食品工廠項(xiàng)目建議書(shū)

1、食品工廠項(xiàng)目建議書(shū)【篇一：xx食品項(xiàng)目建議書(shū)】項(xiàng)目建議書(shū)一、項(xiàng)目概況1、項(xiàng)目名稱(chēng)：方便食品項(xiàng)目2、投資方：xxxxx有限公司3、總投資：xxx萬(wàn)元4、建設(shè)地點(diǎn)：xxx5、占地面積：xxx畝6、生產(chǎn)規(guī)模：年生產(chǎn)各類(lèi)芝麻糊、麥片等方便食品xx噸二、建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模項(xiàng)目總建筑面積1000平方米，其中標(biāo)準(zhǔn)廠房建筑面積 600平方米, 辦公區(qū)、倉(cāng)庫(kù)及其它輔助設(shè)施建筑面積 400平方米。建設(shè)周期12個(gè) 月。三、主要產(chǎn)品方便食品：麥片、黑芝麻糊、核桃粉、藕粉、豆奶粉等。四、生產(chǎn)工藝流程原料粉碎 混合調(diào)配 烘干殺菌 包裝 檢驗(yàn) 包裝 一一產(chǎn)品入庫(kù)主要設(shè)備：本項(xiàng)目本著技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、運(yùn)轉(zhuǎn)安全、節(jié)省能

2、耗、 節(jié)省投資的原則進(jìn)行設(shè)備選型。選購(gòu)的設(shè)備主要是：粉 碎機(jī)、拌和機(jī)、微波殺菌機(jī)、烘房、自動(dòng)包裝機(jī)等五、市場(chǎng)分析1、原料市場(chǎng)擬建項(xiàng)目產(chǎn)品是采用本地所產(chǎn)的小麥、蓮藕、芝麻、大豆等為原料， xxx氣候四季分明，熱量充足，雨熱同季，適合于各種作物生長(zhǎng)，并 且建設(shè)地點(diǎn)周?chē)r(nóng)作物種植戶(hù)密集，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，項(xiàng)目原料有 很大的保證。同時(shí)，將進(jìn)一步加大原料市場(chǎng)的供應(yīng)，再加上中央加 大扶持農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策的不斷深化落實(shí)，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整， 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的種植更豐富、更多樣，原料供應(yīng)充足，渠道更寬廣，原 料成本低。2、市場(chǎng)前景隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，居 民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生較大的變

3、化，方便的食品得到越來(lái)越多人的 喜愛(ài)，同時(shí)人們對(duì)方便食品不僅是滿(mǎn)足飽腹食用，更成為了一種便 捷保健食品。目前方便食品企業(yè)在資本、技術(shù)、人才儲(chǔ)備等方面的 能力都有很大程度的提高，加上國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擁有巨大的消費(fèi)群體，都 是我國(guó)方便類(lèi)食品市場(chǎng)高速、良性增長(zhǎng)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。雖然從行業(yè)發(fā) 展來(lái)看，業(yè)界有人認(rèn)為國(guó)內(nèi)方便食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，但事 實(shí)上這種成熟度與同屬亞洲國(guó)家的日、韓相比還相差甚遠(yuǎn)。從人均 消費(fèi)來(lái)看，中國(guó)人均 38份，韓國(guó)人均80份，日本人均50份。可見(jiàn) 國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)的發(fā)展空間依然巨大。同時(shí)，隨著終端渠道的惡性競(jìng)爭(zhēng)和互相擠壓，各企業(yè)紛紛將渠道下 沉，將爭(zhēng)奪的戰(zhàn)場(chǎng)逐漸推到二三線(xiàn)市場(chǎng)，不約而同將

4、深度分銷(xiāo)和對(duì) 市場(chǎng)的精耕細(xì)作提上日程。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，二三級(jí)城市的人們購(gòu)買(mǎi) 能力正逐步提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，方便食品在農(nóng) 村早已不是幾年前用來(lái)送禮的 奢侈品”，已成為真正意義上的快速 消費(fèi)品?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)方便食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將集中體現(xiàn)在打造產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)和爭(zhēng)奪銷(xiāo)售渠道層面上。經(jīng)過(guò)深入的市場(chǎng)調(diào)查，豆奶粉、芝麻糊、麥片等方便食品已在全國(guó) 普及。市場(chǎng)細(xì)分與產(chǎn)品細(xì)分明顯，消費(fèi)群向小眾分化。從目前市場(chǎng) 上各廠家新產(chǎn)品的推廣力度和推出速度來(lái)看，未來(lái)方便食品市場(chǎng)的 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將集中體現(xiàn)在產(chǎn)品及市場(chǎng)的推廣速度上。市場(chǎng)與產(chǎn)品細(xì) 分的規(guī)模和程度化也越來(lái)越高。打造新概念引領(lǐng)市場(chǎng)消費(fèi)潮流越來(lái) 越成為方便食品生產(chǎn)

