2021年西式烹調(diào)師題庫02（含答案）

1、2021年西式烹調(diào)師題庫。2（含答案）221/621、肉類蛋白質(zhì)屬于（）蛋白質(zhì)。A完全性B半完全性C不完全性D劣質(zhì)正確答案：A222/621、在冷盤的裝盆手法中，將片形原料有光澤地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸叫（）。B排C疊D貼正確答案：C223/621、加工后原料單位成本=加工前原料進貨總值：加工后原料的質(zhì)量疋在（）條件下生料單位成本的A下腳料有作價價款B由加工前的一種原料變成若千檔原料C加工后為半制品D下腳料無作價價款正確答案：D224/621、用過氧乙酸消毒法消毒，過氧乙酸濃度應(yīng)為0A2%10%B2 %。10%。C0. 59C1%D0. 5% 1%正確答案：B225/621、冷藏法是指將原

2、料置于溫度為（）尚不結(jié)冰的庫房中儲存。A02CB24CC48CD8、10C正確答案：C226/621、食品中的細菌污染首先是在原料的（）時已被細菌污染A生產(chǎn)、采集B運輸、儲存C人員操作D烹調(diào)正確答案：A227/621、制作法國式酸果沙司需要法國沙司（）A150gB200gC250gD300g正確答案：C228/621、預(yù)測菜點成本是制訂菜點（）的基本依據(jù)之一A凈料率B損耗率C價格D單位成本正確答案：C229/621、我國國家標準將體力勞動強度劃分為四級，其中廚師工作屬于（）勞動。A輕體B中等體力C重體力D極重體力正確答案：B230/621、由于牛的生長期較其他動物長，所以其肌紅蛋白較多，()比

3、較充分。A鮮味物質(zhì)B香味物質(zhì)C呈味物質(zhì)D西旨類物質(zhì)正確答案：C231/621、曙光清湯的色澤是()A清澈透明、淡黃色B清澈透明、粉紅色C清澈透明、淺褐色D.清澈透明、棕紅色正確答案：B232/621、麥角醇雖不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸 收的0A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K正確答案：D233/621、甜味在調(diào)味中的作用僅次于()A甜味B酸味C哭味D成味正確答案：D234/621、()可以全面反映生產(chǎn)狀態(tài)A經(jīng)營計劃B建立健全菜點生產(chǎn)的原始記錄C管理規(guī)范D控制成本正確答案：B235/621、味美思，它的酒基是()A香檳B雪利酒C葡萄酒D金酒正確答案：C236/621

4、、當(dāng)肉內(nèi)部溫度上升到75C以上時，肉則完全變成()A紅褐色B暗紅色C褐色D灰褐色正確答案：C237/621、人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是()A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D油酸正確答案：A238/621、牛奶中的水分占牛奶總量的()A87%89%B91%93%C85%、87%D939C95%正確答案：A239/621、降低膽醇和血脂功茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美 能的成分是()A茶葉堿B可可堿C茶多酚D咖啡堿正確答案：C240/621、工業(yè)“二廢,，所含有害物質(zhì)，特別是()，能在水產(chǎn)動、植物體內(nèi)富集。 A無機鹽B非金屬元素C礦物質(zhì)D重金屬正確答案：D241/621、小牛核是小牛的

5、()A腎臟B膵臟C扁桃體D沙肝正確答案：B242/621、對成年人而言，植物油與動物油的攝入量以0為宜，這樣可以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。Al：2Bl：3C2：lD3：l正確答案：C243/621、不需要中間宿主的寄生蟲是()。A姜片吸蟲B肝吸蟲c華枝辜蟲D蛆蟲正確答案：1）244/621、為保證人身安全及食品衛(wèi)生，廚房、餐廳的滅鼠方法宜釆用（）。A生態(tài)學(xué)滅鼠B器械滅鼠C藥物滅鼠正確答案：C245/621、制作清湯必須選用（）豐富的原料。A結(jié)締組織B蛋白質(zhì)C碳水化禎D脂肪正確答案：B246/621、外加毛利率是菜肴毛利額與（）之間的比率。A人工成本B管理成本C菜肴成本D銷售成本正

