，導(dǎo)致厭氧性微生物 TOC o 1-5 h z 大量繁殖，使水質(zhì)惡化，出現(xiàn)惡臭（）A、營(yíng)養(yǎng)素 B、還原性物質(zhì)C、氧化性物質(zhì)D、溶解氧下列不是測(cè)定溶解氧的方法的是（）。A、疊氮化鈉修正的碘量法B、膜電極法C、重銘酸鉀修正的碘量法D、高鎰酸鉀碘量法測(cè)定水的總硬度，結(jié)果是以什么化合物計(jì)算（）A、MgCO3 B、SiO2 C、Na2SiO3 D、CaCO3測(cè)定含氧化物水樣應(yīng)采樣（）方法預(yù)處理。A、消解B、頂空 C、蒸儲(chǔ) D、萃取水樣蒸儲(chǔ)時(shí)可以采用（）來(lái)調(diào)節(jié)酸度A、硫酸B、鹽酸C、硝酸 D、酒石酸一河流某點(diǎn)上游不遠(yuǎn)處有生活

8、污染源正在排污，則該點(diǎn)水樣測(cè)得的各類氮素化合物中， 氮的大部分是以 形態(tài)存在的。（）A、有機(jī)氮和氨氮 B、氨氮 C、總氧化氮 D、亞硝酸鹽氮二乙氨基二硫代甲酸銀分光光度法測(cè)神時(shí)要用到醋酸鉛棉，醋酸鉛棉的作用是（）A、除去氯化物的干擾；B、除去硫化氫的干擾；C、作為還原劑；D、作為氧化劑；我國(guó)日常用的合成洗滌劑中主要是陰離子表面活性劑，包括下列物質(zhì)，其中應(yīng)用最廣泛的是（）A、合成脂肪酸衍生物B、烷基磺酸鈉C烷基硫酸脂D烷基苯磺酸鈉 TOC o 1-5 h z 我國(guó)生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定：陰離子合成洗滌劑的含量不得超過(guò)（）A、0.1mg/L B、下列哪種試劑是測(cè)定水耗氧量的常用的氧化劑？（）A

9、、過(guò)氧化氫B、過(guò)硫酸胺C高鎰酸鉀D草酸鈉在測(cè)定食品中揮發(fā)性酸的過(guò)程中，所采用的蒸儲(chǔ)方法為（）。A常壓蒸儲(chǔ)B減壓蒸儲(chǔ) C加壓蒸儲(chǔ) D水蒸氣蒸儲(chǔ)可用四分法”制備平均樣品的是（）。A稻谷 B蜂蜜 C鮮乳 D蘋(píng)果采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要，一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于（）。A 0.05 kgB 0.25 kg對(duì)代表性取樣的描述不正確的是（ ） 。A 是用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，采集能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量的樣品B 采樣要遵從樣品隨空間、時(shí)間變化的規(guī)律C 可分為分層取樣、隨生產(chǎn)過(guò)程流動(dòng)定時(shí)取樣、按組批取樣、定期抽取樣等D 代表性取樣優(yōu)于隨

10、機(jī)取樣，可單獨(dú)使用以下屬于直接測(cè)定水分的方法是（ ） 。A 介電常數(shù)法B 測(cè)定食品密度法C 蒸餾法 D 折射率法所謂恒重 ,是指兩次烘烤后稱量的質(zhì)量一般不超過(guò)（ ） 。A 1 mg B 2mg C 6mg D 10mg在干燥過(guò)程中， 為了避免食品原料形成硬皮或結(jié)塊， 從而造成不穩(wěn)定或錯(cuò)誤的水分測(cè)量結(jié)果，可加入（ ） 。A 食鹽 B 海砂 C 白陶土 D 活性碳確定減壓干燥法的時(shí)間的方法是（ ）A干燥到恒重B規(guī)定一定時(shí)間C 50c60c干燥34小時(shí)D 50 c60 c干燥約1小時(shí)蒸餾法測(cè)定水份時(shí)常用的有機(jī)溶劑是（ ）A 甲苯、二甲苯B 乙醚、石油醚C 氯仿、乙醇D 四氯化碳、乙醚對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣?/p>

11、確的是（ ）A 灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同B 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物C 灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分D 灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物正確判斷灰化完全的方法是（ ）A 達(dá)到恒重，即不超過(guò)0.5mgB 一定要高溫爐溫度達(dá)到500600時(shí)計(jì)算時(shí)間5 小時(shí)C 應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色D 加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止下列不是索氏提取法常用的溶劑為（ ） 。A 乙醚B 石油醚C 乙醇 D 氯仿甲醇用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（ ） 。A 電爐加熱B 水浴加熱C 油浴加熱D 電熱套加熱（ ）測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A 還原糖B 非還原糖C 蔗糖 D 淀粉世界公認(rèn)

12、的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、 苯并芘和硝胺， 其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）A 、發(fā)霉的玉米B 、炸糊了的薯?xiàng)lC 、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D 、海魚(yú)和貝蛤類食品直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)用（ ）作指示劑。A 亞鐵氰化鉀 B Cu2+ 的顏色 C 硼酸 D 次甲基藍(lán)食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 （A ）A、 0-5B、 0- （-29）C、 0- （-10） D、 0- （-18）2003 年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的 “大頭娃娃 ”的患病原因主要是（ ）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B 、奶粉中微量元素鈣、鐵

13、、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D 、以上說(shuō)法都正確防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： （ ）A 加堿水洗被污染的食物 B 食品防霉C 制定食品中最高允許含量D 加熱破壞毒素缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。 （ ）A、維生素 A B、維生素B C、維生素 C D、維生素 D在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？ （ ）A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋 TOC o 1-5 h z 嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?（ ）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（ ）A.谷類 B.油脂類C.蔬菜類D.水果類下列哪種屬食物中毒的范疇（）A.傷寒 B.甲

14、型肝炎 C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ ）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有不屬于乳類的食品是（）A 、豆?jié){； B 、 酸酸乳； C、 早餐奶； D 、 酸牛奶。食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（ ）A 發(fā)病呈暴發(fā)性B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性D 病人都有發(fā)熱等癥狀根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ，醬油中的食鹽濃度不得低于（ ）A. 5% B . 10% C. 15% D 20%亞硝酸鹽、硝酸鹽在食品添加劑中屬于（）A、抗氧化劑B、著色劑 C、發(fā)色劑D、防腐劑甜味劑分人工甜味劑和天然甜味劑兩大類，

15、天然甜味劑是從什么組織中提取的甜味物質(zhì)（）A、動(dòng)物 B、礦物質(zhì)C、海洋魚(yú)類 D、植物有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)理是什么（ ）A 、抑制蛋白酶B 、激活膽堿酯酶C 、激活神經(jīng)遞質(zhì)D 、抑制膽堿酯酶砷化物分有機(jī)砷化物和無(wú)機(jī)砷化物，有機(jī)砷化物毒性比無(wú)機(jī)砷化物（ ）A、高 B、低C、相同D、 100音在人體中含量小于多少的元素稱為微量元素（ ）A、 0 001% B、1% C、 0 01% D、 0 1%食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括 （）A.農(nóng)藥 B.重金屬 C. N-亞硝基化合物D.病毒（ ）進(jìn)入體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN, 從而具有較強(qiáng)的毒性，其食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹(shù)的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁

