超市蔬果管理辦法

1、超市蔬果治理手冊目 錄第一章 學(xué)習(xí)目標(biāo)第二章 蔬果職員崗位講明書第三章 蔬果品類組織表第四章 蔬果商品知識第五章蔬果組職職員作流程第六章 蔬果的保鮮第七章 蔬果的損耗操縱方法第八章 蔬果的衛(wèi)生與設(shè)備保養(yǎng)第九章 蔬果職員技能考核第一章、學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、熟知蔬果柜組相關(guān)商品品類及知識2、掌握蔬果組職員應(yīng)具備的知識、技能3、樹立個人職業(yè)形象本手冊學(xué)習(xí)后，同意培訓(xùn)者能夠:熟練掌握蔬果柜組相關(guān)商品品類及知識;熟練進(jìn)行日常收貨驗(yàn)貨、上貨補(bǔ)貨、盤點(diǎn)等工作;服務(wù)好每一位顧客第二章、蔬果職員崗位講明書:差不多情況崗位名稱蔬果理貨員所屬部門蔬果組崗位編制直接上級崗位蔬果組主管直接下級崗位無崗位概要負(fù)責(zé)蔬菜、水果等商

2、品的卸貨、補(bǔ)貨、售賣等工作工作關(guān)系內(nèi)部關(guān)系無外部關(guān)系無崗位職責(zé)1、及時卸貨、易腐爛蔬果應(yīng)輕拿輕放2、整理蔬果陳列并補(bǔ)滿貨架，保持貨架整潔，蔬果新奇誘人3、檢驗(yàn)蔬果鮮度,補(bǔ)充蔬果水份，挑揀變質(zhì)蔬果4、制作并擺放蔬果價格牌,保證蔬果價格牌齊全、位置醒目、價格正確并與電子秤系統(tǒng)一致、用電子秤稱量顧客購買蔬果的重量并標(biāo)示價格6、檢查銷售狀況，聯(lián)系播音員促銷易變質(zhì)、枯萎的蔬果，必要時及時向組長建議采取折價促銷方式處理，減少損耗7、負(fù)責(zé)本組倉庫庫存區(qū)的整潔，碼放整齊,便于補(bǔ)貨和盤點(diǎn)8、保持賣場區(qū)域清潔衛(wèi)生,通道暢通9、定期參加盤點(diǎn)工作0、耐心解答顧客的問題,禮貌用語,微笑服務(wù)1、制止顧客各種違反店規(guī)的行為

3、:偷盜商品、拆包、拆價簽、進(jìn)入倉庫等12、定期了解周圍競爭超市商品品種、商品陳列、商品價格、促銷等情況成長通道通道一：技術(shù)通道 初級技師中級技師高級技師通道二：治理通道 訓(xùn)練員主管（食品、非食品、生鮮)店長(社區(qū)店長、便利店長、店長助理、副店、)綜超店長大賣場店長(店助)任職資格學(xué)歷高中及以上年齡不限專業(yè)不限工作經(jīng)驗(yàn)無要求知識技能較強(qiáng)的數(shù)字計(jì)算能力較強(qiáng)的協(xié)調(diào)、配合、溝通能力其他要求健康證第三章、蔬果品類組織表:大分類大分類名稱中 分類中分類名稱小分類小分類名稱10-001蔬菜001葉菜001葉菜類2結(jié)球葉菜類002根莖菜001根類002莖類03花果瓜類001花類瓜果類04菇菌類01菇菌類005

4、凈菜001凈菜006加工菜類0加工菜類00濕粉001濕粉008聯(lián)營廠商00聯(lián)營廠商10-0南北干貨（散）001香菇木耳01香菇木耳002粉絲/粉條001粉絲/粉條03豆制品1豆制品4干菜001干菜005調(diào)味品（散）001辣椒002其它06其它其它1013禽蛋類1雞蛋001鮮雞蛋0精品蛋02皮蛋001皮蛋03咸蛋1咸蛋00鵪鶉蛋001鵪鶉蛋005禮盒01禮盒006其它01其它10801水果01柑柚類001柑柚類0蘋果桃李梨00蘋果2梨003桃李子003瓜類0瓜類04漿果類01漿果類05熱帶水果001熱帶水果006進(jìn)口水果類001進(jìn)口水果類0加工果汁類001加工果汁類第四章、蔬果商品知識指南：一、

5、蔬菜類第一節(jié) 葉菜類1、生菜主產(chǎn)地:清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：生菜極富營養(yǎng)，具有抗氧化物,胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素，它還含有豐富的微量元素和膳食纖維，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。常吃生菜能改善胃腸血液循環(huán),促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的消化汲取。生菜還能愛護(hù)肝臟，促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積,有效預(yù)防膽結(jié)石。另外，生菜可清除血液中的垃圾,具有血液消毒和利尿的作用，還能清除腸內(nèi)毒素，防止便秘。儲藏條件：溫度 2-4；濕度 5%-10%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淺綠色,葉子水分充足,薄而脆嫩,棵株挺直。不良品推斷：葉子發(fā)黃、有褐色邊、干枯、萎軟、有爛根、短葉，

6、有蟲斑、蟲眼、甚至蟲子。2、茼蒿茼蒿又叫蒿子稈,因花像野菊,又名菊花菜。茼蒿的莖葉能夠同食，有蒿之清氣，菊之甘香,一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。主產(chǎn)地:清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：茼蒿中含有專門香味的揮發(fā)油，可消食開胃。它還含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,能夠養(yǎng)心安神,降壓補(bǔ)腦，防止經(jīng)歷力減退。儲藏條件:溫度05;濕度 5-100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:分大葉和小葉品種，常見小葉品種，葉碧綠較長,葉邊缺裂齒口深，莖葉肥嫩，水分充足，有蒿氣。不良品推斷：葉黃、枯萎、腐爛、壓傷、有泥土、撒水過多。3、韭菜韭菜，顏色碧綠、味道濃郁。屬百合科多年生草本植物，

