酒店餐飲中餐服務員考試試題

1、精選范本試題題庫一、填空題1、溫馨提示七要素是消費性質(zhì)、消費標準、口味需求、特殊服務、營銷活動、優(yōu)惠政策、券卡細則2、擺臺的順序是從主人位順時針方向擺臺3、鋪臺布的方法有撒網(wǎng)式、拖拉式4、餐具擺放標準順序：圍椅臺裙、臺布放轉(zhuǎn)盤骨碟湯碗湯勺筷架筷子紅酒杯小酒杯 分酒器直身杯煙缸公牒公筷公勺牙簽筒對椅5、包廂設施設備及家私柜物品擺放必須按照定位擺放圖標準擺放，并保持干凈，無污漬、油漬6、結(jié)合自身工資標準計算自己的行政績效分，1 分 =元（四舍五入取整） ；7、基層員工晉升原則上必須在本崗位工作滿1至 3 個月；8、店面新入職員工試用期每月 4 天休息，入職未滿月者按實際出勤比例計算；正式員工店面每

2、月休息 天；9、無故曠工 3 日者或當月累計三次者則視為自動曠工 ；、員工上下班必須親自打卡，若替人打卡，代打卡者與被打卡者各扣績效10 分11、按處罰級別劃分階段的管理權(quán)限和范圍：、領班負責處理：直接損失在 20元（含）以下，或警告或 2 分以下的處罰； 、主管（助理）負責處理：直接損失在20元-50元（含），或 3分5 分（含）的處罰；、經(jīng)理負責處理：直接損失在 50元 100 元（含），或 5分-8分（含）的處罰； 、店經(jīng)理（公司分管執(zhí)行總經(jīng)理）負責處理：直接損失在100 元 -200 元（含），或 8 分-10 分（含）的處罰；、直接損失在 200 元以上，或者應處罰 10 分以上，或

3、處以降級、辭退、開除的，須報分管執(zhí)行總經(jīng) 理處理。、績效每分 =月標準工資的 40%/100 分（不含工齡補貼）、酒店各位員工都必須嚴格遵守本酒店的考勤打卡制度，按時上下班。 員工一律憑卡考勤， 按卡發(fā)工資。、代打卡：員工上下班必須親自打卡，若替人打卡，代打卡者與被打卡者，各扣績效分10 分。15、遲到： 10 分鐘以內(nèi)扣 1 分；10 分鐘（含）以上扣 2 分，并計作 1 次；以后每延續(xù) 10分鐘加扣 1 分；遲 到超過 1.5 小時按事假半天計算；每月累計超過 3 次者，扣除當月崗位補貼。16、早退、溜號： 10分鐘以內(nèi)扣 2 分， 10分鐘以上扣 4 分，20 分鐘以上扣 6 分，溜號、

4、早退達 30 分鐘 （含）以上按事假半天計算，扣除當月崗位補貼，并且當月份不參與年終計算。17、曠工：凡未經(jīng)批準，擅自不到崗者，視為曠工（特殊情況，必須在到崗后兩日內(nèi)辦理手續(xù)，記入檔案 袋，半年后撤消） 。凡曠工者，則按事假處理，扣除當月崗位補貼，并且當月不參與年終計算；當月曠工 超過 3 天或累計 3 次者，視其自動離職，其于離職日前所有未領薪資視其自動放棄。18、未打卡：事前經(jīng)主管以上人員證明屬實者，可向考勤員遞交書面證明給予簽卡，凡上班第一次與最后 一次卡忘打者， 一律按義務勞動半天處理 （特殊情況可經(jīng)部門負責人、 店面店經(jīng)理 / 公司分管執(zhí)行總經(jīng)理簽 字抵扣休息半天） ，其他班次忘打卡

5、超過 2 次簽卡者，超過一次扣 0.5 分，未簽卡者按曠工處理，另打連卡 一次扣 0.5 分。、 待崗：未按要求完成本崗位工作或違反規(guī)章制度，結(jié)合實際情況，可給予待崗處理，待崗期間無工 資（不影響正常公休） 。20、休息時要遵照休息表，有事請假或調(diào)休需在休息前向考勤員遞交已審批的請假條或調(diào)休單，調(diào)休或請 假三天（含）內(nèi)，由部門經(jīng)理審批，三天以上一周以內(nèi)（含）由店經(jīng)理審批，一周以上由分管執(zhí)行總經(jīng)理 審批，經(jīng)理級一個月以上由總經(jīng)理審批。21、住宿人員必須在每晚 24：00 之前回到寢室（值班人員除外） ，并到寢室長處報到。若住宿人員有事外 出必須向?qū)嬍议L遞交請假條，批準后方可生效，如有擅自不歸者，