16、等。A 氰苷B 紅細(xì)胞凝集素C 皂甙 D 龍葵堿油脂在儲(chǔ)存、運(yùn)輸期間，由于含有過(guò)量的水分和雜質(zhì)，發(fā)生哪種反應(yīng)產(chǎn)生游離脂肪酸，使酸價(jià)增高（ ）A、水解 B、還原C、氧化 D、催化對(duì)食品器具和包裝材料樣品處理時(shí)常用的浸泡液主要有4 種，下列哪種不正確（ ）A、蒸儲(chǔ)水 B、4%乙酸 C、75%的乙醇 D、正己烷以下屬于水溶性維生素的是（ ） 。A維生素A 1 B維生素B 12 C維生素D 2 D維生素K 2冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？ （）A 水源 B 原料 C 包裝材料高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉時(shí)，樣品要求調(diào)節(jié)pH 至 （） 。A 堿性 B 酸性 C 弱酸性 D 近中性測(cè)定大氣中 NO2

17、時(shí)，需要在現(xiàn)場(chǎng)同時(shí)測(cè)定氣溫和氣壓，其目的是（ ）A、了解氣象因素B、換算標(biāo)況體積C、判斷污染水平 D、以上都對(duì)大氣采樣器主要有三大部件組成，下列哪項(xiàng)不是（ ）A、采集器 B、壓力計(jì) C、抽氣泵 D、溫度計(jì)在現(xiàn)場(chǎng)采用鹽酸萘乙二胺比色法采集測(cè)定空氣中的 NOx 時(shí)，確定是否終止采樣的依據(jù)是（ ）A 吸收液體積B 現(xiàn)場(chǎng)溫度C 樣品量 D 吸收液顯色程度鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定空氣中二氧化硫時(shí)， 大氣中的亞硫酸鹽首先與下列哪種物質(zhì)產(chǎn)生穩(wěn)定的絡(luò)合物，然后再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用產(chǎn)生紫紅色絡(luò)合物（ ）A、二氯化汞B、四氯汞鉀C、氯化鈉 D、氯化鎂大氣監(jiān)測(cè)中，大氣污染有害氣體包括（A、 SO2 、 H2S、

18、 N2、 Cl2B、 SO2、 NOx、 H2SC、 NOx 、 CO、 Cl2 、 SO2D、 SO2、 H2S、 NOx、 Cl2、 O3測(cè)定某化工廠的汞含量，其取樣點(diǎn)應(yīng)是（ ）A、工廠總排污口 B、車(chē)間排污口C、簡(jiǎn)易汞回收裝置排污口D 、取樣方便的地方快速檢測(cè)常用方法中靈敏度和準(zhǔn)確度都很高的是（ ）A 檢氣管法B 儀器法 C 試紙法 D 溶液法氣溶膠是指（ ）A、空氣中粉塵 B、空氣中顆粒物C、空氣中液滴D 、顆粒物懸浮在空氣中形成的分散體系底質(zhì)樣品的脫水方法有幾種，適合用于待測(cè)含油類有機(jī)物較多的方法是（ ）A 自然風(fēng)干法B 離心分離法C 無(wú)水碳酸鈉脫水法D 真空冷凍干燥法化妝品中含有大

19、量的 Bi 、 Al 、 Ca 時(shí)，用原子吸收光譜法測(cè)定會(huì)干擾測(cè)鉛的結(jié)果，這是因?yàn)椋?）A 它們影響鉛的原子化 B 它們的共振線接近鉛的共振線C 它們?cè)踊瘯r(shí)，吸收大量能量，從而影響鉛的測(cè)定D 它們的氧化物吸收鉛的共振線一病人懷疑自己在近一周來(lái)服用了一種含鉛的藥， 要求給他進(jìn)行檢驗(yàn)， 以了解是否對(duì)健康有害。你將優(yōu)先采集哪種生物樣品（ ）A、頭發(fā) B、指甲C、血液 D、汗液鉛與二硫腙的反應(yīng)是在（ ）條件下進(jìn)行的。A 酸性（pH1 pH5） B 酸性（pH5 pH7） C 堿性（pH8 pH10）D 堿性 （pH11 以上 ）實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部評(píng)價(jià)檢驗(yàn)方法的精密度和準(zhǔn)確度時(shí)，最好每天同時(shí)測(cè)定哪些溶液（ ）

20、A、空白溶液、標(biāo)準(zhǔn)溶液、樣品溶液和加標(biāo)樣品溶液B、空白溶液、標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液C、標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品溶液D 、空白溶液和樣品溶液雪花膏是屬于化妝品？（ ）A 護(hù)膚類 B 護(hù)發(fā)類 C 美容類 D 美發(fā)類鎘是蓄積性毒物， 食物中的鎘即使微量， 亦對(duì)腎臟產(chǎn)生危害， 日本曾發(fā)生的哪種病就是鎘危害引起的公害?。?）A、水俁病 B、貧血病 C、骨痛病 D、腫瘤色譜法作為分析方法的最大特點(diǎn)是（ ） 。A 、進(jìn)行定性分析B 、進(jìn)行定量分析 C 、分離混合物D 、分離混合物并分析測(cè)定采集金屬污染的土壤樣品，其采樣工具應(yīng)為（ ） 。A、鐵制B、鉛制C、不銹鋼制D、塑料制NO2 測(cè)定結(jié)果計(jì)算公式中要除以轉(zhuǎn)換系數(shù)，其值為

21、（ ） 。A、 0.72B、 0.74C、 0.76D、可以用下列哪種單位來(lái)表示飄塵的濃度（ ）A 、 ppmB 、 ppb C、 mg/m3 D、常壓干燥法一般使用的溫度是（ ）A、95 c 105 c B、110c 120 c C、50c 60 c D、120 c 以上物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì) 4水的相對(duì)密度的關(guān)系是（）A、相等 B、數(shù)值上相同C、可換算D、無(wú)法確定蒸餾揮發(fā)酸時(shí)，一般用（ ）A、直接蒸儲(chǔ)法B、減壓蒸儲(chǔ)法 C、水蒸汽蒸儲(chǔ)法D、K-F法以下屬于直接測(cè)定水分的方法是（ ）A、介電常數(shù)法 B、測(cè)定食品密度法 C、蒸微法 D、折射率法所謂恒重 ,是指兩次烘烤后稱量的質(zhì)

22、量一般不超過(guò)（ ）A、 1mg B、 2mgC、 6mg D、 10mg下列哪種樣品中 ,蒸餾法是惟一的、公認(rèn)的水分測(cè)定方法。 （ ）A、乳粉 B、香料 C、豆制品 D、淀粉蔗糖的相對(duì)分子量為 342 ，水解后生成2 分子的單糖，相對(duì)分子量之和為 360 ，故由轉(zhuǎn)化糖換算成蔗糖的換算系數(shù)為（ ）A、 B、 1C、 2 D、 3二、名詞解釋、 樣品采集：、 衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)：、 物理檢查法：、 消化法：、 溶解氧：、 生化需氧量：、 灰分：、 四分法：、 電導(dǎo)率：水的總硬度：揮發(fā)酚類：陰離子合成洗滌劑：相對(duì)密度：過(guò)氧化值：酸價(jià)：采樣效率：水體自凈：粉塵：氣容膠：生物本底值：高鎰酸鉀消耗量：食品添

