2023年廣東省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試試題

1、2023年廣東省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師證考試試題一、單項(xiàng)選擇題共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意1、自填式調(diào)查的特點(diǎn)是_ A節(jié)省時(shí)間 B回收率高 C內(nèi)容準(zhǔn)確 D覆蓋面小2、一成年男性，身高175cm，體重70kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為_(kāi) A19.8 B22.9 C23.6 D24.73、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為_(kāi) A1:1:1 B1:1:2 C1: 2:1 D2:1:24、社區(qū)居民根本情況調(diào)查表填寫(xiě)的工作準(zhǔn)備不包括_ A了解調(diào)查表內(nèi)容和目的 B準(zhǔn)備相關(guān)材料和用品 C確定調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn) D復(fù)核調(diào)查表5、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植

2、物性食物所不含有的_。 A維生素A B維生素B1 C維生素B2 D煙酸 E維生素B126、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在_ A1.22.0g B2.22.5g C3g D3.5g7、設(shè)立“公民道德宣傳日，目的是_ A宣傳 B就是為了教育人 C鼓舞人心 D發(fā)動(dòng)社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)8、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)是_ A能量的推薦攝入量 B體重 C糖尿病的發(fā)病率 D高血脂的發(fā)生率 E運(yùn)動(dòng)的能量消耗9、紫外線對(duì)以下哪個(gè)食品成分_的作用最強(qiáng)。 A蛋白質(zhì) B脂類 C碳水化合物 D維生素 E礦物質(zhì)10、根據(jù)?中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量?，成年男子每日鋅的推薦攝入量是_mg。 A12 B15.5

3、 C20 D25 E3011、混合食物的特殊動(dòng)力作用占根底代謝的百分比是_ A4-5% B5-6% C10% D30%12、大型調(diào)查的參與率應(yīng)在_以上。 A30% B50% C65%D80%13、對(duì)高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)_克 A6 B8 C10 D1214、_碗米飯的量是日常生活中一份的量(約50g)。 A1/4 B1/3 C1/2 D115、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日膳食纖維攝入量為 A：20g B：5g C：22g D：30g E：25g16、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括_ A加醋 B急炒 C鹽腌 D勾芡 E上漿掛糊17、人畜共患傳染病不包括_ A鼻疽 B結(jié)核 C麻風(fēng) D豬瘟18

4、、社區(qū)居民根本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括。 A相互熟悉 B開(kāi)場(chǎng)介紹 C健康教育 D調(diào)查表復(fù)核19、貼殼蛋的主要原因是細(xì)菌造成_ A蛋黃系帶松弛和斷裂 B蛋黃分解和散開(kāi) C蛋清和蛋黃分開(kāi) D蛋殼受到破壞 E氣室變小20、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素“碘十鐵的強(qiáng)化可選擇的食物栽體有_ A大米、食用油 B食鹽、魚(yú)子醬 C飲料、啤酒 D人造奶油、糖21、維生素E有何功能 A：抗癲皮病因子 B：抗不孕癥 C：抗軟骨癥 D：以上皆非。22、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是_ A平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類 B寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出

5、各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重 D寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居寶塔的第二層23、糧食精細(xì)加工過(guò)程不僅可以導(dǎo)致大量B族維生素喪失，還會(huì)造成大量_的喪失。 A鈣 B鐵 C鋅 D維生素A E維生素E24、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)為_(kāi) A能量的推薦攝入量 B體重 C高血脂的發(fā)生率 D糖尿病的發(fā)病率25、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是_ A：根菜類 B：薯芋類 C：葉菜類 D：食用菌類26、中國(guó)城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是_ A4550 B5055 C50

