酒店管理規(guī)劃設計酒店功能布局

1、酒店規(guī)劃設計以商務酒店為例11/13/1第1頁定點：確定酒店選址定位：確定酒店定位定檔：確定酒店檔次定規(guī)：確定酒店規(guī)模定類：確定酒店類型定能：確定酒店功效布局11/13/2第2頁一、定點：確定酒店選址 酒店選址非常主要，好位置往往意味著成功了二分之一。第一是位置，第二是位置，第三還是位置11/13/3第3頁一、定點：確定酒店選址位于交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）位于市中心或中心商務區(qū)-適于商務型酒店位于旅游景區(qū)或度假區(qū)-適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功效緊密匹配，評星時能夠得6分。11/13/4第4頁一、定點：確定酒店選址 緊靠交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）

2、 緊靠市中心或中心商務區(qū)-適于商務型酒店 緊靠旅游景區(qū)或度假區(qū)-適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功效比較匹配，評星時能夠得3分。11/13/5第5頁定點：確定酒店選址定位：確定酒店定位定檔：確定酒店檔次定規(guī)：確定酒店規(guī)模定類：確定酒店類型定能：確定酒店功效布局11/13/6第6頁二、定位：確定酒店定位確定酒店目標市場客戶群提供哪些服務、哪類服務和哪種檔次服務酒店靈魂，它決定了酒店內涵和個性市場定位功效定位文化定位11/13/7第7頁二、定位：確定酒店定位新酒店投資人和籌建者都應該提出并回答以下8個問題： 酒店對象是誰？酒店目標是什么？ 酒店在哪些方面與競爭對手有差異？怎樣才能是自己與眾不

3、一樣？ 酒店在哪些方面有可能站得先機？酒店又能夠利用優(yōu)勢嗎？ 酒店需要克服哪些不利條件？是否有可能變不利為有利？ 在全部細分市場中，哪一個對本酒店而言是最主要？ 酒店怎樣擴大或者改變習慣模式？ 酒店是否已經(jīng)利用了有形和無形優(yōu)勢？ 用戶最有可能挑選酒店提供哪種產(chǎn)品？11/13/8第8頁定點：確定酒店選址定位：確定酒店定位定檔：確定酒店檔次定規(guī)：確定酒店規(guī)模定類：確定酒店類型定能：確定酒店功效布局11/13/9第9頁星級重點一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星追求文化三、定規(guī)：確定酒店檔次11/13/10第10頁定點：確定酒店選址定位：確定酒店定位定檔：確定酒店檔次定規(guī)：確定酒店規(guī)

4、模定類：確定酒店類型定能：確定酒店功效布局11/13/11第11頁5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境協(xié)調性5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境協(xié)調性四、定規(guī)：確定酒店規(guī)模2.考慮房間面積3.考慮餐廳數(shù)量與面積組合4.考慮從屬功效單元組合1.考慮房間數(shù)量11/13/12第12頁客房數(shù)為200間時，員工工作效率到達最高，經(jīng)營管理費用最合理。經(jīng)營管理個性化，員工工作效率高效化，員工人數(shù)能夠降低，盡管沒有市場營銷和預定優(yōu)勢，但能夠贏利。管理上效率不會很高，其特點是面積最大、服務人員多、廚房設備多，但所以輕易占據(jù)市場，取得貸款。1. 200間左右客房時酒店規(guī)模一個基點。2. 客房數(shù)為200間客房酒店3. 客房數(shù)為

5、500-600間酒店四、定規(guī)：確定酒店規(guī)模11/13/13第13頁定點：確定酒店選址定位：確定酒店定位定檔：確定酒店檔次定規(guī)：確定酒店規(guī)模定類：確定酒店類型定能：確定酒店功效布局11/13/14第14頁按接待功效分類按建筑型式分類商務酒店主題酒店度假酒店設計酒店政務接待酒店精品酒店會展酒店庭院酒店觀光娛樂酒店會所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店類型11/13/15第15頁定點：確定酒店選址定位：確定酒店定位定檔：確定酒店檔次定規(guī)：確定酒店規(guī)模定類：確定酒店類型定能：確定酒店功效布局11/13/16第16頁六、定能：酒店功效布局總體布局局部布局客 房餐 廳其 它會 議11/13/17第17頁六

