維生素C的卓越健康功效

1、 維生素C 的卓越健康功效1 維生素C的卓越健康功效 目 錄 一、維生素C的歷史二、維生素C的生理功能和缺乏后果三、維生素C的攝入量和食物來源四、如何選擇高品質(zhì)的維生素C2 維生素C 是一種水溶性的抗氧化劑，吃了以后馬上溶于水，三五分鐘馬上就能到達(dá)全身各處。它一定要作用在人體內(nèi)有水的地方，在人體內(nèi)有水的地方，阻止遏制自由基。 維生素C人體不能合成，也不能儲存。 維生素C高溫破壞，在60攝氏度的環(huán)境下可破壞。 維生素C是一種單一結(jié)構(gòu)的化合物。但是維生素C卻有著不簡單的歷史。3 一、維生素C的歷史411、壞血病和大英帝國 壞血病，是幾百年前就知道的疾病，但是由于以前人類對它發(fā)生的原因不了解，當(dāng)時被

2、稱作不治之癥，而且死亡率很高。 一直到1911年，人類才確定它是因為缺乏維生素 C而產(chǎn)生的。5 壞血?。?開始四肢無力，精神消退，煩躁不安，做任何工作都易疲憊，皮膚紅腫，病人覺得肌肉疼痛，精神抑郁。 然后臉部腫脹，牙齦出血，牙齒脫落，口臭，皮膚下大片出血（看來像是嚴(yán)重的打傷）。 最后是嚴(yán)重疲憊腹瀉呼吸困難，骨折，肝腎衰竭而致死亡。 6壞血病，是幾百年前就知道的疾病，但是由于以前人類對它發(fā) 早年航海人員因壞血病死亡的災(zāi)難不可枚舉，因為他們在航行時的食物是面餅、魚和咸肉，很少含有維生素 C。在18世紀(jì)前，壞血病在遠(yuǎn)洋航行的水手中非常普遍，也流行在長期困戰(zhàn)的陸軍士兵、長期缺乏食物的社區(qū)、被圍困的城市

3、、監(jiān)獄犯人和勞工營。例如 140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的壞血病病例。 7 15世紀(jì)，中國明朝的鄭和多次率領(lǐng)下西洋的事跡記載，并未發(fā)現(xiàn)有大量船員因長期航行而染上壞血病而死，這與當(dāng)時鄭和船隊帶備蔬菜和水果有關(guān)，亦可見蔬菜和水果內(nèi)的物質(zhì)（后來發(fā)現(xiàn)是維生素 C）對防治壞血病有很大的幫助。 1734年，在開往格陵蘭的海船上，有一個船員得了嚴(yán)重的壞血病，其它船員把他拋棄在一個荒島上。待他蘇醒過來，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。 8 1747年英國海軍醫(yī)官Lind在船上做了這個現(xiàn)在很著名的實驗，12個嚴(yán)重的壞血病海員，大家都吃完全相同的食物。兩個病人每天吃兩個橘子

4、和一個檸檬，另兩人喝蘋果汁，其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它當(dāng)時人認(rèn)為可治壞血病的藥物。6天之后，只有吃新鮮柑橘水果的兩人好轉(zhuǎn)，其它人病情依然。 Lind繼續(xù)研究，1753年出版了壞血病大全。 9 英國著名探險家?guī)炜舜L最為人稱道的是他控制了可怕的壞血病。他在1768年到1780年間三次遠(yuǎn)航太平洋，他的船員沒有一個喪生于壞血病。而同時許多其它探險船隊中，壞血病依然猖獗。庫克防治壞血病的貢獻(xiàn)，使得倫敦皇家學(xué)會選他為會員，并授予獎?wù)?。每次航行靠岸時，庫克都命令船員上岸購買水果蔬菜及綠色植物來補充營養(yǎng)。10 雖然這個時候有經(jīng)驗的航海家都知道用檸檬汁代替柑橘類水果可以防治壞血病，但檸檬汁價格

5、貴，貯藏不易，船長和船公司都覺得寧信其無，可以不用就不用。 對檸檬汁的效果，公眾也是存疑，在醫(yī)學(xué)界也是爭議不斷。 1795年Lind去世，Lind人微言輕，他的實驗結(jié)果也湮沒無聞。 11 但是另一位英國醫(yī)生Blane相信Lind的結(jié)果，1795年Blane因為是英王御醫(yī)而被任命為英國海軍醫(yī)療委員會委員。由于他的努力，英國海軍部通令每個海軍官兵每天都必須飲用3/4盎斯檸檬汁。1796年英國海軍中壞血病病例大幅降低。英國海軍戰(zhàn)力倍增，在1797年擊敗西班牙艦隊，締造了大英日不落帝國。 1212、維生素理論和維生素C 1907年Axel Hoist和TheodorFrolich發(fā)表使用天竺鼠做壞血病