23、加劑：防腐劑：色素：蛋白質(zhì)系數(shù)：三、填空題1、水中溶解氧是 、和 的必要條件。2、在含氮化合物測(cè)定中，三氮指的是： , , 。含氮化合物在 一般情況下分解的最終產(chǎn)物是 。3、水中有機(jī)物在需氧微生物作用下的生物氧化反應(yīng)過(guò)程大致分為兩個(gè)階段，分別是 階段和 階段。4、水中氨氮的來(lái)源主要為生活污水中含 產(chǎn)物，某些工業(yè)廢水如 和 廢水等，以及 排水。此外，在無(wú)氧 環(huán)境中，水中存在的亦可受 作用， 還原為 。在有氧環(huán)境中，水中 亦可轉(zhuǎn)變 為。5、納氏試劑分光光度法測(cè)定水中氨氮時(shí)，為除去水樣色度和濁度，可采用 和 方法。水樣中如含余氯，可加入適量 ;金屬離子干擾可加入去除。6、用納氏劑光度法測(cè)定水中氨氮的

24、原理是：氨與 和 的堿性溶液反應(yīng)，生成 化合物，測(cè)定波長(zhǎng)采用 nm。7、水樣采集后應(yīng)盡快分析，采樣后如果不能及時(shí)分析，應(yīng)立即保存在 冷藏箱內(nèi)，于 內(nèi)進(jìn)行分析。8、疊氮化鈉修正法，主要消除 干擾，高鎰酸鉀修正法主要消除 的干擾，水樣 中含有Fe+3時(shí)，可加入 消除。9、測(cè)定水體中有機(jī)物項(xiàng)目時(shí)，一般以 作為容器污染物進(jìn)入人體的途徑分別為 、 ;氨氮是指以形式和 形式存在的氮；在COD測(cè)定中，我國(guó)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法是 ;在此方法中，需要在水樣中加入Ag2SO4-H2SO4溶液30ml,加入 Ag2SO4-H2SO4溶液的作用是 ;同時(shí)， 在加熱回流兩個(gè)小時(shí)里，必須保持溶液的 色。在水樣的保存中， 常采用

25、 的保存措施有： ； ； ； 。原子吸收光度法中，被吸收光的強(qiáng)度與蒸汽基態(tài)原子濃度的關(guān)系在一定范圍內(nèi)符合定律；原子吸收光度法可以根據(jù)基態(tài)原子化過(guò)程劃分為 、 、 三種方式。在土樣制備過(guò)程中，風(fēng)干的土樣碾碎后，先過(guò) 尼龍篩，然后用 棄取樣品至足夠分析用的數(shù)量，最后全部通過(guò) 的尼龍篩。水樣預(yù)處理的兩個(gè)主要目的分別是 ; 。水中溶解氧低于 mg/l時(shí)，許多魚(yú)類呼吸困難。水樣的顏色分為 和 兩種，水的色度一般指 。水樣采集之后要進(jìn)行保存，保存方法中以冷藏和冷凍為主，這種方法的作用是、。對(duì)水樣進(jìn)行消解分為 和濕式消解法，其中水樣的濕式消解法的方法有、等。（3種即可）。水樣中含有少量硫化物時(shí)，可在水樣酸化

26、后加入適量硫酸銅形成 沉淀而除之。而含量高時(shí)，則可在 后，通入空氣逐出。在采樣現(xiàn)場(chǎng)將水樣酸化后， 滴于KI-淀粉試劑上，如出現(xiàn)藍(lán)色，說(shuō)明存在,應(yīng)及時(shí)在水樣中加入過(guò)量 除去。樣品采集量應(yīng)大于 ml,貯存于 （材質(zhì)）中。總硬度即 和 的總濃度， 是總硬度的一部分，是總硬度的另一部分。總磷包括、和無(wú)機(jī)磷。鋁酸錢(qián)分光光度法測(cè)定總磷的玻璃器皿均應(yīng)用 或 浸泡?？箟难崛芤簯?yīng)貯于 試劑瓶中，因 。水樣中神大于2mg/L時(shí)干擾測(cè)定，應(yīng)用去除。水樣中硫化物大于 2mg/L時(shí)干擾測(cè)定，應(yīng)用 去除。水樣中銘大于5mg/L時(shí)干擾測(cè)定，應(yīng)用 去除。測(cè)定總銘的水樣，需加 保存，調(diào)節(jié)水樣pH 測(cè)定六價(jià)需時(shí)，所用的玻璃儀器

27、不能用 洗滌，可用 混合液或 洗滌，洗滌后沖洗干凈。用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定含有機(jī)物多的樣品時(shí)，要選擇好 氮氧化物的組成主要有 、和;空氣中以為主。當(dāng)空氣中氣體污染物濃度較高時(shí)，可選擇的采樣方法是,溶液吸收法是大氣污染物分析中常用的采樣方法，主要用于 。氣泡吸收管使用前要進(jìn)行吸收效率實(shí)驗(yàn)，要求一個(gè)管的采樣效率達(dá)到 ;固體吸附劑采樣管采樣后，樣品保存要注意 。根據(jù)污染物的狀態(tài)和排放方式可以將土壤污染分為 、和土壤和底質(zhì)中鉛的來(lái)源主要有： 等。粉塵的 和粉塵的 是直接決定其對(duì)人體危害性質(zhì)和程度的兩個(gè)重要因素?？辔端嵩嚰埛ㄨb定氧化物的原理是： 。人類的感覺(jué)可分為五種基本感覺(jué)，即：、和。水分的存在形

28、式有兩種，即 和,干燥過(guò)程主要除去的是水。脂類主要以 和 的形式存在。能溶于乙醍、石油醍等有機(jī)溶劑的是 。索氏抽提法適合用于 含量的測(cè)定，常用的有機(jī)溶劑為、食品樣品采樣的采集原則是 。四、簡(jiǎn)答題1、簡(jiǎn)述樣品分析前處理的意義，主要方法有哪些？2、水樣保存的目的是什么？保存方法有哪些？3、簡(jiǎn)述水溫測(cè)定的意義4、色度測(cè)定時(shí)，去除水樣中的懸浮物有哪些方法？5、何謂真色和表色？怎樣根據(jù)水質(zhì)污染情況選擇適宜的測(cè)定顏色的方法？6、簡(jiǎn)述BOD5的測(cè)定原理？7、碘量法測(cè)定溶解氧的原理？8、哪些物質(zhì)干擾碘量法測(cè)定溶解氧，怎樣消除？9、標(biāo)準(zhǔn)分析適用哪幾種水質(zhì) pH值的測(cè)定？用鉬酸銨分光光度法測(cè)定總磷的原理是什么？冷

