華閩酒店衛(wèi)生管理制度1

1、 華閩酒店衛(wèi)生管理制度為貫徹實施食品衛(wèi)生法、公共場所衛(wèi)生管理條例和廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)，鞏固國家衛(wèi)生城市成果，創(chuàng)造一個良好的生產(chǎn)經(jīng)營和生活環(huán)境，更好地為賓客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。一、酒店經(jīng)營嚴(yán)格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得衛(wèi)生許可證，并每年接受衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。二、酒店店營業(yè)嚴(yán)嚴(yán)格接受受衛(wèi)生監(jiān)監(jiān)督部門門的法律律管理，對從業(yè)業(yè)服務(wù)人人員按“衛(wèi)生管管理條例例”進(jìn)行健健康檢查查，且接接受衛(wèi)生生知識培培訓(xùn)，持持健康康合格證證、培訓(xùn)合合格證上崗。杜絕患患有痢疾疾、傷寒寒、病毒毒性肝炎炎、活動動期肺結(jié)結(jié)核、化化膿性或或滲出性性皮膚病病以及其其他有礙礙公共衛(wèi)衛(wèi)生疾病病的人員員從事服

2、服務(wù)工作作。三、堅持持每年一一次對在在崗及新新補(bǔ)充人人員進(jìn)行行健康復(fù)復(fù)查、檢檢查，患患有“五病”者，即即調(diào)離原原工作崗崗位。四、酒店店加強(qiáng)服服務(wù)員的的衛(wèi)生知知識培訓(xùn)訓(xùn)，明確確清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作的重要要性和消消毒的目目的，從從根本上上消除和和減少外外界環(huán)境境中存在在的病原原體。五、酒店店的自配配水源與與二次供供水水質(zhì)質(zhì)要符合合國家飲飲用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，二次次供水蓄蓄水池嚴(yán)嚴(yán)格加蓋蓋加鎖，防止污污染，并并定期進(jìn)進(jìn)行清潔潔消毒，堅持每每半年消消毒一次次。六、保持持公共場場所內(nèi)、外環(huán)境境整潔，經(jīng)常開開窗通風(fēng)風(fēng)換氣。七、確保保入宿客客人的身身心健康康，保證證環(huán)境舒舒適，無無污染，酒店設(shè)設(shè)置無煙煙樓層。八、

3、服務(wù)務(wù)人員個個人衛(wèi)生生嚴(yán)格實實行“四勤”，即：勤洗手手、修指指甲；勤勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣衣服、被被褥；勤勤換工作作服。設(shè)設(shè)置員工工專用物物品存放放柜，杜杜絕與客客人用品品混用、混放。九、制定定各部門門崗位衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任制，劃劃分衛(wèi)生生區(qū)域，專人負(fù)負(fù)責(zé)，抓抓落實。十、為客客人健康康負(fù)責(zé)，加強(qiáng)食食品衛(wèi)生生安全管管理，嚴(yán)嚴(yán)防衛(wèi)生生事故發(fā)發(fā)生。十一、加加強(qiáng)酒店店客房衛(wèi)衛(wèi)生管理理，設(shè)置置專用消消毒間和和保潔柜柜?？头糠看采嫌糜闷贰耙豢鸵灰粨Q”，長住住客“三天一一換”。茶具具衛(wèi)生堅堅持做到到“一洗二二刷三沖沖四消毒毒”。配備備抹、洗洗、擦專專用布，按規(guī)范范程序操操作。十二、配配合衛(wèi)生生消毒部部門定期期做好預(yù)

4、預(yù)防性的的消毒，徹底消消滅室內(nèi)內(nèi)的蚊、蠅、蟑蟑螂和老老鼠。十三、認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行法定“傳染病病報告”及“公共場場所危害害健康事事故報告告”制度。消毒操作作程序1、在消消毒間水水池中加加水8-10升升，倒入入“優(yōu)潔凈凈洗消劑劑”一包，特別嚴(yán)嚴(yán)重物品品按1：50的的比例使使用。2、將待待消毒杯杯具放入入消毒池池中進(jìn)行行消毒，一般浸浸泡100200分鐘，嚴(yán)重者者浸泡330660分鐘鐘。3、將有有污跡的的杯具擦擦洗干凈凈放入消消毒池中中進(jìn)行消消毒，然然后再用用清水沖沖洗干凈凈。4、將洗洗凈的杯杯具放入入消毒柜柜中進(jìn)行行高溫消消毒，注注意擺放放整齊。5、高溫溫消毒后后的杯具具移入保保潔柜，以備客客用。6、錄

