酒店餐飲主管述職報(bào)告

1、Word 酒店餐飲主管述職報(bào)告 酒店餐飲主管述職報(bào)告（精選9篇） 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇1 敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家上午好! 回顧即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工制造一個(gè)公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)樂觀向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅(jiān)守著公正、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當(dāng)

2、消失的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和大事回顧xx年的工作。 一、營收及成本掌握 1、營收總體狀況 xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬(不含房包早和銷售收入)，綜合銷售預(yù)算為1192.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬。完成考核指標(biāo)的89.86%。相差額為120.82萬，估計(jì)xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30.12萬，下半

3、年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19.19萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指標(biāo)為261.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬。西餐完成預(yù)算的100.8%。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。 2、成本費(fèi)用的掌握 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購部直接從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品

4、層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 “對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以樂觀的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批判、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間探望、關(guān)懷，她本人特別感謝

5、并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠待人、以理服人”。 “對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得興奮是我們的目標(biāo)。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的力量方面進(jìn)行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20 xx年有了較大的提升。 “對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工聽從上級(jí)的指揮，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝

6、通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三、xx年工作成果與不足 西餐 取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和細(xì)心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負(fù)的收益，當(dāng)天營收為3953元。 4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、

7、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí)，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)平安問題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(含房包早7.67萬)，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)S

8、OP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次消失違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 3、對(duì)應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。 5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管

9、理西餐問題的體現(xiàn)，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐消失問題較多。 中餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。 4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。 5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議

10、，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜準(zhǔn)時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。 9、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚(yáng)信。 不足之處： 1、管理人員在工作閱歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺

11、乏特色與共性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、閱歷;服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品學(xué)問欠缺;服務(wù)語言不到位;)。 2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，消失了這樣低級(jí)的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后，要支配充分人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。 3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目

12、標(biāo)之一。 四、針對(duì)不足明確xx年工作方向 看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。 1、講平安，促進(jìn)經(jīng)營 加強(qiáng)平安教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。 2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量 嚴(yán)格根據(jù)xx年50小時(shí)培訓(xùn)方案和餐飲部SOP培訓(xùn)方案進(jìn)行培訓(xùn)(培訓(xùn)方案已制定完畢)，考核，并達(dá)到效果。 3、掌握成本，增加利潤 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行愛護(hù)制度和賠償制度，掌握電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造的價(jià)值。 4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

13、部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。 在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問題，我們立刻召開會(huì)議，作出深刻反省以及整改看法，詳細(xì)的整改看法將在本月25日全部整改完畢。 我們每一個(gè)人，都盼望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，細(xì)節(jié)上需要轉(zhuǎn)變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從基

14、礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”。 目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的同學(xué)，樂觀努力工作就只有四個(gè)月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。 最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完善。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華

15、，去其糟粕。 我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營進(jìn)展為目標(biāo)，大家以樂觀的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協(xié)作，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。 乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，信任有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。 最終感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和協(xié)作! 感謝大家! 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇2 我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理學(xué)問的興奮。但在工作中有失誤、也有圓滿，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培

16、育與寬容，使自己為人處事上轉(zhuǎn)變了許多，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)： 一、工作中回顧與總結(jié) 1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的提倡下，我這從本地聘請(qǐng)員工并向酒店推舉優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的狀況，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的 2、加強(qiáng)前

17、廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。 首先要求前廳人員必需熟識(shí)自己的職責(zé)、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品消失失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到準(zhǔn)時(shí)處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互關(guān)心。 3、針對(duì)前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完善的狀況，在4月，我針對(duì)各崗位的詳細(xì)狀況，進(jìn)行定崗管理，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn)、衛(wèi)生、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。 二、收獲與不足： 這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理學(xué)問全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了

18、更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理力量方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。 不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo) 三、下半年工作展望 七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒。 八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓(xùn)，和新菜品的推出。 九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。 十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。 十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的預(yù)備，年度資產(chǎn)盤存和

19、復(fù)查。 十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。 信任在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí)，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 我的述職完畢，感謝大家 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇3 本人，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下： 酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期簡單的工作。酒店管理的規(guī)范化

20、、制度化。 建設(shè)是酒店進(jìn)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺(tái)的考核實(shí)施方法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作方案，總牢固際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相

21、關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動(dòng)員工的工作樂觀性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 依據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)： 1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的

22、定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱忱，主動(dòng)，禮貌，急躁，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，