5、廠家的工作重心。如今市場(chǎng)大流通的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)，就是能覆蓋住中國(guó)廣袤的農(nóng)村市 場(chǎng)。目前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)大幅提升，農(nóng)村也開(kāi)始進(jìn)入便利店時(shí)代。特別 是商務(wù)部推廣的 萬(wàn)村千鄉(xiāng)”連鎖便利店覆蓋到各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于采取 統(tǒng)一店面形象、統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送等連鎖經(jīng)營(yíng)模式，大大降低了 商品的采購(gòu)成本，經(jīng)營(yíng)的商品基本上是市場(chǎng)暢銷(xiāo)和知名品牌產(chǎn)品， 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)非常明顯，極大促進(jìn)了便利店的快速發(fā)展。廣大農(nóng)村消費(fèi) 者開(kāi)始轉(zhuǎn)變購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，品牌意識(shí)也在不斷加強(qiáng)，逐步形成到便利店 和連鎖店購(gòu)買(mǎi)商品的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣。隨著渠道的蛻變和升級(jí)，三線(xiàn)城市 的方便食品行業(yè)將迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，因此，該項(xiàng)目市場(chǎng)前景極為廣闊。六、工程方案（一）總圖運(yùn)輸方案廠區(qū)的東

6、廠界設(shè)置入口，通過(guò)入口可以直達(dá)生產(chǎn)區(qū)和辦公區(qū)，從辦 公區(qū)也可直接到達(dá)生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)道路設(shè)計(jì)采取直線(xiàn)式，均按建筑 設(shè)計(jì)防火規(guī)范gb50016-2006設(shè)計(jì)，以滿(mǎn)足消防要求。(1)工廠運(yùn)輸項(xiàng)目場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸主要為原材料運(yùn)輸及成品運(yùn)輸。主要運(yùn)輸設(shè)備為電動(dòng) 叉車(chē)等，企業(yè)購(gòu)置的設(shè)備工具能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。(2)工廠防護(hù)廠區(qū)四周設(shè)置了圍墻，在廠區(qū)出入口設(shè)置門(mén)衛(wèi)控制外來(lái)車(chē)輛和人員 的出入；廠內(nèi)設(shè)置必要的警示牌，如限速、禁火、防靜電等。(二)土建方案1、設(shè)計(jì)原則(1)概述生產(chǎn)車(chē)間本著實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、美觀的建設(shè)方針并遵照國(guó)家規(guī)范進(jìn)行 設(shè)計(jì)。本工程包括廠房、辦公室、倉(cāng)庫(kù)及其他附屬用房組成。(2)建筑物平面布置原則平面設(shè)計(jì)以滿(mǎn)足

7、工藝生產(chǎn)要求為前提，力求生產(chǎn)流程布置先進(jìn)合理，盡量做到人貨分流，功能分區(qū)明確，符合建筑設(shè)計(jì)防火規(guī) 范的要求。(3)建筑立面處理原則在滿(mǎn)足工藝生產(chǎn)和建筑功能前提下，遵照實(shí)用、經(jīng)濟(jì)、美觀的設(shè)計(jì) 原則，立面處理力求簡(jiǎn)潔大方，力求將項(xiàng)目建設(shè)成為具有時(shí)代感的 工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。(4)建構(gòu)筑物的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)除滿(mǎn)足剛度、強(qiáng)度、穩(wěn)定性等要求外，還 應(yīng)滿(mǎn)足工藝生產(chǎn)過(guò)程中防腐、防火等一些特殊要求。(5)生產(chǎn)和倉(cāng)庫(kù)布置中，積極采用工廠布置一體化的原則。2、結(jié)構(gòu)處理本工程建構(gòu)筑物抗震設(shè)計(jì)按七度設(shè)防，主要建筑構(gòu)造滿(mǎn)足規(guī)范及工 藝要求，做如下考慮：層面：高分子卷材防水層，防水珍珠巖保溫層(輕鋼屋面為壓型彩 鋼屋面加保溫棉)墻體：

