餐具包裝操作規(guī)程2

1、餐具包裝操作規(guī)程1、充分保持包裝車間密封、干燥與衛(wèi)生。2、所有進入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過兩次更衣，并嚴格消毒。3、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的健康證。4、在滿足“著裝要求”及“請您做到”規(guī)定前提下，方可進入包裝車問。5、所有餐具經(jīng)消毒，必須完成干燥方可上臺包裝。6、在裝袋時，工作人員要求檢查餐具質(zhì)量，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒 質(zhì)量，如質(zhì)量不合格，嚴禁裝袋。7、餐具在裝袋時，溫度不得高于 50度。8、裝袋順序：碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。9、過封口機時要求對裝袋質(zhì)量及餐具配置進行檢查，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯 誤應(yīng)及時打回。10、封口溫度。11、過收縮時對于參數(shù)設(shè)置如下：溫度：100

2、-130 C 速度：4.2米/分鐘12、經(jīng)收縮后的成品，要求經(jīng)檢驗員嚴格驗收，內(nèi)容主要包括餐具配置：一般按五件套，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前由車間主任向包裝車間下生產(chǎn)計劃。 裝袋質(zhì)量，包括外形是否美觀，包裝膜是否密封，是否有破損。清洗消毒質(zhì)量， 成品中是否有雜物或油污，餐具是否光潔完好等。13、驗收合格，貼檢驗合格標示，然后裝箱。14、裝箱以一件12套為準，加上筷子，最后蓋上箱蓋，密封后以五箱為單 位放在待入庫區(qū)。包裝箱清洗消毒規(guī)程1、檢查箱子質(zhì)量，內(nèi)容主要包括箱體是否破損，輪子是否靈活，如發(fā)現(xiàn)存在問題，安排電工修理。2、包裝箱由專人全程負責清洗，由粗洗車間主任負責安排。3、粗洗一般在餐具清洗完

3、成以后，利用粗洗用水進行，要求將箱子內(nèi)外油 污、殘渣清洗干凈。4、清洗以后的包裝箱，要求箱體與蓋子分開，箱體成碼，一般以五個為單 位堆碼。5、在餐具浸泡用水中，完成對箱子浸泡消毒，時間不得少于1小時。6、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水完成對箱子的清洗。7、將清洗干凈以后的箱子用抹布擦拭干凈，進入包裝箱消毒問。8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行，具體要求如下：紫外線消毒時，時間不得少于 2小時。 熱力消毒，采用熱力直接照射，溫度不得低于50度。在人員進入包裝箱消毒問時，一定要求關(guān)閉 紫外線消毒燈。 箱子經(jīng)消毒，進入包裝車間使用。 保持包裝箱消毒間干凈 與干燥。員工獎罰制度1、

4、上班時間不得在車間吸煙，嬉戲打鬧、吸煙者第一次發(fā)現(xiàn)罰款20元第二次罰款50元。2、不得無故曠工，曠工一天扣除 3天工資，有事需提前請假。遲到10分 鐘扣除一小時工資，半小時以上扣一天工資。3、辭職者需提前15天申請，否則扣除一星期工資。4、員工不得隨意損壞餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按每只 10元賠償，破損餐具需集中處理，如發(fā)現(xiàn)將完好餐具扔掉，每只按 10元計。5、不得將廠里餐具和飯店收來的餐具帶回家，發(fā)現(xiàn)者按每件 20元罰款。6、檢查包裝人員如將不干凈餐具包裝入箱，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)則罰款50元。7、工作不認真負責，行動懈怠，一律予以勸退。8、新員工進廠一周試用期，合格者進廠后壓 15天工資年底返還，每月20

5、日發(fā)放工資。9、當值人員下班后做好值日工作，如發(fā)現(xiàn)打掃不徹底每只罰款50元。10、凡當月無客戶反映餐具不干凈則每人獎勵 100元。滿勤者每月獎勵50 元。過機工序操作規(guī)程.檢查清洗機及烘干機設(shè)備狀況，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問題，嚴禁開機。.檢查設(shè)備電源是否符合要求，如電源不穩(wěn)或電壓不足，嚴禁開機。.檢查鍋爐電壓，如沒有達到所規(guī)定壓力要求，通知鍋爐工送壓。.檢查餐具就位情況，每次開機，過機量不得少于 2000套。.與包裝車間進行協(xié)調(diào)，確定過機餐具次序安排。.開機，由設(shè)備員負責上機，粗洗車間工人安排一人負責配合餐具就位。.在機洗過程中，過機水溫與速度一般控制如下：瓷器：水溫：80 C 速度：76.75。.水

6、洗機出口一般安排兩個人接機進入烘干機。.在烘干過程中，過機溫度與速度一般控制如下：瓷器：溫度：280-380 C 速度：24.5。玻璃杯：溫度：120-160 C 速度：23?？曜樱簻囟龋?50-300 C 速度：20。.烘干以餐具完成干燥為準，如過機以后餐具帶水或溫潤，經(jīng)潤帶打回過 機入口。.烘干機出口由包裝車間負責接機，一般由電工負責。烘干完成，關(guān)閉機 器，并進行例行保養(yǎng)。手的清洗與消毒食品從業(yè)人員的手與食品接觸最多， 是食品污染的重要途徑。手部皮膚上存在的細菌無論從種類還是數(shù)量上都比身體其他部位要多。并以皮膚褶皺處與指尖為多。污染手指的細菌嚴重有礙食品衛(wèi)生的主要是金黃葡萄球菌和腸道致病菌

7、。金黃色葡萄球菌在健康人的鼻孔存在較多，當手接觸鼻部或鼻涕時，手指被污染。另外，金黃色葡萄球菌在自然界廣泛存在，手指在任何情況下都有被污染的可能。痢疾桿菌、傷寒桿菌、甲型肝炎病毒等腸道病原體，最常見的是大便后手被污染，如在大便后所有的衛(wèi)生張數(shù)少，在以下情況時必須徹底洗手：工作開始前。大小便后。休息以后。打電話后。接觸其他不干凈的餐具、容器。洗手后經(jīng)過4小時繼續(xù)加工時。車間衛(wèi)生、清潔規(guī)范.車間內(nèi)的地面保持平整，無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。.隨時保持上、下水通暢。.及時更換修理照明設(shè)備，以隨時保持車間、庫房內(nèi)的良好照明。.無菌包裝的車間里應(yīng)設(shè)有紫外線無菌燈， 并在停機無人員工作時保持開啟 狀態(tài)。（紫外線以一立方不得少于1.5W為準，高度不得超過1.5米）.所有的原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的 表面上。.生產(chǎn)過程中應(yīng)避免大面積沖水工作， 不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗, 以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。.生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、 管道等應(yīng)保持清潔，無塵土、