6、實驗的論文。他們觀察到老鼠和其它的動物都不會生壞血病，只有天竺鼠和人類相似，在禁絕新鮮蔬果后會產(chǎn)生壞血病。我們現(xiàn)在知道天竺鼠和靈長類 (包括人類)都不能自己制造維生素 C，其它的動物都能在肝臟或腎臟中制造維生素 C。人類大多數(shù)的疾病，都很少見于其它動物。動物受傷和疾病后都可以很快地自行復(fù)原，只有人類因不能自行生產(chǎn)VC而需要醫(yī)生服務(wù)。 13 1912年，波蘭裔美國科學(xué)家卡西馮克，綜合以往試驗結(jié)果，發(fā)表了維生素理論。他認(rèn)定自然食物中有四種物質(zhì)可以防治夜盲癥、腳氣病、壞血病和佝僂病。這些物質(zhì)被馮克稱為 Vitamin，中文稱為維生素或維他命，四種物質(zhì)分別被稱為維生素A、維生素B、維生素C和維生素D。

7、 14 1920-1930年代，有機化學(xué)家群起研究維生素，試探在食物中分析維生素并確定它們的化學(xué)成份。 1928年匈牙利生化學(xué)家Szent-Gyorgyi在英國化學(xué)家GowlandHopkins的實驗室中成功地從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維生素 C。他因為維生素C和人體內(nèi)氧化反應(yīng)的研究獲得1932年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎。1929年他到美國一家醫(yī)院做研究，附近的屠宰場免費供給他大量的牛副腎，他從中分離出25克的維他命C。他將一半提煉出純粹的維他命C送給英國化學(xué)家Haworth進行分析工作。15 1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，發(fā)現(xiàn)匈牙利的辣椒中含有大量的維他命C。他成功地從中分離出1

8、公斤純粹的Hexuronicacid，并再送一批給Haworth繼續(xù)分析。1937年的諾貝爾醫(yī)學(xué)獎頒給Szent-Gyorgyi，因為他對維他命C和人體內(nèi)氧化反應(yīng)的研究。Haworth決定了維他命C的正確化學(xué)構(gòu)造。并且用不同的方法制造出維他命C，而獲得了1937年的諾貝爾化學(xué)獎。Szent-Gyorgyi和Haworth最后決定將維他命C命名為抗壞血酸ascorbic acid。 16 1933年瑞士化學(xué)家Tadeus Reichstein發(fā)明了維生素C的工業(yè)生產(chǎn)法。1934年羅氏公司購得這個方法的專利權(quán)，成為50余年來工業(yè)生產(chǎn)維生素C的主要方法。羅氏公司也因此獨占了維生素C的市場。 17 1

9、948年美國東部流行肺炎，1949年全世界流行小兒麻痹癥，各國醫(yī)師束手無策，只能隔離病人，防止傳染。美國 Klenner醫(yī)師靜脈注射維生素C治愈了許多這兩種病人。Klenner發(fā)現(xiàn)靜脈注射維生素C可以治療所有病毒感染的疾病，如肝炎，腦炎，流行性感冒以及許多其它急性和慢性的病癥。他的經(jīng)驗和許多其它使用維生素治病的報告都被醫(yī)藥界忽略。醫(yī)藥界追求的是高利潤的專利藥物及疫苗，沒有專利權(quán)的維生素都受到排斥和壓制。 18 1959年美國生化學(xué)家發(fā)現(xiàn)人類和靈長類動物會得壞血病，是因為他們的肝臟中缺乏一種酶，這種酶是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為維生素C的四種必要酶之一。因此人必須從食物中攝取維生素 C，才能推持健康。其它的