29、原子吸收測(cè)定汞的原理是什么？測(cè)定六價(jià)鉻時(shí)，哪些水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理？試述索氏抽提法測(cè)定食品中脂肪的原理氯和活性氯為什么會(huì)對(duì)測(cè)定六價(jià)鉻有干擾？應(yīng)什么樣除去？采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后， 應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定， 否則應(yīng)怎樣保存？檢測(cè)水樣中的硒的含量時(shí)，為什么要對(duì)水樣進(jìn)行消化處理？分光光度法測(cè)定水中揮發(fā)酚，簡(jiǎn)述預(yù)蒸餾操作步驟。如何進(jìn)行食品器具采樣？用 EDTA 滴定法測(cè)定總硬度的原理？采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后， 應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定， 否則應(yīng)怎樣保存？采用濃縮法采集大氣污染物時(shí)，對(duì)吸收液有何要求？簡(jiǎn)述銅絲法鑒定砷汞的原理怎樣采集測(cè)定溶解氧的水樣？水樣中的余氯為什么會(huì)干擾氨氮測(cè)

30、定？如何消除？測(cè)定氨氮的水樣如何保存?簡(jiǎn)述大氣顆粒物采樣的儀器組成簡(jiǎn)述底質(zhì)監(jiān)測(cè)的目的？一次污染物與二次污染物的區(qū)別？化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)簡(jiǎn)述粉塵的分類試述粉塵分散度的衛(wèi)生學(xué)意義底質(zhì)樣品脫水與土壤樣品風(fēng)干主要區(qū)別是什么？簡(jiǎn)述測(cè)定尿鉛的意義。簡(jiǎn)述水分的測(cè)定意義五判斷題對(duì)感官不合格產(chǎn)品必須進(jìn)行理化檢驗(yàn)，然后根據(jù)相關(guān)指標(biāo)做出判決。 （錯(cuò)）食品所含營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：水分灰分脂肪碳水化合物（糖） 維生素和有機(jī)酸 堿六大類。 （錯(cuò)）定量分析的任務(wù)就是確定樣品中組分的質(zhì)量。 （錯(cuò)）降塵是總懸浮顆粒物的一部分。 （錯(cuò)）通常稱的降水為酸雨。 （對(duì)）測(cè)定氟化物樣品時(shí)， 用檸檬酸鈉作總離子強(qiáng)度緩沖液， 可以掩蔽鈣 鎂

31、 鋁 鐵等離子。（對(duì)）總懸浮顆粒物指空氣中空氣動(dòng)力學(xué)直徑小于 10 微米的顆粒物。 （對(duì)）采集總懸浮顆粒物樣品時(shí)，應(yīng)將稱量過(guò)的濾膜毛面向上，采集完畢，應(yīng)將毛面濾膜向里對(duì)折放入濾膜袋中。 （對(duì)）降塵一般指空氣中空氣動(dòng)力學(xué)直徑大于 15 微米的顆粒物。 （對(duì)）二乙基二硫代氨基甲酸銀分光光度法分析砷時(shí)， 導(dǎo)氣管要用無(wú)水乙醇清洗， 避免因?yàn)橛形⒘克衷谌燃淄槿芤褐挟a(chǎn)生混濁而影響測(cè)定結(jié)果。 （對(duì)）用甲醛緩沖溶液吸收- 鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法測(cè)定空氣中二氧化硫時(shí)，加入氨磺酸鈉的作用是消除氮氧化物的干擾。 （對(duì)）在用鹽酸萘乙二銨分光光法測(cè)定大氣中氮氧化物時(shí)， 氣溫超過(guò)24 ，8 小時(shí)以上運(yùn)輸或存放樣品應(yīng)

32、采取降溫措施。 （對(duì)）用納氏試劑分光光度法測(cè)定環(huán)境中氣氨時(shí)， 在樣品中加入稀鹽酸可以去除硫化物干擾，將吸收液酸化到 pH 不大于 2 后煮沸樣品，可以去除有機(jī)干擾。 （對(duì)）為測(cè)定 DO 值，采樣時(shí)應(yīng)用塑料瓶作為盛水。 （錯(cuò)）凱氏法是一種投加催化劑促進(jìn)氧化反應(yīng)的方法， 它可以測(cè)出存在于水中的全部氮素化合物，其結(jié)果稱為凱氏氮。 （對(duì)）一般來(lái)說(shuō)， 地下水硬度比地面水高， 但水中的溶解氧會(huì)被有機(jī)物耗盡， 故地下水往往缺水溶解氧。 （錯(cuò)）土壤污染物質(zhì)的分析結(jié)果通常用 mg/kg 為單位表示，為了反映土壤實(shí)際狀況，這里的土壤 kg 重量應(yīng)為包括含水量的新鮮樣品的重量。 （錯(cuò)）污水中 BOD 測(cè)定時(shí)，所用稀

33、釋水應(yīng)含有能分解該污水的微生物。 （錯(cuò)）系統(tǒng)誤差能通過(guò)提高熟練程度來(lái)消除。 （錯(cuò)）實(shí)驗(yàn)室之間的誤差一般應(yīng)該是系統(tǒng)誤差。 （錯(cuò)）一次污染物是指直接從各種污染源排放到大氣中的有害物質(zhì)。 而二次污染物是一次污染物在大氣中經(jīng)轉(zhuǎn)化后形成的物質(zhì)，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。（錯(cuò)）干灰法適宜用于測(cè)定易揮發(fā)性物。（錯(cuò)）水溫 pH 等在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 （ 對(duì) ）水的色度一般是指表色而言的。（錯(cuò)）保存水樣的目的是減緩生物氧化作用。 （錯(cuò)）甲醛法測(cè)定SO2 時(shí)，顯色反應(yīng)需在酸性溶液中進(jìn)行。 （錯(cuò)）、水中存在的NH3或NH+4兩者的組成比取決于水的pH值。當(dāng)pH偏高時(shí)，游離氨的比例較高。反之，則銨鹽的

34、比例為高。 （對(duì)）我們通常所稱的氨氮是指游離態(tài)的氨及有機(jī)氨化合物。 （錯(cuò)）纖維素不能直接作為人類生存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人類食用纖維是沒(méi)有必要的。 （錯(cuò)）、二硫腺比色法測(cè) Pb,采用的掩蔽劑是氧化鉀、檸檬酸鏤、鹽酸羥胺。（對(duì)）食品安全一般指相對(duì)安全性， 是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。 （對(duì)）所謂代表性，是指采取的樣品必須能代表全部的檢測(cè)對(duì)象的最好部分。 （錯(cuò)）樣品采集之前，應(yīng)對(duì)樣品的環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行充分的調(diào)查。 （

