2023年酒店餐飲部年終工作總結(jié)匯總

1、雅園酒店2023年度餐飲部年終工作總結(jié)緊張而忙碌的2023年即將過去，在2023年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作中，面對(duì)后金融危機(jī)現(xiàn)象出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響下，我們?cè)谡J(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營(yíng)狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場(chǎng)環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，從管理方法、開拓市場(chǎng)、營(yíng)銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作，在保證餐飲整體營(yíng)收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)本錢費(fèi)用開支。2023年餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)管理方法和策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營(yíng)思路的同時(shí)，努力開展和加強(qiáng)員工培訓(xùn)工作力度，在保證員工整體對(duì)客效勞質(zhì)量的同時(shí)，積極開展各種宣傳促銷活動(dòng)主食廚房推出，保證餐飲營(yíng)業(yè)收入。2023年餐飲部無論從營(yíng)業(yè)收入或

2、對(duì)客效勞質(zhì)量等方面，均較2023年有較大幅度的提高和進(jìn)步。盡管我們?cè)?023年的工作中較以往有所進(jìn)步，但是在今后的工作中應(yīng)該更加鞭策自己，總結(jié)自身工作中的缺乏之處，從日常經(jīng)營(yíng)中的點(diǎn)滴著手才能在今后的工作中獲得更大空間的開展和進(jìn)步?，F(xiàn)就2023年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦信μ岣咦陨碚w經(jīng)營(yíng)水平，更好的開展對(duì)客效勞的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營(yíng)業(yè)收入。2023年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入數(shù)據(jù)匯總分析；2023年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析；開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；加強(qiáng)各班組對(duì)客效勞

3、力度，制定有效的培訓(xùn)方案和培訓(xùn)方案；回憶一年來的工作成績(jī)，根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，調(diào)整工作思路，預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì)2023年餐飲市場(chǎng)的變化，制定2023年主要工作、經(jīng)營(yíng)方案。一、2023年餐飲各板塊營(yíng)業(yè)收入?yún)R總分析；2023年餐飲部各營(yíng)收區(qū)域業(yè)績(jī)匯總表業(yè)績(jī)排行板 塊一月份二月份三月份四月份五月份六月份1-6月上半年?duì)I收小計(jì)第一名婚宴16.53.6111.463.9347.4813.4996.47第二名零點(diǎn)散客5.9114.755.667.566.048.6248.54第三名職工餐3.393.214.404.016.466.2027.671-6月上半年?duì)I業(yè)收入小計(jì)28.3223.3328.5615.5064

4、.3430.72190.77-業(yè)績(jī)排行板 塊七月份八月份九月份十月份十一月份十二月份7-10月收入合 計(jì)第一名婚宴2.4210.5923.4957.6119.73-113.84第二名零點(diǎn)散客6.6011.9717.445.448-49.45第三名職工餐5.996.372.115.673.16-23.37-10月營(yíng)業(yè)收入合計(jì)17.5032.4347.5072.4735.77-205.67-數(shù)據(jù)分析： 餐飲部2023年度1-11月份營(yíng)業(yè)收入總額為：人民幣396.44萬元。酒店下達(dá)的調(diào)整前部門預(yù)算總額為人民幣510萬元，餐飲部營(yíng)業(yè)收入總額整體差預(yù)算：人民幣113.56萬元，未完成酒店下達(dá)的2023年

5、度部門營(yíng)業(yè)收入調(diào)整前預(yù)算任務(wù)。二、2023年度餐飲部經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告；1.2023年度餐飲部日常經(jīng)營(yíng)中的優(yōu)勢(shì)分析；由被動(dòng)變主動(dòng)的營(yíng)銷方式我們從以往坐等客人打 預(yù)定，到后來每天由固定吧臺(tái)員工主動(dòng)針對(duì)客戶資料和客人消費(fèi)信息及時(shí)與客人進(jìn)行聯(lián)系，便于及時(shí)反響給后廚班組，使得餐飲各區(qū)域?qū)崿F(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反響暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對(duì)客效勞質(zhì)量和菜品質(zhì)量。2023年餐飲部各班組自主營(yíng)銷意識(shí)大大提高，散客接待不再單純依靠客房出租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳。實(shí)行“銷售+菜品+效勞的新型管理模式餐飲經(jīng)營(yíng)的成敗擺脫不了“銷售+菜品+效勞這個(gè)三項(xiàng)根本原那么，如果其中一項(xiàng)不過關(guān)，就會(huì)影

