教師食堂管理個人總結(jié)

1、Word 教師食堂管理個人總結(jié) 老師食堂管理個人總結(jié)一 本學(xué)期我的工作消失了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培育，從本學(xué)期開頭我走上了食堂主管崗位，負(fù)責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作連續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡制造性開展工作。連續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思索的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，正確定位，堅固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生健康負(fù)責(zé)，為

2、教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的進(jìn)展服務(wù)。我校自建校以來，始終以超常規(guī)的跨越式進(jìn)展，學(xué)校食堂擔(dān)負(fù)著為全校師生供應(yīng)膳食保障服務(wù)的重任?？梢哉f，食堂后勤治理是一個與師生員工的日常生活最親密相關(guān)的部門。 通過這半個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與關(guān)心下我親密協(xié)作主任，將食堂的.各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)閱歷，不斷提高自身素養(yǎng)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學(xué)校進(jìn)展供應(yīng)了更好的后勤服務(wù)保障。 從_年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，由于9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食

3、堂調(diào)派老員工十多名，由于種種緣由當(dāng)時人員很難招，光大食堂始終處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的狀況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓舞，對食堂治理實行了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在治理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方準(zhǔn)時指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機會關(guān)心他。 老師食堂管理個人總結(jié)二 本學(xué)年，總務(wù)科特別重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校內(nèi)平安。 一、明確食堂管理崗位職責(zé)。 設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、選購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、

4、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。 二、對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。 包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。 三、嘉獎食堂管理考核制度。 食堂檢查考核懲罰方法和食堂監(jiān)控員員工考核懲罰方法，引進(jìn)5s管理，制定實施溫食堂員工5s管理百重量化評分制度表。 四、完善食堂管理制度。 包括食堂對食品選購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食

5、堂平安防范方法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。 五、完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。 包括食堂平安管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。 六、著力提升高?；锸迟|(zhì)量。 開展以“關(guān)注健康，養(yǎng)分飲食”為主題的溫州廣播電視高校首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。依據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的狀況，總務(wù)科特地從溫州糧食公司進(jìn)來珍寶大米，以同等的價格讓同學(xué)吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達(dá)60%。落實20_級、20_級高校生補貼_人，共計_元，維護(hù)校內(nèi)平穩(wěn)。啟動高校生文明素養(yǎng)提升工作，轉(zhuǎn)變高校生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造高校生文

6、明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為同學(xué)贈送餐點，免費供應(yīng)湯點等，致力辦好師生滿足食堂。 老師食堂管理個人總結(jié)三 長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“平安性”原則，抓平常、重細(xì)節(jié)，為“辦人民滿足學(xué)校”發(fā)揮重要作用。為學(xué)校管理進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據(jù)湖北省教育廳關(guān)于九年義務(wù)教育中學(xué)校食堂財務(wù)管理看法、十堰市教育局關(guān)于學(xué)校食堂財務(wù)管理看法等文件精神及食品衛(wèi)生法學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法規(guī)條例。現(xiàn)結(jié)合我校實際狀況對學(xué)校食堂工作綻開了全面、仔細(xì)自檢自查現(xiàn)將工作總結(jié)狀況報告如下： 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，周密布署 每學(xué)期初，學(xué)校都會特地召開食堂工作會議，明確職責(zé)和詳細(xì)

7、分工，成立以校長為首、學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)籌各項工作，針對各項詳細(xì)工作制定方案、明確責(zé)任，讓食堂全面工作制度化、規(guī)范化后勤處負(fù)責(zé)詳細(xì)落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)，進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實并定期召開食堂工作特地會議，學(xué)習(xí)上級文件，討論各階段，落實措施，校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪番到同學(xué)餐廳巡察，以便隨時解決問題，準(zhǔn)時賜予指導(dǎo)馬上進(jìn)行改進(jìn)。 二、確保衛(wèi)生，有效監(jiān)督 食品平安衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發(fā)生，主要實行了以下措施： 1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，有各項衛(wèi)生平安制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出大事應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和

8、操作其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。 2.選購做好驗收工作。加工作到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)。 3.每次用餐后全部餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。 4.建全各類平安衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗收、登記、簽字制度。 5.建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品平安衛(wèi)生關(guān)，成立了由校工會領(lǐng)導(dǎo)、老師代表、同學(xué)代表等組成膳管會，定期進(jìn)行碰頭會監(jiān)督，以收費標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤掌握、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點行使對食堂監(jiān)督、檢查等職能。 三、保證伙食，以人為本 為維護(hù)師生合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，根據(jù)“非營利性”要求進(jìn)行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)，經(jīng)費收

9、支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。 1.根據(jù)學(xué)校要求后勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進(jìn)行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。 2.由于食品價格上漲，學(xué)校實行部分補貼方法，以保證同學(xué)不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。 3.保證飯菜數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意同學(xué)身體健康成長需要。 4.就餐價格實行最高限價，確保期末結(jié)余或虧損掌握在學(xué)期營業(yè)額4%以內(nèi)。 四、師生共建，文明食堂 1.充分調(diào)動同學(xué)樂觀性，把與同學(xué)聯(lián)系形成一項制度定期和不定期與同學(xué)伙管會、同學(xué)代表進(jìn)行座談、溝通聽取看法并做到有反饋有措施有改進(jìn)。 2.為家庭經(jīng)濟(jì)困難同學(xué)供應(yīng)“愛心養(yǎng)分餐”，解