6、、定能：酒店功效布局總體布局當前城市高層飯店普通采取主樓和裙樓，或主樓和副樓組合方式。主樓副樓裙樓11/13/18第18頁六、定能：酒店功效布局總體布局地下層部分客房層部分低層公共活動部分頂層公共活動部分頂部設備用房功效布局11/13/19第19頁六、定能：酒店功效布局總體布局11/13/20第20頁旋轉餐廳主樓522間客房，設有三層行政樓層。五樓游泳池、健身房餐廳、宴會廳娛樂、康體11/13/21第21頁主樓裙樓六、定能：酒店功效布局總體布局11/13/22第22頁六、定能：酒店功效布局總體布局11/13/23第23頁頂部公共活動層頂部設備層客房層低層活動層地下層旋轉餐廳電梯機房總統(tǒng)套房行政

7、套房豪華閣套房豪華閣客房豪華客房高級客房餐廳、宴會廳康體娛樂地下車庫工程設備房員工設施房六、定能：酒店功效布局總體布局11/13/24第24頁1層：大堂、大堂酒廊2層：餐廳及酒吧3層：會議及宴會4層：5層：康體娛樂6-24層：普通客房25-28層：行政客房及總統(tǒng)套房29-30層：設備房31-32層：360酒吧餐廳及酒廊六、定能：酒店功效布局總體布局11/13/25第25頁234局部布局客房餐廳會議其他1六、定能：酒店功效布局總體布局11/13/26第26頁4客房功效布局2客房層平面布局單開間客房布局11/13/27第27頁客房功效布局客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為板式、交叉式、塔

8、式、圍合式四種。表：不一樣平面形式客房層房間設置數(shù)和利用11/13/28第28頁11/13/29第29頁11/13/30第30頁11/13/31第31頁睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.走廊及壁櫥客房功效布局單開間客房功效布局客房11/13/32第32頁11/13/33第33頁11/13/34第34頁睡眠區(qū)睡眠區(qū)主要設施是床，床應該擺放在客房門開后不直接暴露在外人視線下位置。床側邊與墻壁保持約30厘米距離。床面上70厘米處靠屏與客人頭部接觸，極易臟污，所以選擇床靠屏時考慮它耐污性。11/13/35第35頁起居區(qū)起居區(qū)圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設在窗邊，方便眺望室外景色。11/13/36第36

9、頁衛(wèi)生間傳統(tǒng)單開問客房衛(wèi)生間一股配置洗臉臺、恭桶、浴缸（帶淋浴噴頭)三大件。11/13/37第37頁走廊及壁櫥客房進門或者床邊處設龕籠式壁櫥，壁櫥門采取推拉式或折疊式，以節(jié)約空間。11/13/38第38頁234局部布局六、定能：酒店功效布局局部布局客房餐廳會議其他111/13/39第39頁24餐飲功效布局餐廳數(shù)量與面積餐座數(shù)確實定方法餐廳位置11/13/40第40頁 普通情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關系。當酒店規(guī)模越大，檔次越高，餐廳種類和數(shù)量也越多。考慮餐廳數(shù)量與面積組合11/13/41第41頁序號餐廳配置（最高24分）分值1中餐廳（每個2分，最多4分）42高級正規(guī)西餐廳（配有西餐廚房）

10、33咖啡廳24其它外國餐廳（每個2分，最多4分）45食街或快餐廳16旋轉餐廳37大宴會廳（配有序廳和專門廚房）6（1）面積4分面積大于500m（序廳大于150m）4分面積大于240m（序廳大于70m）2分（2）設有衣帽間1分（3）設有貴賓休息室1分8沒有正規(guī)餐廳，但有桌椅和餐具配套、照明充分就餐區(qū)域。1餐廳配置在評星中得分11/13/42第42頁餐座數(shù)確定方法當前有兩種確定餐座數(shù)方法：一是依據(jù)市場就餐客容量來預測。需要對市場做充分調查，分析餐廳潛在就餐客人人次數(shù)。二是依據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)。每個餐廳客源市場存在差異，周邊競爭對手不一樣，這個數(shù)據(jù)僅供參考。11/13/43第43頁餐座數(shù)確定方法

