方子紅絲絨卷_第1頁
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文檔簡介

紅絲絨卷用料4 只雞蛋白砂糖（蛋黃用）20g植物油牛奶紅絲絨精華液低筋面粉白砂糖(蛋白用)淡奶油糖粉水果裝飾50g 50g 10g 65g 60g 250g25g適量紅絲絨卷的做法1. 蛋黃蛋白分開，分別用無水無油的盆子盛放2.加入植物油(大豆油，玉米油等無色無味的食用油都可）攪拌均勻3.加入紅絲絨精華液，牛奶4.打發(fā)蛋白，分三次加入白砂糖。打蛋器開一檔打到大魚眼泡時加入 1/3白砂糖，改 3 檔攪打，盆內(nèi)大氣泡時加入剩下的一半白砂糖，打到開始出現(xiàn)紋路時加入剩余白砂糖，轉(zhuǎn)回 1 檔繼續(xù)攪打直到打到大彎鉤停止打發(fā)5.取 13 打好的蛋白霜加入前面做好的蛋黃糊中，像炒菜樣大力翻拌均勻，切記用打圈的方式不然容易消泡。把攪拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中用同樣方式攪拌均勻，要快速以免消泡，將面糊倒入 28*28 的中如圖，輕輕震一下震掉大氣泡，送如提前預熱好的烤箱中 173 度 25 分鐘（是家庭大烤箱）6. 蛋糕出爐后稍微冷卻就可以卷蛋糕了，淡奶油打發(fā)至 7 分（留一小部分用于后面蛋糕卷上的奶油裝飾），均勻鋪平在蛋糕片上，上面可加入新鮮果粒，也可不藏 30 分鐘定型加了新鮮草莓）將蛋糕片卷成e 字狀，入冰箱冷7. 用之前留出的淡奶油打發(fā)至 9 分出現(xiàn)清晰紋路，裝入裱花袋用 6 齒花嘴擠

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