寧波市社會發(fā)展類科技計劃重大（招標）項目征集表doc-寧

1、寧波市社會發(fā)展類科技計劃重大（招標）項目征集表項目名稱稱養(yǎng)殖縊蟶蟶、牡蠣蠣深加工工技術(shù)研研究與產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化填表人楊文鴿職務(wù)聯(lián)系電話話8760005669手機13955820086778傳真8760005551征集單位位寧寧波大學(xué)學(xué) （蓋蓋章）招標方式式及出資比例例1、企業(yè)業(yè)與市科科技局聯(lián)聯(lián)合（ 1 ：2 ）22、市、縣科技技局聯(lián)合合（ ： ）3、部門門與市科科技局聯(lián)聯(lián)合（： ） 4、市市科技局局單獨經(jīng)費概算算（萬元元）120計劃實施施年限2詳細敘述述項目背背景(國內(nèi)外外發(fā)展趨趨勢)、意義義和必要要性簡述述作為海洋洋大省，浙江的的縊蟶、牡蠣和和貽貝等等貝類資資源十分分豐富，海水貝貝類養(yǎng)殖殖產(chǎn)量已已達

2、到770萬噸噸以上，其中縊縊蟶年產(chǎn)產(chǎn)量在330萬噸噸以上，占我省省海水貝貝類總產(chǎn)產(chǎn)量的550%左左右。尤尤其是寧寧波地區(qū)區(qū)，隨著著貝類生生態(tài)養(yǎng)殖殖業(yè)的迅迅速發(fā)展展，產(chǎn)量量不斷上上升，已已成為當當?shù)貪O業(yè)業(yè)生產(chǎn)的的支柱之之一。目目前縊蟶蟶、牡蠣蠣主要以以鮮活銷銷售為主主，少量量加工成成凍或干干制品，其加工工幾乎未未形成產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，而加工工量的限限制已使使縊蟶及及牡蠣出出現(xiàn)供過過于求及及價格下下跌的趨趨勢，因因此尋找找養(yǎng)殖縊縊蟶、牡牡蠣加工工新途徑徑，開發(fā)發(fā)深加工工產(chǎn)品已已成為貝貝類養(yǎng)殖殖業(yè)健康康發(fā)展的的先決條條件，具具有重要要的經(jīng)濟濟和社會會意義。近兩年寧寧波大學(xué)學(xué)已著手手系統(tǒng)研研究本項項目有關(guān)關(guān)內(nèi)

3、容，已完成成“縊蟶、牡蠣的的菌相分分析”、“縊蟶貯貯藏生化化特性研研究”、“縊蟶的的凈化工工藝研究究”內(nèi)容，對“縊蟶半干干半潮即即食食品品含水量量、水分分活度與與保質(zhì)期期之間的的關(guān)系”、“縊蟶煙煙熏制品品的工藝藝條件”、“縊蟶、牡蠣酶酶解工藝藝條件的的優(yōu)化”、“縊蟶的的氣調(diào)保保鮮”等內(nèi)容容進行了了較為深深入的研研究，已已獲得大大量數(shù)據(jù)據(jù)，同時時已完成成了縊蟶蟶半干半半潮食品品、煙熏熏制品及及牡蠣沙沙司的小小試生產(chǎn)產(chǎn)?？梢灶A(yù)見見，利用用豐富的的縊蟶、牡蠣資資源開發(fā)發(fā)生產(chǎn)貝貝類沙司司、半干干半潮食食品、煙煙熏制品品、糟醉醉制品，前景廣廣闊，意意義重大大。主要研究究內(nèi)容以資源豐豐富的養(yǎng)養(yǎng)殖縊蟶蟶、牡

4、蠣蠣為原料料，加工工開發(fā)出出安全衛(wèi)衛(wèi)生的貝貝類沙司司調(diào)味品品、半干干制品、煙熏制制品、糟糟醉制品品等方便便食品，實現(xiàn)貝貝類的高高值化加加工。1、貝類類沙司的的研制：以復(fù)合合酶定向向酶解技技術(shù)制備備貝類沙沙司，主主要確定定酶的選擇擇、酶的的最佳水水解條件件、沙司司的配方方及殺菌菌工藝；2、貝類類半干半半潮食品品的開發(fā)發(fā)：確定定半干半半潮即食食食品的的最佳含含水量、含水量與與保質(zhì)期期的關(guān)系系；新型型殺菌技技術(shù)在貝貝類食品品加工中中的應(yīng)用用等；3、貝類類煙熏制制品的開開發(fā)：包包括煙熏熏劑的選選擇、煙煙熏工藝藝的確定定及產(chǎn)品品保質(zhì)期期的確定定等；4、貝類類糟醉制制品的開開發(fā)：包包括酒糟糟的選擇擇、糟醉