6、在外任何行為酒店概不負責，超過24 ：00 兩次未歸者，取消住宿資格，并于第二天在寢室長的監(jiān)督下搬離寢室（特殊情況需提前申請宿舍長） 。22、發(fā)式：A 頭發(fā)梳理整齊，不留怪異發(fā)型，不染夸張的顏色。B 男員工一律留短發(fā)（前不過眉、側(cè)不過耳，后不過衣領），不留胡須。C女員工頭發(fā)過肩時必須用規(guī)定發(fā)飾或發(fā)網(wǎng)盤起。短發(fā)需梳理整齊并經(jīng)常修剪。D 女員工使用的發(fā)卡必須以統(tǒng)一為主。23、妝容：A 女員工上班時必須淡妝上崗。B 上崗期間精神飽滿、容面煥然、面帶微笑。24、著裝：A 上班時間一律符合酒店規(guī)定的統(tǒng)一制服。B 不允許卷袖和腿褲角C著裝無破損無脫扣D 保持衣著整結(jié)合身E不允許敞開領口或不系工裝各部位紐扣

7、F 員工不得在公眾區(qū)域把制服和個人衣服混穿鞋襪 :A 男員工 : 工作時間需穿規(guī)定統(tǒng)一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清潔無污垢。B 女員工：工作時間需穿規(guī)定統(tǒng)一的黑色皮鞋，或布鞋，鞋面保持清潔無污垢。C 男員工需穿深色襪子。禁止把襪子露出；女員工需穿黑色襪，肉絲襪或夏天統(tǒng)一規(guī)定的肉絲長筒襪。首飾 :A 耳朵不能戴有多個耳釘或耳環(huán)。B 頸部的項鏈不宜露在制服外。C手腕部不允許戴有手鏈或飾品。D 腳裸部位不允許戴有腳鏈或腳鈴鐺等飾品指甲：A 男女員工不允許涂有色指甲油，不準留長指甲。B 指甲整齊、干凈、無污垢。C員工除訂婚或結(jié)婚戒指以外，不可以佩戴其它金銀飾品。工號牌 :A 上班時間所有員工必須佩戴

8、酒店所發(fā)的工號牌， 佩戴于制服的左上方平行于第二顆、 第三顆紐扣中間。B 除工號牌和酒店提供以外，不可佩戴其它徽章。、員工在距離客人 1.5m 左右時，身體向前傾斜，迎客問候 15 ，送客告別 30，感謝致歉 45鞠躬， 面帶微笑，禮貌問候。30、服務用語“八不要”A 不要使用藐視語B 不要使用煩躁語C 不要使用動氣語D 不要使用否定語E不要對客戶使用貶義稱呼F 不要講有損客人自尊的話G 不要與客人爭辯H 不要發(fā)出高于客人的聲音。、選擇題1、餐廳服務員為客人點菜時，應站在客人的（A）。A、左后側(cè)B、右后側(cè)C、正后側(cè)D、對面2、餐廳服務員可在客人（ C）水果時，準備好客人的賬單即提前核對單據(jù)。A

9、、未用B、剛用C、享用D、用完3、牙簽盅應擺在公用碟的（ D）。A、后側(cè)B、前側(cè)C、左側(cè)D、右側(cè)4、擺臺圍椅時應從（ A）開始，按順時針方向依次擺放。A、第一主人處B、第一主賓處C、第二主人處D、第二主賓處A、桌心B、桌邊C、桌邊左側(cè)D、桌邊右側(cè)5、擺臺時，湯碗應擺在骨碟的（B）。A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方A、 1 厘米B、 1.5 厘米C、 2 厘米D、2.5 厘米A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方6、斟酒服務中，餐廳服務員持瓶時，右手大臂與小臂應呈（C）。A、80B、85C、 90D、957、斟倒一般酒水時，瓶口應距離杯口（C）左右。A、1 厘米B、1.5 厘米C、2

10、厘米D、 2.5 厘米 TOC o 1-5 h z 8、餐廳服務員在服務菜品時，介紹原材料特點可使客人在消費選擇時更具有（A ）。A、直觀性B、直接性C、認知性D、認同性9、餐廳服務員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的（D）A、認知率B、認同率C、認可率D、任選率10 、賓客使用的煙灰缸中如果存在（C）個煙蒂，餐廳服務員就必須為賓客撤換煙灰缸。A、 1B、 2C、 3D、 4、為客人呈遞菜單后，給客人（ C）選菜時間。A、 5 分鐘B、10 分鐘C、510 分鐘D、 15分鐘12 、斟茶先從（ A）開始。A、主賓B、主人C、副主人D、副主賓13、斟茶不要太滿，（B）為宜。A、六成B、七成C、八

