廚師個人年度總結(jié)5篇

1、廚師個人年度總結(jié)5篇光陰似箭，歲月無痕，一段時間的工作已經(jīng)完畢了，回憶這段時間，我們的工作才能、經(jīng)歷都有所成長，是時候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。可是怎樣寫工作總結(jié)才能出彩呢?今天WTT在這給大家整理了一些廚師個人年度總結(jié)，我們吧!廚師個人年度總結(jié)1回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接

2、待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展變化中樹立自己的品牌。在管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進(jìn)步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見

3、及賓客反響，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。在衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，進(jìn)步原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。廚

4、師個人年度總結(jié)2_年即將過去，回首年前的工作方案和這一年中的繁忙種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成方案的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一、經(jīng)營方面1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反響。3、響應(yīng)市場需求，在采購部的配合下，增添了合適賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面1、以人為本為管理根底，及時理解員工思想動態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結(jié)合員工實

5、際情況加強素質(zhì)教育，對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所進(jìn)步，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓(xùn)和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進(jìn)步了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)視檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá)，緊跟公司的方案。三、質(zhì)量方面1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反響，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采

6、取申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。四、衛(wèi)生方面1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、各班組進(jìn)展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)展定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進(jìn)展定期或不定期的消毒和漂白。五、本錢方面1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進(jìn)展監(jiān)視，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低本

7、錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能的損耗上也獲得了良好的成績。六、存在的缺乏如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。廚師個人年度總結(jié)3今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時，它就告訴我已經(jīng)完畢了。如今我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)展了一次總結(jié)

8、和整理，對將來也做了一次方案。一、今年的主要收獲今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個宏大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的根底扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我可以穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，假如我自己不去想著打破和進(jìn)步，下一個淘汰的就是我自己。如今局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反響，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一局部，感謝這次機

9、遇，讓我遇到了更好的自己。二、今年的缺乏之處今年自己雖然獲得了很多的成功，但是在這份成功里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比擬平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克制了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。三、來年的方案準(zhǔn)備下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。如今已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個

10、準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年可以通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位指導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶著好這個團(tuán)隊做出更好的成績的!廚師個人年度總結(jié)4回憶過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。一、經(jīng)營方面1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反響。3、響應(yīng)市場需

11、求，在采購部的配合下，增添了合適賓客需求的原材料和產(chǎn)品。二、管理方面1、以人為本為管理根底，及時理解員工思想動態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比擬穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所進(jìn)步，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程，并且加強了平安操作的培訓(xùn)和宣傳。4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也進(jìn)步了公司給予員工的福利。5、員工宿舍在衛(wèi)生、平安、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理，

12、通過各部門的監(jiān)視檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá)，緊跟公司的方案。三、質(zhì)量方面1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點，認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反響，總結(jié)出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改良卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過硬件的改良和日常的管理要求，在去年的根底上加強了穩(wěn)定和改善。2、催促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量根底。四、衛(wèi)生方面1、抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。3、

13、各班組進(jìn)展對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)展定期或不定期衛(wèi)生清理。4、餐具進(jìn)展定期或不定期的消毒和漂白。五、本錢方面1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對原料、質(zhì)量、價格等進(jìn)展監(jiān)視，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低本錢。也總結(jié)出一些降低本錢的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能的損耗上也獲得了良好的成績。六、存在的缺乏如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在缺乏。廚師個人年度總結(jié)5回首過去一年，感謝各位指導(dǎo)對我工作的指導(dǎo)，感謝廣闊同事對我工作的支持

14、，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作那么，嚴(yán)格要求自己，帶著導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供效勞，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的缺乏，下面是我對廚房的工作總結(jié)：一、員工的思想方面1、目前本部廚工沒有思想波動。2、對指導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。3、大部份員工認(rèn)為自己的才能能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都合適自己。二、人員管理方面1、進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來進(jìn)步員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。2、今年對廚工做了屢次調(diào)整，調(diào)整的原那么是以老帶新靈敏運用，以進(jìn)步對廚工技能為準(zhǔn)。三、菜肴質(zhì)量方面采用四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)利。否那么都得承當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。四、本錢方面首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原那么。在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值。五、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到