5、消消毒時間間，杯具具品種數(shù)數(shù)量，消消毒人簽簽名。客房檢查查的程序序及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)客房查房房的程序序與整理理客房的的程序基基本一致致?？头糠繖z查的的內(nèi)容包包括四個個方面：清潔衛(wèi)生生質(zhì)量，物品數(shù)數(shù)量及擺擺放、設(shè)設(shè)備狀況況和整體體效果；詳細(xì)如下下：1、房門門：無指指印、劃劃痕、鎖鎖完好，安全指指示圖、請勿打打擾牌、早餐牌牌完好無無缺，防防盜扣、窺視鏡鏡、把手手清潔完完好。2、衣柜柜：門無無污跡、無破損損，洗衣衣袋、單單齊全，衣架完完好無缺缺，健康康秤、擦擦鞋服務(wù)務(wù)紙擺放放規(guī)范，柜內(nèi)清清潔完好好，自動動開關(guān)燈燈正常。3、墻面面和天花花板：無無裂縫、漏水或或小水泡泡現(xiàn)象，無蛛網(wǎng)網(wǎng)、污跡跡，無涂涂料脫落落或變形

6、形等。4、護(hù)墻墻板、地地腳線：清潔完完好。5、地毯毯：吸塵塵干凈、無污跡跡、無破破損。6、行李李架：干干凈無污污跡，拖拖鞋、亮亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布布配備齊齊全。7、梳妝妝桌：臺臺燈、煙煙灰缸、文件夾夾擺放規(guī)規(guī)范，臺臺燈開關(guān)關(guān)靈活，文件夾夾配品齊齊全，電電視機(jī)正正常完好好。抽屜屜推拉靈靈活，吹吹風(fēng)機(jī)、購物袋袋、針線線盒齊全全完好。8、冰箱箱：飲料料配備齊齊全、無無變質(zhì)，制冷效效果良好好。清潔潔無異味味，溫度度開在低低檔。9、筒椅椅、茶幾幾：干凈凈明亮，堅固無無松動、無破損損，擺放放位置正正確。 100、窗簾簾：干凈凈無破損損，拉閉閉自如，掛鉤無無脫落。 111、床：鋪法規(guī)規(guī)范，床床罩干凈凈，床下

7、下無垃圾圾，床墊墊按期翻翻面，床床罩、枕枕套無破破損、無無毛發(fā)。 122、電話話機(jī)：無無塵無跡跡，號碼碼清晰完完好，話話筒無異異味，功功能正常常，電話話線整齊齊有序。 133、床頭頭柜：電電話紙、禁煙牌牌、電話話號碼簿簿擺放正正確，清清潔無污污跡，各各開關(guān)正正常完好好，音響響頻道設(shè)設(shè)在播出出時間最最長一檔檔，音量量調(diào)到偏偏低。 144、鏡子子與壁畫畫：框架架無塵、鏡面明明亮、位位置端正正。 155、燈具具：燈泡泡、燈罩罩清潔無無塵，開開關(guān)使用用正常。 166、玻璃璃窗：清清潔明亮亮，窗臺臺與窗框框干凈完完好，開開啟輕松松自如。 177、空調(diào)調(diào)：濾網(wǎng)網(wǎng)清潔，工作正正常，溫溫控符合合要求。 188

