酒店暑假社會實踐報告2022年

1、酒店暑假社會實踐報告2022 藍海金港飯店，是一家四酒店，我就是在這樣一家酒店實習了一個月。這一個月，每一天都是一種挑戰(zhàn)，每一天都是全新的，每一天都在教會我一些有用的東西。我實習的崗位是服務員，服務員的工作，顧名思義，在客人就餐過程中為客人服務。說簡潔很簡潔，就是讓顧客滿意而來滿意而去，說難其實也很難，由于人是多種多樣的，你永久無法完全了解這個人他到底是什么樣的，他到底想要什么樣的服務方式，他是不是很難服侍。對于我，一個只擅長與陌生人溝通的人來說，不算難，我會利用我的微笑，我的熱忱去服務每一位客人。 1.禮儀。這一個月來讓我有最多感慨的當屬禮儀方面了，眾所周知，禮儀對于一個酒店來說是至關重要的

2、一環(huán)。為了給來用餐的客人的服務，我們領班給我們培訓了很多禮儀方面的知識。比如30度迎客禮，45度路遇禮，60度送客禮。一遍一遍不厭其煩地重復，直到我們做的標準，聲音到位，熱忱充足。說實話，剛開頭我確實非常抵觸這樣的繁瑣，可是，當我站到四海廳門口對每一位來用餐的客人鞠躬迎接時，我心底升起一種難言的自豪感，由于我的禮數(shù)非常周到，由于我有機會對更多更多的陌生人問好，由于我可以客服我內(nèi)心的尷尬來做一些有意義的事。站位的姿勢也要非常標準，要不卑不亢，不能昏昏沉沉。堪比軍訓式的培訓，現(xiàn)在想來，慶幸這樣的嚴格要求。 2.服務流程客人用餐過程中的服務是最最關鍵的，由于一個服務員代表了一個酒店的整體形象。(1)

3、從客人來到酒店，到入座，到用餐，到離開，每一個環(huán)節(jié)都不能出錯，都要集中精力去服務每一人。每一個餐桌，都要分清哪位是主賓，倒茶，倒酒要從主賓開頭順時針進行要分清哪位是主陪，主陪當然是在主賓旁邊的那個位置要分清哪位是副陪，上菜要從副陪左右位置進行，萬不行犯錯誤在主賓旁邊上菜。(2)在值臺過程中，一定要精力集中，留意什么時候該換骨碟，留意不要讓客人的酒杯是空的，留意當煙缸里的煙頭超出三顆時要準時更換，留意準時撤下空盤子，留意清理桌面垃圾(3)上菜也是一種藝術(shù)，也需要“才智”，首先，要遵循“十字上菜法”，顧名思義，第一道菜在副陪旁邊上上之后，轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤到主賓面前，接著上第二道菜，然后，轉(zhuǎn)動90度，上第三

4、道，第四道上去后，則正好是一個十字。(4)高腳杯。為客人倒酒時，一定不能讓手遇到杯壁，而要抓住高腳杯的杯柱，杯子的正確拿法也是非常有必要去遵循的。啤酒要倒?jié)M，高級紅酒只需倒到杯子的三分之一，白酒的量需要征詢客人的意見，茶水千萬不行以倒?jié)M。 3.與客人之間?？腿诵枰眨欢ǖ谝粫r間去處理。這一個月，我都形成慣性了，只要有人叫“服務員”，我第一反應“您好”，然后去為客人解決問題?！罢垼兄x，打攪一下，稍等一下，再見”這些禮貌用語每日都要說個很多遍，我發(fā)現(xiàn)我的修為提高了不少，對每一個人微笑，問好。不管是出于強迫還是出于自愿，對每一位你見到的人問好都是內(nèi)心的一種升華，尤其是有人會回你微笑。 4.喜宴

