金針菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、廣德縣金針菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 廣德縣金針菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章 總論1.1 項(xiàng)目概述1、項(xiàng)目名稱：廣德縣金針菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地項(xiàng)目2、項(xiàng)目規(guī)模：總投資 7275萬元3、項(xiàng)目建設(shè)單位：安徽金農(nóng)科技服務(wù)有限責(zé)任公司4、項(xiàng)目（公司）法人代表：5、項(xiàng)目選址：廣德縣楊灘鄉(xiāng)金龍村6、項(xiàng)目建成時(shí)間：1.5年7、建設(shè)性質(zhì)：新建8項(xiàng)目主要經(jīng)營范圍：生態(tài)型食用菌培植、生產(chǎn)、銷售、出口等 經(jīng)營業(yè)務(wù)。1.2項(xiàng)目提出的背景食用菌作為國際公認(rèn)的健康食品，在國內(nèi)外市場(chǎng)極為暢銷，近年來， 全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以 10噓右的速度增長(zhǎng)，而我國年 增長(zhǎng)速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好

2、的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。由于食用菌尤其是 食藥兼用的菌類，具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的特點(diǎn)，含有 豐富的無機(jī)鹽類和可食性纖維素，富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等營 養(yǎng)成分，對(duì)提高人體免疫力、防癌抗癌、抗衰老等具有明顯的食療價(jià)值。 食用菌不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。它符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的二十 一世紀(jì)天然、營養(yǎng)、健康的保健食品要求，因而倍受人們的青睞。目前發(fā) 達(dá)國家年人均占有蘑菇量已達(dá) 20公斤，而我國僅5公斤。隨著人們生活水 平和科學(xué)膳食意識(shí)的不斷提高，食用菌市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿艽蟆Ｒ虼?，開發(fā)食 用菌產(chǎn)業(yè)具有廣闊的市前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。廣德縣發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，為了促進(jìn)高效農(nóng)業(yè)發(fā)展，

3、近兩年來當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)已將食用菌作為一種潛在產(chǎn)業(yè)，目前已形成為數(shù)不多、規(guī) 模不大的工廠化栽培金針菇產(chǎn)業(yè)集群。廣德縣是國家級(jí)生態(tài)示范縣，良好 的生態(tài)環(huán)境和氣候條件也特別適宜食用菌的生產(chǎn)。農(nóng)村經(jīng)濟(jì)主要以種植業(yè) 和林業(yè)為主，農(nóng)副產(chǎn)品下腳料如玉米芯、棉籽殼及木材加工產(chǎn)品下腳料木（竹）屑等資源非常豐富，這些正是金針菇等食用菌生產(chǎn)的主要原料。當(dāng) 地勞動(dòng)力資源豐富，食用菌是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌生產(chǎn)為返鄉(xiāng)農(nóng) 民工提供更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。廣德縣位于安徽省東南大門，是實(shí)施促進(jìn)中部 地區(qū)崛起戰(zhàn)略的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域，既是泛長(zhǎng)三角地區(qū)的重要組成部分，又是 長(zhǎng)江三角洲地區(qū)產(chǎn)業(yè)向中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移和輻射最接近的地區(qū)。2010年國務(wù)院比

4、準(zhǔn)的皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)規(guī)劃 和2011年省政府批準(zhǔn)的皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)開發(fā)園區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要，為該項(xiàng)目的發(fā)展 提供了強(qiáng)有力的政策支持。食用菌產(chǎn)業(yè)銷售地主要集中在環(huán)渤海地區(qū)、長(zhǎng) 三角地區(qū)、珠三角地區(qū)。投資人從產(chǎn)業(yè)政策、生態(tài)環(huán)境、市場(chǎng)供需、自然 資源、交通條件等方面，經(jīng)過較詳細(xì)的市場(chǎng)信息搜集研究后，決定在廣德 縣注冊(cè)安徽金農(nóng)科技服務(wù)有限責(zé)任公司，擬投資建設(shè)金針菇產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基 地項(xiàng)目。1.3 項(xiàng)目建設(shè)的必要性本項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施，有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用，促進(jìn)大農(nóng)業(yè) 可持續(xù)發(fā)展據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年約有農(nóng)業(yè)廢棄物40多億噸，其中畜禽糞便排放量26.1億噸，農(nóng)作物秸稈7.0億噸，處理率不足

5、25%，農(nóng)業(yè)廢棄物不能及時(shí) 有效地處理與轉(zhuǎn)化，污染了環(huán)境又浪費(fèi)了資源。目前農(nóng)村面源污染、有毒 有害有機(jī)污染等問題日漸突出。一方面農(nóng)民把大量的農(nóng)業(yè)秸稈在農(nóng)田里焚燒，浪費(fèi)了大量的有機(jī)物，有機(jī)肥施用量不足，導(dǎo)致土壤中有機(jī)質(zhì)含量不 斷下降，大部分土壤的有機(jī)質(zhì)含量在1.3 %以下，造成土壤板結(jié)，透氣性不好，保水能力差，重茬病蟲害加劇，生產(chǎn)成本增加，隨之帶來一系列的 土壤生態(tài)環(huán)境惡化等問題，嚴(yán)重地影響了作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，農(nóng)業(yè)難以可 持續(xù)發(fā)展。另一方面農(nóng)民為了追求農(nóng)作物的咼產(chǎn)和咼效益，大量地施用咼 效化肥、高效劇毒農(nóng)藥，不僅嚴(yán)重的污染土壤，造成環(huán)境污染和江河湖泊 的富營養(yǎng)化，還致使農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)、水果蔬

6、菜中亞硝酸鹽含量過高， 嚴(yán)重地影響到人們的身體健康。土壤是文明的基礎(chǔ)，一切的根源都在于土 壤的退化，焚燒秸稈是最大的生態(tài)災(zāi)難，必須科學(xué)地將秸稈循環(huán)入田、必 須減少化肥的用量。目前我國農(nóng)田的生態(tài)平衡形勢(shì)很嚴(yán)峻，我國農(nóng)田有機(jī)質(zhì)含量?jī)H為0.3%1.3%,已經(jīng)到了危險(xiǎn)的邊緣（世界平均為 2.4%，美國為5%。對(duì)此, 黨中央、國務(wù)院非常重視，對(duì)改善農(nóng)田生態(tài)平衡、大力發(fā)展秸稈還田，作 過許多重要指示。雖然在各級(jí)政府推動(dòng)下，但秸稈過腹還田處理其利用率 才由4.2%提咼至U 8.2%,僅占秸稈總量的很少一部分。 秸稈直接還田存在兩 大問題：一是秸稈腐熟時(shí)間長(zhǎng)，在腐熟過程中C/N比失調(diào)，土壤微生物與作物爭(zhēng)氮，影

7、響第一茬作物生長(zhǎng)；二是植物殘?bào)w所攜帶的病原菌和蟲卵也 隨之進(jìn)入土壤，極易孳生病蟲害，影響作物產(chǎn)量和品質(zhì)，阻礙了中國農(nóng)業(yè) 的可持續(xù)發(fā)展。廣德是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，每年的水稻秸稈、小麥秸稈、木（竹）下 腳料量大，可用于食用菌栽培的資源十分豐富，發(fā)展食用菌生產(chǎn)的潛力巨 大。本項(xiàng)目通過利用廢棄原材料開展食用菌種植，并利用菌渣替代化肥發(fā) 展生態(tài)農(nóng)業(yè)，從而最大限度地實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物的綜合利用，具有不與農(nóng)爭(zhēng) 時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥的優(yōu)勢(shì)，為發(fā)展現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè) 和生態(tài)農(nóng)業(yè)提供了條件。本項(xiàng)目有“點(diǎn)草成金、化害為利、變廢為寶、無 廢生產(chǎn)”的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，是由傳統(tǒng)的資源浪費(fèi)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝?、生態(tài)農(nóng)業(yè) 的新興產(chǎn)