35、對(duì)）檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫(xiě)， 但必須經(jīng)指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意并簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。 （對(duì)）有機(jī)酸是構(gòu)成醬油特殊風(fēng)味的物質(zhì)之一，因此，醬油應(yīng)有一定的酸度。 （對(duì)）水溶性維生素如 VB1 VB2 VD VC 等不能在人體內(nèi)存貯，必需從每日的飲食中獲取。 （錯(cuò)）測(cè)定水中亞硝酸鹽是在中性溶液中， 利用重氮偶聯(lián)顯色反應(yīng)， 生成紅紫色染料。 （ 錯(cuò)）測(cè)定溶解氧的水樣可密封后帶回實(shí)驗(yàn)室再加固定劑。（錯(cuò)）當(dāng)水樣中含油時(shí)，測(cè)定揮發(fā)酚前可用四氯化碳萃取以除去干擾（錯(cuò)）二硫腙分光光度法測(cè)定食品中鉛，樣品經(jīng)灰化處理后，用于溶解灰分的是：硝酸（1+1 ）溶液。 （對(duì)）稱取某樣品進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)

36、告為 96.24%是合理的。（錯(cuò)）在測(cè)定分析中，分析方法靈敏度越高越好。 （錯(cuò)）羰基價(jià)可以作為評(píng)價(jià)油脂氧化酸敗的一項(xiàng)指標(biāo)。 （對(duì)）因?yàn)檎崽鞘瞧咸烟呛凸墙M成的雙糖，故具有還原性（錯(cuò)）甲醛滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是使甲醛與氨基反應(yīng)， 從而使滴定終點(diǎn)由 pH12 下降到 pH9 ，落在百里酚酞指示劑的變色范圍之內(nèi)。 （對(duì)）準(zhǔn)確度是指測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度。測(cè)定值接近，則準(zhǔn)確度越高（對(duì)）高效液相色譜法測(cè)定糖精鈉時(shí)，樣品要求調(diào)節(jié)pH至酸性。 （錯(cuò)）精密度是指多次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度。這些測(cè)定結(jié)果的差異是由偶然誤差造成的。它代表著測(cè)定方法的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。 （對(duì)）、污水中 BOD

37、測(cè)定時(shí)，所用稀釋水應(yīng)含有能分解該污水的微生物。 （錯(cuò)）、測(cè)定水中亞硝酸鹽是在中性溶液中， 利用重氮偶聯(lián)顯色反應(yīng)， 生成紅紫色染料。 （ 錯(cuò)）、 甲醛法測(cè)定SO2 時(shí)，顯色反應(yīng)需在酸性溶液中進(jìn)行。 （錯(cuò)）、品紅亞硫酸分光光度法測(cè)定白酒中的甲醇常用 KMnO4 氧化甲醇成甲醛后與品紅亞硫酸顯色。 （對(duì)）、霉菌性食物中毒通常是霉變糧食所引起，只要煮熟煮透，即可預(yù)防。 （錯(cuò)）六、論述題敘述灰化法的原理、操作步驟與注意事項(xiàng)如何根據(jù)“三氮” （氨氮、亞硝酸鹽氮、硝酸鹽氮）的測(cè)定結(jié)果，綜合分析水體的污染與自凈情況？檢測(cè)水中氟的濃度時(shí)，使用離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)緩沖液有什么作用？4、試述粉塵對(duì)人體健康的影響。七、計(jì)算題

38、由校準(zhǔn)曲線得的取 50ml 地表水水樣， 用二苯碳酰二肼分光光度法測(cè)定水樣中的六價(jià)鉻， 六價(jià)銘量為微克，求此水樣中六價(jià)銘的濃度？此水樣是否超過(guò)IV類水體中六價(jià)銘的標(biāo)準(zhǔn)?取某食品容器的水浸泡液100mL， 消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.01mol/L ） 5.7mL ， 而 100mL浸泡用水消耗高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液0.6mL ，請(qǐng)計(jì)算該食品容器的高錳酸鉀消耗量。八、多選題1、下列說(shuō)法是否正確？請(qǐng)寫(xiě)出正確的序號(hào)。A、水體被易于氧化的有機(jī)物所污染，水中溶解氧下降B 、溶解氧對(duì)于水生動(dòng)物的生存有密切關(guān)系。C、水中溶解氧在34mg/L時(shí)，魚(yú)類就不能生存。D 、水中溶解氧的濃度與溶解氧飽和百分率相等。E. 溶解

39、氧在水中有比較大的溶解度。2、用EDTA-2Na 測(cè)定硬度時(shí)，滴定的最佳溫度是（A 、常溫B 、低溫C、 30-40 3、人體內(nèi)的鐵元素絕大多數(shù)存在于（A、血紅蛋白B 、肌紅蛋白4、A.B.C.D.E.5、污染物在空氣中存在狀態(tài)決定了污染物對(duì)人體危害大小污染物濃度高低選用的采樣方法和采樣裝置空氣中限值的大小污染物在空氣中的物理特征（D、高溫）C、鐵蛋白（）D 、細(xì)胞色素污染物種類多污染物全是氣體污染物毒性低污染物濃度受環(huán)境溫度影響大污染物濃度低6、測(cè)定水中有機(jī)污染物時(shí)，水樣進(jìn)行分離和富集可采用的方法有 （分?jǐn)?shù)： 2 分）萃取法沉淀法吸附柱法靜止頂空法7、根據(jù)化妝品的定義，以下產(chǎn)品屬于化妝品的是

40、 （分?jǐn)?shù)： 2 分）宣傳可以消除口腔異味的漱口液宣傳可以使肌膚變白、嫩的美容口服液宣傳可以吸收紫外線，防止被曬傷的護(hù)膚乳宣傳涂抹于腹部皮膚，可以改善腸道蠕動(dòng)、防止便秘的產(chǎn)品宣傳可以減肥、使身材苗條的口服液8、納氏試劑分光光度法測(cè)定水中氨氮，在顯色前加入酒石酸鉀鈉的作用是 （分?jǐn)?shù)： 2 分）使顯色完全調(diào)節(jié)pH 值消除金屬離子的干擾消除Ca2+ 、 Mg2+ 離子的干擾9、大氣采樣器主要有（ ）等部件組成 （分?jǐn)?shù)： 2 分）采集器壓力計(jì)抽氣泵流量計(jì)溫度計(jì)10、衡量實(shí)驗(yàn)室內(nèi)測(cè)試數(shù)據(jù)的主要指標(biāo)是 （分?jǐn)?shù)： 2 分）靈敏度準(zhǔn)確度精密度誤差標(biāo)準(zhǔn)偏差11、下列哪些元素不是微量元素 （分?jǐn)?shù)： 2 分）鈣錳鋅鉀

41、硒12、樣品預(yù)處理的目的是 （分?jǐn)?shù)： 2 分）去除樣品中的雜質(zhì)富集被分析組分提高分析儀器的靈敏度排除樣品中的干擾E. 消除樣品中的被分析組分與基質(zhì)的反應(yīng)2 分）13、測(cè)定食品中糖精鈉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法為高效液相色譜法離子選擇電極法氣相色譜法紫外分光光度法薄層色譜法14、購(gòu)買(mǎi)食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買(mǎi) （分?jǐn)?shù)： 2 分）包裝破損超過(guò)保質(zhì)期標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象15、食品安全問(wèn)題主要集中在以下幾個(gè)方面 （分?jǐn)?shù)： 2 分）微生物性危害化學(xué)性危害生物毒素機(jī)械性雜質(zhì)工業(yè)三廢的污染16、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？ （分?jǐn)?shù)： 2 分）有懸浮物沒(méi)有沉淀物清晰透明油色發(fā)暗無(wú)異昧17、