5、。其實，一個月來，我值了差不多10次婚宴，見證了那么多對新人的結(jié)婚儀式，還是蠻有意義的。喜宴的服務流程一般沒有那么正式那么嚴格，由于整個大堂滿滿的好多人，一般一個服務員負責兩桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要準時上，否則備餐臺上沒有那么多的地方去放置傳菜員傳上來的菜。剛開頭的一兩次，愁煞我的是那些盤子都一個個好大好重而且那么多種菜，轉(zhuǎn)盤又特殊小，菜根本都上不去。后來，漸漸地，我懂得了，菜一定要準時撤下，為后面的菜滕地方，要學會把相同樣式的菜品倒騰到一個盤子。每一樣菜上過去的時候，要配上相應的餐具，叉勺之類的，方面客人食用。要準時為客人倒茶，清理骨碟里和桌面上的垃圾。 5.火鍋區(qū)的服務。我被分

6、配到了一樓的四海廳，即火鍋區(qū)。對火鍋從來沒有印象的我，這次算是對火鍋了解了個通透，從那些菜品，海鮮，菌類，葷菜，素菜，面食，鍋底，這些菜品都是需要搭配的。比如，上菜需要先上海鮮調(diào)味，然后是菌類，然后依次是葷菜，素菜，面食，當然要留意十字上菜法，葷素搭配，切忌同類菜品擺到一塊。給客人點菜當然要清晰每一樣菜品的特點，產(chǎn)地，功效等，還有調(diào)料，海鮮配姜蓉醬，肉類配黑椒醬，蔬菜配茄子醬而且，我發(fā)現(xiàn)，客人幾乎全部遵循一個原則，即，你給他推舉什么，他就肯定會點什么，再準不過了。這讓我成就感不少。還有一些紅酒類，白酒類的推舉，這真是考驗一個人的表達能力，一瓶酒通常要幾百幾千元，假如真能推銷出去，雖說沒有任何提

7、成，但內(nèi)心的成就感還是蠻高的。 6.外國客人的接待。一個月來，接待過韓國客人，日本客人，還有一些講英語的客人。我發(fā)現(xiàn)一個很奇妙的現(xiàn)象，一般來就餐的國外友人都很禮貌。為他們服務后，他們總會隨口說一句“感謝”或者“thankyou”，讓我非?？鞓贰Ｓ绕涫悄谴蔚难嘞蔡?，是一家日本公司的會議，里面全部是日本人，給他們倒茶后，他們幾乎都對你點頭表示感謝或者說一句不怎么清晰的“感謝”。 7.餐后的打掃工作。餐后的整理清潔幾乎占據(jù)了三分之二的時間，由于桌面，電磁爐都要擦得锃光瓦亮，餐具要擦得沒有一絲水跡，地面也絕不能有一點垃圾。擦桌面，擦杯子，擦餐具，擦鍋底，抹塵，都要用不同顏色的布草。餐洗凈，消毒劑也要倒

8、得不多不少?？墒?，即使這樣，藍海的衛(wèi)生依然讓我發(fā)指，一塊抹布闖天下絕不是吹得，餐具都用那一塊布擦個遍，杯子，骨碟，湯碗也是一樣，有些餐具里都沒洗干凈，一些菜葉子，肉類還飄在上面，全靠抹布去擦掉，臟死了。招牌檸檬水也絕不能去喝，那個大桶里不知有多少人插進去手了。果汁杯更是要刷一下再用。廚房里一股下水道的味道，每次去倒臟水，或者拎餐具時都是屏著呼吸的?？傊{海的衛(wèi)生實在不合格，嚴重合格。尤其是大宴會上的餐具，那些員工都偷懶，基本只用清水沖一遍再用臟兮兮的布擦干。干過之后，我再也不信任任何酒店了。豪華風光的背后是那樣的不堪入目。 不管怎么說，一個月的實習算是結(jié)束了。每一天都在倒計時，每一天都感覺度日如年，可是，當這一天真的到來時，卻會感覺其實時間也是蠻快的。收獲了那么多有用的知識，收獲了那么多親密的伙伴，收獲了那么多社會上的歷練，我想說，我功德圓滿了。 時間過的很快，轉(zhuǎn)眼間已是大學的第二個假期了，時間較長，俗話說要想充實自己的大學生活，必須在學習的同時樂觀參加社