8、業(yè)。項(xiàng)目建設(shè)實(shí)施對(duì)于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持 續(xù)發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施，有利于創(chuàng)建節(jié)約型社會(huì)、積極推動(dòng)生態(tài)縣建設(shè)水資源是國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一，我國水資源嚴(yán)重短缺， 因此，實(shí)施工業(yè)節(jié)水，促進(jìn)水資源的合理和有效利用，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和 環(huán)境保護(hù)具有深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意義?！百Y源開發(fā)與節(jié)約并舉，把節(jié)約放在首位” 是黨中央提出的要求，生產(chǎn)節(jié)水工作對(duì)保證我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、提高經(jīng) 濟(jì)效益、推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步、合理利用資源、減少環(huán)境污染、提高人民生活水 平等起著重要的作用，也是實(shí)現(xiàn)我國經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變 的重要途徑和實(shí)施“可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略”的必要措施。本項(xiàng)目在加工廠

9、建設(shè)中積極落實(shí)冷卻水循環(huán)利用等生產(chǎn)節(jié)水措施，可 大幅度降低生產(chǎn)水耗。項(xiàng)目的建設(shè)有利于實(shí)現(xiàn)水資源的永續(xù)利用，創(chuàng)建節(jié) 約型社會(huì)。同時(shí)，目前廣德縣正處在全面進(jìn)行生態(tài)縣建設(shè)的重要時(shí)期，發(fā) 展生態(tài)農(nóng)業(yè)、推行農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物綜合利用作為生態(tài)經(jīng)濟(jì) 建設(shè)的重要組成部分，必將在廣德生態(tài)縣建設(shè)中發(fā)揮重要的作用。本項(xiàng)目 的建設(shè)實(shí)施有利于促進(jìn)廣德生態(tài)縣建設(shè)進(jìn)程，為進(jìn)一步推廣運(yùn)用循環(huán)經(jīng)濟(jì) 原理，大力發(fā)展生態(tài)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，將起到很好的示范帶動(dòng) 作用，項(xiàng)目符合生態(tài)縣建設(shè)要求。本項(xiàng)目的建設(shè)，有利于改善人們飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)健康消費(fèi)的需要本項(xiàng)目的主要產(chǎn)品為金針菇。金針菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素 和其他營

10、養(yǎng)成份。不但味道鮮美，還有明顯的降血壓，有抑制血液中膽固 醇上升的功效。根據(jù)中國科學(xué)院營養(yǎng)分析中心測(cè)定金針菇所含蛋白質(zhì)高于 一般蔬菜，1千克蘑菇的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于 24克瘦肉、34克雞蛋、24克 牛奶。食用蘑菇還含有大量的氨基酸，維生素及礦物質(zhì)，因而是一種良 好 的保健食品。金針菇因其味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特、蛋白質(zhì)和多糖含量是香菇 的2倍以上，提取物中所含的甘露糖在預(yù)防和抑制腫瘤，特別是腹水瘤， 治痔疾、增加人體免疫力等方面具有神奇的功效；深受美食，保健和醫(yī)藥 學(xué)界的關(guān)注。本項(xiàng)目通過食用菌的種植生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)化加工， 為市場(chǎng)提供大批量“美 味、營養(yǎng)、保健、綠色”于一體的食用菌產(chǎn)品，對(duì)于改善人們的飲食結(jié)

11、構(gòu)， 促進(jìn)健康消費(fèi)具有十分積極的意義。本項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施，有利于促進(jìn)項(xiàng)目區(qū)農(nóng)民增收和社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展廣德縣位于安徽省的東南部，農(nóng)民收入仍處在中等水平。本項(xiàng)目的建 設(shè)，兼顧“龍頭+ 專業(yè)合作組織+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，通過與當(dāng)?shù)赜?關(guān)協(xié)會(huì)的協(xié)作，利用現(xiàn)行土地流轉(zhuǎn)制度不斷拓展食用菌種植示范基地輻射 效應(yīng)，并與基地農(nóng)戶建立密切的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)項(xiàng)目區(qū)農(nóng)民通過發(fā)展 食用菌種植實(shí)現(xiàn)增值增收。通過收購培植食用菌原材料等農(nóng)（林）業(yè)廢棄 物，提高資源綜合利用率，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，增加項(xiàng)目區(qū)農(nóng)民 的收入。該項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，其建設(shè)實(shí)施不僅可以推動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促 進(jìn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，擴(kuò)大出口創(chuàng)匯，

12、而且可以帶動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)、飼料加工業(yè)、 綠色種植業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、信息咨詢業(yè)、技術(shù)服務(wù)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該項(xiàng) 目對(duì)于推動(dòng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展無疑具有重 大社會(huì)意義。本項(xiàng)目的建設(shè)實(shí)施，有利于擴(kuò)大就業(yè)，維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定廣德常年外出務(wù)工人口高達(dá)數(shù)萬人，主要去向?yàn)殚L(zhǎng)三角、珠三角等沿 海發(fā)達(dá)地區(qū)，勞務(wù)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為該縣重要的工資性收入之一。但隨著近期 全球金融危機(jī)的蔓延，沿海地區(qū)的許多企業(yè)受到極大的影響，有的甚至被 迫暫時(shí)停產(chǎn)，無奈之下大批量裁員，于是大批外出務(wù)工人員只好相繼還 鄉(xiāng), 如不能找到新的就業(yè)機(jī)會(huì)，勢(shì)必為社會(huì)穩(wěn)定帶來新的壓力。而本項(xiàng)目的實(shí) 施，不僅可直接提供一定數(shù)量的就業(yè)崗位，而且

13、可以通過示范帶動(dòng)及產(chǎn)業(yè) 關(guān)聯(lián)，帶來大批的就業(yè)機(jī)會(huì)，并為農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)提供新的就業(yè)崗位。因 而，項(xiàng)目實(shí)施對(duì)于維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定具有十分積極的意義。1.4項(xiàng)目主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)圖表1-1主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)表序號(hào)指標(biāo)單位數(shù)量備注1生產(chǎn)規(guī)模1.1食用菌生產(chǎn)基地畝950菇床面積11.5萬m1.2項(xiàng)目設(shè)計(jì)能力噸/年100002產(chǎn)品方案2.1金針菇鮮菇噸/年30002.2金針菇罐頭噸/年50002.3脫水干品菇噸/年20003總投資萬元72753.1建設(shè)投資萬元67753.2鋪底流動(dòng)資金萬元5004項(xiàng)目總定員人2505全年生產(chǎn)天數(shù)天180/250基地/加工6加工廠占地面積畝507廠房建筑面積2 m247408年均

