（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元四任務(wù)二教學(xué)課件

1、（中職）調(diào)酒與服務(wù)單元四任務(wù)二ppt課件單元4： 搖和法（Shake）調(diào)制雞尾酒 任務(wù)8 搖和法調(diào)制雞尾酒（單手搖法、加奶類） “青草蜢”的調(diào)制與服務(wù) 草蜢即蚱蜢，養(yǎng)眼的粉綠讓人想起草叢中的蚱蜢。該酒屬于乳脂類雞尾酒，其主要結(jié)構(gòu)包括牛奶、一種烈酒加一種利口酒。帶著一點粉粉的綠，微微有著白色的泡沫，惹人喜愛。因為加上牛奶的緣故，口感是很滑順的。可可給它增加了巧克力的香味，薄荷酒的甜也被牛奶沖淡了，但強勁的涼爽還在。從顏色到口感都是夏日里的不錯選擇。 知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述：任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 炎炎的夏日,身著休閑裝的張女士帶著暑日里的酷熱，進入酒吧在她心里，帶

2、著一點粉粉的綠，微微有著白色的泡沫，惹人喜愛的那個酒對自己有很大的誘惑。那個酒因為加上牛奶的緣故，口感是很滑順的?？煽删平o它增加了巧克力的香味，薄荷酒的甜也被牛奶沖淡了，但強勁涼爽還在。從顏色到口感都是夏日里的不錯選擇。只見她款款落座，很優(yōu)雅的一指酒單：“青草蜢”。 任務(wù)描述任務(wù)分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述如何調(diào)制青草蜢？任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)描述 任務(wù)分析： 1方法選擇2配方、裝飾物、 工具、載杯3過程分析任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 過程分析 : 1 、準備工作 2、冰杯 3、調(diào)制過程 4、上酒服務(wù) 5、侍酒服務(wù) 6、結(jié)賬送客 7、結(jié)束工作 任務(wù)描述

3、任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 1 、準備工作 （1）.準備酒水 （2）.準備器具用品 （3）.整理操作臺 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 2 、冰杯 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 2、調(diào)制過程 （1）、打開搖酒壺，將搖酒壺分三段放于操作臺上 （2）、加冰：取適量冰塊放入搖酒壺底杯內(nèi) （3）、加基酒 （4）、搖壺： （5）、斟酒 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 3、制作裝飾物 任務(wù)描述櫻桃掛杯裝飾任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 4、上酒服務(wù) 同任務(wù)一的上酒服務(wù) 任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 5、侍酒服務(wù) 同任務(wù)一的侍酒服務(wù) 任務(wù)描述任

4、務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 6、結(jié)賬送客 同任務(wù)一的結(jié)賬送客任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思 7、結(jié)束工作 同任務(wù)一的結(jié)束工作 任務(wù)描述知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思相關(guān)技能橙角的加工任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思橙角的加工1、清洗清洗橙子。2、切尾切去橙子的尾端。3、縱切縱切為8個橙子角。4、裝飾用牙簽穿一枚紅櫻桃，然后穿入橙子角的尾端。5、切口對每個橙子角從前端往后端切，切口長為橙角長度的2/3，刀口沿著橙子皮和肉之間的白色組織切，目的是方便掛杯裝飾。6、存放整理好橙子角放入專用盒子中。任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思任務(wù)實現(xiàn)：1、分組練習(xí)2、組內(nèi)討論、組間對比3、綜合評價任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思綜合評價：任務(wù)描述任務(wù)分析內(nèi)容評價學(xué)習(xí)目標 評價項目和要求 小組評價Y（達標）N（不達） 教師評價Y（達標）N（不達標） 知識 清洗水晶杯的注意事項擦洗酒杯的方法專業(yè)能力 調(diào)制青草蜢的技能正確使用搖酒壺單手搖壺的技能任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思“青草蜢”的調(diào)制 你學(xué)會了嗎？任務(wù)描述任務(wù)分析知識與技能任務(wù)實現(xiàn)學(xué)習(xí)反思答對下面的問題你就過關(guān)了： 1