42、以下屬于脂溶性維生素的是 （分?jǐn)?shù)： 2 分）A.維生素AB.維生素BC.維生素C維生素D維生素E18、下列易受黃曲霉毒素污染的食品有 （分?jǐn)?shù)： 2 分）豬肉花生玉米花生油大米19、食品中常見(jiàn)的化學(xué)污染物包括 （分?jǐn)?shù)： 2 分）農(nóng)藥重金屬N- 亞硝基化合物病毒以上都是20、引起含氰甙類食物中毒的食物有 （分?jǐn)?shù)： 2 分）杏仁鮮黃花菜桃仁馬鈴薯木薯21、屬于生物標(biāo)本的采集是 （分?jǐn)?shù)： 2 分）血液標(biāo)本的采樣食品中農(nóng)藥殘留物的采樣咽拭子標(biāo)本的采樣嘔吐物的收集毛發(fā)標(biāo)本的采樣22、食物中毒的特點(diǎn)有 （分?jǐn)?shù)： 2 分）發(fā)病與進(jìn)食的有毒食物有關(guān)發(fā)病的集中性病人的癥狀各不相同不具有傳染性，采取措施可盡快控制死

43、亡率較高23、硫酸-硝酸消化食品樣品過(guò)程中，要維持定量的硝酸是為了 （分?jǐn)?shù)： 2 分）使樣品灰化縮短消化時(shí)間避免發(fā)生炭化還原金屬除去干擾雜質(zhì)為了消化完全24、在樣品的保存中，以下哪項(xiàng)敘述正確 （分?jǐn)?shù)： 2 分）保持原有水分穩(wěn)定待測(cè)成分防止腐敗變質(zhì)防止污染以上都不對(duì)25、食物中毒的采樣 （分?jǐn)?shù)： 2 分）可疑食物或病人的排泄物病人的血液、尿液中毒死亡者的尸體解剖病人的頭發(fā)、指甲26、高效液相色譜法特點(diǎn) （分?jǐn)?shù)： 2 分）高效高速靈敏度高選擇性好樣品用量少參考答案、選擇題1-CBBAB AACACADBCDCDBCD CCDADDCDCD ABDCC BADBC-4041-BBAAB ACBAA8

44、1-BBDCD CCAACBAABC BAACD ADCCDDDCCC BCABAA 101DBCCA ACBDD BDDBD-80、名詞解釋樣品采集：從整體中抽取部分的過(guò)程稱為樣品采集衛(wèi)生理化檢驗(yàn)技術(shù)：以物理、化學(xué)的基礎(chǔ)理論與方法，特別是現(xiàn)代的儀器分析理論與技術(shù)為手段， 檢測(cè)分析環(huán)境因素中與人體健康密切相關(guān)的物質(zhì)種類和數(shù)量的一門(mén)技術(shù)性學(xué)科。物理檢查法：是不經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)，利用特定的儀器直接測(cè)定某些被測(cè)物的物理性狀，如溫度、密度、熔點(diǎn)、折射率、旋光度等。消化法：是在樣品中加入氧化性的強(qiáng)酸（如硝酸、濃硫酸、高氯酸等） ，在加熱的條件下，使有機(jī)物氧化分解，有時(shí)還要加入一些強(qiáng)氧化劑（如高錳酸鉀、過(guò)氧化

45、氫等） ，或催化劑（如硫酸銅、硫酸汞、五氧化二礬等） ，以加速有機(jī)物的氧化分解，使待測(cè)組分以離子形式留存于溶液中，供進(jìn)一步檢測(cè)。5、溶解氧：指溶解于水中的分子態(tài)氧，以 p（O2）表示，單位為mg/L。其含量與空氣中的氧分壓、大氣壓力及水溫有密切關(guān)系。生化需氧量：是指有溶解氧的條件下，需氧微生物在分解水中有機(jī)物的生物化學(xué)氧化過(guò)程中所消耗的溶解氧量，以p（O2）表示，單位為mg/Lo它是以水樣在一定溫度（20C）下，于密閉容器中保存一定時(shí)間（一般為5 天）后，溶解氧的減少量來(lái)表示，它包括了氧化硫化物、亞鐵等無(wú)機(jī)還原性物質(zhì)所消耗的氧量?；曳郑菏称分械幕曳质侵甘称方?jīng)高溫灼燒后所殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物，主要是

46、氧化物或無(wú)機(jī)鹽類，分為水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四種類型。四分法：將樣品置于一大張方形紙或布上，反復(fù)提起四角使樣品反復(fù)滾動(dòng)混勻，然后將樣品鋪平分成相等的四瓣，除去對(duì)角的兩瓣，將剩下的兩瓣按上法再次進(jìn)行混合分瓣，重復(fù)操作至剩余量達(dá)到采樣量為止。9、電導(dǎo)率：又稱比電導(dǎo)，是由距離為 1cm、截面積為1cm2的兩個(gè)電極間測(cè)得的電阻率的倒數(shù)，用來(lái)表示水溶液傳導(dǎo)電流的能力，與水中的礦物質(zhì)含量有密切關(guān)系。、水的總硬度：指溶于水中的鈣、 鎂等鹽類的總量， 一般分為碳酸鹽和非碳酸鹽，一般以 CaCO3 表示。我國(guó)國(guó)家生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生活飲用水的總硬度不超過(guò)450mg。、 揮發(fā)酚類

47、： 酚是羥基與苯環(huán)或稠苯環(huán)直接連接而成的化合物， 根據(jù)連接在苯環(huán)上的羥基數(shù)目不同， 可分為一元酚、 二元酚和多元酚。 一元酚除對(duì)硝基酚外， 沸點(diǎn)都在 230 以下，可隨著水蒸氣一起蒸餾出來(lái)，因此稱為揮發(fā)性酚類化合物，簡(jiǎn)稱揮發(fā)酚類。、 陰離子合成洗滌劑： 合成洗滌劑也稱表面活性劑， 是一類石油化工產(chǎn)品， 根據(jù)其在 水溶液中的性質(zhì)可分為陰離子型、陽(yáng)離子型、非離子和兩性離子型，其中陰離子合成洗滌劑目前應(yīng)用最廣，其代表物質(zhì)是烷基苯磺酸鈉。相對(duì)密度：用某物質(zhì)在20 時(shí)的質(zhì)量與同體積4時(shí)水的質(zhì)量之比來(lái)表示該物質(zhì)的相對(duì)密度，用d420表示.過(guò)氧化值：油脂氧化后生成過(guò)氧化物醛酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化