14、總成本萬元141479年均銷售收入萬元1863410年均利稅萬元448711年均凈利潤(rùn)萬元336512投資回收期（靜態(tài)）年5.513投資利稅率%61.714投資利潤(rùn)率%46.315成本利潤(rùn)率%31.716產(chǎn)值利潤(rùn)率%24.117盈虧平衡點(diǎn)%39.4第二章 項(xiàng)目建設(shè)的依據(jù)1國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）2中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問題的決定3中共中央國務(wù)院關(guān)于當(dāng)前農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干政策措施4國務(wù)院關(guān)于加快推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)作物種業(yè)發(fā)展的意見5國家農(nóng)業(yè)開發(fā)辦2012年國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項(xiàng)目申請(qǐng)指南6安徽省工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2007年本）7安徽省產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄

15、（2006年本）皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)開發(fā)園區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要9皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)規(guī)劃10安徽省“十二五”綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃11安徽省政府關(guān)于進(jìn)一步加快發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的實(shí)施意見12安徽省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要13建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)（第三版）14.廣德縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導(dǎo)目錄（2007年本）15廣德縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃綱要16廣德縣“十二五”農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃17廣德縣擴(kuò)大開放、促進(jìn)發(fā)展二十條18.項(xiàng)目單位提供的其他有關(guān)資 料第三章金針菇特性分析金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目

16、口 蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇在自然界廣為分布，中國、 日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑 龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗環(huán) 境中生長(zhǎng)，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白 質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金 針菇是一種木材腐生菌，易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及 樹樁上。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐 富、味美適口而著稱于世。據(jù)測(cè)定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高 于一般菇類，尤其是賴

17、氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā) 育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì) 8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá) 7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內(nèi)所含的一種 物質(zhì)具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健 食品，金針菇的國內(nèi)外市場(chǎng)日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜， 只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。在作為食材時(shí)，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味 道鮮美，深受大眾的喜愛。3.1金針菇的生物學(xué)特性金針菇在植物分類學(xué)上，屬于擔(dān)子菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬。 學(xué)名是Colly-bia velutipes(

18、Curt . Fr. )Quel。金針菇由菌絲體和子 實(shí)體組成。菌絲由提孢子萌發(fā)而成，灰白色，絨毛狀。子實(shí)體為叢生，菌柄 細(xì)長(zhǎng)，圓柱形，中空，多數(shù)為中央生。菌蓋初期呈半圓形小體，后期平展， 圓形，直徑2-8厘米，邊緣薄，表面濕時(shí)有粘性，黃褐色或淡黃色。菌肉 白色或淡黃色，柔軟富有彈性。整個(gè)子實(shí)體的色澤由黃褐乳白相間，宛如 鮮花競(jìng)放，極為美觀。孢子印白色，孢子無色，圓柱形，7-8 X 5微米。金針菇的生活史也和其它食用菌一樣，由成熟的子實(shí)體彈射出無數(shù)的擔(dān)孢子， 擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲或分生孢子，分生孢子再萌發(fā)生成菌絲。在適宜條件 下，菌絲發(fā)育到一定階段便分化形成子實(shí)體，子實(shí)體成熟后又散出大量的 擔(dān)孢

19、子。金針菇是腐生真菌，只能通過菌絲從現(xiàn)成的培養(yǎng)料中吸收營養(yǎng)物 質(zhì)。在栽培中，培養(yǎng)料的選擇對(duì)產(chǎn)量和質(zhì)量有很大的影響。金針菇菌絲生 長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育所需的營養(yǎng)包括氮素營養(yǎng)、糖類營養(yǎng)、礦質(zhì)營養(yǎng)和少量的 維生素類營養(yǎng)。氮素營養(yǎng)是金針菇合成蛋白質(zhì)和核酸的原料，在栽培配料 中麥麩、大豆粉等原料含有大量的氮素養(yǎng)料。糖類主要指碳水化合物，它 是金針菇生命活動(dòng)的能源和構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。金針菇可利用培養(yǎng)料中 的淀粉、纖維素、木質(zhì)素。在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的碳、氮比以20: I為好，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以3040: 1為好。金針菇需要的礦質(zhì)元素有磷、鉀、 鈣、鎂等，所以在培養(yǎng)中應(yīng)加入一定量的磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鎂等

20、礦質(zhì)養(yǎng)料。金針菇也需要少量的維生素類物質(zhì)，由于在培養(yǎng)料中如麥麩、 豆粉中含有的維生素量基本可以滿足金針菇生活需要，因而在栽培中常不 再添加維生素類物質(zhì)。1營養(yǎng)特性碳源。碳源是金針菇生長(zhǎng)發(fā)育最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它不僅是合成菌體細(xì)胞的必不可少的原料，而且是生命活動(dòng)的能量來源。金針菇是木腐菌，它 能利用木材中的纖維素、木質(zhì)素和糖類等化合物作為碳源，常用的碳素營 養(yǎng)以淀粉為好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖等。生產(chǎn)上所應(yīng)用的碳源大多 是富含纖維素、木質(zhì)素、半纖維素、糖類的農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，這些物質(zhì)往 往含有以碳源為主的多種營養(yǎng)成分。木屑、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣以及 酒糟等幾乎均能用來栽培金針菇，但是選用棉籽殼為

21、主料，配合輔助材料， 產(chǎn)量較高。鋸木屑以闊葉樹的木屑較好，不同樹種的木屑對(duì)金針菇的產(chǎn)量 有明顯的影響。經(jīng)堆積的陳腐木屑比新鮮木屑好。氮源。氮是構(gòu)成蛋白質(zhì)和核酸的主要元素， 在有機(jī)體生長(zhǎng)和繁殖過程中起著重要的作用。氮源的多少對(duì)金針菇菌絲體和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育有很大 的影響。根據(jù)測(cè)定，金針菇培養(yǎng)料的碳氮比：2040: I均可，但以30: 1為適宜。CZ N過高，菌絲生長(zhǎng)快，出菇早，但菇質(zhì)較差，產(chǎn)量低；CZ N過低，菌絲生長(zhǎng)濃密，出菇推遲，菇數(shù)少，同樣影響產(chǎn)量和品質(zhì)，生產(chǎn)上應(yīng) 根據(jù)實(shí)際用料的碳氮含量進(jìn)行科學(xué)合理配比。金針菇菌絲可以利用多種氮源，但以有機(jī)氮為好，如尿素、酵母粉、蛋白胨、酵母膏等，氨基酸以

22、L.精 氨酸和L.丙氨酸為好。金針菇菌絲也能利用無機(jī)氮中的銨態(tài)氮，如硫酸銨 等。在實(shí)際生產(chǎn)中，常采用麩皮、米糠、玉米粉和各種餅粕(豆餅、棉籽餅、 菜籽餅等)作為氮源。無機(jī)鹽。無機(jī)鹽類是金針菇生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，能有效調(diào)節(jié) 金針菇的生長(zhǎng)活動(dòng)。其主要功能是參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成；作為酶的活性基團(tuán)的組成部分；調(diào)節(jié)氧化還原電位和酶的作用；調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的滲透壓和pH值等。無機(jī)鹽可分為常量元素和微量元素兩大類，在金針菇生長(zhǎng)發(fā)育中以 磷、鉀、鎂最為重要。鎂或磷離子對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，特別 對(duì)于粉孢子多、菌絲稀疏的品系，添加鎂、磷離子后，菌絲生長(zhǎng)旺盛、速 度加快，對(duì)子實(shí)體分化也有效果，其中磷離子是