6、確答案：C247/621、()烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。A公平交易，貨真價實B團結(jié)協(xié)作，共同提高C尊師愛徒，互敬互學(xué)D忠于職守，愛崗敬業(yè)正確答案：1)248/621、()屬于凈料范疇。A加工前原料B加工后的損耗原料C購進的半制品原料D購進的全部原料正確答案：C249/621、某原料的迸貨單價是60元/千克，出材率是70%,經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%,用此原料加工180克產(chǎn)品的銷售價格是()元。A26B40C48D57正確答案：C250/621、當(dāng)日屠宰并在條件下冷卻或在室溫下放置24小時以內(nèi)的肉稱為()A冷卻肉B冷凍肉C鮮肉正確答案：A251/621、維生素PP作為營養(yǎng)強化劑，所

7、使用的范圍是()。A奶粉B面粉C玉米粉D谷類粉正確答案：C252/621、質(zhì)軟皮薄，沙粒易退的魚翅，可放入桶內(nèi)加入()水中加蓋浸泡，夏天8h,冬天12hoA2030 CB3040 CC4050 CD5060 C正確答案：D253/621、制作冷雞肉批要用0。A180 C爐溫，隔水烤B180 C爐溫，不隔水C200 C爐溫D200 C爐溫，隔水烤正確答案：A254/621、制作冷烤牛外脊時，待牛肉烤至()，取出冷卻。A四成熟B五成熟C六成熟D七成熟正確答案：C255/621、 /621、烤牛外脊的色澤應(yīng)該是0,肉中間為淺紅色。A淺棕色B深粽色C褐紅色D金紅色正確答案：A256/621、煽的溫度較

8、高，一般在0之間。A1802000 CB180250。 CC1803000 CD1803500 C正確答案:257/621、某產(chǎn)品的銷售毛利率是60%,成本是18元，若產(chǎn)品成本不變，其成本毛 利率是()。A40%B60%C80%D150%正確答案：D /621、魚類組胺中毒屬于o食物中毒.A感染型B毒素型C過敏型D抗體型正確答案：c259/621食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是A礦物質(zhì)B維生素C蛋白質(zhì)D脂昉正確答案：cI；：；氏菌屬食物中毒可對進行加熱處理便其淫部溫蜉8以上,并持續(xù)()分鐘以上A5B7CIOD15正確答案：D成本率是()的百分比A毛利與成本B成本與毛利C毛利與價格D成本與價格正確

9、答案：D262/621、根據(jù)質(zhì)量標準，煙填餡小牛核的色澤是()A乳白色B淡黃色C黃色D淺紅色正確答案：A263/621、副溶血性弧菌又稱為()A大腸桿菌B葡萄球菌C芽泡桿菌D嗜鹽君正確答案：D264/621、水產(chǎn)動物死亡之后，糖原分解產(chǎn)生()，使水產(chǎn)動物肌肉組織卩11值下降。A核酸B乳糖c乳酸D氨基酸正確答案：C265/621、所謂()就是指原料發(fā)酵后沒有經(jīng)過蒸億提純而酒液可直接飲用的酒類。A釀造酒B蒸僧酒D兌制酒正確答案：A266/621、制造朗姆酒的主要原料是()A葡萄B蘋果C大麥D甘蔗正確答案：D267/621、肉類為()和磷的良好來源。A鐵B鋅C鈣D銅正確答案：A268/621、威士忌