6、60 D556027、克汀病是由于母親在妊娠期缺乏_的攝入而造成的。 A鐵 B硒 C鋅 D銅 E碘二、多項(xiàng)選擇題共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。1、有利于非血紅素鐵吸收的是_ A：維生素C B：鈣 C：草酸 D：膳食纖維2、魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是_ A含有豐富的維生素C B鈣的吸收率較畜禽肉高 C魚(yú)油是維生素D的重要來(lái)源 D經(jīng)常大量生食魚(yú)制品可造成維生素B1缺乏 E淡水魚(yú)中的碘含量也很高3、以下碳水化合物中_為單糖 A果糖 B麥芽糖 C淀粉 D水蘇糖4、維生素B2缺乏的典型病癥為_(kāi)。 A神經(jīng)管畸形 B皮膚和牙齦出血 C皮膚枯燥 D唇炎和口角炎 E腹瀉5

7、、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序有_ A設(shè)計(jì) B選擇途徑 C準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn) D實(shí)施 E評(píng)價(jià)6、1g脂肪在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是_kcal。 A4 B4.5 C5 D7 E97、糧食的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括_ A砷和汞 BDDT C黃曲霉毒素 D揮發(fā)性鹽基氮 E細(xì)菌總數(shù)8、以下哪項(xiàng)不是碘的主要生理作用 A：促進(jìn)生物氧化 B：促進(jìn)蛋白質(zhì)合成 C：調(diào)節(jié)水鹽代謝 D：促進(jìn)骨髓造血細(xì)胞合成血紅蛋白 E：促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育9、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是_的主要措施之一。 A營(yíng)養(yǎng)干預(yù) B治療疾病 C營(yíng)養(yǎng)宣教 D食療 E預(yù)防全民某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病10、個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠_ A維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏 B預(yù)防癌癥 C滿足身

8、體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要 D預(yù)防缺乏癥 E保持健康狀態(tài)11、以下與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括_ A孕婦骨質(zhì)軟化癥 B低出生體重 C新生兒低鈣血癥 D新生兒手足抽搐 E胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢12、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善措施可以是_ A進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢效勞 B改善衛(wèi)生條件 C推行食品強(qiáng)化 D補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，防治營(yíng)養(yǎng)缺乏病 E調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病13、引起食物中毒的食物包括_。 A未煮熟的四季豆 B新鮮黃花菜 C剛腌不久的蔬菜 D野生蘑菇 E發(fā)芽的土豆14、不屬于完全蛋白質(zhì)的有_ A大米 B大豆 C小米 D玉米 E小麥15、胃吸收能力較弱，僅能吸收少量_ A水分 B蛋白質(zhì) C脂肪 D碳水化合物 E酒精 F維生素1

9、6、肉類是屬于 A：酸性灰飲食 B：堿性灰飲食 C：中性 D：以上皆非17、職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成局部，它一方面具有社會(huì)道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具體表現(xiàn)在_ A調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與效勞對(duì)象問(wèn)的關(guān)系 B有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù) C促進(jìn)本行業(yè)的開(kāi)展 D有助于提高全社會(huì)的道德水平 E有利于提高工作效率18、以下有關(guān)蛋白質(zhì)得表達(dá)何者為非 A：a、蛋白質(zhì)在口腔中沒(méi)有消化作用 B：b、trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由lysine和arginine所構(gòu)成之peptidelinkage C：c、chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由phen

10、ylalanine,threonine及tryptophan所構(gòu)成得peptidelinkage D：d、蛋得蛋白質(zhì)為一質(zhì)量?jī)?yōu)良得蛋白質(zhì)19、影響維生素A吸收的因素包括_ A膽汁 B維生素E C卵磷脂 D服用礦物油 E服用礦物質(zhì)20、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有_ A蛋白質(zhì)來(lái)源 B蛋白質(zhì)性質(zhì) C膳食纖維 D多酚類物質(zhì) E酶21、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)_ A鐵 B鈣 C葉酸 D維生素E22、以下指標(biāo)不是比的有_ A某地性別比例是105% B某地2005年貧血發(fā)病率為8% C某小區(qū)高血壓的患病率是10% D某班女生人數(shù)占全班的56.9% E某班性別比例是105:10023、以下食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有_ A松子 B核桃 C蓮子 D腰果 E銀杏24、以日本為代表的動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有_ A其膳食構(gòu)成以動(dòng)物性食物為主 B該類型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過(guò)剩 C三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素供能比例合理