中學(xué)食品安全自查制度

1、XXXX大學(xué)灌云附屬中學(xué)食品安全自查制度為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例等法律、法規(guī)，制定本管理制度。一、自查范圍食堂采購、倉儲(chǔ)、加工、清洗、餐廳等流程、場所的衛(wèi)生狀況。二、自查內(nèi)容圍繞我校食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、健康證是否到期、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。三、自查安排1、各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房

2、衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。2、食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況驗(yàn)收考核。四、自查重點(diǎn)（一）索證索票食堂采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。（二）登記臺(tái)賬食堂采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。（三）倉儲(chǔ)管理1、食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求。3、倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料

3、，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。（四）管理制度建設(shè)情況食堂是否按照要求建立有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。（五）加工過程控制食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況；剩飯剩菜處理情況。檢查規(guī)程：1、食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2、是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。3、查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。4、查看原料、半成品及成品是否有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。5、查看從事食品加工的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。6、查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。（六）食品添加劑管理食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。（七）留樣管理食品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣，留樣間是否有監(jiān)控。留樣間不準(zhǔn)隨便進(jìn)出。（八）從業(yè)人員管理食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證，服裝、頭發(fā)、指