10、的酒度一般在()A40%vol 以下B40%vol 以上C35%vol 以上D35%vol 以下正確答案：B269/621、燃氣源與設(shè)備之間用軟管連接，管的長度不得超過()A1米B2米C3米D4米正確答案：B270/621、由于()較強，用量過大會壓低菜肴的其他香味，尤其是具有鮮香和清 香風(fēng)味的菜肴。A麻味性B酸味性C辣味性D苦味性正確答案：C271/621、膳食中缺碘人可能患()A貧血B雞胸C妄想癥D甲狀腺腫大正確答案：D272/621、靜止的油主要傳熱方式是()A對流B輻射C傳導(dǎo)D交換正確答案：C273/621、發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()A皂素B胰蛋白酶抑制素C秋水仙堿D

11、龍葵素正確答案：1)274/62E使魚、牛肉表面變紅、發(fā)黏的菌屬是()A葡萄菌屬B沙門氏菌C芽抱桿菌屬D變形菌屬正確答案：B275/621、人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線時，電流經(jīng)過人體流入大地的觸電 現(xiàn)象是()A電壓觸電B接觸觸電C集中觸電D跨步電壓觸電正確答案：B276/621、燕窩進行蒸發(fā)時應(yīng)先將燕窩放入()水中浸泡。A30CB40CC50CD70C正確答案：C277/62E海鮮湯的色澤是()A乳白色B清澈透明C淡黃色D淺橘紅色正確答案：D278/621、竹雞，體長約0A20cmB25cmC30cmD35cm正確答案：C279/621、在煽爐內(nèi)煽熱的英語是()ABakedinovenBW

12、ithbutterCRoastedinovenDstrewedwithoil正確答案：A280/621、蔬菜和水果是人體獲取0的主要原料。A蛋白質(zhì)B水C糖類D維生素正確答案：D281/621、肉類蛋白質(zhì)屬于()蛋白質(zhì)。A完全性B半完全性C不完全性D劣質(zhì)正確答案：A282/621、在冷盤的裝盆手法中，將片形原料有光澤地一片壓一片呈瓦楞形向前 延伸叫()。A鋪B排C疊D貼正確答案：C283/621、加工后原料單位成本二加工前原料進貨總值于加工后原料的質(zhì)量是在()條件下生料單位成本的A下腳料有作價價款B由加工前的一種原料變成若千檔原料C加工后為半制品D下腳料無作價價款正確答案：D284/621、用過

13、氧乙酸消毒法消毒，過氧乙酸濃度應(yīng)為0A2%10%B2 %。10%。C0. 5%D0. 5%1%正確答案：C正確答案：B285/621、冷藏法是指將原料置于溫度為（）尚不結(jié)冰的庫房中儲存。A02CB2、4CC48CD810C正確答案：C286/621、食品中的細菌污染首先是在原料的（）時已被細菌污染A生產(chǎn)、釆集B運輸、儲存C人員操作D烹調(diào)正確答案：A287/621、制作法國式酸果沙司需要法國沙司（）A150gB200gC250gD300g正確答案：C /621、288/621、預(yù)測菜點成本是制訂菜點。的基本依據(jù)之一A凈料率B損耗率C價格D單位成本正確答案：C289/621、家標準將體力勞動強度劃

14、分為四級，其中廚師工作屬于（）勞動。A輕體B中等體力C重體力D極重體力正確答案：B290/621、由于牛的生長期較其他動物長，所以其肌紅蛋白較多，（）比較充分。A鮮味物質(zhì)B香味物質(zhì)C呈味物質(zhì)D旨類物質(zhì) /621、曙光清湯的色澤是()A清澈透明、淡黃色B清澈透明、粉紅色C清澈透明、淺褐色D清澈透明、棕紅色正確答案：B292/621、麥角固醇雖不能被人體吸收，但在日光照射后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙蝗梭w吸 收的()A維生素AB維生素DC維生素ED維生素K正確答案：D293/621、甜味在調(diào)味中的作用僅次于()A甜味B酸味C哭味D成味正確答案：D()可以全面反映生產(chǎn)狀態(tài)A經(jīng)營計劃B建立健全菜點生產(chǎn)的原始記錄C管