8、多孔傳，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門(mén)窗：采用木門(mén)、鋼門(mén)、鋁合金窗結(jié)構(gòu)能承受基本風(fēng)壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。機(jī)構(gòu)選型處理及地基處理應(yīng)根據(jù)地質(zhì)勘察情況和建筑抗震設(shè)防分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)gb50223-95及建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范 gb50011-2001等規(guī)范確 定。3、本工程總建筑物面積為：1000平方米。【篇二：食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書(shū)】食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書(shū)學(xué)生姓名： 朱強(qiáng) 學(xué)號(hào)：120301136學(xué)院：生物科學(xué)與工程 專(zhuān) 業(yè)：食品科學(xué)與工程 題目：年產(chǎn)5500 噸香腸食品工廠項(xiàng)目建議書(shū)指導(dǎo)教師：牟德華 教授評(píng)閱教師：2015年12月目錄1、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義-32、產(chǎn)品需求初步預(yù)測(cè)33、產(chǎn)品

9、方案和擬建規(guī)模44、工藝技術(shù)初步方案45、主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng) 56、建廠條件和廠址初步方案 67、公用工程和輔助工程的初步方案 78、環(huán)境保護(hù)89、工廠組織和勞動(dòng)定員810、項(xiàng)目實(shí)施初步規(guī)劃 811、投資估算和資金籌措方案-912、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的初步估算 -913、結(jié)論與建議9一、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義隨著生物和食品營(yíng)養(yǎng)健康工程的啟動(dòng)實(shí)施，我縣以改善全民飲食健 康問(wèn)題，探索如何充分利用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，改善深加工技術(shù) 不完善的現(xiàn)狀為首要任務(wù)，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。我縣經(jīng)過(guò)近年的實(shí)踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)水平效益，在解 決我縣的飲食健康問(wèn)題的同時(shí)，處理好

10、農(nóng)民征收和地方財(cái)政增長(zhǎng)的 關(guān)系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng) 濟(jì)建設(shè)中財(cái)政能增長(zhǎng)。通過(guò)抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，全面激活 國(guó)家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動(dòng)力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展 的建設(shè)水平。為了切實(shí)抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 根據(jù)縣委、縣政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目標(biāo)，制定我 縣 香腸食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目”的實(shí)施方案。我縣位于沂蒙山腳下，有沂水水源，重要的水源涵養(yǎng)地，蒙山環(huán)境 條件良好。長(zhǎng)期以來(lái)，由于歷史的原因，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要依靠農(nóng) 產(chǎn)品種植，大大阻礙了我縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使當(dāng)?shù)厝罕娛冀K擺脫不了 貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到了嚴(yán)重制約

11、，直接影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的 可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對(duì)促進(jìn) 農(nóng)民增收、縣財(cái)政增長(zhǎng)，帶動(dòng)全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速我縣農(nóng)業(yè) 經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著十分重要的意義。二、產(chǎn)品需求初步預(yù)測(cè)人們?cè)絹?lái)越注重飲食的合理搭配，然而對(duì)于忙碌的現(xiàn)代生活，買(mǎi)鮮 肉自己進(jìn)行煮燉已經(jīng)頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且現(xiàn)代大部分年輕人并未有 從小下廚的經(jīng)歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工， 放入市場(chǎng)，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉 鮮肉的口感與味覺(jué)的肉制品，定會(huì)有許多都市男女購(gòu)買(mǎi)。需求量十 分可觀。沂蒙山環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，文化積淀深厚，是山東省著名的風(fēng)景 旅游區(qū)和文化區(qū)。也為產(chǎn)品的推廣、銷(xiāo)售提

12、供了有利條件。產(chǎn)出預(yù)測(cè)：該生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)香腸食品用示范林建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施1年便可投產(chǎn)，5畝的生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，可年產(chǎn)香腸片5500噸，按均價(jià)1000元/噸計(jì)算，年總產(chǎn) 值可達(dá)500萬(wàn)元。三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模1、產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有魯味和川味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達(dá)到每年5500噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因?yàn)槿曛挥?00天的實(shí)際生產(chǎn)日，其中旺季 3個(gè)月，淡 季3個(gè)月，中季4個(gè)月，取k=0.9.所以班產(chǎn)為9.2噸左右，冷卻抽 真空包裝方式以軟罐頭為主。2、擬建規(guī)模項(xiàng)目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產(chǎn)香腸片 5500噸 四、工藝技術(shù)初步方案1、原料路

