校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1

1、目錄TOC o 1-3 h u HYPERLINK l _Toc20034 校園自助餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 PAGEREF _Toc20034 1 HYPERLINK l _Toc16122 一、發(fā)展前景 PAGEREF _Toc16122 1 HYPERLINK l _Toc17717 二、店面面布局 PAGEREF _Toc17717 22 HYPERLINK l _Toc4622 三、發(fā)展展戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc4622 33 HYPERLINK l _Toc4824 五、優(yōu)勢(shì)勢(shì)與劣勢(shì)勢(shì)： PAGEREF _Toc4824 4 HYPERLINK l _Toc2217 六、財(cái)務(wù)務(wù)狀況分分

2、析 PAGEREF _Toc2217 5 HYPERLINK l _Toc29721 1、初始始階段 PAGEREF _Toc29721 55 HYPERLINK l _Toc27343 2、運(yùn)營(yíng)營(yíng)階段 PAGEREF _Toc27343 55 HYPERLINK l _Toc15506 3、啟動(dòng)動(dòng)資金 PAGEREF _Toc15506 55 HYPERLINK l _Toc17097 4、財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)算及及分析 PAGEREF _Toc17097 66 HYPERLINK l _Toc9749 七、風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)與規(guī)避避 PAGEREF _Toc9749 6 HYPERLINK l _Toc8458

3、1、外部部風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc8458 66 HYPERLINK l _Toc28046 2、內(nèi)部部管理風(fēng)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc28046 6 HYPERLINK l _Toc3086 3、市場(chǎng)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc3086 66 HYPERLINK l _Toc12249 4、原料料資源風(fēng)風(fēng)險(xiǎn) PAGEREF _Toc12249 7 HYPERLINK l _Toc25668 5、應(yīng)對(duì)對(duì)措施 PAGEREF _Toc25668 77 HYPERLINK l _Toc20107 6、意外外事故 PAGEREF _Toc20107 77校園自助助餐廳創(chuàng)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃劃書一、

4、發(fā)展展前景在大學(xué)中中一直被被詬病的的就是大大學(xué)食堂堂的飲食食問題，大學(xué)的的飲食質(zhì)質(zhì)量不高高已成為為公認(rèn)的的問題，僅僅是是滿足了了學(xué)生們們的溫飽飽問題，而質(zhì)量量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)達(dá)到學(xué)生生們的要要求。部部分大學(xué)學(xué)的飲食食狀況令令人擔(dān)憂憂，甚至至有的大大學(xué)食堂堂出現(xiàn)了了集體中中毒事件件。民以以食為天天，許多多學(xué)生都都為學(xué)校校的餐廳廳而抱怨怨不已，因?yàn)閷W(xué)學(xué)校食堂堂普遍都都是以大大鍋菜的的方式做做的，因因此雖然然價(jià)格較較低但很很少能真真正讓學(xué)學(xué)生歡迎迎。雖然然大學(xué)生生可以到到校外就就餐，但但大多數(shù)數(shù)學(xué)生迫迫于經(jīng)濟(jì)濟(jì)因素，還是愿愿意在校校食堂就就餐。飯飯菜質(zhì)量量得不到到保證，會(huì)導(dǎo)致致很多問問題，學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)

5、跟不上上，甚至至有的學(xué)學(xué)生經(jīng)常常不吃飯飯。于是是，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)不良、胃病等等不該出出現(xiàn)在大大學(xué)生中中的病癥癥也屢見見不鮮，這為學(xué)學(xué)生身心心健康埋埋下了隱隱患。因因此，為為了保障障大學(xué)生生的飲食食安全，提高大大學(xué)生的的飲食質(zhì)質(zhì)量，成成立大學(xué)學(xué)飲食聯(lián)聯(lián)盟，旨旨在為高高校大學(xué)學(xué)生提供供價(jià)格低低廉安全全高質(zhì)并并富有特特色的食食品，并并且同時(shí)時(shí)為各高高校提供供一定的的勤工助助學(xué)崗位位，幫助助貧困生生更好的的完成學(xué)學(xué)業(yè)，我我們決定定整合食食堂和飯飯店的優(yōu)優(yōu)缺，開開一家學(xué)學(xué)生自助助營(yíng)養(yǎng)快快餐店。二、店面面布局本店位于于大學(xué)聚聚集中心心地段，主要針針對(duì)的客客戶群是是大學(xué)生生、教師師、以及及打工人人員。經(jīng)經(jīng)營(yíng)面積積約