15、理規(guī)范D控制成本正確答案：B295/621、味美思，它的酒基是()A香檳B雪利酒C葡萄酒正確答案：C296/621、當(dāng)肉內(nèi)部溫度上升到75C以上時，肉則完全變成()A紅褐色B暗紅色C褐色D灰褐色正確答案：C297/62K人體必需的營養(yǎng)中最重要的脂肪酸是()A亞油酸B亞麻酸C花生四烯酸D油酸正確答案：A298/621、牛奶中的水分占牛奶總量的()A87%89%B91%93%C85% 87%D93%95%正確答案：A和血脂功299/621、茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇 能的成分是0A茶葉堿B可可堿C茶多酚D咖啡堿正確答案：C300/621、在大力或煩繁摩擦的加工制作中宜使用

16、()炊具。 /621、A普通碳素鋼B合金鋁C純銅D不銹鋼正確答案：1)301/621、在冷盤的裝盤手法中，將原料戳入另一原料中或夾入原料間縫隙中叫 ()。A插B排C疊正確答案：A302/621、因乳中合有乳糖和酪蛋白，長時間加熱可發(fā)生()反應(yīng)，而使牛奶變?yōu)?褐色。A焦化C糖化D降解正確答案：B凈料單位成本是()之比。A凈料重量與出材率B毛料重量與出材率C毛料單價與出材率D凈料單價與出材率正確答案：C304/621、雪利酒的主要生產(chǎn)國是()A葡萄牙B意大利C荷蘭D西班牙正確答案：D305/621、小型禽類原料的捆扎可用繩線在小腿關(guān)節(jié)偏上部繞一圈在胸部交叉 搭扣扎緊。再將兩端線頭分A小腿B大腿C翅

17、膀D身體正確答案：C正確答案：A損耗率是原料加工后損耗的原料重量與加工前原料重量的()B積C百分比D差正確答案：C307/621、成年人一般每日應(yīng)食用()克以上的新鮮蔬菜和100200克左右的水果OA100B200C300D500正確答案：D308/621、馬爾太沙司是在荷蘭沙司內(nèi)加入橙汁、0攪勻即可。A橙皮絲B蘋果絲C蘋果汁D山楂汁 /621、正確答案：B制作皇家式蔬菜批入i3(rc烤箱，至其完全凝固后取出冷卻，然后放入 冰箱冷藏()A2hB4hC8hD12h正確答案：A310/621、肉類脂肪含()較多。A飽和脂肪酸B不飽和脂肪酸C必需氨基酸D非必需氨基酸正確答案：A311/621、下列酒

18、類中()是釀造酒A味美思B香檳酒C雪利酒D朗姆酒 /621、正確答案：A315/62K蔬菜保藏方法必須符合()蔬菜自身的生理活動能力、減少微生物侵害 的基本條件。A提高B保持C降低D消除正確答案：C313/621、由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。A致畸B致癌C致突變正確答案：B314/621、奶及其制品是人體所需()的主要來源。A鈣B鐵C磷質(zhì)D蛋白正確答案：A315/62K根據(jù)原料的厚度和客人的要求，扒制菜看的時間一般掌握在()A34min 之間B410min 之間C48min 之間D58min 之間正確答案：B316/621、啤酒中至少合有()的水分A90%B92%C

19、94%D96%正確答案：A317/62K食品的強化是將一種或幾種()一加到食物中，以改善或提高食物的營 養(yǎng)價值。A氨基酸B礦物質(zhì)C維生素D營養(yǎng)素正確答案：D水產(chǎn)品的肝臟含有豐富的維生素A和()A維生素BB維生素CC維生素DD維生素E正確答案：C319/621、加工后原料的重量是()的乘積A凈料重量與損耗率B損耗重量與岀材率C毛料重量與出材率D毛料重量與損耗率正確答案：C320/621、沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒A感染型B毒素型C過敏型D抗體形正確答案：A321/621、在廚房范圍內(nèi)，點心的成本是指構(gòu)成點心的0之和A各項耗費B原材料耗費C燃料耗D水、電、燃料的耗費正確答案：B322