13、線(xiàn)原材料分類(lèi)采購(gòu)一腸衣的準(zhǔn)備一切肉-配料和腌制一灌制一結(jié)扎一 排氣-漂洗-熏制-切片-冷卻抽真空包裝 -檢驗(yàn)-入庫(kù)。2、生產(chǎn)方法原料：肥肉30公斤 瘦肉70公斤白糖4公斤 食鹽2.6公斤白酒2 公斤硝酸鹽0.05公斤腸衣的準(zhǔn)備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在 20 30c的清水中12小時(shí)，用刮刀（竹片）刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅 留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層（即腸衣）。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉 分開(kāi)，把肉切成小立方塊，以 0.81立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的 數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放

14、置24小時(shí)。灌制：將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制 的肉灌入腸衣內(nèi)（也可以用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌 腸機(jī)）。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿(mǎn)。如果過(guò) 松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過(guò)于飽滿(mǎn)則腸衣易于破裂。結(jié)扎：每隔2530厘米，可用細(xì)線(xiàn)結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很 多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對(duì)，便于提掛。排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔 12厘米刺一個(gè)小孔，以便排 出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在 竹桿上，以便爆曬或熏制。熏制：熱熏法：煙熏時(shí)食品周?chē)瑹熂翱諝饣旌系臏囟瘸^(guò)22 C的煙熏過(guò)

15、程稱(chēng)為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120140 c之間，時(shí)間一般2小時(shí)左右。熱熏食品因?yàn)闇囟冗^(guò)高而出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)迅 速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內(nèi)部的水分進(jìn)一步向 外滲透，使干燥過(guò)程延長(zhǎng)，食品含水量高，可達(dá)50%60%,而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲(chǔ)藏，一般45天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。切片，用切片機(jī)將香腸切成大小均勻的片狀冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪 開(kāi)，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時(shí)出水，裝入真空蒸煮袋 中，二次殺菌100c 10分鐘，用水冷卻至常溫下，入 1C-3c貯藏間 貯存。保藏：香腸在10c左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可

16、保藏 2個(gè)月。 若在香腸表面涂一層植物油，還可延長(zhǎng)保存時(shí)間。3、技術(shù)來(lái)源：香腸（臘腸）、香肚系指以鮮（凍）豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn) 經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸食品按照 一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，具料略帶腥味，但在學(xué)校老師、教授 幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的香腸片休閑食品。五、主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng)1、原料供應(yīng)：縣委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重中之重來(lái)抓， 從2000年開(kāi)始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積 23萬(wàn)畝，另外全區(qū)有著大 量的剩余勞動(dòng)力，為建設(shè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境 和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區(qū)內(nèi)自

17、給自 足，由農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖，工廠統(tǒng)一收購(gòu)檢驗(yàn)。2、燃料動(dòng)力：【篇三：食品工廠-酸奶-項(xiàng)目建議書(shū)-質(zhì)量101】食品工廠設(shè)計(jì) 項(xiàng)目建議書(shū) 學(xué)生姓名： 靳亞茜學(xué) 號(hào)：100305118學(xué)院：生物科學(xué)與工程 專(zhuān)業(yè)：食品質(zhì)量與安全 題目：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酯工廠 項(xiàng)目建議書(shū)指導(dǎo)教師：牟德華日期：2013年11月8號(hào)年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酯工廠項(xiàng)目建議書(shū)質(zhì)量101靳亞茜100305118 一、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義（一）項(xiàng)目背景1、項(xiàng)目名稱(chēng)：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酯工廠設(shè)計(jì)2、擬建地點(diǎn)：青島市北郊3、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積18000 m24、建設(shè)年限：一年5、概算投資：1660萬(wàn)元（二）項(xiàng)目建設(shè)

18、的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上，乳酸飲料”和 酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，但是 乳酸菌飲料”卻還沒(méi)有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。 常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品 調(diào)制型酸性乳飲料”和發(fā)酯型乳酸飲料 工 由于沒(méi)有低溫保鮮限制，得以較快速的 發(fā)展,但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫 乳酸菌飲料及純酸 奶將得到快速發(fā)展，此類(lèi)產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常 食用，能夠調(diào)整腸道功 能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品 工 隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未 來(lái)酸 奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)

