幼兒園食堂衛(wèi)生管理檢查表

1、幼兒園教育食堂衛(wèi)生管理檢查表幼兒園教育食堂衛(wèi)生管理檢查表幼兒園教育食堂衛(wèi)生管理檢查表幼兒園食堂衛(wèi)生管理檢查表檢查時(shí)間：2021年年月日幼兒園名稱：麒麟幼兒園廚房負(fù)責(zé)人姓名：廚師人數(shù)：檢查項(xiàng)目優(yōu)異幼兒就餐人數(shù)：尚可不良教師用餐人數(shù)：建議改良1、工作時(shí)必定衣著整齊淺色作工作衣帽、口罩，以防頭發(fā)、人頭屑及夾雜物落入食品中。2、工作過程中不得有吸煙、個(gè)吃零食等可能污染食品的行人為。3、每年應(yīng)接受健康檢查一次，生如患出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病、甲型肝炎及腸道傳生病，不得從事與食品有關(guān)之工作，經(jīng)治療復(fù)查后合格前面得再行從業(yè)。4、依照洗手步驟沖刷雙手干凈，經(jīng)常沖洗及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴飾物。5、手

2、指不可以波及餐具邊緣，內(nèi)面或飲食品。6、供膳時(shí)應(yīng)戴口罩。1、墻壁、支柱、天花板、屋物頂、燈飾、紗門窗應(yīng)保持干凈。2、保持排水系統(tǒng)暢達(dá)、地面?zhèn)}干凈，不得有積水現(xiàn)象。3、工作臺(tái)面及調(diào)理場所應(yīng)有衛(wèi)足夠的廣度燈光最少為100生瓦。4、調(diào)理場所應(yīng)有優(yōu)異通風(fēng)及排氣設(shè)施。5、灶面、抽油煙機(jī)應(yīng)保持清潔，其實(shí)不得污染其他場所。6、應(yīng)正確使用三槽式餐具洗滌的殺菌設(shè)施，沖洗殺菌后不得再以抹布擦拭餐具。7、沖洗餐具時(shí)，應(yīng)以食品專用沖洗劑，不得使用洗衣粉洗滌。幼兒園名稱：廚房負(fù)責(zé)人姓名：廚師人數(shù)：檢查項(xiàng)目優(yōu)異幼兒就餐人數(shù)：尚可不良教師用餐人數(shù)：建議改良8、調(diào)理用之器具、容器及餐物具應(yīng)保持干凈，并穩(wěn)當(dāng)存放，料防范再污染。

3、9、應(yīng)有足夠而干凈的冷藏、庫冷凍設(shè)施，溫度須保持在7衛(wèi)一以下，冷凍的在零下10生以下，生食、熱食必定分開貯存，防范相互污染。10、加熱保溫食品中心溫度不得低于60。食品調(diào)制后，置于室溫下不得高出2小時(shí)。11、食品應(yīng)放在工作臺(tái)面上加工，容器不得直接放置于地面。12、應(yīng)使用已洗凈消毒之抹布、刀、砧板辦理熟食。13、應(yīng)最少有兩套以上之刀及砧板，明確標(biāo)示且分別辦理生食、熟食。切割不需要加熱、隨即可食之食品及水果，必定使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后應(yīng)的確洗凈、殺菌，其實(shí)不得有裂縫，不用時(shí)應(yīng)側(cè)放或懸掛以保持干燥。15、出缺口或裂縫之餐具，不得盛放食品或供人使用。16、應(yīng)采用使用公筷、小匙或其他分食方式

4、試一試飯菜。17、食品調(diào)理臺(tái)面，應(yīng)以不銹鋼材質(zhì)鋪設(shè)。18、抹布使用前后應(yīng)洗凈、殺菌。19、節(jié)余之菜肴，及其他應(yīng)放棄物應(yīng)使用密蓋垃圾桶或適當(dāng)辦理。20、食品原料與成品應(yīng)分別妥善保存，防范污染及腐敗。幼兒園名稱：廚房負(fù)責(zé)人姓名：廚師人數(shù)：檢查項(xiàng)目優(yōu)異幼兒就餐人數(shù)：尚可不良教師用餐人數(shù)：建議改良21、工作場所及餐廳內(nèi)，不得物住宿及飼養(yǎng)牲畜。22、庫房應(yīng)設(shè)置木板，離地、倉離墻壁各五公分以上，并保持庫干凈、優(yōu)異通風(fēng)及優(yōu)異、溫度衛(wèi)控制溫度在252723、庫房應(yīng)設(shè)有有效防范病媒昆蟲、老鼠、蟑螂侵入設(shè)施。24、原材物料使用，應(yīng)依先后進(jìn)行，防范混淆使用。其他1、凡與食品或食品器具、容器直接接觸之用水水質(zhì)，應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2、出入口門窗及其他孔道，應(yīng)有紗門、紗窗或其他防范病媒侵入之設(shè)施。3、洗手間應(yīng)與調(diào)理食品之場所隔斷，且應(yīng)采用沖水式，保持干凈，并有洗手設(shè)施。4