7、以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效,又名起陽草。主產(chǎn)地:清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效:韭菜含有較多的粗纖維，能夠把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外,有“洗腸草”之稱。它含有揮發(fā)性精油,可促進(jìn)食欲、降低血脂，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品,藥典上有“起陽草”之稱。儲藏條件：溫度12;濕度95%1%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:葉較寬，挺直翠綠色，根白色軟嫩有韭香味,整齊均勻,長約20cm。不良品推斷:有泥土、黃葉、爛葉、枯葉、葉細(xì)窄、干尖、腐爛、植株長短不一。4、菜心主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)價值：菜心品質(zhì)柔嫩,風(fēng)味

8、可口，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質(zhì)1克、脂肪1-3克、碳水化合物2-4克，還含有鈣10-130毫克、磷270毫克、鐵1毫克、胡蘿卜素1.毫克、核黃素0.-1毫克、尼克酸3-8毫克、維生素790毫克。儲藏條件:溫度 3；濕度95%100;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色碧綠,根脆嫩,易斷，挺直，水分充足。不良品推斷:有葉斑、蟲眼、枯萎、梗過長、粗老、開花過多。、菠菜主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)價值：菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。儲藏條件：溫度 -0;濕度9%0%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:菜梗紅短,葉子易厚，伸張性

9、較好，葉面寬，葉柄短。不良品推斷：葉部變色、有蟲眼、枯萎、梗過長、粗老、葉柄過長。、木耳菜木耳菜味清香,咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培,在南方熱帶地區(qū)可多年生栽培,在北方多采納一年生栽培。營養(yǎng)價值：木耳菜的營養(yǎng)素含量極其豐富,尤其鈣、鐵等元素含量最高,因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì),而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。儲藏條件：溫度 0濕度 95%10%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：葉片寬大,水分充足，顏色呈翠綠色。不良品推斷:葉片小、發(fā)黃、有蟲眼或破損。7、油麥菜油麥菜，油麥菜屬

10、菊料,它的色澤談綠、長勢強(qiáng)健，抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)價值:油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜，而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。例如，同萵筍相比,蛋白質(zhì)含量高4,胡蘿卜素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%，硒高.8倍。 儲藏條件：溫度 05濕度 5%1%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:葉淡綠,肥厚脆嫩,無主莖，葉株挺直,水分充足,根部切面嫩綠色,稍有苦味。不良品推斷:有黃葉、枯葉、銹斑、主莖干軟、葉窄小、腐爛。8、菊花菜營養(yǎng)價值:菊花菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發(fā)油等,每0克食用部分含蛋白質(zhì)4.3克、脂肪0.3克、總酸.09克、粗

11、纖維1.3克、干物質(zhì)10.7克、還原糖0克、維生素c30毫克、氨基酸總量374克、鐵18毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。儲藏條件：溫度05濕度 9%10%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:菊花菜植株直立，HYPERLINK N:整理后htt：bake.ivw4456.htm t _blank莖半木質(zhì)化,稍被細(xì)毛，株高3010厘米，分枝性強(qiáng),葉表面綠色，背面淡綠色。不良品推斷:有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。9、茴香茴香菜又名香絲菜，嫩葉作菜蔬,果實(shí)作香料,亦可藥用,根、葉、全草均可入藥。營養(yǎng)價值:茴香要緊成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌,增加腸胃蠕動,有健胃、行氣的功

12、效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨骼細(xì)胞成熟并釋放入外周血液,有明顯的升高白細(xì)胞的作用，要緊是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。儲藏條件：溫度 05濕度 %100;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:水分充足，葉片翠綠，有茴香氣。不良品推斷：葉黃、枯萎、腐爛、撒水過多。0、奶白菜主產(chǎn)地:營養(yǎng)價值:葉綠素含量較高，具有豐富的營養(yǎng)價值,奶白菜能關(guān)心分解與乳腺癌相關(guān)的雄激素，常食能防止乳腺癌的發(fā)生,它還含有豐富的纖維素及微量元素硒，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。其性味甘、微寒奶白菜有清熱解毒,通利腸胃,潤澤皮膚，護(hù)眼明目的作用。 儲藏條件：溫度 05濕度 5%00%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有

13、業(yè)態(tài)植株特征:水分充足，葉片翠綠。不良品推斷:葉黃、枯萎、腐爛、撒水過多。11、空心菜空心菜又叫無心菜、通心菜，夏秋季節(jié)要緊綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高2倍多,還含有較多的胡蘿卜素。營養(yǎng)價值:空心菜粗纖維素含量豐富，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。它所含葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美肌膚,是美容佳品?？招牟酥瓕瘘S色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，夏季常吃，可防暑解熱、防治痢疾。 儲藏條件：溫度 05濕度 900%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：葉薄小翠綠,水分充足，根細(xì)脆嫩，淡綠色，中空易斷?？弥昙s15m不良品推斷：葉大、黃葉、

14、爛葉或銹斑、有花蕾、蟲眼、根粗老，節(jié)上有白色枝頭、棵株軟。12、油菜油菜顏色深綠,營養(yǎng)含量及食療價值可稱得上諸多蔬菜中的佼佼者,所含維生素C比大白菜高1倍多。主產(chǎn)地：清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：富含鈣、鐵、胡蘿卜素和維生素，對抵御皮膚過度角質(zhì)化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜，可促進(jìn)血液循環(huán),散血消腫。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可用它進(jìn)行輔助治療，含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì),能明目。貯藏條件:溫度 0;濕度9%00%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:梗白色或淺綠色，鮮嫩,葉深綠水分充足,無根。不良品推斷:有黃葉、枯萎、蟲眼、腐爛、壓傷、撒水過多。、西生菜營養(yǎng)功效:含有豐富的維生素