23、有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 3、掌握物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。 4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作樂觀性。 5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。 二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制 為使部門的日常運(yùn)作

24、逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 1、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的看法準(zhǔn)時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。 3、消失問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時(shí)改正。 4、常常考核，評(píng)比，來增加各班組的力量。 三、酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自

25、己的優(yōu)秀人才 需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。 1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。 2、從日常工作中評(píng)比，考核，來

26、發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。 3、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了基本的服務(wù)流程。 2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。 3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景

27、模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 五、存在的主要問題 從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在： 1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。 2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。 六、今后工作努力方向 1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。 2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實(shí)行衛(wèi)生

28、責(zé)任到人制。 3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。 20 xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對(duì)我的工作多提珍貴見意。 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇4 轉(zhuǎn)瞬間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開荒，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時(shí)間了，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)懷。讓我學(xué)到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事力量。在這一年通過自身的不

29、懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。 做為一名餐飲部25樓的主管，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。25樓的接待一般都屬VIP重要接待，我們?cè)诜?wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到，把任何能消失的問題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，為了餐中服務(wù)順當(dāng)，餐前預(yù)備肯定要充分，往往都要檢查好

30、幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要協(xié)作親密，把握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，便利下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)消失失誤之處，消失的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。 平常工作的順當(dāng)開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個(gè)大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點(diǎn)，過去的成果以成歷史，在今后的

31、工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我信任自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會(huì)懊悔。 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇5 一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“來賓看法征詢書” “小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武； 等項(xiàng)目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度； 二、對(duì)外促銷活動(dòng)： 1月：推出舟山海鮮節(jié)；推消失榨“玉米汁”每扎48元；推出時(shí)令菜肴；推出特惠套餐第8期。 2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái)。 3月1日4月1日：推出“江南風(fēng)情美食節(jié)天臺(tái)篇

32、”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng)；推出特惠套餐第9期。 5月1日：推出“五一”特價(jià)菜； 5月29日5月31日：推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）。 6月5日：推出特惠套餐第10期。 三、營業(yè)額方面： xx年16月期間共接待會(huì)議35場、婚宴14場。 xx年16月期間共接待會(huì)議52場、婚宴21場。 依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降，其主要緣由是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特殊是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年削減。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年削減。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)

33、等重要客戶。 四、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處： 1、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特殊是在高檔宴會(huì)上的服務(wù)。 2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。 3、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。 4、與客戶的聯(lián)絡(luò)與訪問上有所疏忽；應(yīng)引起重視。 5、人員流淌大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。 五、xx年712月方案： 1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作；使（新員工、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境；并在肯定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將聘請(qǐng)幾名優(yōu)秀的服務(wù)員，設(shè)想可由服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)學(xué)問的培

34、訓(xùn)；使員工有肯定的高檔宴會(huì)接待力量。 2、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通，多了解。 3、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實(shí)。 4、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)省每一分錢，來制造大利潤。 5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴督促客人盡快交付定金。 6、做好年底的大型會(huì)議、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待、預(yù)備工作。 7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)

35、優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪，協(xié)作客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù)，并做好拓展新客戶的工作。 8、依據(jù)全年方案，不斷開展、完善餐飲促銷活動(dòng)，轉(zhuǎn)變菜肴口味不斷更新，估計(jì)在78月份：推出“綠色涼爽美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“老師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃；等活動(dòng)。 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇6 本人#，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下： 食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各

36、項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期簡單的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店進(jìn)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。 在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺(tái)的考核實(shí)施方法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作方案，總牢固際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù) 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況;組織支配VIP客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大

37、問題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工急躁的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決;調(diào)動(dòng)員工的工作樂觀性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加分散力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 依據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)： 1.提

38、高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱忱，主動(dòng)，禮貌，急躁，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的十字方針。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)

39、決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。 3.掌握物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。 5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作樂觀性。 4. 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客

40、人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。 二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 1，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的看法準(zhǔn)時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。 3，消失問題，班組相互溝通，準(zhǔn)

41、時(shí)改正。 4，常?？己?，評(píng)比，來增加各班組的力量。 三 酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿意市場競爭的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度;員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。 1，讓各班

42、組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。 2，從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。 3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工把握了基本的服務(wù)流程。 2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。 3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管

43、理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在： 1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。 2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。 六、今后工作努力方向 1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收力量。 2 狠抓兩個(gè)質(zhì)