11、依據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)：1. 度假及會議型酒店餐位數(shù)為：1.52餐座/每間客房2. 城市商務酒店為： 0.51餐座/每間客房；若當?shù)乜腿嗽黾樱瑒t增加到1.21.5餐座/每間客房3. 酒吧及咖啡廳為：0.250.5餐座/每間客房11/13/44第44頁餐廳位置餐廳及宴會廳位置應該在酒店低樓層為宜，主要原因是餐廳在三餐進食時間大量涌入人流，低樓層能夠配合樓梯或扶梯使用，以緩解電梯壓力。11/13/45第45頁234局部布局六、定能：酒店功效布局局部布局客房餐廳會議其他111/13/46第46頁24會議功效布局餐廳數(shù)量與面積餐座數(shù)確實定方法餐廳位置11/13/47第47頁會議室酒店功效布局會議功效

12、區(qū)：酒店類型當前各地除有少許專業(yè)化酒店外，大部分是商務型酒店，觀光型酒店和部分設有會議設施度假型酒店。會議設施包含大型多功效廳、貴賓廳和接見廳以及若干中小會議廳。擺位類型會議室要依據(jù)酒店功效定位分別按照課堂式、劇院式、U型桌、回型桌、宴會、酒會進行大、中、小三種類型設計。11/13/48第48頁會議室數(shù)量各類會議室數(shù)量應最少有兩間以上。小會議室最少要能容納30人左右。這些會議室空間也能夠多功效實用，能夠開會，也能夠作小宴會廳和宴會單間。位置會議室位置、出入口應防止外部使用時人流路線與店內客流路線相互干擾。會議區(qū)最好能放在一層或一個區(qū)域，可設在裙房一層或二層，以方便會以客人，并防止服務設施、人員

13、等浪費。11/13/49第49頁會議室配置會議室可移動設備有各類麥克風、電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、電視機、攝/錄像機、白板、碎紙機等。會議服務內容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同時提供背影板、指示牌制作及文件打印/裝訂、請柬制作、專業(yè)攝影等服務。會議室配套空間有盥洗室、貯藏間、衣帽間、化裝間等。會議室設備服務內容配套空間11/13/50第50頁多功效廳普通情況下最好不少于400 m2，大能夠到1000 m2或更多一些，或另外含有5000 m2展廳。主要用于大型會議、大型團體宴請、演出、展覽等。-用途面積11/13/51第51頁可折疊活動家俱，依據(jù)不一樣需要隨時能夠拼裝成各種類型臺面。

14、不設固定舞臺，需要時采取拼裝式活動舞臺，舞池也用活動地板拼裝成。緊相連部位，要設有貴賓廳和接見廳，要有適量面積廚房或備餐間和一個家俱周轉庫房。多功效廳配置豪華大氣，專業(yè)燈光、音響設備，集會議室、宴會廳、演出廳、展覽廳等各種功效于一體。在使用時應能靈活分隔為可獨立使用空間，且應有對應設施和貯藏間。良好隔音和充分燈光，除固定燈光外還要有活動燈光，以供各種演出和展覽使用。多功效廳11/13/52第52頁空間及功效單位面積指標/客房普通旅游商務會議大宴會廳1.21.90.31.351.23.6宴會前廳0.240.360.090.450.31.08宴會廳0.241.080.482.16會議室0.240.

15、720.120.810.62.88累計1.923.960.512.612.589.72國內不一樣類型酒店宴會及會議空間面積指標11/13/53第53頁234局部布局六、定能：酒店功效布局局部布局客房餐廳會議其他111/13/54第54頁其它健身娛樂設施合理布局商務中心和其它服務設施合理布局行政和職員用房合理布局11/13/55第55頁休閑度假和會議型酒店 健身娛樂 健身為主商務和觀光型酒店游泳池健身房桑拿浴棋牌室網(wǎng)球室臺球室健身娛樂設施合理布局 不一樣類型飯店對健身娛樂設施有不一樣需求。康樂區(qū)康樂區(qū)首先與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，首先要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)平靜環(huán)境。11/13/56第56頁商務中心和其它服務設施合理布局商務中心 要有坐式服務臺、封閉式電話間和洽談室。 位置可設在一層大堂附近，也能夠設在會議區(qū)內。商店 大小依據(jù)周圍環(huán)境確定。如酒店附近有大商店，則不需再設大商店，可設一個規(guī)模不大精品店和小商店，主要出售客人需要生活用具和有當?shù)靥厣糜渭o念品