48、成游離碘。 表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。 是 1 千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。酸價(jià)： 油脂的消解性酸敗過(guò)程中， 油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而釋放出游離的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸敗的程度常用酸價(jià)來(lái)衡量，是指中和 1g 油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量，以3 ( KOH)表示，單位為 mg/g。采樣效率： 是指扭腰領(lǐng)到的被測(cè)物質(zhì)的含量與其實(shí)際含量的接近程度。 采樣效率高說(shuō)明被測(cè)物采集充分，采樣效果好，相反則采樣不充分，采樣效果差。一般認(rèn)為，采樣效率應(yīng)在90%以上。水體自凈：當(dāng)污水進(jìn)入水體后，首先被大量水稀釋，隨后進(jìn)行一系列復(fù)雜的物理化學(xué)變化和生物轉(zhuǎn)化，

49、這些變化包括揮發(fā)絮凝 水解 絡(luò)合 氧化還原和生物降解等，其結(jié)果使污染物濃度降低，并發(fā)生質(zhì)的變化，該過(guò)程稱為水體自凈。、粉塵：是指較長(zhǎng)時(shí)間懸浮在空氣中的粒徑大于1 g的固體粒子，是污染車(chē)間空氣和環(huán)境大氣，影響人體健康的重要因素之一。氣容膠： 是指以固體或液體微小顆粒分散漂浮于空氣中的分散體系， 根據(jù)形成方式不同，氣溶膠可分為四種類型：固態(tài)分散性氣溶膠固態(tài)凝聚性氣溶膠液態(tài)分散性氣溶膠液態(tài)凝聚性氣溶膠。生物本底值： 也稱參考值， 是指有些生物監(jiān)測(cè)指標(biāo)在水接觸職業(yè)毒物的健康人群中 也可以測(cè)到一定的水平，是用來(lái)衡量某一測(cè)定結(jié)果是否異常的尺度。高錳酸鉀消耗量： 是指浸泡液中從樣品上溶解出來(lái)的還原性有機(jī)物被

50、氧化所消耗的高錳酸鉀的量食品添加劑： 是指為改善食品品質(zhì)和色香味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品 中的人工合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。防腐劑：是指能夠防止食品腐敗變質(zhì)， 抑制食品中微生物繁殖， 延長(zhǎng)食品保存期 的物質(zhì)，是人類使用最悠久最廣泛的食品添加劑。色素： 以食品著色為主要目的的食品添加劑稱為色素， 它是一類本身有色澤的物質(zhì)， 能使食品著色以改善食品感官性質(zhì)，增進(jìn)食欲。按其來(lái)源可分為天然色素和人工合成色素兩類。蛋白質(zhì)系數(shù)： 氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)的特有元素， 各類蛋白質(zhì)的含氮量略的差異， 但多數(shù)蛋白質(zhì)的平均含氮量為 16% ，即 1g 氮元素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)。人們把一份氮元素相當(dāng)于的蛋白質(zhì)的份數(shù)稱為蛋白質(zhì)

51、的換算系數(shù)( F) ，因此，將測(cè)得的含氮量乘以該食品的蛋白質(zhì)換算系數(shù)，即可得出該蛋白質(zhì)含量。三、填空題有機(jī)物氧化分解水體自凈水生生物生存氨氮亞硝酸鹽硝酸鹽 硝酸鹽碳化硝化氮有機(jī)物受微生物作用的分解焦化廢水 合成氨化肥廠農(nóng)田 亞硝酸鹽 微生物 氨 氨 亞硝酸鹽絮凝沉淀法 蒸餾Na2S2 O3掩蔽劑HgI 2 KI 淡紅棕色膠態(tài)410-4254 6h亞硝酸鹽 Fe2+氟化鉀塑料瓶呼吸道消化道皮膚和黏膜游離氨銨離子重鉻酸鉀法促使水中直鏈烴類的分解黃選擇合適材料的容器 控制溶液的 pH 值 加入化學(xué)試劑控制反應(yīng)冷藏或者冷凍朗伯 比爾火焰 無(wú)火焰 冷原子2 mm 四分法 100將含量低、 形態(tài)各異的組分

52、處理到適合監(jiān)測(cè)的含量及形態(tài)去除組分復(fù)雜的共存干擾組分4表色 真色 真色減慢微生物作用 減緩化合物的分解避免水解減少組分的揮發(fā)和容器的吸附損失干式消解法硝酸硫酸法硝酸高氯酸法硫酸高溫催化法硫化銅酸化氧化劑 硫酸亞鐵500 硬質(zhì)玻璃瓶鈣 鎂 碳酸鹽硬度非碳酸鹽硬度溶解的 顆粒的 有機(jī)的稀鹽酸 稀硝酸棕色 光照易被氧化硫代硫酸鈉 通氮?dú)?亞硫酸鈉HNO 3 小于 2 重鉻酸鉀洗液硝酸 硫酸干燥和灰化的溫度及時(shí)間氧化亞氮一氧化氮二氧化氮三氧化二氮 四氧化二氮五氧化二氮二氧化氮注射器取樣氣態(tài)和蒸汽態(tài)的污染物90%兩端密封，低溫保存，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成分析氣型污染水型污染農(nóng)藥污染廢渣污染大氣、相關(guān)行業(yè)廢渣

53、和含鉛污水灌溉化學(xué)成分濃度氰化物在酸性溶液中， 遇堿性苦味酸試紙生成紅色異性紫酸鈉， 預(yù)示有氰化物存在。視覺(jué) 嗅覺(jué) 味覺(jué) 觸覺(jué) 聽(tīng)覺(jué)自由水（游離水） 結(jié)合水（結(jié)晶水） 游離水游離脂肪結(jié)合脂肪游離脂肪粗脂肪 乙醚 石油醚代表性、真實(shí)性、準(zhǔn)確性、合理性、及時(shí)性四、簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述樣品分析前處理的意義，主要方法有哪些？答： 由于樣品的組成復(fù)雜， 待測(cè)組分與雜技共存， 有些樣品含有大量的有機(jī)化合物甚至高分子化合物， 它們或?qū)⒋郎y(cè)組分包裹起來(lái)， 或吸附待測(cè)組分，或與待組分結(jié)合； 有些樣品常含有大量與待測(cè)組分性質(zhì)相近的其它成分或者與待測(cè)組分直接反應(yīng)等， 因此許多樣品不能直接用于檢測(cè)分析， 在分析前應(yīng)根據(jù)待測(cè)組分

54、及干擾組分的性質(zhì)， 選擇合適的方法對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理。 這種為消除或減少干擾因素而采取的預(yù)先處理措施稱為樣品分析的前處理。 樣品 的前處理是關(guān)系到檢驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，在衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中具有十分重要的意義。衛(wèi)生理化檢驗(yàn)中常用的前處理方法主要有：有機(jī)分解法、 溶劑提取法、 揮發(fā)分離法、還有其它處理方法，如吸附法、透析法、沉淀法、離子交換法等。水樣保存的目的是什么？保存方法有哪些？答：采集的水樣原則上要盡早檢測(cè)，但從采集到檢測(cè)之間有一時(shí)間間隔，要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、存放等過(guò)程， 在這一過(guò)程中， 水樣會(huì)受到多種因素的影響， 使其中的某些組分發(fā)生變化而影 響檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性，水樣保存的目的就是要盡可能地消除或降低這種影響