5、醉工藝的的確定及及產(chǎn)品保保質(zhì)期的的確定等等；5、工業(yè)業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)研研究：1）新產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)工藝技技術(shù)參數(shù)數(shù)的確定定，制訂訂完整的的生產(chǎn)技技術(shù)規(guī)程程、操作作要點及及各開發(fā)發(fā)產(chǎn)品的的質(zhì)量標標準。2）車間間技術(shù)改改造，新新產(chǎn)品先先進生產(chǎn)產(chǎn)線的配配套和優(yōu)優(yōu)化。3）產(chǎn)品品包裝、儲藏與與運輸過過程中安安全控制制技術(shù)研研究。4）標準準化生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量管管理體系系和產(chǎn)品品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)控體系系研究，生產(chǎn)加加工的柵柵欄技術(shù)術(shù)研究。5）加工工廢水凈凈化技術(shù)術(shù)研究，實施無無污染的的清潔化化生產(chǎn)。行業(yè)共性性技術(shù)的的狀況、關(guān)鍵技技術(shù)研發(fā)發(fā)及創(chuàng)新新點行業(yè)共性性技術(shù)的的狀況：水產(chǎn)干制制品作為為最古老老的水產(chǎn)產(chǎn)品加工工方法一一直延續(xù)

6、續(xù)至今。但與鮮鮮品相比比，干制制品質(zhì)地地粗硬,不能很很好地體體現(xiàn)水產(chǎn)產(chǎn)品鮮美美的風味味。而貝貝肉在冷冷凍貯藏藏過程中中由于肉肉質(zhì)易于于老化，造成持持水力下下降，食食用時有有渣感，使凍品品質(zhì)量顯顯著降低低。因此此，開發(fā)發(fā)半干半半潮即食食食品是是目前水水產(chǎn)制品品的發(fā)展展方向。目前對對貝類半半干半潮潮食品的的研究僅僅限于扇扇貝，但但已顯示示了極好好的發(fā)展展前景。以水產(chǎn)原原料制作作的調(diào)味味料一直直是我國國人民傳傳統(tǒng)的佐佐味佳品品，如魚魚醬油、魚露、蠔油、蝦油、蝦醬等等。但傳傳統(tǒng)的海海鮮調(diào)味味料大多多是在高高鹽條件件下的發(fā)發(fā)酵產(chǎn)品品，含鹽鹽量高，不利于于人體的的健康。隨著現(xiàn)現(xiàn)代生物物技術(shù)的的發(fā)展，一些低

7、低鹽發(fā)酵酵技術(shù)、酶解技技術(shù)逐漸漸應(yīng)用到到海鮮調(diào)調(diào)味料的的生產(chǎn)中中，特別別是利用用商品酶酶酶解技技術(shù)水解解水產(chǎn)原原料中的的蛋白質(zhì)質(zhì)，制備備富含氨氨基酸和和寡肽的的海鮮調(diào)調(diào)味品成成為當今今海鮮調(diào)調(diào)味料的的發(fā)展趨趨勢。海海鮮調(diào)味味料的產(chǎn)產(chǎn)品型式式也由傳傳統(tǒng)的液液體狀發(fā)發(fā)展到液液體、粘粘稠狀半半流動體體及固體體粉末狀狀等多種種型式。煙熏、糟糟醉食品品由于其其特殊的的風味而而受到國國內(nèi)外人人們的喜喜愛。目目前煙熏熏、糟醉醉食品已已廣泛應(yīng)應(yīng)用于火火腿腸、魚片、禽肉類類等的制制作過程程中，貝貝類中則則主要集集中在貽貽貝熏制制品的研研究中，但目前前在國內(nèi)內(nèi)還沒有有進行大大規(guī)模的的生產(chǎn)。關(guān)鍵技術(shù)術(shù)研發(fā)及及創(chuàng)新點

8、點：1、酶解解技術(shù)在在縊蟶沙沙司生產(chǎn)產(chǎn)中的應(yīng)應(yīng)用。包包括酶的的選擇、最佳水水解條件件的確定定、水解解度的控控制、水水解過程程中苦味味的控制制等。2、新型型殺菌技技術(shù)在貝貝類半干干半潮即即食產(chǎn)品品加工中中的應(yīng)用用。充氣氣低F值值殺菌技技術(shù)、柵柵欄技術(shù)術(shù)等的應(yīng)應(yīng)用，包包括水分分含量的的控制、殺菌工工藝的確確定等。項目主要要目標1、產(chǎn)品品保質(zhì)期期：貝類類半干半半潮即食食產(chǎn)品常常溫下大大于3個個月，55條件大大于6個個月；貝貝類沙司司常溫下下大于112個月月，貝類類煙熏制制品常溫溫下大于于4個月月；貝類類糟醉制制品常溫溫下大于于6個月月；2、項目目完成后后年加工工縊蟶原料料5000噸以上上，縊縊蟶加工

