南開大學22年春學期《中外飲食文化》在線作業(yè)-00002

1、-本頁為預覽頁PAGE13-本頁為預覽頁-本頁為預覽頁22春學期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）中外飲食文化在線作業(yè)-00002第1題. 四川家家會做,堪稱四川第一菜的是()。選項A：麻婆豆腐選項B：魚香肉絲選項C：宮保雞丁選項D：回鍋肉參考答案：D第2題. 傳統(tǒng)上,西藏是以高原地區(qū)出產的()為主食。選項A：玉米選項B：蕎麥選項C：青稞選項D：糜子參考答案：C第3題. 進入工業(yè)社會,特別是信息時代以后,飲食文化形成與發(fā)展的制約性因素中,()要素起著越來越大作用,選項A：生態(tài)環(huán)境選項B：社會文化選項C：個體選項D：機體參考答案：C第4題. 佛跳墻是()名菜。選項A：福建選項

2、B：江西選項C：浙江選項D：臺灣參考答案：A第5題. 驢肉火燒是河北省極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于()。選項A：正定選項B：保定選項C：唐山選項D：邯鄲參考答案：B第6題. 在人類發(fā)展的漫長歷史中,()是延續(xù)時間最長的謀食方式選項A：工業(yè)化選項B：精耕農業(yè)選項C：粗放農業(yè)選項D：狩獵采集參考答案：D第7題. 歐洲的()人以吃豬肉為主。選項A：英國選項B：法國選項C：德國選項D：俄國參考答案：C第8題. 印度最具代表性的食物是()。選項A：泡菜選項B：咖喱選項C：色拉選項D：蛋糕參考答案：B第9題. ()鱖魚是徽菜中的名品。選項A：鮮選項B：香選項C：酸選項D：臭參考答案：D第10題. 山西地區(qū)地

3、區(qū)歷來以面食為主,品種很多,其()別具一格。選項A：奧灶面選項B：伊府面選項C：刀削面選項D：熱干面參考答案：C第11題. 與精耕農業(yè)相比,粗放農業(yè)最主要的特點是()。選項A：產量低選項B：不施肥選項C：不除草選項D：輪耕參考答案：D第12題. ()水席以全部熱菜皆有湯湯水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新而得名。選項A：鄭州選項B：洛陽選項C：開封選項D：安陽參考答案：B第13題. 哈爾濱把面包稱為“列巴”,喝格瓦斯,其飲食文化深受()影響。選項A：蒙古選項B：朝鮮選項C：烏克蘭選項D：俄羅斯參考答案：D第14題. 鴛鴦火鍋是()在新時期對火鍋的一大貢獻。選項A：北京選項B

4、：成都選項C：重慶選項D：臺灣參考答案：C第15題. 飲食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。選項A：文獻法選項B：調查法選項C：比較法選項D：數(shù)量法參考答案：D第16題. 埃及最重要的面食是()。選項A：通心粉選項B：漢堡包選項C：牛角包選項D：耶素餅參考答案：D第17題. ()以山東煎餅為題,寫下著名的煎餅:抗日與軍食一書。選項A：吉鴻昌選項B：馮玉祥選項C：張自忠選項D：李兆麟?yún)⒖即鸢福築第18題. 墨西哥既是()的發(fā)源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。選項A：胡椒選項B：花椒選項C：辣椒選項D：麻椒參考答案：C第19題. 河南省的標志性食物是()。選項A：煎餅選項B：餃子選

5、項C：燴面選項D：鍋貼參考答案：C第20題. 汽鍋雞是()的著名菜肴。選項A：四川選項B：云南選項C：貴州選項D：重慶參考答案：B第21題. 廬山三石是指()。選項A：石蟹選項B：石耳選項C：石魚選項D：石雞選項E：石鴨參考答案：B,C,D第22題. 因為宗教理由,印度人通常避免食用()。選項A：豬肉選項B：牛肉選項C：羊肉選項D：雞肉選項E：魚肉參考答案：A,B第23題. 飲食文化的內容包括()。選項A：食生產選項B：食生活選項C：食事象選項D：食思想選項E：食慣制參考答案：A,B,C,D,E第24題. 狹義的文化專指精神文化而言,即社會意識形態(tài)以及與之相適應的()和文學藝術等。選項A：典章

