維生素表格匯總

1、名稱理化性質(zhì)生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來(lái)源維生素A(AIA2 )均耐熱、酸、 堿一般烹調(diào)加 ，/、易破壞； 易被氧化和被 紫外線破壞， 脂肪酸敗也可 破壞維持正常視覺(jué)維持上皮的正常生長(zhǎng)和分 化,維護(hù)上皮組織細(xì)胞健康 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與生殖 抑癌作用維持正常免疫功能6、維持骨骼正常生長(zhǎng)和發(fā)育夜盲癥、干眼病、皮膚角 化、毛囊角化、蟾皮癥、 呼吸道炎癥、兒童發(fā)育緩 慢、生殖障礙皮I燥 瘙癢、 頭痛脫發(fā)、關(guān) 節(jié)痛、運(yùn)動(dòng)失衡、惡 心嘔心RNI800ugRE/dUL3000ugRE/d各種動(dòng)物肝臟、 魚(yú)肝油、全耐、 蛋黃、有色蔬菜 （紅黃色）維生素D （D2D3） 抗佝僂病 維生素中性和堿性溶 液中耐熱，

2、不 易被氧化但 在酸性環(huán)境卜 會(huì)逐漸破 壞一般烹調(diào) 加，/、易破壞調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維持血鈣濃度增強(qiáng)鈣磷吸收（鈣結(jié)合蛋白）促進(jìn)骨組織的鈣化動(dòng)員骨鈣促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收細(xì)胞生長(zhǎng)與分化 調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)佝僂病兒童：方顱、出牙遲緩、雞胸、XO型腿、胸 廓內(nèi)陷、行走晚、不活潑、 食欲缺乏、睡眠/、安、多 汗、枕禿、骨質(zhì)疏松、骨 軟化癥高鈣血癥、臟 器軟組織鈣 化、彌漫性骨組 織脫鈣、 厭食、肌無(wú) 力、美節(jié)痛、 心律紊亂、頭 痛RNI 10ug/dUL20ug/d (800IU)活化形式(1,25-(OH 2-D3日光照，海魚(yú)、 動(dòng)物肝臟、奶油、 蛋黃、十酪維生素E 生育酚對(duì)熱及酸穩(wěn) 定，對(duì)堿不穩(wěn) 定，對(duì)氧十分

3、 敏感，油脂酸 敗加速破壞 一般烹調(diào)時(shí) Vit E損失不 大，但油炸時(shí) Vit E活性明 顯1、抗氧化、抗衰2、降低血小板的凝集3、預(yù)放心血管疾病4、保持紅細(xì)胞的完整性5、保護(hù)視覺(jué)功能 6、提高免疫力 7、抗環(huán)境污染人類罕見(jiàn)、PUFA攝入過(guò) 多口導(dǎo)致維生素E 缺乏表現(xiàn)為：紅細(xì)胞脆性 增加、尿中肌酸排出增 多、新生兒溶血性貧血溶血性貧血AI 14mg/d早產(chǎn)兒和老年人需 要增加只能在植物中合 成，綠色植物含 量高于黃色植 物肉魚(yú)類動(dòng)物 性食物，水果含 量少名稱理化特性生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來(lái)源維生素K對(duì)光堿敏感， 對(duì)熱養(yǎng)穩(wěn)定谷氨酸Y 竣化的必需因子、血液凝固、凝血因子H、VI、IX、X骨

4、代謝、骨鈣素成人少見(jiàn)新生兒出血癥男 120ug/d女 90ug/d (AI)綠色蔬菜含量豐 富，動(dòng)物內(nèi)臟、 魚(yú)類含量也較 局、而水果和谷 物含量較少維生素B1 硫胺素 TPP活化形式酸性條件下穩(wěn) 定，堿性環(huán)境 尤其在加 熱時(shí)易分解破 壞構(gòu)成輔酶、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、對(duì)神經(jīng)組織的作用抗腳氣病因子抗神經(jīng)元因子腳氣病疲倦、頭痛、 心血管和神經(jīng)系統(tǒng)癥狀； 韋尼克腦病精神4日舌L昏迷等；男d女 mg/d (RNI)良好來(lái)源：動(dòng)物 內(nèi)臟、瘦肉、全 谷、豆類、堅(jiān)果、， 蔬菜水果較 少主要來(lái)源： 谷類，但/、應(yīng)過(guò) 度碾磨維生素B2 （核兒系）中性、酸性條 件下對(duì)熱穩(wěn) 定，堿性條件 下易分解破壞 對(duì)光敏感 紫外線1、

5、構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì) 代謝2、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)3、其他補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧 血后重要作用口部：口角裂紋、口腔粘 膜潰瘍、地圖舌等皮膚：生殖系統(tǒng)丘疹或濕 疹性、鼻唇溝、眉間、眼 瞼和耳后脂溢性皮炎、脫 發(fā)和神經(jīng)紊亂谷胱甘肽還 原酶活力系 數(shù)可準(zhǔn)確反 映組織核黃 素狀態(tài)。男d女 mg/d (RNI)良好來(lái)源為動(dòng)物 性食物：內(nèi)臟、 蛋黃、奶類含量 豐富；綠葉蔬菜（尤其是菠菜、 韭菜、油菜）及 豆類較多。糧谷 類最低維生素B5 煙酸VPP尼克酸 抗癩皮因子對(duì)酸、堿、光、 熱均穩(wěn)定是 最穩(wěn)定的Vit , 一般烹調(diào)損失 極小脫氫酶的輔酶，參與物質(zhì)和 能量代謝糖代謝氨基酸代 1n 脂類代謝 降低體內(nèi)膽