23、子實(shí)體分化不可缺少的物 質(zhì)。在生產(chǎn)中常添加硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀或過磷酸鈣等作為 主要的無機(jī)營養(yǎng)。除此之外，還需要各種微量元素如鐵、鋅、錳、銅、鉆 等，但用量極微，普通天然水中的含量已足以滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要。（4）維生素。金針菇需要微量的維生素和核酸類物質(zhì)。金針菇是維生素Bl、B2的天然缺陷型，必須由外界添加才能良好生長(zhǎng)。一般情況下，馬鈴薯、 米糠、麩皮等天然物質(zhì)中含有各種微量元素和維生素，在配制培養(yǎng)基時(shí)不 必另外添加。2、溫度金針菇屬于低溫結(jié)實(shí)型菌類，其孢子在1525C時(shí)大量形成，并萌發(fā) 菌絲，菌絲一般能在334C范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度為2023C。試驗(yàn) 證明，金針菇菌絲耐低溫能

24、力很強(qiáng)，在21C經(jīng)過138天后仍能存活。但金針 菇菌絲不耐高溫，在32C時(shí)菌絲雖能萌動(dòng)但不吃料，34C以上菌絲就停止 生長(zhǎng)。所以，在自然條件下培養(yǎng)菌絲必須注意室內(nèi)溫度，溫度偏高時(shí)金針 菇的菌絲生長(zhǎng)不旺盛，而且容易形成粉孢子。金針菇子實(shí)體形成所需溫度 是520 C,原基形成最適溫度是1215C，在13C時(shí)子實(shí)體分化最快，形 成的數(shù)量也最多。子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度為521C,在59C下子實(shí)體生長(zhǎng) 健壯，出菇整齊，質(zhì)量最佳。在2123C時(shí)，只能長(zhǎng)出幾根細(xì)弱的子實(shí)體， 而且容易干枯。子實(shí)體分化后，在320C范圍內(nèi)都能正常發(fā)育，低于3C 子實(shí)體發(fā)育不良，菌蓋變?yōu)辂溠刻巧?，還可能出現(xiàn)兩個(gè)菌蓋連在一起的畸 形菇

25、。通常溫度高，子實(shí)體生長(zhǎng)快，但產(chǎn)量低，品質(zhì)差。目前，我國栽培 的金針菇分為黃、白兩個(gè)品系，黃色金針菇品系較耐高溫，對(duì)溫度的適應(yīng) 范圍也較廣，菌絲生長(zhǎng)適溫為2224 C,原基形成適溫為1014C，子實(shí) 體發(fā)育為812C。純白金針菇品系較不耐高溫，菌絲生長(zhǎng)適溫為1820C, 原基形成適溫為10C左右，子實(shí)體發(fā)育為58C,溫度超過15C時(shí)，容易 染病，超過18C子實(shí)體難以形成。3、水分和空氣相對(duì)濕度水分是金針菇菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)不可缺少的條件，一切營養(yǎng)物質(zhì)必須 溶于水才能通過細(xì)胞膜滲透到細(xì)胞內(nèi)。同時(shí)，體內(nèi)代謝的廢物也只有溶于 水才能被排除；菌絲分泌的各種酶，只有溶于水中才能分解纖維素、蛋白 質(zhì)等營養(yǎng)物

26、質(zhì)，供吸收利用。金針菇為喜濕性菌類，抗干旱能力較弱。因 此，金針菇在生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段，都必須供給充足的水分。但金針菇在 不同的發(fā)育階段所需要的水分量是不相同的，在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)基的 含水量以63%65%為宜，這時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。含水量過高，培養(yǎng)基內(nèi)通 透性差，菌絲生長(zhǎng)緩慢、細(xì)弱，甚至不能吃料，金針菇袋栽實(shí)際配料時(shí)的 含水量以70%為佳。金針菇發(fā)菌室的空氣相對(duì)濕度宜為 60%70%,如果 濕度太大，就會(huì)增加雜菌污染率。金針菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求較高的空氣 相對(duì)濕度，菇房的空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在 85%95%, 一般在低溫時(shí)，空 氣相對(duì)濕度可略高，高溫時(shí)，空氣相對(duì)濕度可降低，以免滋生雜菌和害蟲。

27、生產(chǎn)者需根據(jù)金針菇子實(shí)體不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的特點(diǎn)，調(diào)控菇房的空氣相 對(duì)濕度，如催蕾期，保持較高的空氣相對(duì)濕度有利于原基分化，而子實(shí)體 生長(zhǎng)期，菇房空氣相對(duì)濕度過高則會(huì)產(chǎn)生水菇，降低產(chǎn)品的商品價(jià)值。4、空氣金針菇是好氣性菌，在生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段必須有充足氧氣供應(yīng)才能 正常生長(zhǎng)。氧氣不足，菌絲體活力下降，菌絲呈灰白色，因此，菌絲生長(zhǎng) 期間要注意培養(yǎng)室的通風(fēng)換氣。采用培養(yǎng)架集中培養(yǎng)時(shí)，培養(yǎng)架上的菌袋 （瓶）要經(jīng)常調(diào)換位置或在菌袋（瓶）之間留一定的間距，以保持空氣流通、 新鮮，使菌絲生長(zhǎng)健壯。二氧化碳是決定金針菇子實(shí)體菌蓋大小和菌柄長(zhǎng) 短的主導(dǎo)因子。當(dāng)菇房空氣中二氧化碳含量增高 No. 5%O. 6%時(shí)

28、，金針 菇菌蓋生長(zhǎng)受到抑制，菌柄迅速伸長(zhǎng)，長(zhǎng)出菌蓋小麗菌柄長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)商品菇， 而且菇的重量增加，這J下是栽培金針菇的目的。但是二氧化碳含量過高， 金針菇菌蓋生長(zhǎng)完全受到抑制，長(zhǎng)出菌柄長(zhǎng)、無菌蓋的針頭菇，直接影響 到產(chǎn)品的商品價(jià)值。在金針菇的栽培管理上，覆蓋報(bào)紙或地膜，出菇時(shí)拉 直袋口或套袋，瓶栽金針菇在子實(shí)體長(zhǎng)出瓶口 I2厘米時(shí)套上紙筒等措 旋, 能在很大程度上增加二氧化碳濃度，抑制菌蓋生長(zhǎng)，促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)。這是 人工栽培的金針菇菌柄比野生的金針菇菌柄長(zhǎng)的根本原因。5、光線金針菇的菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育不需要光線，在黑暗環(huán)境中也能很好生長(zhǎng)， 并能形成小菇蕾。金針菇原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)階段菇房要保持弱光。而

29、 原基形成后，如果一直在黑暗條件下，則菌蓋不能發(fā)育或發(fā)育不良，一般 在50勒克斯弱光下，菌蓋能正常生長(zhǎng)發(fā)育。光照強(qiáng)度超過 100勒克斯時(shí)，黃 色金針菇菌蓋呈褐色，但對(duì)純白金針菇顏色影響較小。黑暗條件下，子實(shí) 體分枝較多，并且生長(zhǎng)不整齊。有實(shí)驗(yàn)證明，在弱光下原基形成的數(shù)目要 比在全黑暗條件下多，但是光照太強(qiáng)子實(shí)體的顏色變深，菌蓋容易開傘， 菌柄短且基部絨毛多，黃色金針菇子實(shí)體的顏色深。據(jù)報(bào)道，純白色金針 菇在抑制階段的初期采用光照可抑制菌蓋生長(zhǎng)，在抑制階段中期至后期采 用200勒克斯間隙性光照，控制菌蓋大小效果好。因此，采用光抑制（光照） 是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白色金針菇的措施之一。6、酸堿度金針菇需要微酸