11、成D、九成14、（ D）服務是零點服務的中心環(huán)節(jié)。A、迎賓B、引位C、上菜D、訂菜15、餐廳服務員要對客人所點菜肴做出回答，說（“D”）。A、可以B、行C、哦D、是16 、酒杯一般放在水杯的（ A）。A、右側(cè)B、左側(cè)C、對面D、斜上方17、上菜服務最重要的一點是（ C）。A、不滴不灑B、保持造型C、保持應有的溫度D、順序正確18、餐廳服務員每上一道菜都要及時（B）A、收撤餐碟B、報菜名C、調(diào)整餐具D、清理臺面 TOC o 1-5 h z 19 、賓客用餐時，服務員將餐巾放在賓客的（B）。A、骨碟下B、胸前或膝上C、骨碟右邊D、骨碟左邊、餐巾折花放置在杯中高度的（ C）為宜。A、 1/2B、 1

12、/3C、 2/3D、 3/4、餐巾折花按擺放方式分有（ A）。A、兩種B、三種C、四種D、五種22 、如賓客信仰佛教，勿折疊（ D）造型的餐巾花。 A、植物B、實物C、豬D、動物23 、伊斯蘭教賓客忌用（ D）造型的折花。A、動物B、植物C、實物D、豬24、通常情況下， 4 位客人一般選擇直徑（ C）的餐臺。A、 0.9mB、 1mC、1.2mD、 1.5m25、6 人臺一般選擇直徑為（B）的餐臺。A、 1.2mB、 1.4mC、 1.6mD、 1m26、10 人臺一般選擇直徑為（B）的餐臺。A、 1.6mB、 1.8mC、 2mD 、 2.2m27、18 20 人臺一般選擇直徑為（D）的餐臺

13、A、2mB、 2.2mC、2.4mD、 2.6m28、圓形臺布鋪于餐臺上，下垂（C）為宜。A、 10cmB、 20cmC、30cmD、40cm29、圓形臺布直徑大于餐臺直徑（D）。A、 30cmB、 40cmC、50cmD、 60cm30、鋪臺時餐廳服務員應站立在（C）餐椅處。A、主人B、主賓C、副主人D、副主賓31、中餐圓臺鋪臺布的常用方法有（B）。A、 2 種B、3 種C、 4 種D、 5 種32、（ B）鋪臺方法適用于較寬敞的餐廳或周圍沒有客人就座的情況下進行。A、推拉式B、抖鋪式33、中餐擺臺時，餐碟距離桌邊（A、1cmB、 1.5cmC、34、擺放白酒杯與紅酒杯時，杯口距離（A、1c

14、mB、 1.5cm35 、筷架應放在骨碟的（ C）。A、上方B、左側(cè)36 、公用碟應放在（ C）的正前方。A、主人位B、主賓位37、公用勺、筷之間間隔（ B）。C、撒網(wǎng)式A）。2cmD、A）。C、2cmC、右側(cè)D、三者均可2.5cmD、 2.5cmD、左上方A、 0.5cmB、1cm38 、擺放公用勺時，勺把向（ B）。A、右B、左C、里39 、擺放公用筷時，筷柄向（ A）。A、右B、左C、里40、煙灰缸從（A）右側(cè)開始擺放。A、主人位B、副主人位41 、煙灰缸每（C）座位擺放一個。A、一個B、隔一個42、斟酒時先從（B）位開始。A、第一主人B、第一主賓43 、中餐斟酒時先斟（ B）A、白酒B

15、、紅酒C、飲料C、正、副主人位D、正、副主賓位C、 1.2cmD、 1.5cmD、外D、外C、主賓位D、副主賓位C、隔兩個D、隔三個C、第二主人D、第二主賓D、冰水44 、菜單擺放于正、副主人位（ C）。A、餐碟上B、餐具前方C、左側(cè)D、右側(cè)D）。45、臺號一般擺放在餐臺的（A、中心B、邊緣46 、臺號朝向（ D）擺放。A、主人位B、主賓位47、安徽菜發(fā)源于安徽的（ A）。A、徽州B、合肥C、上首D、C、副主人位D、宴會廳入口C、黃山D、蚌埠48 、徽菜以擅長烹制（ B）而著稱。A、河鮮和家禽B、河鮮和山珍49 、湘菜口味以 B）為主。A、麻辣B、酸辣50、服務員提高服務技能的基礎是（C、海鮮