9、工產(chǎn)品年年銷售額額達10000萬萬元以上上；加工工牡蠣原原料5000噸以以上，牡牡蠣加工工產(chǎn)品年年銷售額額達10000萬萬元以上上。可能獲得得的成果果和知識識產(chǎn)權(quán)在有關(guān)刊刊物上發(fā)發(fā)表3篇篇論文，申請11-2項項發(fā)明專專利。提供縊蟶蟶、牡蠣蠣深加工工制品的的生產(chǎn)工工藝及配配方，制制訂產(chǎn)品品的質(zhì)量量標準。注：內(nèi)容填寫不夠可將表格拉長聯(lián)系人：盛德清電話：56128320傳 真：87274111 E-mail：寧波市社社會發(fā)展展類科技技計劃重重大（招標標）項目目征集表項目名稱稱龍須菜深深加工產(chǎn)產(chǎn)品的研研究與產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化填表人楊文鴿職務(wù)聯(lián)系電話話8760005669手機13955820086778傳真876

10、0005551征集單位位寧寧波大學(xué)學(xué) （蓋蓋章）招標方式式及出資比例例1、企業(yè)業(yè)與市科科技局聯(lián)聯(lián)合（ 1 ：1 ）22、市、縣科技技局聯(lián)合合（ ： ）3、部門門與市科科技局聯(lián)聯(lián)合（： ） 4、市市科技局局單獨經(jīng)費概算算（萬元元）120計劃實施施年限2詳細敘述述項目背背景(國內(nèi)外外發(fā)展趨趨勢)、意義義和必要要性簡述述龍須菜(Graacillariia)是是一種種種養(yǎng)成本本低、生生長周期期短的大大型紅藻藻類海洋洋植物，同時也也是一種種高膳食食纖維、高蛋白白、低脂肪肪、低熱能能，且富含含礦物質(zhì)質(zhì)和維生生素的天天然優(yōu)質(zhì)質(zhì)海洋蔬蔬菜。龍須菜能能大量吸吸收海水水中的NN、P和CO2，釋放O2，凈化海海區(qū)環(huán)

11、境境，對猖獗獗污染海海水、危危害魚蝦蝦貝等海海生動物物的赤潮潮具有較較強的抑抑制生長長和去除除有害物物質(zhì)等作作用，能能作為海海水養(yǎng)殖殖生態(tài)系系統(tǒng)的清清道夫，凈化海海區(qū)環(huán)境境，減緩緩赤潮發(fā)發(fā)生，使使退化的的海水養(yǎng)養(yǎng)殖環(huán)境境得以修修復(fù)。正正因如此此，近年年來沿海海各地龍龍須菜養(yǎng)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速速，加上上龍須菜菜具有藻藻體大、適應(yīng)性性強、生生長快等等優(yōu)點，各地龍龍須菜資資源十分分豐富。我市龍須須菜養(yǎng)殖殖也取得得了很大大成功，先后經(jīng)經(jīng)歷了海海水最高高溫311C、最低低溫7C的考驗驗，一年年四季都都能養(yǎng)殖殖，每月月畝產(chǎn)量量可達2250KKg以上上，同時時對改善水水域富營營養(yǎng)化，防止赤赤潮發(fā)生生有一定定作用

12、，目前有有許多企企業(yè)將進進一步擴擴大龍須須菜養(yǎng)殖殖面積，產(chǎn)量不不斷上升升。因此此利用龍龍須菜資資源，開發(fā)并并產(chǎn)業(yè)化化生產(chǎn)美美味可口口、價格格適中、市場適適銷的新新型加工工產(chǎn)品，顯得十十分迫切切和需要要。主要研究究內(nèi)容1、龍須須菜基礎(chǔ)礎(chǔ)理論研研究：分析龍須須菜營養(yǎng)養(yǎng)成分、風味成成分、色色素、活活性成分分等特性性，為龍龍須菜產(chǎn)產(chǎn)品開發(fā)發(fā)、脫腥腥護色、活性成成分提取取提供基基礎(chǔ)。2、龍須須菜深加加工產(chǎn)品品開發(fā)：龍須菜即即食食品品：超細龍須須菜速溶溶粉：高質(zhì)量龍龍須菜膳膳食纖維維： 龍須菜瓊瓊膠：龍須菜多多糖：龍須菜保保健食品品3、工業(yè)業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)研研究：1）新產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)工藝技技術(shù)參數(shù)數(shù)的確定定，