15、C和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),有清熱解毒、防止牙齦出血和預(yù)防壞血病的功效。貯藏條件:溫度 05;濕度 5%10%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠;形態(tài)完整;水分充足不良品推斷：有黃葉、爛葉、蟲眼、腐敗、壓傷4、苦菜營養(yǎng)功效:含豐富的 PRLIN http:/baikeaid.cm/vew/15472htm t _lank蛋白質(zhì)，HYPERLINK N:整理后ht:bike.baidomvw16.htm t _blank脂肪,HYPERLINK N:整理后t:biaiducomview40067.htm粗纖維,HYPERLINK N:整理后htp：bake.badmview83753h

16、m糖類,HYPERLINK N:整理后tp:ike.baidu.omview251.hm t bnk胡蘿卜素,維生素 ,維生素E，HYPERLINK N:整理后htp:aikbducviw4261.htm鉀, HYPERINK http:bike.baducom/view/1.hm _blak鈣,HYPERLINK N:整理后htp：bi.baiducomvw4htm鐵克， HYPERIN http:/biducm/iew/516.ht t _blank 鋅，磷,還含有1種氨基酸。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽堿、酒石酸等多種成分?？嗖司哂星鍩峤舛?、涼血、止痢等功效,主治痢疾，黃疽,

17、血淋，痔瘺等病癥。貯藏條件：溫度 0；濕度 100;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮綠，無主莖，形態(tài)完整，水分充足。不良品推斷:有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。15、紫莧菜營養(yǎng)功效:紫莧菜葉富含易被人體汲取的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用,并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，能夠促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力,促進(jìn)造血等功能。貯藏條件:溫度 0；濕度95%100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：不良品推斷：1、小白菜小白菜，又叫青菜、油白菜，是蔬菜中含有礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。主產(chǎn)地:清徐、小店?duì)I養(yǎng)功效：小白菜所含的礦物質(zhì)

18、能夠促進(jìn)骨骼發(fā)育。加速人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體造血功能。小白菜還能緩解精神緊張，考試前食用有助于保持心態(tài)平靜。小白菜還有助于蕁麻疹的消退。貯藏條件：溫度 05;濕度 95%10;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:葉淡綠,白色葉柄,肥厚，水分充足,脆嫩易斷。不良品推斷：葉柄腐爛、枯萎、有壓傷、斷裂、蟲害、撒水過多。17、芥菜營養(yǎng)功效：芥菜含有HYPERLINK http:/baike.aid.omvw647.t t blank 維生素、HYPERLINK N:整理后h：vie1787t t _lanB族維生素、HYPERLINK N:整理后htp:baike.acoview1963ht t

19、_ank維生素C和HYPERLINK N:整理后t:baiebaiducovie456.ht t維生素D專門豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性專門強(qiáng)的還原物質(zhì),參與機(jī)體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。貯藏條件:溫度 0；濕度 95%10；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色翠綠；質(zhì)嫩；水分充足;不良品推斷:有黃葉、枯葉、銹斑、腐爛。18、香菜香菜即芫荽，又名胡荽,嫩莖和鮮葉有專門香味，常用作菜肴的點(diǎn)綴、提味之品，是人們喜食的佳蔬之一。香菜是西漢張騫出使西域時引入的，本草綱目稱“香菜性味辛溫香竄,內(nèi)通心脾，外達(dá)

20、四肢”。營養(yǎng)功效：香菜中含有許多揮發(fā)油，能祛除肉類的腥膻味。它還具有芳香健胃、驅(qū)風(fēng)解毒之功，能解表治感冒,利大腸、利尿。貯藏條件：溫度05;濕度 95%100;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:葉梗翠綠挺直,根部無泥，香氣濃郁，水分充足。不良品推斷：有黃葉、腐爛、帶泥土、枯萎。1、芥蘭營養(yǎng)功效：芥蘭中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經(jīng)，增進(jìn)食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥蘭中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預(yù)防心臟病等功效。貯藏條件:溫度 3；濕度5%100%;冷庫存

21、放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色翠綠;形態(tài)完整；質(zhì)地脆嫩;水分充足；粗細(xì)均勻；不良品推斷：枯萎、腐爛、斷裂、蟲害。第二節(jié) 結(jié)球葉菜類2、紫甘藍(lán)營養(yǎng)功效：營養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素、和較多的維生素E和族。貯藏條件:溫度 0;濕度95%100；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉片紫紅、結(jié)球緊實(shí)、色澤鮮艷。不良品推斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。3、茴子白 又名結(jié)球甘藍(lán)營養(yǎng)功效：含有維生素C，維生素B1、B2和多量維生素U及胡羅卜素。貯藏條件:溫度 ;濕度 95%100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:綠色或灰色，結(jié)球緊實(shí),大小均勻，無黃葉、無爛葉、無蟲眼，底部大小適宜。不良

22、品推斷：壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。 5、大白菜營養(yǎng)功效：含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動；白菜中含有豐富的HYPERLINK N:整理后htp:baikebiew166.m維生素C、HPERIN http:/baikbaid.om/view2563hm t _blnk 維生素E，有專門好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:形態(tài)完整、葉寬而顏色淡綠、柄厚而顏色發(fā)白。不良品推斷:黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。、娃娃菜營養(yǎng)功效:娃娃菜富含胡蘿卜素、族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等,娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅,就連肉蛋也比只是它。娃娃菜的藥用價

23、值也專門高,中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。貯藏條件：溫度05；濕度 95%00%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：形態(tài)完整、葉顏色淡綠、柄顏色發(fā)白。不良品推斷：黃葉、壓傷、枯萎、腐爛、蟲眼。第三節(jié) 莖類、蒜苗營養(yǎng)功效:蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味要緊來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。貯藏條件:溫度05;濕度9%100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色翠綠、粗細(xì)均勻、圓潤飽滿、水分充足、質(zhì)地脆嫩。不良品推