6、 固醇水平葡錮糖耐量因子 的組成成分（Cr+谷胱甘膿+ 煙酸）常見(jiàn)于以玉米為主食而 副食較少的人群。玉米中 煙酸含量并不低，但主要 是結(jié)合型，人體不能吸 收、糙皮病“三D”癥狀 皮炎、腹瀉、癡呆.皮膚-皮炎 肢體暴露部 位，對(duì) 稱分布消 化系統(tǒng)-腹 泄神經(jīng)系 統(tǒng)一癡呆（缺 乏）男 14mgNE/d女13mgNE/d (RNI)煙酸廣泛存在于 動(dòng)植物性食物 中良好來(lái)源 動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、 豆類、全谷乳 類、綠葉蔬菜中 也含相當(dāng)數(shù)量 玉米中加堿可使 其艾成可吸收的 游離型名稱理化特性生理功能缺乏癥中毒癥推薦量食物來(lái)源維生素B6 叱噬衍生物在酸性溶液中 穩(wěn)定，堿性中 則容易分解破 壞參與代謝氨基酸代謝

7、糖 原與脂肪酸代謝 色氨酸轉(zhuǎn) 化為煙酸神經(jīng)遞質(zhì)合 成神經(jīng)鞘磷脂合成一碳 單位代謝 血紅素嚇琳前體 合成維持神經(jīng)系統(tǒng)的功 能影響免疫系統(tǒng)降低同 型半胱氨酸嚴(yán)重缺乏罕見(jiàn)，輕度的常 見(jiàn)、間部皮脂溢出、肢體 類似糙皮病皮炎、神經(jīng)系 統(tǒng)癥狀易怒、神經(jīng)質(zhì)、 失眠脂溢性皮炎、小細(xì) 胞性貧血、癲癇樣驚厥、 憂郁、精神錯(cuò)亂AI男女均為 mg/d老年人 d Vit B6動(dòng)植物中，豆類， 畜肉及肝臟、魚(yú) 類維生素B12（鉆胺素）弱酸中最穩(wěn)定異構(gòu)轉(zhuǎn)甲基還原CoA和 谷胱甘肽促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā) 育成熟促進(jìn)蛋氨酸和谷氨酸的生物 合成維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能巨幼紅細(xì)胞貧血 神經(jīng) 系統(tǒng)損害 高同型半胱 氨酸血癥AI d肉類，動(dòng)物內(nèi)

8、臟， 魚(yú)禽，貝殼類， 蛋類，植物性食 物基本不含葉酸 抗貧血因子 活化形式： 四氫葉酸在酸性溶液中 對(duì)熱不穩(wěn)定， 在中性和堿性 環(huán)境中十分穩(wěn) 止，一碳單 位的載體 核酸合 成，氨基酸轉(zhuǎn)化（需B6和 B12） 血紅蛋白的合成細(xì) 胞分裂和組織生長(zhǎng)巨幼紅細(xì)胞貧血，胎兒神經(jīng)管畸形兔唇老年：智力退化型綜合癥 孕婦：妊娠中毒，早產(chǎn)低高同型半胱氨酸血癥生長(zhǎng)不良、頭發(fā)變灰、舌 頭發(fā)炎、腸胃/、適 吸收 障礙RNI:400ug/dUL:1000mgDFE/d動(dòng)物肝臟、腎、 雞蛋、豆類、酵 母、綠色蔬菜維生素C 抗壞血酸水溶液不穩(wěn) 定，在有氧或 堿性環(huán)境中極 易被氧化碳 壞酸中穩(wěn)定羥化酶的輔因子 抗氧化， 清除自

9、由基參與膠原蛋白、肉堿和腎上腺素的合 成促進(jìn)結(jié)締組織形成和創(chuàng) 傷愈合，維護(hù)骨骼皮膚和血 管健康,具肩肩機(jī)酸的特 征，促進(jìn)鐵吸收,參與機(jī)體的 造血功能（葉酸）提高免疫系統(tǒng)的功能，抗炎癥和組 胺 降低重金屬的吸收，解 毒和防癌防止動(dòng)脈粥樣硬 化促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸 而排泄出血牙#艮炎、骨質(zhì)疏 松壞血病、早期癥狀 疲勞和嗜睡，皮膚出現(xiàn)淤 點(diǎn)，傷口愈合不良，幼兒 骨骼發(fā)育/、良； 輕度貧 血嚴(yán)重患者出現(xiàn)精神 異常VC不足影響鐵的吸收， 假性癱瘓嬰兒：壞血病用珠黃疸、 免疫功能受損RNI:100mg/dUL:1000mg/d新鮮蔬菜和水果1ug視黃醇當(dāng)量（RE） =1ug視黃醇或6ugB-胡蘿卜素iiu維生素a=b黃醇當(dāng)量-視黃醇1ug0-胡蘿卜素-視黃醇當(dāng)量=維生素A1 IU 維生素D3 = 的維生素 D3煙酸當(dāng)量（