餐飲安全員培訓(xùn)試題A卷

1、重慶市餐飲效勞單位食品平安管理人員培訓(xùn)考試題A卷姓名：?jiǎn)挝唬撼煽?jī)：一、填空題每空2分，共20分1、食品平安法分為10章共104條，食品平安法自 2009年6月 1日起施行。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年 應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查,取得 安康證明 前方可參加工作。3、餐飲選址應(yīng)距糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)、旱廁等污染源 25 米以上。4、餐飲效勞是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和效勞性勞動(dòng)等， 向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 的效勞活動(dòng)。5、國(guó)家 食品藥品監(jiān)視管理 局主管全國(guó)餐飲效勞許可管理工 作。6、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職 或者兼職食品平安管理人員。7、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品

2、、食品原料、食品添加劑和食 品相關(guān)產(chǎn)品的 采購(gòu)查驗(yàn) 和 索證索票 制度。二、判斷題每題2分，共20分1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守 食品平安法。X2、食品平安監(jiān)視管理部門(mén)對(duì)食品可以實(shí)施免檢。x3、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品平安信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)視檢查頻次。，4、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理?餐飲效勞許可證？。 V5、餐飲效勞提供者可以聘用被撤消?餐飲效勞許可證?單位直接負(fù)責(zé)的主管人員從事管理工作。x 6、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后

3、及時(shí)冷藏；可以將直接入口食品及食品原料或者半成品一起存放，半成品及食品原料一起存放。x7、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專兼職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)。V8、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，可以存放個(gè)人生活物品。x9、各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局， 并能防止食品在存放、 操作中產(chǎn)生穿插感染。10、排水交通出品有網(wǎng)眼小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。三、單項(xiàng)選擇題每題2分，共20分1、餐飲店設(shè)置應(yīng)設(shè)置及食品供給方式相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在 B 。A室外 B、室內(nèi)

4、 C、交沙卜 D、校內(nèi)2、食品生產(chǎn)者不得在食品生產(chǎn)中使用D以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康的物質(zhì)。A、有毒物質(zhì)B、有害物質(zhì)C、平安物質(zhì)D、食品添加劑3、餐飲效勞單位必須取得BoA、安康證B、餐飲效勞許可證C、房產(chǎn)證D、稅務(wù)登記證4、食品和食品添加劑及其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，B上市銷售。A、可以 B、不得 C、必須 D、允許5、？餐飲效勞許可證？的有效期為B年？A、 10 B、 3 C 、 5 D 、 26、申請(qǐng)人被撤消?餐飲效勞許可證?的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起- 年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。 D A、 3B、 10 C、 2D 、 57、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄

5、物或垃圾的容器，廢棄物容器及加工用容器 A A、有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)B 、無(wú)明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)C、標(biāo)識(shí)清楚D、標(biāo)識(shí)模糊8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持D，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A、店堂清潔B、桌椅干凈C、遠(yuǎn)離污染源D、個(gè)人衛(wèi)生9、接觸食品的設(shè)備、工具和容器AA易于清洗消毒 B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒10、用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須B，標(biāo)志或者區(qū)清 楚顯，弁做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接 入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)展消毒A、干凈衛(wèi)生B、無(wú)毒無(wú)害 C、完好有用D、分開(kāi)存放四、多項(xiàng)選擇題每題4分，共40分1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)

6、和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng) 載明食品添加劑的ABC，弁在標(biāo)簽上載明“食品添加劑字樣。A、使用范圍B、用量C、使用方法D、原料2、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收BCD ；違法 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，弁處二千元以 上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，弁處貨值金額五倍以上 十倍以下罰款。A、A、違法活動(dòng)場(chǎng)所B、違法所得C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑D、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品3、AB消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售 者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。A、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食

7、品B、銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品C、提供明顯高于市場(chǎng)價(jià)的食品D、超范圍經(jīng)營(yíng)食品4、以下哪些疾病不得從事接觸入口餐飲食品工作：ABCA、痢疾 B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核D感冒5、小型餐館的設(shè)置要求：（AC A、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150m,以下含150m2B、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150-500 m2C、就餐座位數(shù)在75座以下含75座D、就餐座位數(shù)在75-250座6、制作涼菜應(yīng)當(dāng)?shù)竭_(dá)ABCD的要求。A專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用、消毒專用D、冷藏專用7、餐飲店地面用無(wú)毒ABCD防滑的材料鋪設(shè)，且平整無(wú)裂縫。A無(wú)異味 B 、不透水 C 、不易積垢D 、耐腐蝕8、餐飲店用于ABC的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí), 存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。A、原料 B 、半成品 C 、成品 D 、餐具9、食品平安事故，指ACD等源于食品，對(duì)人體安康有危 害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、藥物中毒C、食品污染D、食源性疾病10、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、