10、哺乳動物都在肝臟中自行制造維生素C,兩棲動物及魚類則在腎臟中制造維生素 C。許多人類特有的疾病，如傷風(fēng)、感冒、流行性感冒、肝炎、心臟病及癌癥，在動物中都很少見，這些疾病都是因為人體不能自行制造維生素C而產(chǎn)生的。 1913、鮑林與維生素C大論戰(zhàn) 1970年兩次獲得諾貝爾獎的化學(xué)家鮑林出版維生素 C治感冒，提出大劑量維生素 C可以預(yù)防和治療感冒。雖然醫(yī)藥界激烈反對，但是鮑林的研究引起了學(xué)術(shù)界對應(yīng)用超過RDA劑量維生素C的重視，帶動了世界各地大量的同類研究。這本書暢銷美國，民眾搶購維生素C以致造成世界性缺貨。70年后，美國心臟病死亡率顯著下降，而同樣是發(fā)達(dá)國家的西歐和日本的心臟病死亡率卻持平。20

11、1976年紐約星期六晚郵的主編卡增茲在新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表疾病的解剖?？ㄔ銎澰斒鏊?964年與非常痛苦的關(guān)節(jié)性脊椎炎搏斗的經(jīng)驗。他觀看喜劇電影，大笑10分鐘后得到兩小時無痛的安眠，這樣他就停止服用止痛劑。他又堅持每天靜脈注射25克維生素 C來修復(fù)他的關(guān)節(jié)和結(jié)締組織。不久他就恢復(fù)到可以上班工作。此文震動美國醫(yī)學(xué)界，三千多位醫(yī)師寫信給卡增茲，支持他的論點。 21 1979年 EwanCameron醫(yī)師和鮑林出版癌癥和維生素C。提出盡可能早地每天服用10克或更多的維生素，作為常規(guī)治療的輔助治療，將十分顯著地改變整個癌癥治療的結(jié)果。再度引起醫(yī)藥界激烈反對。 美國國家衛(wèi)生院特別商請著名的Mayo醫(yī)院

12、的癌癥醫(yī)師C. G.Moertel做兩次雙盲實驗證明高劑量維生素 C不能治療癌癥。但是兩次實驗的過程有許多問題，其結(jié)果并沒有平息維生素C治療癌癥的爭議。 22 1981年凱斯卡特醫(yī)師發(fā)現(xiàn)用腹瀉測定人體的維生素C 飽和量的方法。口服過量維生素C 會產(chǎn)生腹瀉，腹瀉顯示人體所有器官的維生素C到達(dá)飽和。正常的人維生素C飽和量是每天4-15克，有病的人維生素C 飽和量大幅增加，病情越嚴(yán)重，維生素C飽和量越高，甚至可以高到每天 200克。 每天口服略低于飽和量的維生素 C，是治療各種感染疾病的驗方。23 凱斯卡特醫(yī)師用飽和量維生素C的方法，成功治愈7000綜感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性單核血球病、急

13、性肝炎、干草熱、氣喘病、外傷、手術(shù)創(chuàng)傷、燒傷、背痛、關(guān)節(jié)炎、猩紅熱、泡疹、帶狀泡疹等癥。 這個方法解決了60年來使用維生素C治病的爭議，就是維生素C治病的劑量問題。以前許多實驗顯示維生素C無效，是因為劑量沒有達(dá)到維生素C飽和量的原故。 24 1985年，鮑林著書介紹提高健康水平的攝生法，第一項就是每天服用維生素6-18克或更多，一天也不要間斷。他每天服用 6片營養(yǎng)片加上18克維生素。鮑林認(rèn)為，不管你現(xiàn)在年齡多大，每天服用最佳量的維生素，都是有益的。從青年或中年時開始，適當(dāng)?shù)胤镁S生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，進行某些健身運動，能使壽命延長2535年；如果已進入老年，開始服用適當(dāng)?shù)木S生素并進行一些健身運動

14、，那么，還是可以期望使衰老進程減慢，延長壽命15-20年的。他的大劑量服用維生素以益壽的觀點，自然又一次被醫(yī)學(xué)界所拒絕。 25 1992年MathiasRath醫(yī)師和鮑林發(fā)表根絕心臟病宣言，宣稱維生素C可以治療心臟和血管的各種病癥。他們并且推廣治療心臟病的鮑林藥方，其中的成分是維生素C與兩種氨基酸賴氨酸和脯氨酸。他們認(rèn)為這三種化合物同服可以防止及清除冠狀動脈的阻塞。 26 在美國，這場場圍繞維生素 C作用與劑量的大論戰(zhàn)，前后延續(xù)了二十多個年頭，其時間之長，涉及面之廣，世所罕見。更由于論戰(zhàn)雙方的知名度而為各國醫(yī)界所關(guān)注。 1994年8月19日，鮑林以93歲高齡逝世。美國之音在播發(fā)他逝世的消息時說