19、據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酯型乳酸菌奶飲品 已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酪 乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá) 到80 %,北美約30%,乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過(guò)了其他乳 制品的增長(zhǎng) 率。專(zhuān)家預(yù)測(cè)，未來(lái)十年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時(shí)期”，如能適 時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營(yíng)，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。 二、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)1、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求情況的預(yù)測(cè) 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳 制品產(chǎn)值已達(dá)近400億美元，歐洲占有約50 %的市場(chǎng)，而我國(guó)消費(fèi) 每年遞增25%。未來(lái)十年，我國(guó)的乳酸菌飲料將會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí) 期。2、銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和價(jià)格分析產(chǎn)品初期主要開(kāi)拓山東半島地區(qū)的市場(chǎng)，視 發(fā)展情況逐步拓展，向環(huán)渤海地區(qū)和長(zhǎng)三角地區(qū)發(fā)展

20、。目前國(guó)家大 力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷(xiāo)售 情況很是樂(lè)觀。生產(chǎn)工藝采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷(xiāo)售 價(jià)格適中，滿(mǎn)足大部分人群的購(gòu)買(mǎi)能力，而且與同類(lèi)產(chǎn)品有較強(qiáng)競(jìng) 爭(zhēng)力。三、產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模1、產(chǎn)品方案 根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，酸奶包裝 形式主要有：即時(shí)裝（125ml ）、家庭裝（500ml ）和經(jīng)濟(jì)型（300ml ）三類(lèi)，然后根據(jù)主銷(xiāo)區(qū)及整個(gè)銷(xiāo)售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸 奶產(chǎn)量比較大， 市場(chǎng)份額大的品種為加工對(duì) 象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)

21、需求，生產(chǎn)少 量其它部分種類(lèi)。主要產(chǎn)品種：1）、凝固型（1）草莓酸奶 （2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香 蕉酸奶（5）木瓜酸奶2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶 （4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）香蕉酸奶 （4）菠蘿酸奶（5）木瓜酸奶2、建設(shè)規(guī)模原料倉(cāng)庫(kù)面積200 m2；生產(chǎn)車(chē)間是酸奶的主要加工車(chē)間，總面積300 m2；成品倉(cāng)庫(kù)面120 m2；冷藏庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)容量為150t,正常情況每平米可以存放 1.2t1.8t 產(chǎn)品，總面積100肝，小冷庫(kù)30 irf,大冷庫(kù)70 irf；制冷車(chē)間面積 30 m2；包裝車(chē)

22、間及包裝材料庫(kù)面積約 100 m2；化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積 80 m2；更衣室、衛(wèi)生間總面積 200 m2；配電室、機(jī)修車(chē)間 靠近主動(dòng)力中心，面積 110 m2；預(yù)留空地由環(huán)保部門(mén)設(shè)計(jì)廢水處理池，面積 200 m2；車(chē)庫(kù)、車(chē)棚面積600 m2；辦公樓分為兩層，面積 1500 m2；食堂300 m2；職工宿舍分為兩層， 共 2500 m2。綜上所述，全場(chǎng)建筑面積共 6340行，維場(chǎng)、作業(yè)面積1200行，占 地面積18000 m2o四、設(shè)計(jì)方案（一）生產(chǎn)工藝流程1、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料（蔗糖等）原料乳粉一檢驗(yàn)一還原f標(biāo)準(zhǔn)化f過(guò)濾f 預(yù)熱（50 C -60 C ） -均

23、質(zhì)（15.0mpa- 20.0mpa） f 接種 f 殺菌（90 C -95 C 5min-10min 或 118C-120C、3s-5s）-冷卻（43C-45C） f 種（接種量 2%-5%） 一灌裝一發(fā)酪（42 C -43 C 2.5h-4h）-冷卻冷藏后熟（2 C-7C ） f 品。2、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝原料乳粉一檢驗(yàn)一乳粉還原（奶粉復(fù)原裝置）標(biāo)準(zhǔn)化-鮮奶暫儲(chǔ)-原輔料混一配（高速攪拌缸）料液預(yù)熱一（板式殺菌機(jī)） 液均質(zhì)（高壓均質(zhì)機(jī)）巴氏殺菌（管氏殺 菌機(jī)）一料液保溫殺菌（保溫 殺菌管）-料液冷卻（板式熱交換器）一菌種投入（酸奶發(fā)酯罐）T呆 溫培養(yǎng)（酸奶發(fā)酯罐）一發(fā)酯終止（酸奶發(fā)酯罐）一半成品冷卻一暫存 7無(wú)菌混 料（半成品儲(chǔ)罐）-產(chǎn)品包裝（果料