中國食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析圖

1、中國食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析圖 一、發(fā)展概況 醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當?shù)慕涂墒褂煤妓衔锏囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。 食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級醇類等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在58%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。 固態(tài)法釀醋工藝，傳統(tǒng)的固態(tài)法釀醋工藝主

2、要有3種。用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化與酒精發(fā)酵后，將成熟醋醅的一半置于熏醅缸內(nèi)，用文火加熱，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，將新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程，制成色澤黑裼、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。著名的有山西老陳醋。 二、發(fā)展現(xiàn)狀 我國是一個食醋生產(chǎn)和消費的大國，釀醋歷史悠久，許多人都有食醋的習慣和愛好。對醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中，作為營養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。2010年以來我國食醋產(chǎn)量呈穩(wěn)步增長趨勢，2018年中國食醋產(chǎn)量437萬噸，同比增長3.55%；2019年中國食

3、醋產(chǎn)量445萬噸，同比增長1.83%。 我國的制醋工業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大變化，采用自吸式深層發(fā)酵法的制醋工藝標志著我國傳統(tǒng)的食醋業(yè)進入了工業(yè)化生產(chǎn)，因此中國醋業(yè)走向世界。2014年以來我國食醋進出口數(shù)量呈現(xiàn)波動趨勢，2018年中國食醋進口數(shù)量0.96萬噸，出口數(shù)量1.61萬噸；2019年中國食醋進口數(shù)量0.67萬噸，出口數(shù)量1.69萬噸。 我國食醋進出口貿(mào)易市場呈貿(mào)易順差態(tài)勢，2018年中國食醋進口金額1074萬美元，出口金額1905萬美元，實現(xiàn)貿(mào)易順差額831萬美元；2019年中國食醋進口金額842萬美元，出口金額2004萬美元，實現(xiàn)貿(mào)易順差額1162萬美元。 隨著人們生活水平的提高以及科學分析

4、對食醋功能特性的進一步揭示，食醋的用途也越來越廣，對食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來越大。我國食醋表觀消費量呈逐年增長趨勢，2018年中國食醋表觀消費量436萬噸，同比增長3.59%；2019年中國食醋表觀消費量444萬噸，同比增長1.75%。 恒順醋業(yè)是國內(nèi)制醋龍頭企業(yè)，最早可追溯至清道光年間朱兆懷先生始創(chuàng)于江蘇鎮(zhèn)江的恒順品牌，公司于 2001 年掛牌上市，是A 股唯一一家主營食醋制造的企業(yè)。2019年恒順醋業(yè)營業(yè)收入18.32億元，同比增長8.15%；2019年恒順醋業(yè)營業(yè)利潤3.93億元，同比增長10.08%。 HYPERLINK /research/201911/804292.html 智研咨詢發(fā)布的2020-2026年中國食醋行業(yè)市場需求前景及銷售渠道分析報告數(shù)據(jù)顯示：分地區(qū)來看，恒順的收入90%來自中國大陸，其中華東地區(qū)占比48%，華中地區(qū)14.10%，華南地區(qū)12.90%，西部地區(qū)8.72%，華北地區(qū)5.80%。由于醋本身有區(qū)域特點，因此從恒順的銷售范圍也可以看出，其客戶群體主要在華東地區(qū)。 三、發(fā)展趨勢 隨著國家對行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會將更加注重數(shù)據(jù)的價值，不斷進行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進