15、，鮑林先生是惟一一位先后兩次單獨獲得諾貝爾獎的科學(xué)家，鮑林曾被英國新科學(xué)家周刊評為人類有史以來20位最杰出的科學(xué)家之一。27 醫(yī)學(xué)權(quán)威們與鮑林的論爭焦點在于VC的用量。鮑林認(rèn)為，對大多數(shù)成人來說，VC的最佳攝入量是每天2-10克的范圍；如果需要，還可以增加到每天20克、30克或更多。鮑林認(rèn)為，無論是對付病毒、癌癥還是抗衰老，VC的量都要大大高于當(dāng)時的規(guī)定用量。在鮑林去世之前，美國食品營養(yǎng)委員會對VC的推薦劑量是每天60毫克?？甚U林向人們建議的服用量以及為了抗衰老而自己每天服用的劑量，是專家推薦劑量的幾十倍到幾百倍，這自然要遭到醫(yī)學(xué)界人士的堅決反對了。28 鮑林在1985年的書中引用了首次從植物

16、和動物組織中分離出抗壞血酸而榮獲諾貝爾獎的艾伯特博士給鮑林信中的一段話： 就抗壞血酸而言，從一開始我就感到人們被醫(yī)學(xué)教育引入歧途了。他們認(rèn)為，如果不吃含有維生素C的食物，就會患壞血病，假如你沒有患壞血病，就是完全正常的，我認(rèn)為這是一個重大錯誤。為了有完全健康的身體，你需要非常非常多的維生素C。29 鮑林逝世以后，我們初步看到了關(guān)于維生素劑量和作用方面的一點變化：95年 2月，美國心臟學(xué)會和部分營養(yǎng)學(xué)家向美國國家食品與藥品管理局建議：將VC的每日推薦量由60毫克提高到250-1000毫克96年 4月，美國國立衛(wèi)生研究院的科學(xué)家稱，每天攝入200毫克VC是最理想的。1996年紐約時報報道的一則調(diào)查

17、稱，約有30-40的美國人在服用維生素，而其中1/5的人每天服用量超過1克。30 97年10月7日新華社電：美國臨床營養(yǎng)雜志報道，研究人員對247名年齡在56-71歲的婦女進行了調(diào)查，其中有11的人每天補充維生素超過10年，這些服用者沒有一人得白內(nèi)障研究人員認(rèn)為，長期補充維生素，可使得白內(nèi)障的危險減少77以上而鮑林早在1985年前就這樣論述了。2000年美國藥物研究所食品和營養(yǎng)委員會的評估認(rèn)為：成人每日服用不超過2000毫克維生素是安全的有報告稱，據(jù)14例臨床試驗證明，每日口服10克VC連續(xù)3年，但未發(fā)現(xiàn)1例腎結(jié)石。31 現(xiàn)在，多數(shù)醫(yī)學(xué)界人士相信，維生素確有一定的防治感冒的作用。研究發(fā)現(xiàn)，每天

18、攝入300-400毫克維生素的男性，要比日攝入60毫克及不足60毫克的人多活6年許多專家承認(rèn)：維生素有抗癌作用，能預(yù)防多種疾病，包括老年癡呆癥。有報道說，對18例晚期癌癥患者，每日1次給予維生素10-20克靜脈滴注，結(jié)果14例全身骨關(guān)節(jié)痛患者經(jīng)治療1周后有7例明顯緩解。32 中國營養(yǎng)學(xué)會理事長葛可佑教授在2003年說過，他每天服用維生素C400毫克，并已堅持10年，并認(rèn)為對預(yù)防血管硬化和防癌有益。 上海市營養(yǎng)學(xué)會理事長柳啟沛教授在1999年說：每日攝入1000毫克或更多的維生素，沒有發(fā)現(xiàn)什么毒副反應(yīng)。3314、服用營養(yǎng)劑的權(quán)利 1994年10月，克林頓總統(tǒng)簽署膳食補充劑健康教育法，明定民眾有權(quán)

19、利販賣和選用各種營養(yǎng)添加劑，政府不得禁止或干涉。此法案的起因是美國醫(yī)藥集團及美國食品藥品管理局游說國會，促請通過法令將維生素等營養(yǎng)劑劃歸為需要醫(yī)師處方的藥品。一旦維生素成為處方藥，民眾不能隨意購買，藥廠就可以提高價格。消息傳出舉國嘩然，國會為民意所驅(qū)，保障民眾服用營養(yǎng)劑的權(quán)利。 34 醫(yī)藥集團在美國的挫敗促使他們改弦更張，試圖在聯(lián)合國的營養(yǎng)管理委員會架構(gòu)下控制維生素藥物的銷售管道。營養(yǎng)管理委員會是德國藥廠控制下的組織，從1996年就設(shè)法通過將維生素等營養(yǎng)劑劃歸為需要醫(yī)師處方藥品的議案。此議案如果通過，世界各國（包括美國）都必須遵守，否則會遭受世界貿(mào)易組織的制裁。Rath醫(yī)師每年趁Codex A