20、/621、成本毛利率是()的百分比A凈料成本與毛料成本B損耗成本與毛料成本C毛利額與價格D毛利額與成本正確答案：D323/62E制作蘋果煎鵝肝要在蘋果上撒上()A淀粉B胡椒粉C玉桂粉D芥粉正確答案：C324/621、()食物中毒沒有明顯的季節(jié)性，應(yīng)引起注意。A細菌性B化學(xué)性C動物性D植物性正確答案：B325/62E由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱為（）中毒。A感染型B毒素型C過敏型D綜合性正確答案：B326/621、細菌性食物中毒現(xiàn)場處理時，飲食器具可用0進行消毒。A堿水B肥皂水C漂白粉溶液D清水正確答案：C327/621、從生理角度劃分，人的味覺有甜、酸、（）、咸4種A辣C苦D澀正確

21、答案：C328/621、以下選項中，()不屬于配制酒的酒基。A釀造酒B蒸餡酒C食用酒精D啤)正確答案：D329/621、紅葡萄酒釀制的原料是()A青葡萄B紫葡萄C黃葡萄D白葡萄正確答案：B330/621、豆類的加工方法可影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類食品是()A煮黃豆B炒豆芽C燉豆腐D煮豆?jié){正確答案：C331/621、每份煽蝸牛中蝸牛的量是()A6個B8個C4個D5個正確答案：A332/621、Don tforgetblackpepper 的漢語意思是()A不要忘記放黑辣椒B不要忘了放黑胡椒C不要忘了放黑椒鹽D不要忘了放黑花椒正確答案：B333/62E()中含有多種唄噪的衍生物，

22、能增強動物對苯并花等致癌物的抵抗力。A大白菜B菜花C洋白菜D芹菜正確答案：B334/621、在安全技術(shù)中，()屬于間接安全技術(shù)。A電氣設(shè)備的漏電保護裝置B電氣設(shè)備的絕緣C警示標志D安全電壓正確答案：A335/621、制作普魯旺斯煎小牛肉片的主料是小牛()300gA前腿肉B后腿肉C里脊肉D外脊肉正確答案：B336/621、基準蛋白或足價蛋白一般是指()蛋白。A蛋類B奶類C肉類D大豆正確答案：A337/621、制作香草烤羊排時應(yīng)將加工好的羊排放在烤盤內(nèi)用()的爐溫烤至所需要的成熟度。A180CB200CC220CD240C正確答案：B338/621、餐飲產(chǎn)品的價格既要反映產(chǎn)品的價值，又要反映市場的

23、()A消費關(guān)系B供求關(guān)系C消費水平D消費能力正確答案：B339/621、茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽醇和血脂功能的成分是()A茶葉堿B可可堿C茶多酚D咖啡堿正確答案：C340/621、工業(yè)三廢”所含有害物質(zhì)，特別是()，能在水產(chǎn)動、植物體內(nèi)富集。A無機鹽B非金屬元素C礦物質(zhì)D重金屬正確答案：1)341/621、小牛核是小牛的()A腎臟B膵臟C扁桃體D沙肝正確答案：B342/621、對成年人而言，植物油與動物油的攝入量以()為宜，這樣可以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。Al：2Bl：3C2：lD3：l正確答案：C343/62E不需要中間宿主的寄生蟲是()。A姜片吸蟲B

24、肝吸蟲C華枝辜蟲D蛆蟲正確答案：D344/621、為保證人身安全及食品衛(wèi)生，廚房、餐廳的滅鼠方法宜采用()。A生態(tài)學(xué)滅鼠B器械滅鼠C藥物滅鼠正確答案：C345/621、制作清湯必須選用0豐富的原料。A結(jié)締組織B蛋白質(zhì)C碳水化禎D脂肪正確答案：B346/621、外加毛利率是菜肴毛利額與()之間的比率。A人工成本B管理成本C菜肴成本D銷售成本正確答案：C347/621、()烹飪從業(yè)人員應(yīng)自覺遵守的職業(yè)道德。A公平交易，貨真價實B團結(jié)協(xié)作，共同提高C尊師愛徒，互敬互學(xué)D忠于職守，愛崗敬業(yè)正確答案：D348/621、()屬于凈料范疇。A加工前原料B加工后的損耗原料C購進的半制品原料D購進的全部原料正確