30、性的培養(yǎng)基，在pH38.4范圍內(nèi)，菌絲均可生長(zhǎng)，但 最適宜的pH為47, 般情況下，子實(shí)體形成期的最適pH值為56,基質(zhì) 的自然pH（6左右）便可適應(yīng)。生產(chǎn)中常用添加石灰等辦法來改善原材料的酸 堿度，但石灰的用量一般不超過2%,否則菌絲生長(zhǎng)稀疏。3.2金針菇的營養(yǎng)價(jià)值金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性， 促進(jìn)體內(nèi)

31、新陳代謝，有利 于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增 智菇”、“一休菇”的美稱；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍， 而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且?種高鉀低鈉食品。每100克金針菇所含營養(yǎng)素?zé)崃浚?6.00千卡）；蛋白質(zhì)（2.40克）；脂肪（0.40克） 碳水化合物（6.00克）；膳食纖維（2.70克）;維生素A （5.00微克） 胡蘿卜素（30.00 微克）；硫胺素（0.15毫克）；核黃素（0

32、.19毫克） 尼克酸（4.10 毫克）；維生素C （2.00毫克）；維生素E （1.14 毫克） 磷（97.00 毫克）；鈉（4.30 毫克）；鎂（17.00 毫克）鐵（1.40 毫克）；鋅（0.39 毫克）；硒（0.28 微克）銅（0.14 毫克）；錳（0.10 毫克）；鉀（195.00 毫克） 維生素D （1.00微克）3.3栽培技術(shù)與管理金針菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培兩種。1、熟料栽培熟料栽培金針菇，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件 下接種培菌的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。(1)栽培季節(jié)利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。金針菇

33、屬于低溫型的菌類，菌絲生長(zhǎng)范圍 730C,最佳23C ;子 實(shí)體分化發(fā)育適應(yīng)范圍 318 C,以1213 C生長(zhǎng)最好。溫度低于 3C 菌蓋會(huì)變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。人工栽培應(yīng)以當(dāng)?shù)刈匀粴鉁剡x擇。南方以晚秋，北方以中秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天 氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候。江南諸省通常 以1011月間接種，經(jīng)過1個(gè)月左右發(fā)菌培養(yǎng)，至U 1112月間進(jìn)入出 菇。高海拔氣溫較低的山區(qū)和長(zhǎng)江以北各省，可提前在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇。低海拔的平川地區(qū)，應(yīng) 適當(dāng)推遲接種。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求，可以利

34、用冷庫生產(chǎn)金針菇。栽培場(chǎng)所金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1米深，再在四周用土垛起1米高的墻，上蓋塑料膜及草簾。原料配比棉籽殼100公斤、麥麩20公斤、玉米面5公斤、石膏粉2公斤、 過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。玉米芯(粉碎)75公斤、麥麩20公斤、玉米面3.5公斤、石膏粉2 公斤、黃豆面1.5公斤、過磷酸鈣1公斤、白糖1公斤。高粱殼、鋸末、花生殼、豆稈、玉米稈、油菜稈等大多數(shù)農(nóng)作物秸稈粉碎后均可代替配方中的玉米芯，但無論選用何種原料，都要求新鮮、干凈、無霉變。按比例稱量好各原料， 除白糖需加水溶化外， 其余均應(yīng)拌

35、均勻。加 水充分?jǐn)嚢璨⑹购窟_(dá)到65%左右，再悶24小時(shí)，即可裝袋。(4)裝袋滅菌選用寬1517厘米、長(zhǎng)33厘米的塑料袋一頭出菇， 或1517厘米 寬、55厘米長(zhǎng)的塑料袋兩頭出菇。裝袋時(shí)邊裝料邊壓實(shí)，裝好后兩端用 細(xì)繩扎成活結(jié)。按常規(guī)方法高壓或常壓滅菌。接種培菌滅菌好的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米 用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克進(jìn)行滅菌30分鐘。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程， 兩端接種，一般每瓶種(750克/瓶)可接2530袋。接種后及時(shí)將袋移 入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24小時(shí)菌絲開始萌發(fā)，在2025C 室溫下生長(zhǎng)約4050天即可滿袋。9月中旬接種，大部分 10月底發(fā)透 菌

36、絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇， 叫做半期發(fā)菌出菇。出菇管理袋栽金針菇的栽培方式多種多樣，歸納起來有五種：滿袋裝料，套袋出菇。滿袋裝料，套袋倒臥出菇。半袋裝料，蓋紙站立出菇。半袋裝料，披膜倒臥出菇。中間裝料，倒臥兩頭披膜出菇。全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)椋航忾_袋口-翻卷袋口-堆 袋披膜-通風(fēng)保濕催蕾-掀膜通風(fēng)1天-披膜促柄伸長(zhǎng)-采收-搔菌灌水-保溫保濕催蕾。管理方法同前，直至收獲4茬菇。半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時(shí)應(yīng)及時(shí)按 全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。堆袋披膜。堆袋披膜是近年來在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這 項(xiàng)

37、技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。具體方法是將兩端袋口解開，將料面上多余塑料袋翻卷至料面。可 根據(jù)袋的長(zhǎng)短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋 底部相對(duì)平放在一起，高度以 56袋為宜，長(zhǎng)度不限。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面 及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫保濕良好，后期又 可積累二氧化碳，有利于菌柄生長(zhǎng)。保濕通風(fēng)催蕾。披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對(duì)濕度85%90% 每天早上掀膜通風(fēng) 30分鐘，約710天可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大 通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。掀膜通風(fēng)抑制。當(dāng)柄長(zhǎng)到35厘米時(shí)要進(jìn)行降濕降溫抑制。 具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換

38、氣，冬天保持2天，春秋保持1天，使料面水分散失，不再出菇，已長(zhǎng)出的菇也因基部失水而不再分枝。培育優(yōu)質(zhì)菇。抑制完成后，進(jìn)入柄伸長(zhǎng)階段，要培養(yǎng)柄長(zhǎng)、色白、 蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四 因素之間的關(guān)系。溫度：控制在68C。濕度：空氣相對(duì)濕度 85%90%光照：極弱光，光源位置不能改變，否則子實(shí)體散亂。二氧化碳：濃度達(dá) 0.11%0.15%可促使菌柄伸長(zhǎng)，超過 19抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng)， 達(dá)到5%就不會(huì)形成 子實(shí)體。通過控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。一般溫度在1015C條件下，進(jìn)入速生期 57天菇柄可從3厘米長(zhǎng)到1215厘米，10天后

39、可長(zhǎng)到1520厘米，這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。搔菌灌水。第一茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和 老菌皮挖掉大約0.5厘米左右，并將料面整平。若菌袋失水，應(yīng)往袋內(nèi) 灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，610小時(shí)后將水倒出，然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇種一次可采收 34茬，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá) 80%120%。2、生料栽培金針菇生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度，嚴(yán)防雜菌污染，而控制好溫 度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時(shí)間不宜過早，氣溫穩(wěn)定在 15C左右為適宜的播種期，河南地區(qū)以11月份栽培為最適宜期。(1)菌床制作菌床上先鋪上用0.2%高錳酸鉀水溶液消毒過的塑料膜