44、量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 3 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。 20 xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)始終就抱著合作、奉獻(xiàn)的態(tài)度，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予審議,歡迎對(duì)我的工作多提珍貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和支持表示真誠的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的進(jìn)展奉獻(xiàn)綿薄之力! 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇7 敬重的領(lǐng)

45、導(dǎo)、同事們： 大家上午好! 回顧即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)的管理理念，為員工制造一個(gè)公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)樂觀向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅(jiān)守著公正、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當(dāng)消失的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和大事回顧xx年的工作。 一、營收及成本掌握 1、營收總體狀況 xx年餐飲部

46、自營收入考核指標(biāo)為766萬(不含房包早和銷售收入)，綜合銷售預(yù)算為1192.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬。完成考核指標(biāo)的89.86%。相差額為120.82萬，估計(jì)xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95.31%，其中，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的變化，收入為30.12萬，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超

47、過了上半年收入19.19萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指標(biāo)為261.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬。西餐完成預(yù)算的100.8%。 從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。 2、成本費(fèi)用的掌握 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購部直接從市場選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管

48、理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 對(duì)員工負(fù)責(zé)。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以樂觀的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批判、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間探望、關(guān)懷，她本人特別感謝并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持以誠待人、以理服人。 對(duì)客人負(fù)責(zé)。維

49、護(hù)客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得興奮是我們的目標(biāo)。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的力量方面進(jìn)行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20 xx年有了較大的提升。 對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工聽從上級(jí)的指揮，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個(gè)月最多回家兩次，

50、就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三、xx年工作成果與不足 西餐 取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和細(xì)心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營收為8526元。較20 xx年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、六一兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負(fù)的收益，當(dāng)天營收為3953元。 4、八、九月份推出了激情啤酒節(jié)、海鮮自助餐節(jié)等套裝優(yōu)待促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí)，始終在廚

51、房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)平安問題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(含房包早7.67萬)，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)SOP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作

52、重點(diǎn)、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次消失違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 3、對(duì)應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。 5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決，在位不到位便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進(jìn)行狠抓嚴(yán)管，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐消失問題較多。

53、 中餐 取得的成果： 1、12月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 3、八月份舉辦了以激情啤酒節(jié)為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。 4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。 5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入最高。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟

54、、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜準(zhǔn)時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。 9、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚(yáng)信。 不足之處： 1、管理人員在工作閱歷及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與共性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、閱歷;服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品學(xué)問欠缺;服務(wù)語言不到位;)。 2

55、、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，消失了這樣低級(jí)的管理問題，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后，要支配充分人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查。 3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。 四、針對(duì)不足明確xx年工作方向 看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因

56、此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理、落實(shí)。 1、講平安，促進(jìn)經(jīng)營 加強(qiáng)平安教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。 2、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量 嚴(yán)格根據(jù)xx年50小時(shí)培訓(xùn)方案和餐飲部SOP培訓(xùn)方案進(jìn)行培訓(xùn)(培訓(xùn)方案已制定完畢)，考核，并達(dá)到效果。 3、掌握成本，增加利潤 加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行愛護(hù)制度和賠償制度，掌握電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本制造最大的價(jià)值。 4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定 部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實(shí)對(duì)員工負(fù)責(zé)。 在這里，要特殊感謝北方公司以及各部

57、門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問題，我們立刻召開會(huì)議，作出深刻反省以及整改看法，詳細(xì)的整改看法將在本月25日全部整改完畢。 我們每一個(gè)人，都盼望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，細(xì)節(jié)上需要轉(zhuǎn)變和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管。 目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)

58、習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的同學(xué)，樂觀努力工作就只有四個(gè)月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門賜予支持。 最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟，才會(huì)完善。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)當(dāng)好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。 我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營進(jìn)展為目標(biāo)，大家以樂觀的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協(xié)作，榮辱共

59、勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。 乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，信任有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。 最終感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和協(xié)作! 感謝大家! 酒店餐飲主管述職報(bào)告 篇8 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事： 大家下午! 很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20 xx年的收獲與喜悅。(下面，我從四個(gè)方面對(duì)大家匯報(bào)) 第一，強(qiáng)化食品平安意識(shí)、成本掌握意識(shí)和市場競爭意識(shí)，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。 和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品平安

60、。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷細(xì)心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場原料價(jià)格上漲的狀況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們細(xì)心研發(fā)，利用季節(jié)菜做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開頭銷售以來，月銷量屢居榜首。依據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特殊是今年九月份園區(qū)為我供應(yīng)了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給來賓以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得來賓好評(píng)。和園餐