中國民俗與飲食文化課程教學(xué)大綱

1、中國民俗與飲食文化課程教學(xué)大綱課程名稱：中國民俗與飲食文化英文名稱：Chinese Folk Custom and Diet Culture課程編號：x4060641學(xué) 時(shí) 數(shù)：32其中實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）學(xué)時(shí)數(shù)：0 課外學(xué)時(shí)數(shù)：0學(xué) 分 數(shù)：2.0適用專業(yè)：旅游管理一、課程的性質(zhì)和任務(wù)本課是面向旅游專業(yè)開設(shè)的提高大學(xué)生飲食文化理論水平增強(qiáng)學(xué)生飲食文化意識與實(shí)踐能力的專業(yè)選修課。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生運(yùn)用歷史、美學(xué)觀點(diǎn)，深刻理解中國民俗飲食文化特點(diǎn)及內(nèi)涵，了解中國悠久的飲食歷史、民俗及飲食哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)等科學(xué)思想，接受中國優(yōu)秀飲食文化的熏陶；使學(xué)生增長知識、擴(kuò)大視野，增進(jìn)旅游餐飲管理專業(yè)學(xué)生對中

2、國風(fēng)俗與飲食文化的全面感知和理解。本課程要求大學(xué)生能夠理解并掌握民俗學(xué)、歷史學(xué)、美學(xué)等相關(guān)基本理論知識，較為系統(tǒng)掌握中國飲食文化的理論方法、基本知識，以勝任各相關(guān)專業(yè)的工作智能與技能需要。二、課程教學(xué)內(nèi)容的基本要求、重點(diǎn)和難點(diǎn)(一)中國飲食文化理論基礎(chǔ)掌握飲食文化理論原則；了解中國飲食文化基本特征。重點(diǎn)：民族飲食文化基本特征；難點(diǎn)：飲食文化理論原則。(二)中國飲食文化圈認(rèn)識中國飲食文化區(qū)位性類型概況，理解其成因；了解菜品文化地域特征表述方法及其認(rèn)識根據(jù)。重點(diǎn)：飲食文化圈”內(nèi)容；難點(diǎn)：菜品文化地域性。(三)中國飲食民俗了解飲食民俗內(nèi)涵；年節(jié)食俗的內(nèi)容；深刻認(rèn)識年節(jié)食俗的文化特征；基本了解人生儀禮

3、食俗的內(nèi)容；深刻理解宗教信仰與禁忌食俗的基本特征。重點(diǎn)：年節(jié)食俗；難點(diǎn)：各少數(shù)民族食俗典型特征。(四)中國少數(shù)民族飲食文化(上) 了解滿族 鮮族 藏族 回族 等飲食文化特點(diǎn)。重點(diǎn)：滿族；難點(diǎn)：藏族(五)中國少數(shù)民族飲食文化(上) 了解壯族 苗族 布依 瑤族 等飲食文化特點(diǎn)。重點(diǎn)：苗族；難點(diǎn)：壯族。(六)中國茶文化了解茶文化的起源；掌握茶文化形成標(biāo)志與原因；茶藝與茶道關(guān)系；深刻中國茶道精神。重點(diǎn)：掌握中國茶道精神；難點(diǎn)：茶文化形成標(biāo)志與原因。(七)中國酒文化了解酒的起源；認(rèn)識中國傳統(tǒng)酒人文化類型；掌握酒禮、酒道；深刻理解酒與文學(xué)關(guān)系。重點(diǎn)：酒禮、酒道；難點(diǎn)：中國傳統(tǒng)酒人文化類型。(八)中國湯文化

4、了解湯的起源；了解湯的特點(diǎn)；深刻了解湯的功用。重點(diǎn)：湯的特點(diǎn)功用。難點(diǎn)：湯的起源。(九)中國筷子文化了解筷子的起源；了解筷子的種類及功用；掌握使用筷子的禁忌。重點(diǎn)：使用筷子的禁忌；難點(diǎn)：筷子的起源。(十)中國飲食思想了解中國古代飲食審美思想歷史發(fā)展和基本內(nèi)容；掌握中國歷史上不同類型人群飲食思想的主要特點(diǎn)；深刻認(rèn)識當(dāng)代飲食思想特征。重點(diǎn)：當(dāng)代飲食思想特征；難點(diǎn)：中國古代飲食審美思想的歷史發(fā)展(十一)中國傳統(tǒng)食禮了解中國食禮的起源；深刻認(rèn)識食禮基本內(nèi)容；熟練掌握中國宴席禮儀基本內(nèi)容。 重點(diǎn)：中國宴席禮儀基本內(nèi)容；難點(diǎn)：中國食禮的起源。(十二) 佛教與中國飲食文化了解佛教飲食文化及其特點(diǎn)；深刻理解佛

5、教對中國飲食文化的影響。重點(diǎn)：佛教飲食文化特點(diǎn)；難點(diǎn)：佛教對中國飲食文化的影響。(十三)養(yǎng)生與中國飲食文化了解食療內(nèi)涵及特點(diǎn)；掌握食療養(yǎng)生的原則；深刻了解食療養(yǎng)生與季節(jié)關(guān)系。重點(diǎn)：食療養(yǎng)生與季節(jié)關(guān)系；難點(diǎn)：食療內(nèi)涵及原則。(十四)藝術(shù)與中國飲食文化深刻理解飲食藝術(shù)的內(nèi)涵及特征；全方位了解中國肴饌的美化。重點(diǎn)：中國肴饌的美化；難點(diǎn)：飲食藝術(shù)的內(nèi)涵及特征。三、教學(xué)方式及學(xué)時(shí)分配序號主要內(nèi)容主要教學(xué)方 式學(xué)時(shí)分配輔導(dǎo)答疑比 例一中國飲食文化理論基礎(chǔ)講授22:1二中國飲食文化圈講授22:1三中國飲食民俗講授22:1四中國少數(shù)民族飲食文化(上)講授1錄像1學(xué)時(shí)2:1五中國少數(shù)民族飲食文化(下)講授22:

6、1六中國茶文化講授1錄像1學(xué)時(shí)2:1七中國酒文化講授1錄像1學(xué)時(shí)2:1八中國湯文化講授22:1九中國筷子文化講授22:1十中國飲食思想講授22:1十一中國傳統(tǒng)食禮講授22:1十二養(yǎng)生與中國飲食文化講授22:1十三佛教與中國飲食文化講授1錄像1學(xué)時(shí)2:1十四藝術(shù)與中國飲食文化講授22:1十五互動總結(jié) 綜合訓(xùn)練22:1十六考試2四、課程其他教學(xué)環(huán)節(jié)的要求1.授課 根據(jù)教學(xué)大綱要求和授課計(jì)劃安排，按進(jìn)度、保質(zhì)保量完成課堂教學(xué)工作；2.作業(yè) 要求學(xué)生積極主動參與討論、錄像等教學(xué)活動，認(rèn)真完成作業(yè)。五、本課程與其它課程的聯(lián)系本課以旅游文化、旅游地理等為其相關(guān)基礎(chǔ)課。六、教學(xué)參考書目(1) 中國飲食文化史 王學(xué)泰著 廣西師范大學(xué)出版社 2006年9月(2) 旅游與中外民俗 張世滿主編 南開大學(xué)出版社 2005年7月