25、答案：C349/621、某原料的迸貨單價是60元/千克，出材率是70%,經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售 毛利率是68%,用此原料加工180克產(chǎn)品的銷售價格是()元。A26B40C48D57正確答案：C350/621、維生素PP作為營養(yǎng)強化劑，所使用的范圍是()。A奶粉B面粉C玉米粉D谷類粉正確答案：C351/621、質(zhì)軟皮薄，沙粒易退的魚翅，可放入桶內(nèi)加入()水中加蓋浸泡，夏天8h,正確答案：C冬天12hoA2030 CB3040 CC4050 CD5060 C正確答案：D352/621、制作冷雞肉批要用0。A180 C爐溫，隔水烤B180 C爐溫，不隔水C200 C爐溫02200 C爐溫，隔水烤正確答案

26、：A353/621、制作冷烤牛外脊時，待牛肉烤至()，取出冷卻。A四成熟B五成熟C六成熟D七成熟 /621、正確答案：D烤牛外脊的色澤應(yīng)該是()，肉中間為淺紅色。A淺棕色B深粽色C褐紅色D金紅色正確答案：A355/621、煽的溫度較高，一般在()之間。A1802000 CB1802500 CC180300。 CD180350 C正確答案：C356/621、某產(chǎn)品的銷售毛利率是60%,成本是18元，若產(chǎn)品成本不變，其成本毛 利率是()。A40%B60%C80%D150% /621、357/621、魚類組胺中毒屬于()食物中毒.A感染型B毒素型C過敏型D抗體型正確答案：C358/621、食物特殊動

27、力作用最強的熱源質(zhì)是()。A礦物質(zhì)B維生素C蛋白質(zhì)D脂昉正確答案：C359/621、國際上比較流行的分類方法是把配制酒分為開胃酒類、甜食酒類和0 A朗姆酒類B果雜酒類C利口酒類D黃酒類 正確答案：C正確答案：C人體每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占進食總熱量的()A10%15%B20%25%C60%70%正確答案：A361/621、制作羊肉串最后是把肉串放在盤中間，拔去肝子，配上()和時令蔬菜 即可。A烤土豆B 土豆泥C里昂炒土豆D 土豆沙拉正確答案：C362/621、蔬菜、水果的呼吸作用都消耗了體內(nèi)的營養(yǎng)物()，從而減低了蔬菜 水果的品質(zhì)。A脂昉B維生素C葡萄糖D礦物質(zhì) /621、制造香檳酒的主要原料是0

28、。A蘋果B多種葡萄C燕麥D優(yōu)種葡萄正確答案：B364/621、奶酪煽豬排的主料是凈豬外脊肉400g,配料是()200g。A巴馬仙奶酪B番茄C洋蔥D炒意大利面條正確答案：D365/621、先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法一般適用于0 生產(chǎn)的成本計算。A單件B面點C烹調(diào)D批量正確答案：D366/621、檸檬黃油需加入檸檬汁（）。A20mLB30mLC40mLD50mL正確答案：D367/621、一位22歲男運動員，身髙178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500 千焦，則其每日需蛋白質(zhì)（）克A41-62B93-139C185-231D556649正確答案：B368/621、制作辣