24、斷：枯萎、腐爛、葉顏色轉(zhuǎn)黃。、西芹營養(yǎng)功效：其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還含有芹菜油,具有降血壓、冷靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。貯藏條件：溫度 05；濕度 5%100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠、筋少、粗細(xì)均勻。不良品推斷:莖部腐爛,內(nèi)葉腐爛,壓傷,擦傷,莖部干枯。、韭黃營養(yǎng)功效:韭黃含豐富的HYPERLINK N:整理后htp:bai.iew1472.tm蛋白質(zhì)，HYPERLINK N:整理后tp:akbavew491htm t _blank糖，礦物質(zhì)鈣、HYPERLINK N:整理后http：baike.baidu.c

25、ovew4649t鐵和HYPERLINK N:整理后htt:baie.baiu.mview3917.htm磷，維生素A原、HYPERLINK N:整理后http：aeaew5461.hm維生素2、HYPERLINK N:整理后htp:bike.bidu.omv963.ht t blak 維生素C和HYPERLINK N:整理后p:baik.baiu.cmew9646.htm尼克酸,以及HYPERLINK N:整理后htp:w44319.tm甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用,并能增進(jìn)食欲。貯藏條件:溫度 56;濕度 95%00%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色黃潤，粗細(xì)均

26、勻，水分充足,質(zhì)地脆嫩。不良品推斷：葉部腐爛，加水過多,發(fā)粘。5、香蔥營養(yǎng)功效:含有刺激性氣味的揮發(fā)油,通過產(chǎn)生專門香氣，能夠刺激消化液的分泌,增進(jìn)食欲；富含維生素和礦物質(zhì),有一定的營養(yǎng)保健作用，它含有的揮發(fā)性辣素有較強(qiáng)的殺菌能力,當(dāng)辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，起到發(fā)汗、祛痰、利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預(yù)防呼吸道傳染病。貯藏條件:溫度01;濕度 95%100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:葉翠綠，飽滿空氣,均勻細(xì)長,莖雪白挺直香味濃郁。不良品推斷:有黃葉,爛葉，干尖，葉斑枯萎，莖彎曲，根須大而帶泥土，撒水過多，發(fā)粘。5、蒜苔營養(yǎng)功效：蒜苔中

27、所含的大蒜素、大蒜新素,能夠抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長生殖。蒜苔含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維,可預(yù)防便秘。蒜苔中含有豐富的維生素具有明顯的降血脂及預(yù)防HYPERLINK N:整理后htt:bakebi.coview9208.m t _bnk 冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能愛護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能夠阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防 HYPELINK http:bai.baidu.co/vew/3942.htm t _blan癌癥的發(fā)生。蒜苔含有辣素，其殺

28、菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，能夠起到預(yù)防流感,防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。貯藏條件:溫度 01;濕度 50%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠；粗細(xì)均勻；圓潤飽滿；水分充足、質(zhì)地脆嫩；不良品推斷:埂變黃,埂上有小班點(diǎn),有干縮皺皮，埂不易掐斷，苔苞腐爛或枯萎。7、大蔥營養(yǎng)功效:大蔥味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽,解毒調(diào)味的作用。要緊用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞,陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中要緊成分為蒜素,又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類,胡蘿卜素等，維生素B、C,煙酸，鈣，鎂,鐵等成

29、分。貯藏條件:溫度 1;濕度 95%100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：葉翠綠，飽滿充氣,均勻細(xì)長，鮮莖雪白，挺直，香味濃郁，長153cm。不良品推斷：有黃葉、爛葉、干尖、葉挺、葉斑、帶泥土、枯萎、莖彎曲或浸水過多。、韭苔 即韭菜生長到一定時期時在中央部分長出的細(xì)長的莖,頂上開花結(jié)實(shí)，嫩的能夠當(dāng)菜吃。營養(yǎng)功效：韭苔含有大量維生素A原,有潤肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及夜盲癥之功。此外，韭苔不僅是美味佳蔬，而且也有較高的藥用價值。貯藏條件:溫度05;濕度 95%10%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色碧綠，根脆嫩,易斷,挺直,水分充足。不良品推斷:顏色泛黃，梗粗,掐之不斷。1

30、0、香椿營養(yǎng)功效：香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,營養(yǎng)豐富。它含有維生素和性激素物質(zhì),有抗衰老和滋陰補(bǔ)陽的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增強(qiáng)食欲;并具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。貯藏條件：溫度 5；濕度 95%00%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:葉厚芽嫩，葉片有紅色和綠色。不良品推斷：葉片腐爛,撒水過多。第四節(jié) 瓜果類1、蔥頭營養(yǎng)功效:又名洋蔥,是極少數(shù)含前列腺素A的蔬菜之一，能擴(kuò)張血管,降低血液黏度和血壓、血脂，從而預(yù)防血栓。洋蔥中含有大蒜素等植物殺菌素，嚼生洋蔥能夠預(yù)防感冒。洋蔥

31、中含礦物質(zhì)硒是一種專門強(qiáng)的抗氧化劑,能增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力,可防癌、抗衰老。常食洋蔥還能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥。貯藏條件：常溫;濕度7080%;銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色分紅、黃、白,鱗片肥厚完整，飽滿緊密,有一定硬度。不良品推斷:腐爛、干枯、裂開、發(fā)芽、過軟、外表發(fā)烏、帶泥土。2、西葫蘆營養(yǎng)功效：西葫蘆具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結(jié)的功能。可用于輔助治療水腫腹脹、煩渴、腎炎和肝硬化腹水等癥。含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素,提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用,西葫蘆富含水分,有潤澤肌膚的作用。貯藏條件：溫度 71；濕度 90%9；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)