40、，塑料膜要比菌床寬2.5倍，薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半的料，料面上再撒一 層菌種。菌種分布是中下層少，四周及表層多，菌種量占投料總量的 10%15%床料厚58厘米，播種后將床面稍壓實(shí)，再用塑料膜覆蓋料面，以利保溫保濕。生料栽培金針菇原料最好選擇棉籽殼，在拌料時(shí)加 入0.1%的50%多菌靈，加水量不可過大，一般含水量要求60%65%(2)發(fā)菌管理播種后在10C溫度下，約15天菌絲長(zhǎng)滿料面并向深層發(fā)展。若播 種10天后，發(fā)現(xiàn)個(gè)別地方菌種不萌發(fā)，可掀起薄膜1015分鐘。發(fā)菌40天左右，菌絲可基本發(fā)透料。當(dāng)床料菌絲發(fā)透后，每天揭膜通風(fēng)1020分鐘，當(dāng)菌床表面呈白色并有琥珀色液滴出現(xiàn)時(shí)，將塑料膜撐高

41、20厘米，上面鋪放報(bào)紙，每天在報(bào)紙上噴霧保濕，霧粒要細(xì)、少、勻、勤， 維持報(bào)紙濕潤(rùn)，不可直接噴霧在菇床上，否則易引起爛菇。子實(shí)體不同 發(fā)育階段要求不同的空氣相對(duì)濕度，當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)2厘米時(shí)，膜內(nèi)空氣 相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%當(dāng)菌柄長(zhǎng)達(dá)10厘米時(shí)，減少噴水次數(shù)，使菇床小 區(qū)空間空氣相對(duì)濕度降至 80% 85%在出菇期，要注意加大菇房通氣量， 待菇長(zhǎng)至1215厘米時(shí)，及時(shí)采收，并清理料面，干燥1天后，再補(bǔ)足水分，蓋上薄膜，保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇后，管理方法同前， 共采菇34茬。3、再生枝栽培法金針菇栽培中傳統(tǒng)的刺激出菇方法是搔菌。此法易使菇的生長(zhǎng)高低 不齊，枝數(shù)少，柄粗，產(chǎn)量和質(zhì)量均不理想。采用

42、再生枝栽培法，不僅 菇密，柄細(xì)，高矮一致，而且外觀好，比傳統(tǒng)方法品質(zhì)提高12個(gè)等級(jí)，產(chǎn)量提高10%以上。再生枝栽培法，就是當(dāng)菌絲發(fā)透菌袋5天后，將栽培袋從全暗培養(yǎng)室取出，移入有散射光的栽培室內(nèi)。室溫控制在15Co 7天后，袋內(nèi)培養(yǎng)基表面分泌出黃褐色細(xì)小水珠，隨之出現(xiàn)叢狀細(xì)長(zhǎng)幼菌蕾， 傘蓋很小，菇體像豆芽。此時(shí)不要急于開袋出菇。當(dāng)袋內(nèi)幼菇長(zhǎng)至35厘米，呈不規(guī)則彎曲下垂時(shí)，棄掉棉栓及環(huán)套，袋口拉直并向外翻折下與料面平， 開門窗通風(fēng)降低菇房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度至70%使豆芽菇枯萎。經(jīng)23天，原豆芽菇的柄上及料面老根上長(zhǎng)出許多新的原基。當(dāng)新原基長(zhǎng)至I2厘米時(shí)，拉高袋口至離料面 5厘米，繼續(xù)適當(dāng)通風(fēng)，進(jìn)行抑蕾

43、處理。待 菇體長(zhǎng)至與袋口平時(shí)，拉直袋口，并在袋口上蓋紗布或報(bào)紙，經(jīng)常噴水， 使覆蓋物處于濕潤(rùn)狀態(tài)。 待菇柄長(zhǎng)至12厘米時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)，使菇蓋略干， 柄變得硬實(shí)，這樣的菇體外觀好，耐貯藏，從菇蕾形成到采收需1416天。4、金針菇袋式兩頭出菇栽培技術(shù)金針菇袋式栽培，就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇種植， 不能充分利用空間，產(chǎn)量低。新法兩頭出菇產(chǎn)量高，效益好，成本也低。 袋式栽培包括裝料、發(fā)菌和出菇。通常把裝料發(fā)菌的過程叫菌袋培養(yǎng)。金針菇袋栽的關(guān)鍵是菌袋培養(yǎng)，包括拌料、裝袋、滅菌消毒、接種和發(fā) 菌培養(yǎng)。根據(jù)滅菌方法不同，選用不同質(zhì)量的塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌，選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料，常壓蒸

44、氣滅菌可用低壓聚乙烯塑 料。料袋筒寬17厘米，長(zhǎng)35厘米。培養(yǎng)料常用的配方比例：棉籽殼89% 麩皮10%，石膏或碳酸鈣1%料與水的比例是1 : 1.41.5。攪拌后達(dá) 到手握成團(tuán)，手松散開為宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯 73%麩皮 25%石膏1%蔗糖1%料與水比例為1 : 1.41.5。裝入袋內(nèi)的培養(yǎng) 料一般300500克。把料袋放人蒸鍋內(nèi)，水溫?zé)?00C，經(jīng)810小時(shí)，可達(dá)到滅菌要求。用消過毒的料袋接菌種。栽培金針菇和種莊稼一樣，選好良種才能高產(chǎn)。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長(zhǎng)。接種時(shí)點(diǎn)燃酒精燈，用滅過菌的鑷子將原種或栽培種弄碎，在點(diǎn)燃酒精 燈的無菌區(qū)內(nèi)，打開料袋兩頭的扎口，分別

45、接入原種或栽培種，接種完 畢用繩把袋口扎住。全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生長(zhǎng)階段需 氧不多，通常采用封閉式的發(fā)菌培養(yǎng)。菌絲生長(zhǎng)適宜的溫度是 2325C。十般袋內(nèi)溫度比室溫高 2C左右， 培養(yǎng)室的溫度不能低于 20 C。建造地溝菇房或半地下房式菇房，有利于 保持適宜的溫、濕度。在農(nóng)村利用房前屋后空地，選擇地勢(shì)高、向陽、 地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬4米，深2米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對(duì)溝中間人行道及四周設(shè)通風(fēng)口，以便調(diào)節(jié)通風(fēng)、透光 和溫度。地溝內(nèi)放三排床架，床架寬40厘米，高2米。床架用竹竿鋪2325 C,冬季要采取設(shè)5層，層間距離40厘米，每層可橫向堆放 4層料袋。使用前，床

46、架 要進(jìn)行消毒處理地溝菇房以土做墻壁，土是熱的不良導(dǎo)體，有利于保持 菇房恒溫，土還是水的良好載體， 有利于菇房保持濕度。地溝菇房較暗， 有利于菇體保持白色。菇房使用前要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來 蘇兒和漂白粉等。發(fā)菌階段的菇房溫度應(yīng)保持在加溫措施。相對(duì)濕度保持 60%左右。濕度太大易生雜菌，每天定時(shí)通風(fēng)， 有利菌絲生長(zhǎng)。接種1015天，菌絲生長(zhǎng)量小，呼吸量也小，菌袋內(nèi)氧氣可滿足需要。當(dāng)料袋菌絲增多，長(zhǎng)到5厘米左右，代謝活動(dòng)隨之加強(qiáng)，需氧量增加，這時(shí)應(yīng)解開菌袋兩頭扎口，增加通氣，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。 為了促使發(fā)菌均勻，每隔10天將床架上下層和里外的菌袋調(diào)換 1次位置， 菌絲長(zhǎng)滿料袋時(shí)，要敞開袋口，