16、和家禽D、海鮮和山珍C、 D）。香辣D、甜辣C、提高處理問題的能力粵菜、蘇菜。D、豐富菜品知識A、魯菜B、徽菜C、湘菜D、浙菜52、一般情況下，餐廳服務員在宴會開始前（B）之內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中A、3 分鐘B、 5 分鐘C、 7 分鐘D、 10 分鐘53、餐廳服務員儀容儀表總的要求是（C）。A、衛(wèi)生B、整潔C、端莊典雅D、得體54、餐廳服務員（A）佩戴標牌。A、左胸B、右胸C、二者任意D、都不是55、對個人衛(wèi)生要求正確的是（A）。A、提高溝通能力B、完善服務技能51、我國公認的四大菜系是：川菜、 （ A ）、A、女服務員不可涂指甲油C、男服務員不留大鬢角56、餐廳服務員在接待賓客準

17、備中，A、飲食習慣B、生活習慣57、青年朋友用餐時喜歡選擇安靜及（A、隱蔽性強B、封閉性強58、巧妙地為賓客安排坐位，是餐廳服務員應該掌握的（A、服務藝術(shù)B、服務技能59 、知識分子比較喜歡（ D）的菜肴。A、經(jīng)濟實惠B、營養(yǎng)價值高60 、文藝界人士比較喜歡（ A）A、避酸辣B、少而精61、中年人屬成熟型，喜歡辛辣、A、色澤鮮艷 B、鮮嫩62、老少三代全家聚餐時，服務員介紹菜品要偏重（A、女士B、一家之主C、長輩63 、全家福家宴上菜速度應（ A）。A、快B、緩C、勻D、中等64、（ B）服務是餐廳中最常見的、最普遍的一種服務。A、團隊B、零點C、宴會D、65 、兒童喜歡選擇（ C）的環(huán)境。A

18、、熱鬧 B、觀賞性強66、高度酒指乙醇含量在（A、30 62 B、 67、中度酒指乙醇含量在（B、餐廳女服務員可涂香水D、男服務員可涂香水 除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（C、風俗習慣D）的環(huán)境。C、秘密性強D、口味習慣C、服務技巧C、菜量大C）。的菜肴。C、清淡D、B)40B)D、私密性強A）。D、服務意識D、清淡有特色C）、復合型口味的菜肴。C、味重D、油輕D）。D、老人與兒童自助餐C、寬敞明亮 之間的烈性酒。 65C、 45之間的飲料酒。D、安全65D、50 65A、19 39B、2039C、2139D、22 3968 、低度酒指乙醇含量在（ C ）以下的飲料酒，這類酒刺

19、激性小。A、17B、18C、 19D、2069 、白酒屬蒸餾酒，乙醇含量較高，約在（A）之間。A、35 65B、4065C、4565D、 50 6570、黃酒主要以糯米及黍米（谷）為原料，酒中的乙醇含量在（C）之間。A、818B、10 18C、1218D、14 1871 、果酒選用各種含糖量較高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多數(shù)在（C）左右。A、11B、13C、 15D、1772、我國優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為（ B）。A、杏黃色B、淺黃色C、米黃色D、深黃色73 、我國釀造啤酒采用（ A），制出的酒色淺，味道清爽、細膩。A、上發(fā)酵法B、下發(fā)酵法C、半發(fā)酵法D、全發(fā)酵法74、（ B）比較溫和，酒液刺

20、激性較小。A、低度酒B、中度酒C、高度酒D、中低度酒75 、（ B）是我國的特產(chǎn)。A、白酒B、黃酒C、啤酒D、藥酒76、酒花使啤酒的口味（ A）。 TOC o 1-5 h z A、微苦B、微甜C、香D、醇77 、啤酒注入杯中產(chǎn)生密集的泡沫，這種泡沫體積占酒液體積的（A）。A、4/5B、2/3C、 1/3D、1/278、雪碧汽水屬于（ B）。A、果味汽水B、清汁汽水C、混汁汽水D、可樂汽水、成年人喜歡選擇（ B）的環(huán)境。A、出入方便 B、明快C、安靜D、私密性強、安靜的環(huán)境是（ D）較喜歡選擇的。A、兒童B、青年朋友C、成年人 D、老年人、餐廳服務員在營業(yè)前，由（ A）開例會。C、總領班D、領班