32、植株特征:顏色淡綠色,短粗,皮質(zhì)硬,肉緊密，條直均勻。不良品推斷:表皮粗糙，有劃傷、爛斑、顏色發(fā)黃、肉質(zhì)松軟、中空。、佛手營養(yǎng)功效：佛手蛋白質(zhì)和鈣含量是黃瓜的-3倍,維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類，同時熱量專門低，又是低鈉食品,是心臟病、高血壓患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手可利尿排鈉,有擴(kuò)張血管、降壓之功能,對智力的提高也有較大作用。貯藏條件：溫度 05;濕度 9510%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠、佛手形狀、有硬度、皮質(zhì)硬、肉半透明、瓜形正。不良品推斷:表皮擦傷、爛斑、干皺、顏色泛黃。4、西紅柿營養(yǎng)功效：番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為奇妙的菜中之果。番茄含的“

33、HYPERLINK N:整理后htp：baikebid.cmviw22951h t blnk番茄素”,有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能；它所富含的維生素原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,能促進(jìn)骨骼生長,防治佝僂病、眼干燥癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效;番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，還有增加胃液酸度,關(guān)心消化,調(diào)整胃腸功能的作用；番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量，對高血脂癥專門有益處；番茄富含維生素A、維生素、維生素、維生素B以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。貯藏條件:溫度 2；濕度 90%95%;銷售業(yè)態(tài)：所有

34、業(yè)態(tài)植株特征:顏色有大紅、粉紅、橙黃，光澤亮艷，圓整，飽滿有彈性,果形周正,無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口,肉肥厚,心室小者。不良品推斷：腐爛、壓傷、裂痕、蟲蛀、表皮干斑、畸形果。、豆角營養(yǎng)功效:豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食用健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些豆角有消暑、清口的作用。中醫(yī)認(rèn)為豆角有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。貯藏條件：溫度24；濕度%100%；冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色翠綠,表面有細(xì)絨毛,豆莢細(xì)而均勻，水分充足飽滿，脆嫩易折斷。不良品推斷：蟲眼、斑點(diǎn)、萎蔫、筋絲粗韌、豆莢粗壯、不易折斷。12、黃瓜營養(yǎng)功效:經(jīng)常食用或貼黃瓜在皮膚

35、上可有效對抗皮膚老化,防止唇炎、口角炎。新奇黃瓜為減肥產(chǎn)品,黃瓜中的苦味素有抗癌作用。貯藏條件:溫度810;濕度9095%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠，瓜身長，條直均勻,瓜把小,瓜身帶刺,光澤或帶白霜，味甜，籽少。不良品推斷:顏色黃、皮皺、有大肚或瘦尖,彎曲、段痕、無傷、腐爛、內(nèi)空心。1、苦瓜營養(yǎng)功效:苦瓜中的苦味來源于生物堿中的奎寧,這些物質(zhì)能刺激人的味覺神經(jīng),增進(jìn)食欲。它所含類似胰島素的物質(zhì)，能明顯降低血糖,調(diào)節(jié)脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食療食物。它內(nèi)含生理活性蛋白質(zhì)和維生素B1,可提高人體免疫功能，預(yù)防癌癥。苦瓜中的金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，從而消暑解熱

36、。貯藏條件:溫度71；濕度 9%95%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡綠色,有光澤，棱明顯，條直均勻，有一定硬度,瓢黃白，籽小味苦。不良品推斷：顏色泛黃，發(fā)紅、瓜身軟、條直不勻、有蟲眼、斑點(diǎn)、壓傷、中空。15、絲瓜營養(yǎng)功效：絲瓜含維生素B1，維生素C等成分，可消除皮膚斑塊，另肌膚雪白、細(xì)嫩，絲瓜經(jīng)絡(luò)貫穿,類似人體經(jīng)絡(luò)，可借以導(dǎo)引人體經(jīng)絡(luò)，使人體經(jīng)絡(luò)通暢,氣血通順，乃通經(jīng)佳品。絲瓜還有消暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰等功效。貯藏條件:溫度 710；濕度0%95%;銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:皮色翠綠,薄嫩,有白霜,條直均勻,細(xì)長挺直，易斷,肉身軟嫩,雪白，籽小。不良品推斷:顏色泛黃、皮粗彎曲不勻

37、、有爛斑、傷斑,肉松軟而空、籽大。16、金瓜營養(yǎng)功效：金瓜能有效防治高血壓以及肝臟和腎臟的某些病變。金瓜中富含果膠，可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的汲取，中和并清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥以防中毒。南瓜中含量較高的鈷，是胰島細(xì)胞合成胰島素所必需的微量元素，這一點(diǎn)是其他任何蔬菜都無法相比的。常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除亞硝酸銨的突變作用,能防癌，亦能增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力。貯藏條件：溫度 710;濕度 0%95%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色金黃，橙黃，瓜形周正,肉色金黃緊密粉甜，表皮硬實(shí)。不良品推斷：有斑疤、蟲眼、爛斑、破裂、畸形。2、南瓜營養(yǎng)功效:南瓜含有HYPERLINK N:整理后t:ak

38、e.baiucomvew42594.htm t _lak淀粉、HYPERLINK N:整理后tp:bae.bidu.mview15472.htm t _blank 蛋白質(zhì)、HYPERLINK N:整理后htp：ike.bd.coviw8582tm t _lan胡蘿卜素、HYPERLINK N:整理后ht:baike.baidu.cmview6219.hm維生素B、HYPERLINK N:整理后p:vie636.htm t _bn維生素C和HYERLI http:/bakeaidu.mview/101.tm t la 鈣、 YPERLIhttp:/baike.bai.omvie97htmt _b