13、制訂訂完整的的生產(chǎn)技技術(shù)規(guī)程程、操作作要點及及各開發(fā)發(fā)產(chǎn)品的的質(zhì)量標標準。2）車間間技術(shù)改改造，新新產(chǎn)品先先進生產(chǎn)產(chǎn)線的配配套和優(yōu)優(yōu)化。3）產(chǎn)品品包裝、儲藏與與運輸過過程中安安全控制制技術(shù)研研究。4）標準準化生產(chǎn)產(chǎn)質(zhì)量管管理體系系和產(chǎn)品品質(zhì)量監(jiān)監(jiān)控體系系研究，生產(chǎn)加加工的柵柵欄技術(shù)術(shù)研究。5）加工工廢水凈凈化技術(shù)術(shù)研究，實施無無污染的的清潔化化生產(chǎn)。行業(yè)共性性技術(shù)的的狀況、關(guān)鍵技技術(shù)研發(fā)發(fā)及創(chuàng)新新點關(guān)鍵技術(shù)術(shù)研發(fā)及及創(chuàng)新點點1、龍須須菜即食食食品殺殺菌工藝藝；2、龍須須菜超細細粉的增增溶技術(shù)術(shù)；3、龍須須菜活性性多糖提提取條件件。項目主要要目標1、確定定3種以以上風味味龍須菜菜即食食食品生產(chǎn)產(chǎn)

14、的工藝藝參數(shù)，制訂產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量衛(wèi)生標標準，即即食食品品常溫下下保質(zhì)期期達到66個月以以上。2、確定定超細龍龍須菜速速溶粉生生產(chǎn)的工工藝參數(shù)數(shù)，藻粉粉粒度3000目，水水不溶性性灰分30%。4、項目目完成后后年加工工龍須菜菜原料6600噸以以上,加工產(chǎn)產(chǎn)品年銷銷售額達達20000萬元元以上?？赡塬@得得的成果果和知識識產(chǎn)權(quán)在有關(guān)刊刊物上發(fā)發(fā)表3篇篇論文，申請11-2項項發(fā)明專專利。提供制品品的生產(chǎn)產(chǎn)工藝及及配方，制訂龍龍須菜深深加工產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量標準準。注：內(nèi)容容填寫不不夠可將將表格拉拉長聯(lián)系人人：盛德德清電話：5611283320傳 真：88727741111 EE-maail：nbsshdqq

15、1663.ccom寧波市社社會發(fā)展展類科技技計劃重重大（招標標）項目目征集表項目名稱稱超高壓殺殺菌技術(shù)術(shù)在（蔬蔬菜）果果汁加工工中的應(yīng)應(yīng)用研究究填表人歐昌榮職務(wù)副教授聯(lián)系電話話0574487760005499手機13777708861117傳真征集單位位 寧波波大學(xué)（蓋章）招標方式式及出資比例例1、企業(yè)業(yè)與市科科技局聯(lián)聯(lián)合（： ） 2、市市、縣科科技局聯(lián)聯(lián)合（： ）3、部門門與市科科技局聯(lián)聯(lián)合（： ） 4、市市科技局局單獨經(jīng)費概算算（萬元元）5000計劃實施施年限3詳細敘述述項目背背景(國內(nèi)外外發(fā)展趨趨勢)、意義義和必要要性簡述述早在18899年年高壓技技術(shù)就被被Hitte應(yīng)用用于保存存牛奶，

16、他發(fā)現(xiàn)現(xiàn)經(jīng)過的的超高壓壓處理能能延長牛牛奶的保保質(zhì)期，并在此此后將其其應(yīng)用擴擴展到保保存水果果和蔬菜菜。由于于受當時時超高壓壓設(shè)備制制造技術(shù)術(shù)和消費費水平的的限制,導(dǎo)致高高壓技術(shù)術(shù)在食品品加工保保藏方面面的應(yīng)用用研究沒沒有得到到充分發(fā)發(fā)展。此此后高靜靜水壓已已被成功功的應(yīng)用用于化學(xué)學(xué)、陶瓷瓷、塑膠膠等領(lǐng)域域數(shù)十年年，但是是超高壓壓加工技技術(shù)在食食品領(lǐng)域域的應(yīng)用用潛力直直到200世紀880年代代中期后后才被注注意到。日本首首先重新新關(guān)注高高壓技術(shù)術(shù)在食品品工業(yè)的的應(yīng)用，并在119900年首次次推出了了商業(yè)化化高壓生生產(chǎn)的果果醬而引引起轟動動，此后后“高壓食食品”被譽為為世世紀食品品,超高高壓食品