6、為八八十平米米米左右右。主要提供供早餐、午餐、晚餐以以及特色色冷飲和和休閑餐餐飲等。早餐以以浙江等等南方小小吃為主主打特色色，當(dāng)然然本地小小吃也是是少不了了的。品品種繁多多，口味味齊全，營(yíng)養(yǎng)豐豐富，使使就餐者者有更多多的選擇擇。午餐餐和晚餐餐則有南南北方不不同口味味菜式。而非餐餐點(diǎn)又因因季節(jié)而而異提供供各種冷冷飲或甜甜點(diǎn)，如如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜甜湯、冰冰凍咖啡啡、水果果拼盤等等。本餐廳采采用自助助快餐的的方式，使顧客客有更輕輕松的就就餐環(huán)境境與更多多的選擇擇空間。恰當(dāng)運(yùn)用用燈光，地毯，隔斷等等元素，盡量一一方面有有效利用用空間，一方面面顯得錯(cuò)錯(cuò)落有致致，不顯顯開闊平平淡之感感?？蛇m

7、適當(dāng)設(shè)計(jì)計(jì)一些較較為私密密的桌位位，然長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間逗逗留的顧顧客充分分享受那那份怡然然自得的的情調(diào)。分區(qū)布布局，讓讓每個(gè)細(xì)細(xì)分群體體的消費(fèi)費(fèi)者都有有自己喜喜愛的角角落和桌桌位。燈飾和燈燈光：燈燈飾是餐餐廳裝飾飾的重要要元素，選擇各各種不同同樣式的的燈飾可可以有效效增加餐餐廳的美美感。燈燈光是烘烘托餐廳廳氣氛的的重要部部分，可可以選擇擇不同顏顏色的燈燈光，烘烘托出餐餐廳宜人人的氣氛氛。同時(shí)時(shí)，顧客客應(yīng)該保保留在自自己的空空間按照照自己的的要求調(diào)調(diào)節(jié)燈光光的便利利。墻面面裝飾和和窗簾：按照季季節(jié)及時(shí)時(shí)調(diào)整，各種織織物材質(zhì)質(zhì)，圖案案，顏色色盡量顯顯得和諧諧，顯示示餐廳的的格調(diào)，貼近消消費(fèi)者感感官享受受。

8、桌位：桌桌位設(shè)計(jì)計(jì)和擺放放應(yīng)該總總體上和和諧，個(gè)個(gè)體上有有差異，避免給給消費(fèi)者者大排檔檔那樣的的感受。餐具：干干凈，整整潔。背景音樂樂：以浪浪漫，柔柔和的輕輕音樂為為主，響響度適中中，切合合季節(jié)變變化和餐餐廳格調(diào)調(diào)。三、發(fā)展展戰(zhàn)略1、本餐餐廳開業(yè)業(yè)之前，要作廣廣告宣傳傳，因?yàn)闉橹饕涂蛻羧菏鞘轻槍?duì)學(xué)學(xué)生的，而學(xué)生生中信息息傳遞的的速度與與廣度是是很大的的，所以以宣傳上上可不用用費(fèi)太大大的力度度，只需需進(jìn)行傳傳單或多多媒體等等形式的的簡(jiǎn)單廣廣告即可可。2、本餐餐廳采取取自助餐餐的方式式，免費(fèi)費(fèi)茶水和和鮮湯。并且米米飯的質(zhì)質(zhì)量相對(duì)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者者要好，可采用用不同的的做法（如：蒸蒸熟，是是一種南南方飯館

9、館常見的的米飯做做法），使口感感與眾不不同，以以求有別別于競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)者，給給顧客更更多的優(yōu)優(yōu)惠，以以吸引更更多的客客源。此此外，本本餐廳還還推出燒燒烤加冷冷飲、八八寶飯等等情侶套套餐，由由于休閑閑飲食的的空缺，這也將將成為本本店的一一大特色色。3、有許許多學(xué)生生習(xí)慣于于三點(diǎn)一一線的生生活方式式，許多多時(shí)候?yàn)闉榱斯?jié)約約時(shí)間會(huì)會(huì)選擇最最近的就就餐地點(diǎn)點(diǎn)而不愿愿到較遠(yuǎn)遠(yuǎn)點(diǎn)的餐餐館，所所以在地地理位置置選擇上上不會(huì)與與學(xué)校大大門有太太大的距距離。餐餐廳在適適當(dāng)?shù)臅r(shí)時(shí)候還將將推出送送外賣的的服務(wù)，根據(jù)不不同情況況采取相相應(yīng)得做做法。如如：若有有三份以以上（包包括三份份）的叫叫量可以以免費(fèi)送送貨上門門，單獨(dú)獨(dú)