39、ak 磷等成分。其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值,而且有著不可忽視的食療作用。經(jīng)常食用南瓜，有治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化HYPERLINK N:整理后htt:baie.baid.covw2535.h結(jié)石等作用。貯藏條件：溫度 910;濕度 5%100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:果大較型,淡黃至橘黃色,長圓形。果皮光滑,通常具淺溝或肋。果柄硬而木質(zhì)化,具棱角。不良品推斷：外皮破損,腐爛，斑痕多。1、冬瓜營養(yǎng)功效：夏天多食冬瓜,能解渴消暑、利尿免生疔瘡。冬瓜利尿，且含鈉極少，是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕服水腫的消腫佳品。冬瓜含多種維生素和人體必

40、需的微量元素，可調(diào)節(jié)代謝平衡，令肌膚雪白如玉、潤澤光滑。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，是肥胖者的理想蔬菜。貯藏條件:溫度 710；濕度 90%95%;銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：皮青翠，有白霜，肉雪白,后嫩緊密，內(nèi)膛小,有一定硬度。不良品推斷:壓傷、爛斑、較軟、內(nèi)中空、水分少、干硬。22、長茄子營養(yǎng)功效:茄子中富含維生素P,可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草甙具降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效,對內(nèi)痔便血有專門好的療效。常吃茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。貯藏條件：溫度 7

41、12；濕度 9%95%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白，形狀棒形、卵形、燈泡形,表面光澤,有彈性而不軟，個體均勻。不良品推斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。、茄子營養(yǎng)功效:茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,其紫皮中含有其他蔬菜無法相比的維生素E、維生素P,可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血及壞血病均有一定防治作用。茄子纖維中的皂草甙具降低膽固醇的功效。茄子有清熱活血、消腫止痛之效，對內(nèi)痔便血有專門好的療效。常吃茄子對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫有一定治療作用。貯藏條件:溫度712;濕度 9%95%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色紫青白,卵形，表面光澤，有

42、彈性而不軟,個體均勻。不良品推斷：表皮起皺、無光澤、壓傷、蟲蛀、萎軟、籽肉分離。25、青椒營養(yǎng)功效:食用青椒能強(qiáng)體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進(jìn)食欲,關(guān)心消化，防止便秘。可防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。貯藏條件：溫度1；濕度909；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:長形,顏色碧綠,有光澤，有彈性，肉質(zhì)中等,略有辣味不良品推斷:腐爛、表皮萎蔫、無光澤、起皺紋、干軟、有泥土。26、尖椒營養(yǎng)功效:食用尖椒能強(qiáng)體力、緩解疲勞。特有的味道和所含的辣椒素能增進(jìn)食欲,關(guān)心消化，防止便秘?？煞乐螇难?，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助療效。中醫(yī)認(rèn)為它有溫中下氣、散寒除濕的作用。貯藏

43、條件：溫度0;濕度9%100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:細(xì)長，圓錐形，顏色碧綠或黃綠，有光澤,表面光滑有彈性，肉薄籽多,辣味重。不良品推斷：腐爛、干尖、表面無光澤、起皺紋、干軟、斷裂。第五節(jié) 花類2、鮮玉米營養(yǎng)功效：玉米中的維生素含量特不高，為稻米、小麥的5-0倍。同時，玉米中含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)也特不多,除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對預(yù)防心臟病、癌癥等疾病有專門大的好處。貯藏條件：溫度 12;濕度 %95；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色淡黃或金黃,花白,形狀棒子形,籽粒緊密、飽滿，鮮嫩多汁,棒形均勻。不良品推

44、斷：蟲蛀、有癟粒、籽粒起皺、表皮硬化、斷裂、表面發(fā)黑。3、菜花營養(yǎng)功效：常吃菜花能爽喉、開音、潤肺、止咳、增強(qiáng)肝臟解毒能力、防止感冒和白血病的生長。長期食用菜花可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。菜花所含黃酮是最好的血管清理劑，能阻止膽固醇氧化，防止血小板凝聚成塊,從而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。多吃菜花可補(bǔ)充維生素K,以加強(qiáng)血管壁的韌性。貯藏條件：溫度05;濕度9%5；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:花蕾顏色雪白或乳白。細(xì)密緊實(shí)不散,球形完整，外葉綠色。不良品推斷:花蕾發(fā)黃、有黑斑、污點(diǎn)、粗而松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖長。、西蘭花營養(yǎng)功效：西蘭花含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、糖、維生素、

45、胡蘿卜等，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其次,西蘭花中的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量專門豐富。西蘭花含有豐富的抗壞血酸,能增強(qiáng)肝臟的解毒能力,增強(qiáng)免疫力,被譽(yù)為“防癌新秀”,常食西蘭花還能夠抗衰老，防止皮膚干燥，是專門好的美容佳品。貯藏條件：溫度05;濕度 90%95%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：花蕾顏色深綠,結(jié)構(gòu)緊密，球形完整。表面有白霜,梗深綠緊湊，外業(yè)綠色莖短。不良品推斷:花蕾爛斑、污點(diǎn)、開小黃花、粗而松、有壓傷、蟲害、主莖長。第六節(jié) 根類、大蒜營養(yǎng)功效:被譽(yù)為“天然抗生素”。大蒜中含有豐富的營養(yǎng)元素,其辣味要緊由蒜氨酸分解后產(chǎn)生，具有開胃、降壓、消膩清口的功效。大蒜

46、中還有的辣素具有專門強(qiáng)的殺菌能力,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可用來預(yù)防流感、防止傷口感染、輔助治療感染性疾病。近年來研究發(fā)覺，大蒜含許多有益心血管健康的物質(zhì)，可降低壞的膽固醇，大蒜中還含有抗氧化活性物質(zhì)，常吃可延緩衰老。貯藏條件：常溫；濕度 70%80%;銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色白或灰白色，蒜皮干燥,蒜瓣結(jié)實(shí)緊密，有硬度。不良品推斷：發(fā)芽，散瓣、爛瓣、癟瓣、須根大。、生姜營養(yǎng)功效:生姜的要緊成分有姜酮、姜醇、姜酚三種，它們具有一定的揮發(fā)性，能增強(qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，關(guān)心消化，有健胃的功能。生姜還具有發(fā)汗解表的功效，著涼、感冒時熬些姜湯喝,能起到專門好的治療作用。生姜