21、D、風味D、有營養(yǎng)A、餐廳經(jīng)理B、餐廳副經(jīng)理、改善生活的客人需要講究（ D）。A、質(zhì)量B、數(shù)量C、營養(yǎng)、吃快餐的客人需要菜品（A）、快捷。A、豐盛 B、清淡C、新鮮三、判斷題1、立崗時必須端正，不準靠墻、靠臺、靠椅，不準交頭接耳（）2、不準在客人面前做掏耳、挖鼻、打哈欠、伸懶腰等一系列不文明的動作（）3、上班前不吃有異味的食物，不飲酒，嚴禁在工作場所抽煙、吃零食（）4、不準在公共營業(yè)場所休息（酒店指定的員工休息場所除外）（）5、工作時間不得擅離職守或串崗、聊天，未經(jīng)允許私自外出，或做與工作無關的事（）6、不準在工作時間工作場所內(nèi)接、打私人電話或利用酒店電話處理私人事件（）7、不準在工作場所追逐

22、、打鬧、大聲喧嘩，注意做到“三輕”（即說話輕、走路輕、操作輕）8、非工作需要，下班后或非工作時間不準在酒店內(nèi)逗留（）9、不準向客人索取小費、禮品（）10、不準指點、拉扯、議論客人，與客人發(fā)生爭執(zhí)，不準亂動客人攜帶的物品，不準用不文明用語對待客 人（）11、遵守酒店或所屬部門制定的規(guī)章制度、崗位職責、工作內(nèi)容、工作程序與標準（）、員工上班時不得將私人包、 袋及其它物品帶進工作場所， 更不得將有害物品帶進酒店， 下班時不得 （酒 店任何物品帶出，酒店有權(quán)協(xié)同公安部門進行檢查（）13、在酒店內(nèi)拾到物品，應上交吧臺或部門主管，接收部門或人員應詳情記錄在冊（）14、不準私自向客人借東西，代買、代出售物品

23、和以客人名義購買物品（）15、不得擅自移動或動用消防器材、電源、設備設施或改做它用（）16、員工之間不得吵架、打架，不在店內(nèi)賭博，做有損本酒店形象的事情（）17、味碟的作用是承放醬油及客人吃的菜肴，味不夠，加添味道（）18、當客人進入餐廳，接待員站立不動征問客人，先生 / 小姐，您好請問幾位？（ X） TOC o 1-5 h z 19 、加餐具時，可以不使用托盤，隨手加（X）20、廳房宴會如客人自來酒水，收貨時要檢查清楚，并登記數(shù)量、種類（）21 、日常工作中擺設餐位時，不需要檢查用具是否清潔及破爛（X）、宴會每款菜式上桌時，不需要介紹菜式名稱及所配醬料（X）23、如客人在用餐過程中有事商談，

24、服務員勿站得太近客人（）24、當客人結(jié)帳時，服務員應預先檢查帳單內(nèi)每個項目是否正確（）25、清蒸蟹所配醬料是淮鹽、急汁（）26 、傳菜員在餐廳遇到客人有疑問時不需理睬（X）27、傳菜員在餐廳可以跑步，散步式閑談（X）、宴會菜到時必須立即上桌，不可在換碗碟而將菜放于一旁（X）、宴會廚房出菜時時間快慢，不需要看主人需求（X）、接待員上班時要準時站好崗位，可以依靠他物或閑談（X）、接待員接聽電話時，可以中斷對方之詢問（X）32、巡臺服務時發(fā)現(xiàn)臺面有雜物，不需要及時清理，抹干凈（） 33、收撤餐具時要征得客人同意才能收撤（）34 、傳菜員在餐廳傳菜時可以自己上菜（X）四、問答題1、菜肴解說，詳見菜肴解

25、說方案2、食量代碼 ,詳見食量代碼方案3、如何處理客戶的投訴？答案： 1、自己先處理，正確對待客人的投訴，對待客人的任何投訴酒店的任何人員都應接受。2、接待客人的投訴，要盡量避開在公共場所，應客氣地引客人到合適位置；3、要態(tài)度誠懇、心平氣和地認真聽取客人投訴的原因，承認賓客投訴的事實，以示對客人的尊重 及對反映問題的重視；4、表示虛心接受，向客人致謝或道歉。5、對自己無法做主的事報告主管、領班采取措施，平息客人的投訴。當采取行動糾正錯誤時，一定 要讓客人知道并同意采取的處理決定及具體措施內(nèi)容，這樣才會有機會使客人的抱怨變?yōu)闈M意；6、盡量縮小影響面，當客人同意所采取的改進措施時，要立即行動，補償客人投訴損失，決不要拖 延時間，耽誤時間只能進一步引起客人的不滿，擴大影響。4、如何處理突然停電事故？1、服務員要保持鎮(zhèn)靜，先向客人道歉，并立即開啟應急燈，或為客人餐桌點燃備用蠟燭，創(chuàng)造浪漫氛