10、叫外賣賣的需交交付一定定的送貨貨費(fèi)，這這樣還有有一個(gè)好好處，如如有一人人想叫外外賣，為為了不出出送貨費(fèi)費(fèi)則會(huì)拉拉上另外外的兩份份外賣，如此也也是能增增加銷量量的。4、餐廳廳使用不不銹鋼制制的自助助餐盤，即節(jié)約約又環(huán)保保，而廢廢棄物也也不能隨隨便傾倒倒，可以以與養(yǎng)殖殖戶聯(lián)系系，讓其其免費(fèi)定定期收取取，如此此可以互互利。據(jù)據(jù)悉，競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)者在在這方面面做得并并不到位位，因此此良好的的就餐環(huán)環(huán)境是可可以吸引引更多的的顧客的的。5、暑假假期間雖雖然客源源會(huì)驟降降，但畢畢竟還有有部分留留校學(xué)生生、附近近居民以以及打工工人員，屆時(shí)可可采取減減少生產(chǎn)產(chǎn)量，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移服務(wù)務(wù)重點(diǎn)等等方式，以改善善暑期的的經(jīng)營(yíng)狀狀況。寒

11、寒假期間間就考慮慮修業(yè)一一個(gè)月，已減少少不必要要的成本本支出。6、在營(yíng)營(yíng)業(yè)期間間，推出出會(huì)員政政策，可可以預(yù)存存2000元即可可成為會(huì)會(huì)員，會(huì)會(huì)員消費(fèi)費(fèi)打九折折，同時(shí)時(shí)在會(huì)員員生日當(dāng)當(dāng)天有免免費(fèi)菜品品的贈(zèng)送送。這樣樣我們就就有長(zhǎng)期期的顧客客。7.對(duì)餐餐廳的雇雇員要進(jìn)進(jìn)行定期期的培訓(xùn)訓(xùn)與學(xué)習(xí)習(xí)，首先先主要提提出在服服務(wù)中顧顧客是上上帝的服服務(wù)理念念，讓顧顧客滿意意。其次次，對(duì)餐餐廳營(yíng)業(yè)業(yè)過程中中出現(xiàn)的的問題，定期開開會(huì)總結(jié)結(jié)。8、對(duì)我我們餐廳廳的菜品品質(zhì)量，要定期期的由工工作人員員檢查，始終保保持并看看重質(zhì)量量問題。并對(duì)顧顧客的消消費(fèi)后的的滿意程程度做定定期的調(diào)調(diào)查，并并根據(jù)結(jié)結(jié)果做定定期的改改

12、善。9、市場(chǎng)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是是快速發(fā)發(fā)展的，變化的的，動(dòng)態(tài)態(tài)的，因因此要以以長(zhǎng)遠(yuǎn)的的眼光看看待一個(gè)個(gè)企業(yè)的的發(fā)展，于是可可根據(jù)PPDCAA循環(huán)（即戴明明環(huán)），進(jìn)行分分析，并并制作出出長(zhǎng)期的的計(jì)劃，每過一一個(gè)階段段就該對(duì)對(duì)經(jīng)營(yíng)的的總體狀狀況進(jìn)行行總結(jié)，并做出出下一步步計(jì)劃，如此呈呈階梯狀狀的發(fā)展展模式。在經(jīng)營(yíng)營(yíng)穩(wěn)定后后，可以以考慮擴(kuò)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)營(yíng)，增加加其它服服務(wù)項(xiàng)目目，并可可以尋找找新的市市場(chǎng)，做做連鎖經(jīng)經(jīng)營(yíng)，并并慢慢打打造自己己的品牌牌，可以以往專為為學(xué)生提提供飲食食的餐飲飲行業(yè)發(fā)發(fā)展，總總之，要要以長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的眼光光看待問問題，如如此才能能有企業(yè)業(yè)的未來來。四、餐廳廳管理結(jié)結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收收銀1名名，廚師師5

13、名，服務(wù)生生15名名，另可可招學(xué)生生做義工工。五、優(yōu)勢(shì)勢(shì)與劣勢(shì)勢(shì)：本餐廳經(jīng)經(jīng)營(yíng)解決決了學(xué)校校食堂飯飯菜口味味單一等等問題，也無流流動(dòng)小攤攤衛(wèi)生沒沒有保證證的擔(dān)憂憂，并且且與食堂堂同樣方方便快捷捷，節(jié)約約時(shí)間。另外，本餐廳廳采用自自助選擇擇方式，應(yīng)該很很容易受受到顧客客歡迎，并能節(jié)節(jié)省部分分人力資資源。同同時(shí)，非非餐點(diǎn)還還提供冷冷飲、冰冰粥、等等，并提提供免費(fèi)費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒舒適的裝裝修將是是餐廳的的一大特特點(diǎn)，學(xué)學(xué)生普遍遍喜歡在在干凈、服務(wù)態(tài)態(tài)度好的的餐館就就餐，因因此令人人滿意的的服務(wù)也也將是本本店的一一大特色色。此外外，學(xué)校校食堂有有明確的的就餐時(shí)時(shí)限，而而校外很很少有餐餐館出售售早餐，因此