47、還可治暈車暈船、惡心、嘔吐，和抗衰老、護(hù)心肝、預(yù)防膽結(jié)石等多種奇效。貯藏條件:常溫;濕度 5%8%;銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色淡黃、表面完整、塊莖飽滿，硬脆有辛香味。不良品推斷：干硬、起皺、爛斑、碰傷發(fā)芽、泥土多。5、青蘿卜營養(yǎng)功效:蘿卜所含熱量少,膳食纖維多,易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素,增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。貯藏條件:常溫；濕度 085%;銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色青綠,皮薄且細(xì),肉質(zhì)緊密,形體完整，水分大,脆嫩。不良品推斷:空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。6、胡蘿卜營養(yǎng)功效:胡蘿

48、卜富含維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長與生殖,維持上皮組織，防止呼吸道感染，保持視力正常,治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食能夠降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化和高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基。維生素B和維生素等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。貯藏條件:常溫;濕度 7%85%;銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色橘紅或紅色，表面光滑,條直均勻,粗壯，硬實(shí),肉質(zhì)甜脆,中心柱細(xì)小。不良品推斷:表皮擦傷、皺縮、刀傷、開裂體軟、結(jié)構(gòu)松、中心柱過大、帶泥土。、白蘿卜營養(yǎng)功效：白蘿卜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含的殺菌素對某些細(xì)菌病毒有較強(qiáng)的殺滅和抑制作用。白蘿卜所含能量平均在9

49、6.3千焦左右。從而能夠?qū)⒛c中有害物質(zhì)迅速從體內(nèi)排出。中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜能助消化,生津開胃,潤肺化痰，祛風(fēng)滌熱，平喘止咳,順氣消食,御風(fēng)寒，養(yǎng)血潤膚。貯藏條件:常溫；濕度 %85%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色雪白,表面光滑細(xì)膩,形體完整,水分充足,新奇脆嫩,味甜適中,切面雪白。不良品推斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃斑或褐斑、帶泥土。、濰坊青蘿卜主產(chǎn)地:山東營養(yǎng)功效：濰坊青蘿卜，是優(yōu)秀的水果型品種,生食熟食均可,特不適合生食。內(nèi)含胡蘿卜素，無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵等成分。能消食、和中、祛痰，治嘔吐不能食,又治吐血和流鼻血,同時還寬胸膈，利大小便。貯藏條件：常溫；濕度90%5

50、%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色青綠,皮薄且細(xì),肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大,緊密。不良品推斷：空心、裂開、刀傷、局部腐爛、泥土多。9、水蘿卜營養(yǎng)功效:蘿卜所含熱量少,膳食纖維多，易產(chǎn)生飽脹感，它能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞生長。蘿卜中的芥子油和精纖維可促進(jìn)腸胃蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病貯藏條件：溫度2；濕度 5%100%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征：顏色鮮亮,表面光滑細(xì)膩,形體完整，水分充足，新奇脆嫩，味甜適中,切面雪白。不良品推斷：花心、空心、灰心、斷裂、壓傷、刀傷、皮糙，表面有黃

51、斑或褐斑、帶泥土。3、蓮菜營養(yǎng)功效：蓮菜含鐵量較高，常食可預(yù)防缺鐵性貧血。它富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之癥頗有裨益。它所含的丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、尿血、便血者及產(chǎn)婦、血友病人極為適合。此外,它能夠消暑解熱，是良好的祛暑食物。貯藏條件：溫度;濕度 100；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:表皮顏色雪白微帶黃,藕節(jié)肥大無枝杈,水分充足,肉脆嫩多汁，甘甜清香。不良品推斷:有褐色斑、發(fā)黑發(fā)黃、外傷、斷裂、干萎。4、土豆?fàn)I養(yǎng)功效：土豆是低熱能、高蛋白、多維生素和微量元素食品,是理想的減肥食品。土豆淀粉在體內(nèi)汲取速度慢，是糖尿病患者理想的食療蔬菜。土豆所含粗纖維可促

52、進(jìn)腸胃蠕動，加速膽固醇代謝,能治療適應(yīng)性便秘，預(yù)防血膽固醇增高。土豆鉀含量極高，吃土豆可使中風(fēng)機(jī)會下降40。此外，它對消化不良的治療有特效。貯藏條件：溫度 常溫；濕度 7%8%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色淡黃色、奶白色,個大形正整齊,表面光滑,體硬不軟，飽滿。不良品推斷：畸形，發(fā)芽，呈現(xiàn)皺皮,表皮呈現(xiàn)黑點(diǎn),腐爛，顏色轉(zhuǎn)綠,壓傷，擦傷或瘀傷,表皮多細(xì)裂紋,帶泥土。16、紅薯營養(yǎng)功效：紅薯富含膳食纖維,可防止便秘、治療痔瘡和肛裂。它含有被稱為“冒牌荷爾蒙”的脫氫表雄緇酮,能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌。紅薯里的營養(yǎng)物質(zhì)對黏膜有專門的愛護(hù)作用，可保持血管彈性,防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮。此

53、外，它依舊理想的減肥食品,具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的專門功能。貯藏條件:溫度 常溫;濕度 70%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色淡黃或粉紅，個體形正,大小整齊,表皮無傷，體硬不軟,飽滿味甘。不良品推斷:腐爛、破皮、坑眼多、畸形、發(fā)軟、帶泥土多。1、紫甘薯營養(yǎng)功效：紫甘薯又稱紫薯、HYPERLINK N:整理后ht:bake.aidcomew2754057.htm t _blan紫地瓜，薯肉呈紫至深紫色,除具有一般甘薯的營養(yǎng)成格外，富含花青素，有較高的藥用價值。貯藏條件：溫度常溫;濕度7%5%；銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：個體形正，大小整齊,表皮無傷，體硬不軟。不良品推斷：尾端腐爛,斷裂，失水萎