55、。常用的保存方法有冷藏或冷凍、密封和閉光、控制 pH 、加入化學(xué)試劑等方法簡(jiǎn)述水溫測(cè)定的意義答：水溫是水質(zhì)分析中 pH 、電導(dǎo)率、溶解氧等測(cè)定項(xiàng)目的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)；水溫的變化可在一定程度上提示水源被污染； 水溫對(duì)水質(zhì)混凝沉淀、 氯化消毒處理的效果有直接影響； 水溫 會(huì)影響水中微生物的繁殖和水的自凈作用；水溫還會(huì)影響水生動(dòng)物植物的生長(zhǎng)。色度測(cè)定時(shí)，去除水樣中的懸浮物有哪些方法？答：離心沉淀法、靜置澄清法、濾膜（通過(guò)孔徑的濾膜）過(guò)濾法何謂真色和表色？怎樣根據(jù)水質(zhì)污染情況選擇適宜的測(cè)定顏色的方法？真色：水中懸浮物質(zhì)完全移去后呈現(xiàn)的顏色。表色：沒(méi)有取出懸浮物時(shí)所呈現(xiàn)的顏色。鉑鈷標(biāo)準(zhǔn)比色法適用較清潔、 帶有黃

56、色色調(diào)的天然水和引用水的測(cè)定。 稀釋倍數(shù)法適用 于受工業(yè)廢水污染的地面水和工業(yè)廢水顏色的測(cè)定。簡(jiǎn)述 BOD5 的測(cè)定原理？答： 在規(guī)定的條件下， 微生物分解存在水中的某些可氧化物質(zhì)， 特別是有機(jī)物所進(jìn)行的生物化學(xué)過(guò)程中所消耗的溶解氧的量。目前國(guó)內(nèi)外普遍規(guī)定于20 1 培養(yǎng) 5 天，分別測(cè)定樣品培養(yǎng)前后的溶解氧。二者之差即為 BOD 5值。以氧的（ mg/L ）表示。碘量法測(cè)定溶解氧的原理？答： 水樣中加入硫酸錳和堿性碘化鉀， 水中溶解氧將低價(jià)錳氧化成高價(jià)錳， 生成四價(jià)錳的氫氧化物棕色沉淀。加酸后 ,氫氧化物沉淀溶解并與碘離子反應(yīng)而釋出游離碘。以淀粉作指示劑,用硫代硫酸鈉滴定釋出碘,可計(jì)算溶解氧

57、的含量。哪些物質(zhì)干擾碘量法測(cè)定溶解氧，怎樣消除？答： （ 1 ）易氧化的有機(jī)物； （ 2）可氧化的硫的化合物；以上兩種干擾可采用電化學(xué)探頭法測(cè)定。 （ 3 ）氧化性或還原性物質(zhì)，需采用修正碘量法測(cè)定；（ 4 ）水樣有色或消耗碘的懸浮物，采用明礬絮凝修正法；（ 5）含有活性污泥懸浮物的水樣，采用硫酸銅-氨基磺酸絮凝修正法。標(biāo)準(zhǔn)分析適用哪幾種水質(zhì)pH 值的測(cè)定？答：適用于飲用水、地面水及工業(yè)廢水。用鉬酸銨分光光度法測(cè)定總磷的原理是什么？答：在中性條件下用過(guò)硫酸鉀（或硝酸高氯酸） 使試樣消解，將所含磷全部氧化為正磷酸鹽，在酸性介質(zhì)中， 正磷酸鹽與鉬酸銨反應(yīng)， 在銻鹽存在下生成磷鉬雜多酸后，立即被抗壞

58、血酸還原，生成藍(lán)色絡(luò)合物。冷原子吸收測(cè)定汞的原理是什么？答： 汞原子蒸氣在處有紫外選擇性吸收，且在一定濃度范圍內(nèi)， 吸光度與汞原子蒸氣數(shù)（汞的濃度）成正比。測(cè)定六價(jià)鉻時(shí)，哪些水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理？答：下列水樣應(yīng)先進(jìn)行預(yù)處理。1 ）水樣有色，但不太深，可用光度補(bǔ)償法，即以 2mL 丙酮代替顯色劑加入。2 ）水樣混濁、色度較深，可用鋅鹽沉淀分離法。3 ）含二價(jià)鐵，亞硫酸鹽，硫代硫酸鹽等還原性物質(zhì)的水樣。4 ）含次氯酸鹽等氧化性物質(zhì)的水樣。5 ）去色后仍有有機(jī)物干擾的水樣。試述索氏抽提法測(cè)定食品中脂肪的原理答：用無(wú)水乙醚或石油醚作溶劑提取食品中的脂肪，蒸去溶劑后稱量醚浸出物的質(zhì)量，用醚浸出物的質(zhì)量占樣

59、品質(zhì)量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示脂肪的含量。氯和活性氯為什么會(huì)對(duì)測(cè)定六價(jià)鉻有干擾？應(yīng)什么樣除去？答：氯化物的存在可使顯色劑與Fe3+形成的絡(luò)合物顏色變深?；钚月鹊拇嬖?，使 Cr6+被氧化。可以加入亞硝酸鈉和尿素消除干擾。采集水樣可用什么容器盛裝？樣品采集后， 應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)完成測(cè)定， 否則應(yīng)怎樣保存？答：可用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯容器， 24 小時(shí)；應(yīng)在每升水樣中加2ml 濃硝酸作保存劑，使pH降至v 2。檢測(cè)水樣中的硒的含量時(shí)，為什么要對(duì)水樣進(jìn)行消化處理？答：硒的檢驗(yàn)方法很多，但一般只用于檢測(cè)Se4+,若為其它價(jià)態(tài)，測(cè)定前需要進(jìn)行價(jià)態(tài)轉(zhuǎn)化， 消化處理將低價(jià)態(tài)的硒轉(zhuǎn)化為高價(jià)態(tài)硒， 并將有機(jī)硒無(wú)機(jī)化， 檢測(cè)前再

60、用鹽酸將Se6+還原為Se4+。分光光度法測(cè)定水中揮發(fā)酚，簡(jiǎn)述預(yù)蒸餾操作步驟。答：取 250ml 樣品放入 500ml 蒸餾燒瓶，加25ml 水和幾粒玻璃珠，加數(shù)滴甲基橙指示劑， 若不呈現(xiàn)橙紅色，則補(bǔ)加磷酸溶液，加熱蒸餾，收集250ml 溜出液。如何進(jìn)行食品器具采樣？答：一般情況下，采樣要遵循隨機(jī)性原則，另外還要有適宜的樣本量， 以保證所采集的樣品具有代表性，但對(duì)不同類型的產(chǎn)品，樣品的數(shù)量要求也不一樣。對(duì)成型類產(chǎn)品，一般按1%的比例隨機(jī)采樣，若屬小批量采樣，數(shù)量不能少于 10 個(gè)；容量比較大的610 個(gè)，體積較小的則需加倍采樣。 所采集樣品分為兩個(gè)部分， 一部分供檢驗(yàn)用，一部分保存2 個(gè)月，以