6、響到整體餐飲營(yíng)業(yè)收入及效勞效果。因此，在加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平及宣傳力度的同時(shí)，提高餐廳效勞人員的整體效勞水平和效勞素質(zhì)，保證對(duì)客效勞質(zhì)量也是餐飲日常經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。另外，對(duì)于餐廳菜品的更新速度以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營(yíng)中最為重要的問題，畢竟餐飲經(jīng)營(yíng)的根底還是以“餐和飲為根底。日常我們會(huì)根據(jù)客人的用餐口味特點(diǎn)，結(jié)合客人日常信息反響結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品種類并定期更新菜品，同時(shí)還會(huì)根據(jù)時(shí)令特點(diǎn)，推出適應(yīng)當(dāng)季氣候的滋補(bǔ)菜品，保證給客人帶來新鮮的用餐感受，一定程度上提高了今年餐飲整體營(yíng)業(yè)收入。重視員工日常培訓(xùn)工作對(duì)于我們這家開業(yè)近三年時(shí)間的酒店來說，僅憑硬件設(shè)施條件已經(jīng)不能作為我們與新開業(yè)同檔次酒店之

7、間的競(jìng)爭(zhēng)武器。因此，拼軟件也就是拼效勞，一個(gè)好的酒店的人員配備和效勞人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成功與否的根源所在。因此，2023年餐飲部高度重視各班組員工對(duì)客效勞質(zhì)量和效勞意識(shí)的培訓(xùn)，并定期進(jìn)行崗位間的交叉培訓(xùn)工作，要求班組長(zhǎng)定期進(jìn)行培訓(xùn)工作考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。針對(duì)各班組每月反響的培訓(xùn)信息及下一階段的培訓(xùn)方案，充分了解各班組員工培訓(xùn)需求和狀況，從而采用經(jīng)理級(jí)講授、優(yōu)秀員工分享經(jīng)驗(yàn)的特殊培訓(xùn)方式，有效的開展各種培訓(xùn)課程，使得培訓(xùn)工作真正深入到日常工作中來，保證了效勞程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了效勞員對(duì)客效勞水平和整體效勞素質(zhì)，到達(dá)了預(yù)期的培訓(xùn)

8、目的和效果。積極開展節(jié)能降耗措施，降低酒店運(yùn)營(yíng)本錢為響應(yīng)酒店制定的“節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)工程本錢，更好的降低酒店運(yùn)營(yíng)本錢率，餐飲部通過2023年這一年時(shí)間，積極進(jìn)行節(jié)能降耗措施，從各班組征集節(jié)能降耗方案，從日常工作中的點(diǎn)滴小事做起，最終到達(dá)降低酒店運(yùn)營(yíng)本錢的同時(shí)，減少各項(xiàng)費(fèi)用本錢和人工本錢。例如：要求廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八㈦?、氣合理化使用開始。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象。提高食品精細(xì)化加工率，盡可能多的利用食品原材料進(jìn)行回收，提高菜品利用率減少浪費(fèi)，從而有效控制食品本錢率，保證食品本錢率控

9、制，更好的為酒店節(jié)約運(yùn)營(yíng)本錢。餐飲部日常工作中的缺乏之處以及如何改進(jìn)；整體來說，2023年是餐飲部努力創(chuàng)收的一年。在經(jīng)濟(jì)大環(huán)境仍不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收如何提高營(yíng)業(yè)收入上面，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些效勞上的紕漏，比方：效勞工作還不夠細(xì)致、整體效勞水平還有待提高等現(xiàn)象。同時(shí)另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)后金融危機(jī)做出的經(jīng)營(yíng)方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成調(diào)整前營(yíng)收預(yù)算任務(wù)?，F(xiàn)將2023年餐飲部在日常工作中存在的問題和缺乏之處匯總分析如下，在今后的工作中我們將嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，開拓市場(chǎng)占有率，保證日常經(jīng)營(yíng)工作的順利進(jìn)行。1宴會(huì)銷售對(duì)于

