餐飲服務(wù)下半年工作計劃范文

1、Word 餐飲服務(wù)下半年工作計劃范文 餐飲服務(wù)下半年工作方案范文 時間就猶如白駒過隙般的消逝，我們又將接觸新的學(xué)問，學(xué)習(xí)新的技能，積累新的閱歷，來為以后的工作做一份方案吧。寫工作方案需要留意哪些問題呢?工作()為此收錄了餐飲服務(wù)下半年工作方案范文，盼望能為大家供應(yīng)關(guān)心。 餐飲服務(wù)下半年工作方案1 20_年上半年餐飲銷售營銷工作，做得還不錯，為了在下半年里做得更好，制定了以下工作方案： 一、市場分析 民以食為天，中國餐飲業(yè)的進展特別快速，據(jù)統(tǒng)計，其增長率要比他行業(yè)搞出十個百分點，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個進展的高峰期，市場潛力很大，前景很是寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進了這個行業(yè)。 我

2、們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢，對于我們以后的長遠進展很有關(guān)心，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊；雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。依據(jù)以上狀況，下半年方案主抓以下三項工作： 二、銷售業(yè)績 年方案銷售金額_萬元。 依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再依據(jù)市場狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素養(yǎng)，加強團隊管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案

3、（依據(jù)市場狀況及各時間段的實際狀況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推動大客戶廣告投放。 _刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。 _刊物廣告銷售30萬，是根據(jù)每月3萬元的銷售金額計算的，需要完成一個封面（10000元）10個彩版內(nèi)頁（_元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會費方案收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。 第一季度：理事單位10萬。_廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。 其次季度：_告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；

4、組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。 第三季度：_廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。 第四季度：_廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。 網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。 三、團隊建設(shè)、團隊管理、團隊培訓(xùn) 依據(jù)部門進展需求，方案聘請以下員工： 1、文字編輯一名：負責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和_文字編輯工作。 2、美術(shù)編輯一名：負責(zé)_刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作。 3、業(yè)務(wù)采編三名：負責(zé)_刊物的廣告銷售和信息采編工作，協(xié)作運營主管做好每個專題策劃的銷售。

5、 團隊工作大致分為四個步驟進行： 1、對新聘請的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。 詳細執(zhí)行方法：用一周的時間進行聘請和排查老員工。 2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培育其銷售力量。 培育新進銷售人員熟識了解原有市場工作并能自立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在8月1日之前全部的崗位人員到位。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。 3、協(xié)作部門進展需要鼓舞員工與其他媒體進行溝通互

6、換，擴大公司行業(yè)影響面。 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。 4、制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。 對每月的任務(wù)進行分解，并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，常常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工賜予嘉獎制度，全力打造一個快速反應(yīng)、自控力量強的團隊。 四、其他外聯(lián)活動 1、加強與客戶公

7、司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)訪問的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會具體的說明訪問對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，訪問預(yù)期要達到的目的，詳細的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必需要做。 2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的狀況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)待政策等一系列問題，針對競爭對手的狀況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。 3、主動樂觀策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，依據(jù)客戶進展需要量身制定擴大其宣揚，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評比活動等，做到全方位服務(wù)客戶。 4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依

8、靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其寬闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。 以上是我部門在_年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心，我部門肯定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績。 餐飲服務(wù)下半年工作方案2 很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)_餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的下半年工作方案： 一、員工管理方面 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 2、至少每月召

9、開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 3、抓好員工隊伍建設(shè)，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機會。支配專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 二、營銷方面 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚力度。 2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

10、3、牢牢抓住_餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 三、經(jīng)營策略 本餐廳位于繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下

11、午茶的推廣力度。 3、從長遠來看，連續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。 四、平安管理方面 1、餐飲部服務(wù)平安管理 在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的狀況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)馬上通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意外。有重要客人參與的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

12、在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 2、食品儲存衛(wèi)生管理 做好防霉、防蟲、掌握溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。削減外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。 餐飲服務(wù)下半年工作方案3 （一）班前預(yù)備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請假）。 2、聽從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境

13、衛(wèi)生等，事前一切預(yù)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關(guān)心。 3、員工午餐，小歇。 （二）班中接待 1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。 當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推舉，當(dāng)好參謀。 必需把握菜肴業(yè)務(wù)學(xué)問，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。 （1）預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期準(zhǔn)時間，字跡端正，清晰易懂。 （2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推

14、舉廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。 （3）不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預(yù)備。 （4）營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。 （5）點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。 （6）確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。 3、按序上菜，操作無誤。 首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預(yù)備，如刀，叉，所

15、需調(diào)料等。 （1）上冷菜要勻稱擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。 （2）同時征求顧客看法收取茶盅。 （3）上菜時必需核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 （4）上酒水要留意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。 （5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 （6）上菜完畢要對客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑）。 （7）依據(jù)狀況上水果盤。 4、席間供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 （1）適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。 （2）觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。 （3）妥當(dāng)處理好日常供應(yīng)中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領(lǐng)導(dǎo)。 （4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。 （5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。 （三）班末整理 1、準(zhǔn)時按操作