幼兒園：幼兒營養(yǎng)配餐問題及建議

1、幼兒園：幼兒養(yǎng)分配餐問題及建議健康,是人類追求的終極目標,幼兒的健康,更是對其他一切才能培育的基礎(chǔ),而幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟,消化才能弱,適應性差,對幼兒身體健康和才能塑造造成無形的困難,這時家庭和幼兒園應當依據(jù)幼兒年齡特點和生長發(fā)育特點有針對性的進行養(yǎng)分配餐；幼兒養(yǎng)分配餐是指依據(jù)36 歲幼兒生理特點與養(yǎng)分需要而配置的膳食； “ 幼兒園必需把愛護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位;樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時,要高度重視幼兒的心理健康；”1. 幼兒養(yǎng)分配餐存在的問題合理的養(yǎng)分是幼兒生長發(fā)育的基礎(chǔ)和保證；下文將從家庭、幼兒園、家園共育方面分析幼兒養(yǎng)分配餐不合理 存在的問題及緣

2、由；1.1 家庭方面1.1.1 家庭飲食結(jié)構(gòu)不合理36 歲的幼兒的飲食主要以家庭與幼兒園的飲食相結(jié)合；這時的幼兒的飲食習慣存在著早餐過于簡潔,晚餐 過于豐富和葷素搭配不均的現(xiàn)象；這也是中國人的飲食習慣,早餐由于趕著上班上學湊合吃,晚餐下班、放 學回家由于突然放松下來,就預備的特殊豐富,在幼兒的晚餐中加大養(yǎng)分；蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽和水,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),是長身體的正確“ 建筑材料 ” ,是構(gòu)成細胞的基本結(jié)構(gòu),也是影響幼兒生 長發(fā)育的關(guān)鍵,幼兒生長發(fā)育的越快,需要補充蛋白質(zhì)越多；假如補充的養(yǎng)分超過了幼兒生長發(fā)育所需要的,就會顯現(xiàn)肥胖的現(xiàn)象,另外有一些家長錯誤地認為孩子胖才是健康；而

3、養(yǎng)分不良和肥胖都會給孩子的現(xiàn)在也 可能是將來帶來不行逆轉(zhuǎn)的危害,也是難以補償?shù)?也會對幼兒的智力、性格有影響；1.1.2 家長養(yǎng)分配餐的隨便性第一,家長每天工作勞碌,沒有耐心和時間去學習專業(yè)的養(yǎng)分配餐方面的學問,也沒有時間和精力給孩子準 備食物,仍會依據(jù)自己對食物的喜好給孩子預備食物,家長不喜愛的食品在餐桌上就很難見到；由于父母不 正確的訓練方式使孩子養(yǎng)成了挑食、偏食的習慣,對不愛吃的東西一口都不吃,常常會由于不喜愛吃一些東 西吃不飽或者不吃飯；其次,部分家長配餐觀念陳舊,認為孩子餓了、吃飽了自己會說,不用定時定點的提示與督促；于是幼兒就 顯現(xiàn)了餓肚子的現(xiàn)象或者吃多的現(xiàn)象；也是導致幼兒養(yǎng)分不良

4、或養(yǎng)分過盛的主要緣由；家長的這種養(yǎng)分配餐 觀念簡潔造成幼兒的養(yǎng)分不均衡,從而影響幼兒的生長發(fā)育；1.1.3 家長養(yǎng)分配餐的盲目性現(xiàn)在的幼兒都是獨生子女,在家里一般是一群人包括爸爸、 媽媽、 爺爺、 奶奶、 姥姥、 姥爺 圍著一個孩子轉(zhuǎn),家長留意的是幼兒吃得好吃得飽,幼兒喜愛吃什么就讓他吃什么,過度的放任幼兒吃零食；家長就想把最好 的都給幼兒,過度溺愛幼兒,就讓孩子吃全部養(yǎng)分的食物,往往造成幼兒養(yǎng)分過剩；有討論說明,在被調(diào)查的家長中,家長對幼兒“ 該不該喝甜飲料” 有著不同的熟悉,有50% 的家長反對自己的1 孩子喝甜飲料,但 42.2% 的家長認為孩子喝甜飲料無關(guān)緊要,仍有 7.8% 的家長稱