47、以利出菇。菌絲由孢子長(zhǎng)成，生長(zhǎng) 30天左右長(zhǎng)滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長(zhǎng)成大約要兩個(gè)月。進(jìn)入 出菇管理，溫度要降到1012C，低溫對(duì)出菇有利。相對(duì)濕度保持90% 濕度不夠時(shí)，可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。出菇階段要控制好通風(fēng)、透光、溫度、濕度和二氧化碳濃度。若管理不善，會(huì)出 現(xiàn)畸形菇。比如，有的菌蓋很小，人們叫它針頭菇，這是因?yàn)槎趸?濃度過高造成的。如果通風(fēng)太強(qiáng)，菌蓋長(zhǎng)的太大，也不符合商品菇的要 求。菇體顏色好，菌柄長(zhǎng)到 10厘米以上，菌蓋直徑達(dá)到 1厘米就可以 采收了。采收時(shí)，一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入 筐內(nèi)。剛采下的菇要剪去菌柄基部，放在光線暗、溫

48、度低的地方，以便 儲(chǔ)運(yùn)銷售。也可把鮮菇放在鋁鍋內(nèi)煮沸，鹽漬儲(chǔ)存。5、金針菇主要栽培品種人工栽培的金針菇類型， 按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型； 按發(fā)生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實(shí)體發(fā)生的多少，可以分 為細(xì)密型（多柄）和粗稀型（少柄）。（1）三明1號(hào)菌株栽培普遍。該菌具有以下優(yōu)良性狀： 菌絲生長(zhǎng)快，7天可滿管，25 30天菌絲可長(zhǎng)滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70 80天便可完成整個(gè)栽培周期。產(chǎn)量高，生物效率可達(dá)70%100%質(zhì)量好，菌柄粗細(xì)均勻，色澤淡，人體所需的 8種氨基酸含量占氨基酸總 量的44.5%，高于一般菇類。適溫寬，321C下均可出菇?？鼓嫘詮?qiáng)，病

49、菇與畸形菇少。濃色品系007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為 白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛?？鼓嫘詮?qiáng)，接種后菌絲吃料快，出菇早，產(chǎn)量較高。菇蕾生長(zhǎng)期間只需微弱散 射光(510勒克司)，菇體顏色隨光照增強(qiáng)而加深。濃色品系金針菇菌 蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適于生產(chǎn)鮮菇內(nèi)銷。白色品系F21浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右，柄長(zhǎng)1523厘米，菌蓋內(nèi)卷，不易開傘。白色品系對(duì)光線不敏感，即使栽 培環(huán)境有較強(qiáng)的散射光，子實(shí)體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽 漬加工出口。白色品系金針菇菌絲生長(zhǎng)較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽 培時(shí)，菌絲

50、不易長(zhǎng)透培養(yǎng)料。出菇期間對(duì)二氧化碳耐受力弱。在通氣不 良的環(huán)境中，菇蕾發(fā)生雖多，但成菇數(shù)量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐 心。這種現(xiàn)象在后期尤其嚴(yán)重，故生產(chǎn)中常只收前兩茬菇，所以產(chǎn)量較 低。白色品系金針菇菇體潔白，適合于加工成出口商品。因其味淡，內(nèi) 銷有時(shí)不及濃色品系金針菇受歡迎。雜19福建三明真菌研究所選育，菇體白至淺黃色，下部黃至淺褐色，菌 絲生長(zhǎng)溫度330 C,最適溫度2224C,子實(shí)體形成溫度 318C, 最適溫度1315 C,生物學(xué)效率 80%120%(5)蘇金6號(hào)江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色，菌絲最適生 長(zhǎng)溫度2224C,子實(shí)體形成溫度 320 C,最適溫度1315C

51、，生物學(xué)效率80% 120%。(6)FU088河北省微生物研究所引進(jìn)選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長(zhǎng)溫度330C,最適溫度2224C,子實(shí)體形成溫度 318C，最適溫 度12C左右，生物學(xué)效率 60%80%(7) FV57“FV57金針菇是甘肅省農(nóng)科院蔬菜研究所選育出優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的品種，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、生物效率高的特點(diǎn)。據(jù)測(cè)定，生物效率高達(dá)83%比對(duì)照雜交19提高16.6%,比金口提高12%出菇最高適應(yīng)溫度比雜 交19提高2C,在16C下不發(fā)褐，產(chǎn)品價(jià)值高；粗蛋白、可溶性糖比 雜交19分別提高18.4%和 78.6%,纖維素降低40%品質(zhì)明顯提高。3.4采收與加工采收采收的標(biāo)準(zhǔn)是菌蓋輕微展開

52、， 鮮銷的金針菇應(yīng)在菌蓋 67分開時(shí)采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質(zhì)量。分級(jí)一級(jí)菌蓋呈半圓球形，直徑 0.51.3厘米，柄長(zhǎng)1415厘米， 整齊度80%以上，無褐根，無雜質(zhì)。二級(jí)菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.21.5厘米，柄長(zhǎng)1315厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長(zhǎng)度不超過1.5厘米，無雜質(zhì)。三級(jí)菌蓋直徑1.52厘米，柄長(zhǎng)1015厘米，柄基部黃褐色占 1/3，無雜質(zhì)。暫時(shí)貯存金針菇不耐鮮貯，采收后需盡快處理，暫時(shí)存放應(yīng)放在低溫黑暗處， 將菇體攤薄，禁止堆積，嚴(yán)禁向菇體灑水。4.初加工將菇體檢驗(yàn)雜質(zhì)后在冷水中沖選兩遍，取出至不滴水，然后放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5

53、10分鐘，撈出，冷水沖洗后放入 0.1% 0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。鹽漬預(yù)煮把5% 10%食鹽水置于鋁鍋內(nèi)煮沸，倒入金針菇，煮沸57分鐘，撈出瀝去水分。鹽漬每100公斤菇加入2530公斤食鹽。先在缸底放一層鹽， 加一層菇，反復(fù)至缸滿，再注入煮沸后冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在 食鹽水中，再加入調(diào)整液，使溶液pH值達(dá)3.5左右，不足用檸檬酸調(diào)節(jié)。(3)管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一 般鹽漬20天即可裝箱外運(yùn)。制罐頭把優(yōu)質(zhì)的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起，進(jìn)行脫色，然后放在生 理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即制成罐頭。其工藝為：米收t挑選 -殺青-冷卻-分裝-加液

54、-排氣-壓蓋-殺菌(123130 C, 30分鐘90分鐘)-冷卻-保溫(38 C)-檢驗(yàn)-成品。塑膜真空包裝采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機(jī)密封，低溫保藏，在1C環(huán)境中可保鮮20天，78C保鮮10天。干制把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%12%曬干的金針菇色較深，不耐久藏。烘干的金針菇色澤好，質(zhì)量高，但成本高，耐久藏。3.5栽培管理(1)溫控。溫度和濕度的調(diào)節(jié)高溫、高濕是雜菌繁殖生長(zhǎng)的最好環(huán) 境條件。外界氣溫高時(shí)，菇房的相對(duì)濕度要降低，一般要求控制在85%90%左右，如果濕度太高，各種霉菌發(fā)生迅速，勢(shì)必影響金針菇的產(chǎn)量和 質(zhì)量。還要注意菇房通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。清潔衛(wèi)生。清除污染瓶、袋