10、決后顧之憂關(guān)心他們安心學(xué)習(xí)。 3.學(xué)校每天在用餐支配老師義務(wù)帶隊，和進(jìn)行用餐管理督促同學(xué)文明用餐，定期評比“用餐文明班級”。 4.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱忱服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化，平常樂觀協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門監(jiān)督與指導(dǎo)。 5.建立食堂財務(wù)和菜譜公開財務(wù)制度，實行每月一公示財務(wù)實行每周一公示菜譜。 五、規(guī)范支出，完善機制 我校食堂實行包餐制供應(yīng)，向同學(xué)收取伙食費嚴(yán)格按上級規(guī)定實行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)，確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算方法，多退少補，每月末食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入預(yù)收伙食費時，我

11、校向同學(xué)和家長公布伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)和方案就餐次數(shù);學(xué)期末以同學(xué)實際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)差額為依據(jù)，向同學(xué)結(jié)算伙食費，我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向同學(xué)和家長公布，在食堂就餐同學(xué)按月收取據(jù)實結(jié)算。 規(guī)范使用食堂結(jié)余款，只用于改善同學(xué)伙食和食堂設(shè)施設(shè)備，而非用于學(xué)校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)支出。 六、存在問題，等待改進(jìn) 因經(jīng)費不足師，生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。 老師食堂管理個人總結(jié)四 “民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。 一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障 學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和進(jìn)展，關(guān)系到師生員工的

12、切身利益。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生平安，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)賜予樂觀支持。校長多次召開后勤爭論會，討論布置食堂工作的進(jìn)展目標(biāo)，對食堂建設(shè)提出看法，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)懷和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。20_年食堂把創(chuàng)建_食堂作為工作重點，檢查不足，準(zhǔn)時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進(jìn)行評估驗收。 二、強化軟件管理 學(xué)期開學(xué)，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)中國食品衛(wèi)生法，在每位工作人員的思想上提高熟悉。一年多來

13、，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特殊完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的平安和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購員，并嚴(yán)格掌握7種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。 自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓(xùn)、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。仔細(xì)做好

14、相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實牢靠;對比食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細(xì)和萬無一失。 成立了伙委會，生活部檢查團(tuán)并在同學(xué)會，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎懲并實行末位淘汰制。 三、加大硬件投入 我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與進(jìn)展要求不相適應(yīng)，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建，但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證討論，下定決心對食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房

15、衛(wèi)生干凈，物見本色;從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地轉(zhuǎn)變了食堂的面貌。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增加了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對食堂進(jìn)行了整體粉刷并增加了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)供應(yīng)了必要的物質(zhì)保證。 四、堅持服務(wù)育人，敬重師生 在食堂工作中，我們堅持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨，做好兩個服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。 食堂工作人員精神面貌

16、穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱忱。20_年11月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了同學(xué)膳食工作民主座談會，了解同學(xué)的想法和愿望。同時轉(zhuǎn)變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂看法調(diào)查和食品衛(wèi)生學(xué)問宣揚，留意師生的網(wǎng)上留言。仔細(xì)組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。 盡管如此，對比師生需求和_食堂的標(biāo)準(zhǔn)，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍舊還存在肯定的差距，暑期將對比衛(wèi)生要求，進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有仔細(xì)、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。 老師食堂管理個人總結(jié)五 光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間去年已經(jīng)退出歷

17、史舞臺。一年來，_區(qū)域食堂在公司領(lǐng)導(dǎo)正確指導(dǎo)下，在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達(dá)的各項任務(wù)指標(biāo)，制造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對年的工作做簡要的回顧和總結(jié)。 一、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn)、提升自己的綜合力量 在這一年中我仔細(xì)學(xué)習(xí)，做好每周的會議筆記;聽好張經(jīng)理的指導(dǎo)方針。張經(jīng)理給我們指明白方向，分析了團(tuán)餐行業(yè)的特性，使我意識到團(tuán)餐行業(yè)的宏大具有很強的挑戰(zhàn)性。為了不給集團(tuán)的進(jìn)展添麻煩，迫使自己在平常的工作中要不斷學(xué)習(xí)，積累閱歷，不斷成長;成為公司的合格人才。 二、本年度完成的主要工作 食品平安衛(wèi)生活動，針對本次活動食堂張經(jīng)理制定了平安檢查小組，以班組為單位

18、。我負(fù)責(zé)的紅制定了四條方案： 1、針對高三學(xué)子的高考特地指派了一個廚師對他們進(jìn)行特別跟蹤服務(wù)為高三同學(xué)的高考供應(yīng)了良好的后勤保障。 2、加強物資的管理，由班長全權(quán)負(fù)責(zé)領(lǐng)料，回庫，當(dāng)天沒有用完的物資在下班之前必需回庫房、進(jìn)冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞。 3、保證食品的肯定平安消退平安隱患，我每天在開餐以前對生產(chǎn)出來的食品進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)詳情表)確保食品平安萬無一失。 4、強化平安意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進(jìn)行開餐以外的全封閉式管理，防止生疏人進(jìn)入操作間使破壞。 三、存在差距及努力方向 雖然過去的一年里做了一些工作，取得了一點成果，但這都是食堂張經(jīng)理帶領(lǐng)我們共同努力的結(jié)果