10、市場(chǎng)的把握度還是不夠，沒有能夠及時(shí)調(diào)整銷售工作思路，針對(duì)后金融危機(jī)做出相應(yīng)的銷售方向調(diào)整，一定程度上影響了餐飲市場(chǎng)占有率，最終導(dǎo)致未能完成營(yíng)收任務(wù)；2宴會(huì)銷售整體客源結(jié)構(gòu)也比較單一，周邊企事業(yè)單位的客戶還有待進(jìn)一步開發(fā)，針對(duì)較遠(yuǎn)范圍的銷售工作開展力度也不夠，我們要在明年的工作中努力調(diào)整銷售工作思路；3餐飲部前廳效勞員整體效勞意識(shí)和效勞水平還有待提高。針對(duì)各班組員工效勞意識(shí)和效勞技巧的培訓(xùn)工作，在2023年也是餐飲部各班組工作的重點(diǎn)。為保證日常對(duì)客效勞質(zhì)量，提高餐廳效勞員整體效勞技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的效勞思路和固有效勞技巧，提高整體效勞水平；我們?cè)谠敿?xì)分

11、析自身缺乏的根底上，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理思路，積極開發(fā)新老客戶，保證餐飲市場(chǎng)占有率，努力提高營(yíng)收等，這才是我們今后工作中的努力方向三、開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率，擴(kuò)大營(yíng)收；1積極完善，加強(qiáng)促銷推廣力度；2023年宴會(huì)廳周末婚宴活動(dòng)預(yù)定情況良好，下半年幾乎每個(gè)周末宴會(huì)廳都會(huì)有客人預(yù)訂的婚宴用餐活動(dòng)。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過程中更多的去了解婚宴效勞工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的效勞標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍。2023年餐飲部響應(yīng)周邊群眾號(hào)召，把原有的醬肉檔口改造升級(jí)成為了主食廚房，大大的豐富了周圍群眾每日餐桌的主食菜品，更令酒店的品牌深入

12、人心。2積極籌措，順利完成各項(xiàng)重要接待任務(wù)；2023年餐飲部有幸承接了11月24日集團(tuán)工會(huì)在本酒店舉辦的“工會(huì)干部培訓(xùn)活動(dòng)。酒店餐飲部作為本次活動(dòng)的主要效勞部門，通過與公司各部門的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲效勞人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、屢次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)效勞，在表達(dá)本酒店效勞品質(zhì)的同時(shí)，為公司樹立了良好的口碑同時(shí)贏得了榮譽(yù)。四、積極響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)；為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均到達(dá)一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約本錢。不僅要控

13、制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭(zhēng)將餐飲部收支平衡控制在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營(yíng)純利潤(rùn)。為響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗政策要求，便于更好的節(jié)約各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)工程本錢，餐飲部按照降低各項(xiàng)本錢消耗從部門點(diǎn)滴小事做起的理念，合理控制各項(xiàng)費(fèi)用。例如要求后廚建立節(jié)能制度，要求后廚班組指派液化氣責(zé)任人劉華山，每日委派專人進(jìn)行水電氣使用和關(guān)閉檢查，最大限度節(jié)約用水用電，降低各項(xiàng)費(fèi)用本錢控制，確保無任何“跑、冒、滴、漏隱患；節(jié)約工作中一次性客用品使用量，根據(jù)客人用餐情況適時(shí)送洗，減少日常臺(tái)布、口布清洗頻率；辦公室做到人走燈滅，及時(shí)關(guān)閉電腦、打印機(jī)，使用單面紙打印等；根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)狀況，我們合理調(diào)整

14、人員配置，盡量減少外招員工數(shù)量，在現(xiàn)有的人員根底上在遇客人用餐活動(dòng)較多時(shí)，餐飲各區(qū)域間采取部門間的人員借調(diào)方式客房部員工支援，在保證對(duì)客效勞質(zhì)量，盡可能的為酒店節(jié)約和降低人工本錢。五、加強(qiáng)各班組對(duì)客效勞力度，制定有效的培訓(xùn)方案和培訓(xùn)方案；培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的根底，也是整體業(yè)績(jī)收入的保障。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高效勞員對(duì)客效勞的水平，能夠提高效勞員整體效勞素質(zhì)，保證對(duì)客效勞質(zhì)量。餐飲部在2023年根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，著重加強(qiáng)了婚宴對(duì)客效勞程序培訓(xùn)工作力度，為今年較為頻繁的周末婚宴對(duì)客效勞工作奠定了良好的根底，保證了周末餐飲部收入。要求餐飲各班組每月上交當(dāng)月本班組的“一班三檢工作總結(jié)和下月