55、，在菇房里被雜菌污染了的瓶、袋必 須及時(shí)清除出房外，燒毀或深埋，絕不能在菇房里挖瓶或掏袋。否則， 雜菌孢子會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)菇房，進(jìn)而污染其他的瓶、袋。消毒。每批金針菇收獲后，房間必須進(jìn)行整理、熏蒸消毒。水質(zhì)。栽培管理用水可以加入漂白粉、土霉素，可以防治病害雜菌的發(fā)生。及時(shí)殺滅害蟲。危害金針菇的害蟲主要有菇繩、尖眼蕈蚊、螨類。 溫度升高時(shí)，這幾種害蟲發(fā)生特別厲害。在菌絲蔓延期間，只要見成蟲 飛出就要用殺蟲劑防治。敵敵畏是理想的藥物，馬拉硫磷、二嗪農(nóng)、除 蟲脲或溴氰菊酯都可以用。有菇蕾發(fā)生時(shí)，即應(yīng)停止使用。注：金針菇的栽培技術(shù)與管理應(yīng)嚴(yán)格按照“相關(guān)專業(yè)技術(shù)規(guī)范” 提供的技術(shù)要求操作，本章節(jié)僅供參考。第

56、四章 食用菌市場(chǎng)分析4.1食用菌市場(chǎng)概況金針菇是我國最早栽培的食用菌之一。1928年，日本京都的森本顏三 郎發(fā)明了瓶栽法，30年代，我國的裘維蕃，潘志農(nóng)，余小鐵等開始了金針 菇的瓶栽試驗(yàn)。60年代開始以利用空調(diào)設(shè)備等自動(dòng)化裝備實(shí)現(xiàn)了金針菇人 工栽培工廠化。1964年，福建真菌研究所在全國各地采集和分離野生金針 菇菌株，1979年起比較系統(tǒng)和深入的進(jìn)行了菌株馴化、 選育和栽培的研究。 1982年三明真菌研究所選育的第一個(gè)優(yōu)良菌株“三明一號(hào)”在很長(zhǎng)一段時(shí) 間成為全國的主栽品種，20世紀(jì)90年代前栽培黃色金針，90年代后以栽 培白色金針為主。據(jù)中國食用菌行業(yè)規(guī)劃，2010年全國食用菌總產(chǎn)量將達(dá)到60

57、0萬噸，出 口 50萬噸，創(chuàng)匯8億美元，人均消費(fèi)量達(dá)到3公斤。食用菌總產(chǎn)值僅次于糧、 棉、油、果、菜，在種植業(yè)中居第六位，正成為新興的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。但是， 現(xiàn)在我國的食用菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)需求，且國內(nèi)城鄉(xiāng)居民人均消費(fèi)食用 菌0.2公斤，僅是世界人均消費(fèi)量的8%食用菌產(chǎn)品有著巨大的開發(fā)潛力。 目前，食用菌產(chǎn)業(yè)正向著品種多樣化、資源持續(xù)化、菌種優(yōu)良化、生產(chǎn)規(guī) ?；?、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)化、菇餐大眾化、貿(mào)易國際化的方向發(fā)展， 全景看好。4.2國際國內(nèi)市場(chǎng)前景金針菇在我國主要分布在山西、河北、內(nèi)蒙古、吉林、陜西、甘肅、 青海、江蘇、上海、湖南、四川、云南、廣西、福建等省、市、自治區(qū)。 在自然界，秋末冬初或

58、早春，多見于楊、柳、榆、槐、構(gòu)、槭、桑、柿、 椴、楓楊、桂花等樹的枯枝和樹樁上，多數(shù)是叢生的。偶爾也發(fā)生在上述 一些樹的活立木上，在樹皮與木質(zhì)部之間形成大量菌絲，引起木材的變黃腐朽。金針菇是我國最早栽培的一種食用菌。早在公元六世紀(jì)（533-544年），賈思勰寫的齊民要術(shù)中就記載了它的接種和培養(yǎng)方法；元代王 禎農(nóng)書、明代俞宗本種樹書中，對(duì)金針菇的栽培技術(shù)有了更加詳細(xì) 的介紹。目前，金針菇的產(chǎn)量在世界栽培的食用菌中僅次于蘑菇、香菇、 草菇，居第四位。金針菇也是國際菇類市場(chǎng)上的一種暢銷商品，產(chǎn)品以金 針菇罐頭和鮮子實(shí)體為主。金針菇的價(jià)格較貴，用它制成的罐頭通常是蘑 菇罐頭的4-5倍；在香港市場(chǎng)上，每

59、斤鮮菇可值人民幣 4-6元。世界上生產(chǎn) 金針菇最多的國家和地區(qū)是日本和我國的臺(tái)灣省。日本從六十年代開始已 實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，現(xiàn)在年產(chǎn)量達(dá)6萬多噸；我國臺(tái)灣省的年產(chǎn)量達(dá)3000多噸。 我國大陸從本世紀(jì)六十年代開始對(duì)野生金針菇進(jìn)行人工馴化工作；七十年 代初從日本引進(jìn)了一些菌株；并開始比較系統(tǒng)和深入地進(jìn)行了金針菇的馴 化和選育研究，已選育出產(chǎn)量較高、質(zhì)量較好、生長(zhǎng)周期較短、親菌污染 低的優(yōu)良菌株。在栽培方式和方法上，也改革了傳統(tǒng)的段木栽培方式，改 用木屑、麥麩、米糠、棉籽殼等代用料瓶栽：有些單位科用生料栽培，也 初步獲得了成功。近幾年、我國的金針菇生產(chǎn)有了較大的發(fā)展，部分省、 市、自治區(qū)己開始批量生產(chǎn)

60、，金針菇罐頭也已打入國際市場(chǎng)。但是，金針 菇生產(chǎn)在我國普及面還很小，產(chǎn)量也不高，很不適應(yīng)國內(nèi)外日益增長(zhǎng)著的 需要。發(fā)展金針菇生產(chǎn)，對(duì)增加社會(huì)財(cái)富，改善人民生活，擴(kuò)大外貿(mào)出口， 都有一定的積極意義。中國是食用菌生產(chǎn)大國和出口大國，食用菌總產(chǎn)量占世界的70%，雄居世界之首，但我國城鄉(xiāng)居民食用菌消費(fèi)量卻很低，人均年消費(fèi)僅0. 2公斤，尚不足歐美發(fā)達(dá)國家的1/10,據(jù)報(bào)導(dǎo)，美國人均每年消費(fèi)1. 5公斤， 日本3公斤，港澳地區(qū)4. 8公斤，若按我國人均年消費(fèi)量達(dá)到2公斤計(jì)算， 消費(fèi)缺口高達(dá)200萬噸以上。同時(shí)，全國食用菌產(chǎn)地格局正在發(fā)生變化，我 國過去食用菌主產(chǎn)區(qū)主要是浙江、江蘇、福建、河南等省份，隨著