6、制度選項B：政治和社會組織選項C：風俗習慣選項D：學術思想選項E：宗教信仰參考答案：A,B,C,D,E第25題. 意大利享譽世界的面食有()。選項A：通心粉選項B：披薩餅選項C：漢堡包選項D：牛角包選項E：耶素餅參考答案：A,B第26題. 近年來,東北菜風靡全國。東北菜的經典菜肴有()。選項A：地三鮮選項B：剁椒魚頭選項C：麻婆豆腐選項D：豬肉熬粉條選項E：小雞燉蘑菇參考答案：A,D,E第27題. 世界烹飪三大風味體系包括()風味。選項A：東方選項B：西方選項C：印度選項D：阿拉伯選項E：非洲參考答案：A,B,D第28題. 餐飲市場上點擊率最高的()屬于四川名菜。選項A：麻婆豆腐選項B：魚香肉

7、絲選項C：宮保雞丁選項D：回鍋肉選項E：西紅柿炒蛋參考答案：A,B,C,D第29題. 飲食的功用包括滿足()需要。選項A：生理選項B：心理選項C：社交選項D：生產選項E：消費參考答案：A,B,C第30題. ()是典型的韓國飲食。選項A：泡菜選項B：味增湯選項C：石鍋飯選項D：海帶湯選項E：冬陰功參考答案：A,C,D第31題. 南非有世界各地的菜肴,英式、歐陸式、以及德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利、馬來、印度和中國式佳肴應有盡有。歐洲以丹麥菜影響最大。選項A：對選項B：錯參考答案：B第32題. 文化功能決定論者認為,人類飲食文化的諸多禮儀行為都具有一定的社會功能,相應地這些飲食文化特質是因社會功能

8、的需要而形成與發(fā)展的。選項A：對選項B：錯參考答案：A第33題. 山東省最具特色的民間吃食就是煎餅卷大蒜。選項A：對選項B：錯參考答案：B第34題. “三天不見青,兩眼冒金星”是描述廣東人喜食葉菜的俗語。選項A：對選項B：錯參考答案：A第35題. 青海的飲食風味屬于藏族風味體系,與西藏風味屬同一風味。選項A：對選項B：錯參考答案：B第36題. 內蒙古的牧區(qū)的蒙古族人傳統(tǒng)的飲茶習俗,習慣于“一日三餐茶,兩頓飯”。選項A：對選項B：錯參考答案：B第37題. 對北京風味影響最大的是流行于北方的山東菜。選項A：對選項B：錯參考答案：A第38題. 新疆大盤雞歷史悠久,有三百多年的歷史。選項A：對選項B：

9、錯參考答案：B第39題. 茶餐廳起源于香港,是其融合中西方飲食文化的結果。選項A：對選項B：錯參考答案：A第40題. 文化有相對清晰、準確及公認的概念。選項A：對選項B：錯參考答案：B第41題. 社會進化決定論認為,人類飲食文化的形成與發(fā)展是社會進化的結果,各種飲食文化的差異是社會進化程度不同所致。選項A：對選項B：錯參考答案：A第42題. 種種不同的生存方式使社會群體能適應一定的自然環(huán)境并得到較好地發(fā)展。選項A：對選項B：錯參考答案：A第43題. 就中國料理圈而言,中國人做菜最重要的觀念是“醫(yī)食同源”。選項A：對選項B：錯參考答案：A第44題. 公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁給未來的法王亨利二世,隨行更帶了私人廚師和烹調廚具,并將意大利烹調方法和菜譜引入法國,融合一起。選項A：對選項B：錯參考答案：A第45題. 素食者都是基于宗教信仰而產生的。選項A：對選項B：錯參考答案：B第46題. 一個人的飲食愛好與選擇首先取決于個人的好惡。選項A：對選項B：錯參考答案：B第47題. 西方飲食風味以法國菜點為主干,以俄羅斯菜和意大利面點為兩翼。選項A：對選項B：錯參考答案：A第48題. 隨著勞動工具改善的大飛躍,從事狩獵和采集活動的人類有能力向世界