29、根沙司需要把ioog（）打成膨松狀。A雞蛋清B雞蛋黃C鮮奶油D黃油正確答案：C369/621、西餐是中國人和其他東方人對()菜點的統(tǒng)稱。A歐洲各國B法國為主C西方各國D英美為主正確答案：C370/621、西餐在我國發(fā)展較快的時期是()A20世紀50年代B20世紀80年代以后C清朝末年D民國初年正確答案：B371/62K()在意式菜烹調(diào)中使用較多。A黃油B花生油成C牛油D橄欖油正確答案：C正確答案：D372/621、典型的美國菜有夏威夷沙拉、烤火雞配蘋果和()等A菠蘿火腿扒B比吉達豬排C牛尾湯D罐痢牛肉正確答案：A373/621、明火鋸爐的主要功用是0A把菜肴加熱成熟B使原料表面上色C使菜肴保溫

30、D為放涼的菜肴加熱正確答案：B374/621、奄列盤最適宜()IIIA煎魚B調(diào)制少司C煎蛋卷D煎豬排 /621、正確答案：C378/62K夏洛來牛原產(chǎn)于()。A英國B法國C美國D瑞士正確答案：B376/621、典型的瘦肉型豬是()A東北民豬B寧鄉(xiāng)豬C蘭德瑞斯豬D榮昌豬正確答案：C377/621、家畜肉的肌肉組織-般占家畜胴體的()A30%40%B35%45%C50%60%D55%、65%火雞原產(chǎn)于()A英國B北美洲C南歐D亞洲西部正確答案：B379/621、出肉率高的特點。()具有低脂肪、低膽固醇、高蛋白、A寬胸火雞B黑色火雞C古銅色火雞D野生火雞正確答案：A380/621、小筍雞的肉質(zhì)特點是

31、()A肉質(zhì)嫩，香味充分B水分多，香味不足C肉質(zhì)緊密，口味鮮美線D肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩正確答案：B381/62K幼鵝一般是指飼養(yǎng)時間為()的鵝。正確答案：BA5個月以內(nèi)B6個月C7個月D10個月正確答案：A382/621、肉用鵝的飼養(yǎng)周期般為()A10個月B8個月C1年左右D1年半正確答案：C383/621、西方國家習(xí)慣按生長期把肉雞分為嫩雞、育肥雞和老雞。嫩雞是指飼 養(yǎng)期不足()的雞。A半年B3個月C5個月D4個月 /621、正確答案：A387/62K圓白菜原產(chǎn)于()A亞洲西部B北美洲C西歐D地中海沿岸正確答案：D385/621、洋蔥的原產(chǎn)地是0A歐洲北部B亞洲西部C南美洲D(zhuǎn)東南亞正確答案：B38

32、6/621、白色蘆筍的可食部位是()A地下嫩莖B變態(tài)的根C地上莖D變態(tài)的葉()是黃瓜中品質(zhì)優(yōu)良的。A秋黃瓜B刺黃瓜C鞭黃瓜D乳黃瓜正確答案：B388/621、青椒原產(chǎn)于()A南歐B亞洲西部C印度D南美洲正確答案：D389/621、()是香菇中的優(yōu)良品種。A冬菇B平菇C薄菇D花菇正確答案：D390/621、橙類水果的品質(zhì)特點是()A果皮與果肉連接緊密B白皮層較厚C果皮易剝離D果實較小正確答案：A391/621、菠蘿原產(chǎn)于()。A地中海沿岸B東南亞C巴西D我國南方正確答案：C392/621、精鹽的氯化鈉含量不低于0A95%B96%C97%D94%正確答案：B393/621、白砂糖的純度在()以上。A97%B95%C99%D98%正確答案：C394/621、蜂蜜中含有0左右的葡萄糖和果糖。A75%B80%C70%D65%正確答案：A395/621、用人工合成方法制作的醋是(A紅酒醋B白葡萄醋C白醋D蘋果醋正確答案：C396/621、香葉原產(chǎn)于()A地中海沿岸B亞洲西部C東南亞地區(qū)D歐洲東部正確答案：A397/62E百里香又名0A柔絲瑪利B蛇蒿虹C麝香草D茜子正確答案：C398/621、迷迭香的主要成分是（）A核樹腦B胡椒堿C牛膝草D他拉根正確答案：A399/