20、limentarius在德國開會期間，都號召群眾在會場前游行示威，反對此議案。致使此案迄今仍未能通過。 3514、對病毒的抗?fàn)幹袊鴮缪蓐P(guān)鍵的角色 1980年中國科學(xué)院北京微生物研究所研究員尹光琳發(fā)明“維生素C二步發(fā)酵新工藝”，大幅改進了Reichstein的一步發(fā)酵法，減低維生素C的生產(chǎn)成本。這項專利的國際使用權(quán)于1985年出售給瑞士羅氏公司，是當(dāng)時中國對外技術(shù)轉(zhuǎn)讓中最大的項目。羅氏得到了專利但是并不使用，仍然沿用舊的一步發(fā)酵法。這項專利在中國的國內(nèi)使用權(quán)并沒有賣斷給羅氏公司，到1990初期中國國內(nèi)成立了26家藥廠用二步發(fā)酵法生產(chǎn)維生素 C。 36 2002年的SARS危機時，賴斯醫(yī)師在香港

21、和新加坡刊登巨幅廣告，忠告華人大眾非典不是絕癥，是可以用維生素C 治療的。非典的陰霾引起亞洲的維生素C搶購風(fēng)潮。 37 中國在人類對病毒的抗?fàn)幹袑缪菀粋€關(guān)鍵的角色。中國人口眾多而且密集居住，是病毒最容易傳染的地區(qū)，也是受病毒殘害最深的地區(qū)?，F(xiàn)在中國已經(jīng)掌握了VC生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)地位，只是出產(chǎn)的維生素 C大部分都外銷，中國人服用 VC 的平均劑量遠(yuǎn)低于歐美和日本。如果我們普遍認(rèn)識VC對預(yù)防和治療病毒傳染病癥的原理而大量服用，就可以遏止各種病毒的流行。維C 的真正效用，會顯示在治療禽流感、SARS、AIDS等更嚴(yán)重的病毒傳染病上。38 二、維生素C的生理功能和缺乏后果391、抗氧化作用 維生素C是一種

22、水溶性的強力抗氧化劑，可以幫助減少自由基對人體的傷害。 維生素C可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸。40 在人的生命活動中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進行至關(guān)重要。為此谷胱甘肽和酶起著重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。41 酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗

23、氧化的作用。 從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。 422、提高免疫力 維生素C對白細(xì)胞的吞噬活性、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞的功能及抗體的形成，具有激活作用。白細(xì)胞含有豐富的 VC，當(dāng)機體感染時白細(xì)胞內(nèi)的 VC急劇減少。VC可增強中性粒細(xì)胞的趨向性和變形能力，提高殺菌能力。促進淋巴母細(xì)胞的生成，提高機體對外來和惡變細(xì)胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI產(chǎn)生。促進干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。 433、促進膠原蛋白合成，保護

24、骨骼、牙齒及牙齦健康，促進傷口愈合，預(yù)防壞血病 膠原蛋白合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。44 VC缺乏，易造成牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒，牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。VC抗牙周炎。VC缺乏引起牙周病。 關(guān)節(jié)炎對維生素C及泛酸的需求量可能特別高，對維生素C的需求比平時高70倍。 VC嚴(yán)重缺乏，會造

25、成壞血病。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管破裂血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。454、促進鐵質(zhì)吸收，治療貧血 VC使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。 臨床上曾經(jīng)做過這個實驗，兩個女人貧血，同時進行補血。一個女人給她用的是化學(xué)合成的維C（蛋白質(zhì)+鐵+化學(xué)合成維C）另一個女人給他喝的是鮮榨果汁（蛋白質(zhì)+鐵+鮮榨果汁）46結(jié)果： 服用“蛋白質(zhì)+鐵+鮮榨果汁”的女人，貧血的癥狀改善得比較好。 維生素C也是制造血液的一種原料。造血的時候必須有適量的維C，而且最好是能夠用上天然的維生素C。475、防癌抗癌消炎和解毒