54、縮。18、長山藥營養(yǎng)功效:長山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。長山藥幾乎不含脂肪,所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉淀，防止動脈硬化。食用長山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。貯藏條件：溫度 常溫;濕度 70%；銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色褐色，呈黃色,皮薄質(zhì)脆,易斷,條直均勻,莖肉雪白,帶粘液。不良品推斷:開裂、破皮、發(fā)霉、坑眼多、畸形、帶泥土多。20、馬蹄營養(yǎng)功效：馬蹄以個頭大、皮薄肉嫩,水分充足，清甜無渣,爽脆可口，既可作蔬菜也可作水果。廣西馬蹄久負(fù)盛名,營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、維生素,還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素,

55、能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。貯藏條件：溫度 常溫;濕度 70%8%;銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征：形狀扁圓,外皮烏黑發(fā)亮,肉質(zhì)脆嫩多汁,色白,味甜可口。不良品推斷：刀傷，蟲眼，表皮萎蔫,肉質(zhì)發(fā)紅發(fā)黑，霉?fàn)€,泥土多。第七節(jié) 其他類3、豆芽營養(yǎng)功效：中醫(yī)認(rèn)為，HYPERLINK http:/bi.baidu.o/i/59.ht t_lnk綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕,可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。HYPERLINK N:整理后ttp:ak.bidu.cmvie663.htm高血壓和 YPRLIN http:/baieu.o/vew/208htm

56、_bln 冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。貯藏條件：溫度 05；濕度5100；不耐貯運(yùn)。銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色白色，形態(tài)直。不良品推斷：爛尖、萎蔫。5、花生營養(yǎng)功效:花生的產(chǎn)熱量高于肉類,比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣,磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高?；ㄉ羞€含有A、B、E、等各種維生素，以及HYPERLINK N:整理后ttp:bake.bad.view205.ht卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢?，花生的營養(yǎng)成分特不豐富而又較全面。貯藏條件:溫度 05；濕度 5%;冷庫存放一天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)植株特征:不良品推斷：粒小,

57、殼厚軟如海綿，出芽,殼面有黑斑。6、毛豆?fàn)I養(yǎng)功效:毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一,有助于改善大腦的經(jīng)歷力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低；毛豆中的鉀含量專門高，夏天常吃,能夠關(guān)心彌補(bǔ)因出汗過多二導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。貯藏條件：溫度15；濕度 09%;銷售業(yè)態(tài):所有業(yè)態(tài)植株特征:顏色青綠，表面有黃綠色絨毛，豆莢飽滿,豆類呈綠色完整，有清香味。不良品推斷：蟲眼、受潮、軟爛、顏色發(fā)黑、發(fā)黃、豆類小且癟、有異味。二、水果類第一節(jié)柑柚類1、臍橙主產(chǎn)地:四川、湖北、湖南營養(yǎng)功效:臍橙含有豐富維生素、糖、酸

58、、纖維素、胡羅卜素、維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成份。常食臍橙,有助于預(yù)防動脈血管的硬化,降低膽固醇,分解脂肪，排泄有色金屬和放射性元素及體內(nèi)的結(jié)存物,有利于防止癌癥等疾病,具有促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，恢復(fù)體力,增強(qiáng)體質(zhì)、愛護(hù)健康。貯藏條件:冷庫中1-15天銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：顏色：橙黃色，口感：甜美多汁,果皮:易剝，手感:堅(jiān)硬、富有彈性，形狀:圓形或橢圓形，單果重300400克。不良品推斷：指甲造成瘀傷、疤痕、萎縮及干水、腐爛、發(fā)霉、褐斑病、擠壓使之嚴(yán)峻變形。、砂糖桔主產(chǎn)地：廣東四會、廣寧。營養(yǎng)功效:單果重62-6克,可食率1,可含溶性固形物1，每00毫

59、升含全糖10.克， HYPERLINK http:/baie.baidu.omviw/59hm t _bak果酸0.35克。果肉爽脆、汁多、化渣、味清甜,吃后沁心潤喉，耐人尋味。貯藏條件：銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征：砂糖桔果皮的顏色橙黃光澤、皮薄易剝,桔皮布滿小砂點(diǎn),手感較粗糙,果實(shí)扁圓，頂部有瘤狀突起，蒂臍端凹陷，果肉色澤紅潤,沒有白膜，肉脆多汁,吃起來清甜、核也較少。不良品推斷:3、金桔主產(chǎn)地：HYPERLINK N:整理后http：ak.biducmvie2812.htm福建的尤溪、HYPERLINK N:整理后t:baik.bdu.cview4652.hm t _bln廣西的融安、HY

60、PERLINK N:整理后htp:baike.aicomvew7824.ht江西的遂川、HYPERLINK N:整理后htt：e.baiducovew5.htm湖南的劉陽營養(yǎng)功效:果實(shí)含有豐富的HYPERLINK N:整理后htt:biebadcomvew19636.htm維生素C、金桔甙等成分，對維護(hù)心血管功能,防止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。金桔藥性甘溫,能理氣解郁,化痰。貯藏條件：6-10銷售業(yè)態(tài)：所有業(yè)態(tài)感官特征:果實(shí)小呈橢圓，果皮細(xì)薄,果肉多汁,香氣濃郁。單果重535克。不良品推斷:腐爛、擠壓開裂,果皮干皺。4、橘子主產(chǎn)地:四川、福建、湖南、湖北營養(yǎng)功效:橘子含有170余種植