食品知識問答

1、（1） 綠色食品指什么食品？（C）A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無污染食品 D有豐富營養(yǎng)價值的食品（2）哪些食物不能一起吃？（A）A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){（3）湯圓變紅后不能食用的原因是 （C ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確（4）黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A ）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌

2、洗掉即可食用（5）世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺（6）消費者因食品缺陷造成人身損害的： （C）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D以上都不是（7）綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（A ）年？ A、1年 B、2年 C、3年（8）兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C ）A、五谷雜糧 B、堅果類的零食 C、各種保健品（9）鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因為缺乏（C ）A、維生

3、素B B、維生素C C、維生素D（10）食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是 （A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素（11）以下屬于食用天然色素的是 （A ）A、姜黃素 B、亮藍 C、孔雀石綠（12）水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D ）參與新陳代謝參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸良好的溶劑貯藏能量A. B. C. D.（13）膳食中鐵的良好來源是下列哪項？ （C ）A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類（14）在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A ）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪（15）下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)

4、濟的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？（D ）A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類（16）下列哪種屬食物中毒的范疇 （ C ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 38、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。 （A ）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺39、一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： ( D )A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織搶救患者40、下

5、列防范食品污染采取的錯誤措施是 （C ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物42、鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（D）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味43、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 （ C ）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來44、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)

6、生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B )A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。45、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： (D )A、水果；B、 魚肉；C、 谷物；D、乳類。46、復(fù)原乳的主要成分是： （C ）A、乳清粉；B、 脫脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、奶精。47、食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（ C ）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏48、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 （E ）A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E 還原物質(zhì)49、能促進非血紅素鐵吸收的膳食因

7、素是 （ C ）A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類 50、下列哪種維生素是脂溶性維生素 （ C ）A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸51、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學(xué)的是 （B ）A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入52、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 （ B ）A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲害蟲53、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項 （D ）A 發(fā)病

8、呈暴發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 發(fā)病與食物有關(guān) D 病人都有發(fā)熱等癥狀 E 食物中毒病人對健康人不具傳染性54、冷藏可以使魚體溫度降至，這樣魚可以保存（B）14天 514天1520天 58、不能在級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B） A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 59、綠色食品分為（A） A級 B級 C級 60、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B） A皮膚癌 B肝癌 C乳腺癌 二 、多項選擇1、如何利用食品標(biāo)簽選購食品 （ ABCDE ）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值

9、。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。3、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 ( AC )A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香4、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ ABCD ）A、食用方法 B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法 D、適宜的食用量7、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ACD ）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或

10、棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味8、有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC ）A、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù) D、富含有機物10、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD ）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好 D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來12、食品中常見的化學(xué)污染物包括 （ABC ）A農(nóng)藥 B重金屬 CN-亞硝基化合物 D病毒 E以上都是13、蔬菜、水果中含量較多的是 （ACDE ）A水分 B脂肪 C礦物質(zhì) D粗纖維 E維生素18、奶消毒方法是（ ABCD ）巴氏消毒法 超高溫瞬間滅菌