14、在在校外的的本店則則可以較較容易地地抓住這這部分因因時(shí)間差差而導(dǎo)致致丟失的的市場(chǎng)份份額，換換句話說說就是由由在就餐餐點(diǎn)前后后的一段段時(shí)間要要就餐的的潛在客客戶群所所產(chǎn)生的的市場(chǎng)份份額。由于剛起起步，快快餐店的的規(guī)模較較小，如如就餐的的人力資資源、服服務(wù)項(xiàng)目目等都比比較有限限。而校校區(qū)內(nèi)外外的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)也是比比較激烈烈的，因因此還存存在著不不小的劣劣勢(shì)。另另一方面面，因?yàn)闉閷W(xué)校假假期是固固定的，寒暑假假期間的的客源會(huì)會(huì)驟降，而寒假假期間會(huì)會(huì)比暑期期更少，這將會(huì)會(huì)是一個(gè)個(gè)比較難難以解決決的問題題。據(jù)我我們的市市場(chǎng)調(diào)查查與分析析，本店店產(chǎn)品的的市場(chǎng)需需求是存存在的，并具有有一定的的競(jìng)爭(zhēng)力力。而本本人正是

15、是學(xué)生這個(gè)個(gè)最大客客戶群中中的一員員，所以以更能了了解顧客客需要什什么樣的的產(chǎn)品和和服務(wù)，從這些些方面來來看，是是應(yīng)該是是很有機(jī)機(jī)會(huì)擠入入該餐飲飲市場(chǎng)的的。六、財(cái)務(wù)務(wù)狀況分分析1、初始始階段初始階段段的成本本主要是是：場(chǎng)地地租賃費(fèi)費(fèi)用（33萬），餐飲衛(wèi)衛(wèi)生許可可等證件件的申領(lǐng)領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝裝修費(fèi)用用（1000000），廚廚房用具具購置費(fèi)費(fèi)用，基基本設(shè)施施費(fèi)用（50000）等等。2、運(yùn)營(yíng)營(yíng)階段運(yùn)營(yíng)階段段的成本本主要包包括：?jiǎn)T員工工資資，物料料采購費(fèi)費(fèi)用，場(chǎng)場(chǎng)地租賃賃費(fèi)用，稅，水水電燃料料費(fèi)，固固定資本本，折舊舊費(fèi)，雜雜項(xiàng)開支支等。3、啟動(dòng)動(dòng)資金據(jù)計(jì)算可可初步得得出餐廳廳開業(yè)啟啟動(dòng)資金金約需112

16、6000元（場(chǎng)地租租賃費(fèi)用用50000元，餐飲衛(wèi)衛(wèi)生許可可等證件件的申領(lǐng)領(lǐng)費(fèi)用6600元元，場(chǎng)地地裝修費(fèi)費(fèi)用24400元元，廚房房用具購購置費(fèi)用用10000元，基本設(shè)設(shè)施費(fèi)用用等26600元元）。資資金可有有父母提提供800，自自己積蓄蓄20。4、財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)算及及分析每日經(jīng)營(yíng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)預(yù)算及分分析：據(jù)據(jù)預(yù)算分分析及調(diào)調(diào)查，可可初步確確定市場(chǎng)場(chǎng)容量，并大致致估算出出每日總總營(yíng)業(yè)額額約15500元元，收益益率300，毛毛利潤(rùn)5500元元。由此此可計(jì)算算出投資資回收期期約為一一個(gè)月。七、風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)與規(guī)避避1、外部部風(fēng)險(xiǎn)隨著中國(guó)國(guó)加入WWTO，國(guó)外大大型餐飲飲公司進(jìn)進(jìn)軍中國(guó)國(guó)，國(guó)際際品牌既既快又多多地進(jìn)入入中