5、說不清 ;在“ 該不該不吃洋快餐 ” 的調(diào)查中有 69.2% 的家長反對兒童吃洋快餐,但 25.1% 的家長認為吃洋快餐無所謂,仍有 5.7% 的家長稱說不清；很多家長錯誤的認為,孩子的飲食每餐有葷有素就行,孩子能吃飽就行,并不知道養(yǎng)分量是缺乏仍是超標；1.2 幼兒園缺乏專業(yè)的養(yǎng)分師在我國,部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園的治理者并沒有覺察到幼兒養(yǎng)分配餐的重要性與養(yǎng)分師配備的必要性,幼兒園都沒有的專業(yè)的養(yǎng)分師,而是由一些養(yǎng)分觀念較低的食堂工作人員負責幼兒配餐,或者由老師代替幼兒保育員或者養(yǎng)分師的職責,這些工作人員不具備專業(yè)系統(tǒng)的養(yǎng)分學問,對養(yǎng)分的供應的質(zhì)與量把握不當,易造成幼兒養(yǎng)分不均衡；有調(diào)查說明,

6、我國幼兒因養(yǎng)分配餐不合理造成幼兒生長發(fā)育遲緩的現(xiàn)象,農(nóng)村為 39.1% ,城鎮(zhèn) 8.9% ,農(nóng)村所占的比例幾乎為城鎮(zhèn)的 4 倍;身高達不到標準的幼兒,農(nóng)村為 20.5% ,城鎮(zhèn)為 2.9% ,農(nóng)村所占比例是城鎮(zhèn)的 7倍 ;低體重 17.8% ,城鎮(zhèn)為 4.6% ,農(nóng)村所占比例幾乎是城鎮(zhèn)的 4 倍；此調(diào)查結(jié)果說明白農(nóng)村及鄉(xiāng)鎮(zhèn)在幼兒營養(yǎng)配餐方面的差距,以及農(nóng)村地區(qū)對幼兒養(yǎng)分配餐的忽視；1.3 家園缺乏溝通與協(xié)作幼兒園與家庭在幼兒養(yǎng)分配餐的問題上缺乏溝通；幼兒園組織的家長活動日,養(yǎng)分月等活動較少,兩者缺乏溝通的渠道；因此,家庭與幼兒園的溝通與協(xié)作對幼兒的身心進展都是特別重要的；可是部分家長認為把孩子

7、送到幼兒園老師不管在智力、安全和健康等方面都會教,自己不需要自己操勞,從來不與老師溝通、溝通；老師認為培育幼兒健康飲食習慣、養(yǎng)分均衡的配餐方面家長會負責；例如,某幼兒從來不情愿吃蔬菜,家長覺得在幼兒園老師會轉(zhuǎn)變,老師覺得家長能引導；結(jié)果雙方推卸責任造成了幼兒的養(yǎng)分不均衡；2. 幼兒養(yǎng)分配餐建議2.1 家庭方面2.1.1 調(diào)整家庭飲食結(jié)構(gòu)合理的配餐要滿意幼兒生長發(fā)育時所需要的養(yǎng)分,適合幼兒的消化吸取才能,不能以成人的一日三餐為標準；36 歲的幼兒消化系統(tǒng)尚不成熟,需要少吃多餐,一日三餐加12 次點心,每日兩餐之間要間隔的時間為4個小時左右,間隔時間太長,幼兒會感覺饑餓,過短會影響消化和食欲；早餐

8、要預備的豐富,種類多樣,午餐要葷素搭配均衡,晚餐要留意肉類的攝入不能過量,要以清淡為主,七分飽為宜；同時,幼兒的食欲也受不同氣溫的影響,一般夏季不如秋季好,因此要結(jié)合四季的特點來編制食譜,以降低因季節(jié)氣溫不同給幼兒帶來食欲減弱的影響；冬季冰冷,應當供應熱能較多的食物; 夏季酷熱,食物應當清淡；另外,蔬菜類、蛋類有助于促進幼兒的智力進展,幫忙大腦神經(jīng)細胞活躍；鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)的食物也應適當增加,才能促進幼兒身 高的發(fā)育；要改善幼兒的肥胖癥狀,第一要做到的是忌食高脂肪食物、忌食高糖食物、增加高纖維食物的攝 入,掌握食物的總熱量；2.1.2 防止養(yǎng)分配餐的隨便性家長應利用業(yè)余時間,明白幼兒的生長發(fā)育特點