15、培訓(xùn)方案，使得每個(gè)班組都將日常工作做為部門工作的重點(diǎn)來抓。這樣既保證了效勞程序正規(guī)化，也提高了效勞員對(duì)客效勞水平和整體效勞員整體素質(zhì)，為日常更好的對(duì)客效勞奠定了根底。再好的培訓(xùn)也需要各班組之間相互良好溝通和配合，因此餐飲各班組每周都會(huì)與其他班組一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。根據(jù)各區(qū)域工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在效勞過程中出現(xiàn)的漏洞和缺乏，加強(qiáng)效勞員之間相互溝通和交流的能力，杜絕今后對(duì)客效勞過程中出現(xiàn)的各種問題由于我酒店開業(yè)已三年多時(shí)間，很多硬件設(shè)備設(shè)施等方面已經(jīng)不能與新開業(yè)酒店競(jìng)爭(zhēng)。因此，酒店整體效勞水平標(biāo)準(zhǔn)，成為各酒店之間競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)。餐飲部各班組著重加

16、強(qiáng)對(duì)客效勞意識(shí)、細(xì)節(jié)效勞等方面的培訓(xùn)力度，要求各班組定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)要求餐廳負(fù)責(zé)人定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。2023年餐飲部主要工作方案及經(jīng)營(yíng)情況預(yù)測(cè)；2023年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上，因此如何提高餐飲收入保證2023年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)?；貞?023年餐飲部全年工作情況和營(yíng)收狀況，在分析、匯總個(gè)人及部門工作狀況后，根據(jù)今年餐飲日常經(jīng)營(yíng)過程中出現(xiàn)的各種問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路，便于提前應(yīng)對(duì)2023年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化，并詳細(xì)制定2023年餐飲部主要工作方案，保證我們能夠順利完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)，同時(shí)努力

17、提高對(duì)客效勞質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用本錢，最大限度保證餐飲經(jīng)營(yíng)收入純利潤(rùn)。2023年餐飲部主要工作重點(diǎn)仍然圍繞在如何創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營(yíng)工作的根底。因此，如何提高餐飲收入保證2023年順利完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和根底擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，保證餐飲部整體收入；2023年餐飲部整體營(yíng)業(yè)收入預(yù)算總額為：人民幣550萬元，可以說經(jīng)營(yíng)壓力還是很大的，這就要求我們?cè)诿髂甑墓ぷ髦信﹂_拓餐飲市場(chǎng)占有率，積極開發(fā)新客戶，提高和擴(kuò)大營(yíng)收是餐飲部明年工作重點(diǎn)。2023年由于周邊同檔次酒店逐步開業(yè)中門寺美晨，對(duì)于我酒店的經(jīng)營(yíng)來說也是不小的沖擊。為確保2023年度順利完成各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，要求宴會(huì)銷售全面整理并

18、匯總?cè)粘ｄN售工作重點(diǎn)和銷售賣點(diǎn)，積極開展銷售工作的同時(shí)，及時(shí)回訪和拜訪新老客戶，加強(qiáng)大中型會(huì)議、培訓(xùn)會(huì)等活動(dòng)的促銷力度，保證會(huì)議包餐數(shù)量的同時(shí)，加強(qiáng)高檔宴請(qǐng)活動(dòng)效勞質(zhì)量利于2023年冬季時(shí)機(jī)，推出具有本酒店特色的冬季火鍋。加大對(duì)散客零點(diǎn)的投入，逐步縮小散客零點(diǎn)和婚宴包桌的收入差。調(diào)整出品質(zhì)量，不斷推陳出新；為保證各種形式婚宴餐品質(zhì)量，餐飲部著手整理出高、中、低檔婚宴餐菜單，以滿足各種形式婚宴餐客戶需求，因此客人的用餐菜品質(zhì)量和食品平安就顯得尤為重要，保證日常對(duì)客效勞過程中菜品質(zhì)量和食品平安。提高效勞質(zhì)量，保證賓客滿意度；根據(jù)各班組工作特點(diǎn)制定相應(yīng)的培訓(xùn)方案，要求員工在培訓(xùn)過程中進(jìn)行角色互換，充分考驗(yàn)對(duì)方在效勞過程中出現(xiàn)的漏洞和缺乏，加強(qiáng)效勞員之間相互溝通和交流的能力。加強(qiáng)平安生產(chǎn)管理力度；為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視平安消防隱患排查工作，我要求各班組將平安生產(chǎn)放在日常經(jīng)營(yíng)首位。良好的食品平安和消防平安才是餐飲經(jīng)營(yíng)的保障和根底。按照平安生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，要求餐飲部從業(yè)人員必須掌