17、品的加工工技術(shù)已已被世界界各發(fā)達達國家高高。目前前新的商商業(yè)化產(chǎn)產(chǎn)品如鱷鱷梨醬、橙汁、牛奶、魚等在在日本、美國和和歐洲國國家出現(xiàn)現(xiàn)，自動動化控制制程度高高，適合合工業(yè)化化生產(chǎn)規(guī)規(guī)模的分分批或半半連續(xù)化化生產(chǎn)設(shè)設(shè)備也可可以得到到。超高高壓加工工因在室室溫甚至至更低條條件下完完成對食食品殺菌菌，對食食品的營營養(yǎng)成分分和風味味能夠完完全保留留，有日日本學(xué)者者在品嘗嘗超高壓壓加工生生產(chǎn)的果果汁后，曾評價價那是他他所喝過過的最好好的果汁汁。隨著著超高壓壓科學(xué)和和技術(shù)方方面取得得的成就就以及消消費者對對食品安安全衛(wèi)生生、風味味、口感感等方面面的要求求提高，高壓食食品加工工技術(shù)越越來越受受到科研研者和食食品

18、生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的的關(guān)注。我國超超高壓食食品加工工起步較較晚，目目前無論論從科研研和應(yīng)用用上成果果都比較較少，但但是近22年來，超高壓壓加工技技術(shù)在食食品上的的應(yīng)用開開始受到到我國科科研工作作者的廣廣泛關(guān)注注，但是是因為設(shè)設(shè)備的原原因，實實質(zhì)性進進展并不不大。我市有一一些產(chǎn)量量大名優(yōu)優(yōu)果蔬菜菜品，但但是這些些產(chǎn)品共共有特點點是易腐腐爛，不不易保藏藏，生產(chǎn)產(chǎn)季節(jié)短短，旺季季價格非非常便宜宜，比如如西瓜賣賣到0.100.2元元/5000g,楊梅旺旺季賣到到1.00元/5500gg甚至更更低。這這一方面面因為腐腐爛造成成損失，另一方方面也因因為價格格低，降降低農(nóng)戶戶的積極極性，限限制相關(guān)關(guān)產(chǎn)業(yè)的的發(fā)展。利

19、用超超高壓加加工技術(shù)術(shù)將這些些產(chǎn)品加加工成果果（蔬）汁，不不僅完全全保留原原產(chǎn)品的的營養(yǎng)價價值、風風味，這這是以往往的殺菌菌方法所所不能比比擬的。此外，加工后后產(chǎn)品便便于儲藏藏和運輸輸，價值值增加55100倍以上上。因此此將超高高壓殺菌菌這一高高新技術(shù)術(shù)用于果果（蔬）汁的加加工，能能夠增加加農(nóng)產(chǎn)品品附加值值，促進進相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)發(fā)展，具具有很大大社會效效益和經(jīng)經(jīng)濟效益益。此外外，中國國兵器科科學(xué)研究究院寧波波分院落落戶我市市，他們們利用兵兵工材料料生產(chǎn)超超高壓加加工設(shè)備備，在我我國處于于前列，寧波大大學(xué)食品品研究所所在超高高壓加工工方面有有一定的的研究基基礎(chǔ)，并并且有相相關(guān)論文文發(fā)表，二者聯(lián)聯(lián)合，有有利于使使我市在在該技術(shù)術(shù)高新領(lǐng)領(lǐng)域的應(yīng)應(yīng)用研究究處于國國內(nèi)領(lǐng)先先地位。（注：年初寧寧波市科科技信息息網(wǎng)企業(yè)業(yè)技術(shù)難難題中已已經(jīng)有企企業(yè)提出出需求食食品超高高壓加工工技術(shù)）主要研究究內(nèi)容對現(xiàn)有設(shè)設(shè)備進行行改進，能夠?qū)崒崿F(xiàn)連續(xù)續(xù)化生產(chǎn)產(chǎn)，并且且自動化化程度提提高。以寧波特特產(chǎn)楊梅梅、生產(chǎn)產(chǎn)量較大大產(chǎn)品西西瓜為原原料，采采用超高高壓殺菌菌技術(shù)生生產(chǎn)果汁汁，研究究超高壓壓處理的的殺菌效效果；研究超高