17、國(guó)市市場(chǎng)，必必將給中中國(guó)餐飲飲業(yè)帶來來極大的的沖擊。餐飲業(yè)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激激烈尤其其是來自自國(guó)外的的快餐連連鎖店，如肯德德基、麥麥當(dāng)勞在在中國(guó)的的快餐業(yè)業(yè)中占據(jù)據(jù)很大的的市場(chǎng)份份額。2、內(nèi)部部管理風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是是一個(gè)技技術(shù)含量量相對(duì)較較低的行行業(yè)，但但是它需需要嚴(yán)格格的管理理才能贏贏得消費(fèi)費(fèi)者的信信賴，對(duì)對(duì)于大多多數(shù)中國(guó)國(guó)自辦的的餐廳來來說大部部分存在在著內(nèi)部部管理松松散，服服務(wù)人員員素質(zhì)較較低，如如何建立立現(xiàn)代企企業(yè)制度度，健全全企業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)機(jī)制制強(qiáng)化企企業(yè)內(nèi)部部管理關(guān)關(guān)系著企企業(yè)的生生與存，成與敗敗。3、市場(chǎng)場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)市場(chǎng)是不不斷變化化的，所所以我們們必須考考慮到市市場(chǎng)的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，具具體有以以下幾種種風(fēng)險(xiǎn)

18、可可能：（1）在在本項(xiàng)目目開發(fā)階階段的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，市市場(chǎng)上可可能會(huì)同同時(shí)出現(xiàn)現(xiàn)類似餐餐廳的開開業(yè)。（2）項(xiàng)項(xiàng)目生產(chǎn)產(chǎn)階段的的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)項(xiàng)目已經(jīng)經(jīng)投產(chǎn)，但沒有有生產(chǎn)出出適銷對(duì)對(duì)路的產(chǎn)產(chǎn)品，項(xiàng)項(xiàng)目可能能沒有足足夠的能能力支付付生產(chǎn)費(fèi)費(fèi)用和償償還債務(wù)務(wù)。（3）項(xiàng)項(xiàng)目生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階階段的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)項(xiàng)目投產(chǎn)產(chǎn)后的效效益取決決于其產(chǎn)產(chǎn)品在市市場(chǎng)上的的銷售量量和其他他表現(xiàn)，而對(duì)于于本階段段項(xiàng)目而而言，最最大的市市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)來源與與市場(chǎng)上上餐飲業(yè)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)項(xiàng)目投產(chǎn)產(chǎn)后效益益良好很很可能會(huì)會(huì)帶來一一系列相相似經(jīng)營(yíng)營(yíng)項(xiàng)目的的誕生，從而加加劇了本本項(xiàng)目的的競(jìng)爭(zhēng)壓壓力。4、原料料資源風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)本餐廳的的原料主主要以

19、果果蔬、豆豆類、菌菌類為主主，是當(dāng)當(dāng)今最受受歡迎的的綠色天天然無污污染食品品，尤其其本餐廳廳是以保保健為主主的餐廳廳，因此此在原料料的選擇擇上需要要專業(yè)的的知識(shí)和和技術(shù)投投資，這這樣才有有利于采采購到新新鮮、天天然、無無污染的的綠色食食品。5、應(yīng)對(duì)對(duì)措施（1）汲汲取先進(jìn)進(jìn)的生產(chǎn)產(chǎn)技術(shù)與與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出出自己的的特色食食品。（2）嚴(yán)嚴(yán)格管理理，定期期培訓(xùn)人人員，建建立顧客客服務(wù)報(bào)報(bào)告。（3）項(xiàng)項(xiàng)目開發(fā)發(fā)階段進(jìn)進(jìn)行嚴(yán)格格的項(xiàng)目目規(guī)劃，減少項(xiàng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。（4）進(jìn)進(jìn)入市場(chǎng)場(chǎng)后，認(rèn)認(rèn)識(shí)食品品市場(chǎng)周周期，不不故步自自封，積積極開發(fā)發(fā)更新食食品。（5）與與原料供供應(yīng)商建建立長(zhǎng)期期并保持持長(zhǎng)期的的合作關(guān)關(guān)系，保保證原料料資源的的供給。6、意外外事故保險(xiǎn)和法法律事務(wù)務(wù)健身中中心的保保險(xiǎn)將通通過中國(guó)國(guó)平安保保險(xiǎn)公司司購買。資產(chǎn)保保險(xiǎn)將保保險(xiǎn)固定定資產(chǎn)和和私人資資產(chǎn)的實(shí)實(shí)際市場(chǎng)場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意意外保險(xiǎn)險(xiǎn)保證賠賠償由于于意外事事故而關(guān)關(guān)門造成成的固定定現(xiàn)金流流入損失失。為了了防止意意外事故故而造成成會(huì)員、顧客利利益受損損所引起起的法律律訴訟，我們還還將購買買一般