9、,多學習科學養(yǎng)分配餐方面的學問；也可以多于老師溝通,豐富自身的養(yǎng)分配餐學問；轉(zhuǎn)變陳舊的喂養(yǎng)觀念,以科學的養(yǎng)分概念哺育孩子,耐心、細心的為幼兒預備食物,做到色香味俱全,才能提高幼兒的食欲；家長可以遵循的養(yǎng)分配餐原就 2 :食物多樣,粗細搭配,奶類豆類,適量魚肉,蔬菜水果,葷素兼顧,優(yōu)化搭配,少食葷油,素油多備,蒸燜燉煮為主,防止煎炸熏烤,清淡少 鹽少調(diào)料,燒熟煮透易消化,兩餐之間加餐點,干稀搭配有味道；2.1.3 防止養(yǎng)分配餐的盲目性家長應遵循幼兒養(yǎng)分配餐的原就,留意各種養(yǎng)分素的均衡,防止盲目性的把全部養(yǎng)分物質(zhì)硬塞給幼兒,超出 幼兒承擔的范疇,簡潔造成幼兒養(yǎng)分過盛；另外,幼兒都對甜食,油炸食品等

10、不健康食品比較鐘愛,家長也 不能任由幼兒依據(jù)自己的喜好選擇食物,對幼兒的零食食用量進行掌握,才能保證養(yǎng)分配餐的成效事半功倍；對于挑食的小伴侶,把喜愛吃的食物和不喜愛吃的食物放在一起,勉勵幼兒對不喜愛的食物也要吃,保證幼 兒的養(yǎng)分均衡；2.2 幼兒園應配備專業(yè)養(yǎng)分師部分農(nóng)村及落后地區(qū)幼兒園治理者應意識到幼兒養(yǎng)分配餐的重要性,以及養(yǎng)分師存在的必要性；應加強并改 善幼兒養(yǎng)分配餐工作的治理,配備專業(yè)養(yǎng)分師或具備專業(yè)的、系統(tǒng)的養(yǎng)分學問的人員；或者對幼兒園老師以及食堂工作人員進行系統(tǒng)培訓和指導,加強他們的健康配餐意識;幼兒園供應合理的膳食能使幼兒獲得充分的養(yǎng)分,不僅能滿意身體的需要仍可以提高幼兒對疾病的抗

11、擊力和對外界的適應力；制定養(yǎng)分均衡的幼兒食譜,防止食譜的形式主義,運算養(yǎng)分量,保證幼兒飲食的合理化,對幼兒的身體健康負責；2.3 家園之間積極溝通與協(xié)作家園共育是指家庭與幼兒園共同努力,親密協(xié)作,老師與家長形成共識,協(xié)同訓練,實現(xiàn)科學育兒目標的教 育過程； 家長在幼兒訓練中的作用是永久是首位的,亦是無可取代的；蘇霍姆林斯基說過 : “沒有家庭訓練的學 校訓練和沒有學校訓練的家庭訓練,都不行能完成培育人這樣一個極其微小的任務” 幼兒園應當通過積極地向 幼兒家長宣揚養(yǎng)分配餐學問,提高家長的育兒理念和技能,讓家長通過自身的行為引導幼兒健康的飲食行為,做到科學喂養(yǎng),合理搭配；家庭與幼兒園的訓練環(huán)境和訓練方法不同,因此,家長的溝通與協(xié)作時特別重要 的；第一,家長應當與老師準時溝通明白幼兒在家、園的飲食情形及飲食習慣的差異,發(fā)揮老師的重要性,遇到個別小伴侶挑食,且不聽勸說的,老師要在家長接送孩子時,跟家長準時的溝通,訂正幼兒挑食偏食的 不良習慣,幫