8、、衛(wèi)生生間：門門正反面面干凈無無污跡，把手潔潔亮，狀狀態(tài)完好好。墻面面清潔完完好無松松動破損損，鏡子子干凈無無跡。地地面清潔潔、無跡跡無水、無毛發(fā)發(fā)。 199、浴缸缸：內(nèi)外外清潔，鍍銘件件干凈明明亮，皂皂缸干凈凈，浴缸缸塞、淋淋浴器、排水閥閥和開關(guān)關(guān)龍頭等等清潔完完好、無無滴漏，接縫干干凈無污污跡，浴浴簾干凈凈完好，浴簾扣扣齊全，晾衣繩繩使用自自如，冷冷熱水水水壓正常常。 200、洗臉臉盆及梳梳妝臺：干凈，鍍銘件件明亮，水閥使使用正常常，無水水跡毛發(fā)發(fā)，燈具具完好。 211、馬桶桶：里外外均清潔潔，使用用狀態(tài)良良好，無無損壞，沖水流流暢，開開關(guān)自如如。 222、排氣氣扇：清清潔，運運轉(zhuǎn)正常常，

9、噪音音低。華閩酒店店餐飲部部崗位衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任制管理人員員崗位衛(wèi)衛(wèi)生責(zé)任任制：新員工上上崗前，須進(jìn)行行體檢，以確認(rèn)認(rèn)其中是是否有患患傳染性性疾??；對患傳傳染性疾疾病的員員工，應(yīng)應(yīng)調(diào)離工工作崗位位。教育員工工基本的的健康知知識，使使他們具具有健康康意識，隨時報報告呼吸吸道的傳傳染病和和腸胃的的不適。管理人人員應(yīng)密密切注意意可能傳傳染疾病病征兆的的存在，如傳染染性的燒燒傷、潰潰瘍。對對于患者者員工應(yīng)應(yīng)及時調(diào)調(diào)離崗位位。為員工提提供衛(wèi)生生所需的的設(shè)備，即：提提供更衣衣室，衣衣柜、洗洗手液或或肥皂。定期對對更衣室室進(jìn)行清清潔消毒毒，并不不定期進(jìn)進(jìn)行檢查查，以保保證更衣衣室的衛(wèi)衛(wèi)生安全全。提供供員工制制服

10、，洗洗衣服務(wù)務(wù)。廚房房配置洗洗手池和和洗滌液液。制訂衛(wèi)生生培訓(xùn)計計劃，培培養(yǎng)員工工養(yǎng)成衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣慣。掌握握清潔衛(wèi)衛(wèi)生的操操作方法法，經(jīng)常常實施檢檢查，保保證制度度貫徹執(zhí)執(zhí)行。（二）員員工（包包括餐面面、廚房房）崗位位衛(wèi)生責(zé)責(zé)任制：增強(qiáng)健康康意識，具備基基本健康康知識，參加健健身運動動，保持持身體健健康，保保證睡眠眠，精神神飽滿，不帶疲疲勞倦意意上崗。及時向管管理人員員報告呼呼吸系統(tǒng)統(tǒng)的不正正常情況況（感冒冒、咽喉喉炎、扁扁桃體炎炎、支氣氣管疾病病和肺部部疾病和和腸疾，腹瀉）；報告告任何皮皮膚發(fā)疹疹、生癬癬等疾病?。粓蟾娓媸軅?，包括被被刀或利利器劃破破和燒傷傷等情況況。講究個人人清潔衛(wèi)衛(wèi)生，每每

11、天洗澡澡，至少少每周洗洗發(fā)二次次，保持持整潔無無異味，經(jīng)常修修剪指甲甲；保持持每天所所穿襯衣衣、褲干干凈整潔潔。按規(guī)范要要求做好好上崗前前的準(zhǔn)備備工作：梳理好好頭發(fā)，廚房員員工必須須戴好工工作帽；換好工工作服和和清潔、舒適的的鞋襪；并將個個人物品品存入個個人衣柜柜，切勿勿放在衛(wèi)衛(wèi)生間或或廚房。工作時杜杜絕不良良的動作作習(xí)慣，如用手手抓頭、梳理頭頭發(fā)、摸摸鬢、挖挖丘疹或或身上其其他部位位等等，要避免免對著食食物咳嗽嗽或打噴噴嚏，嚴(yán)嚴(yán)禁在廚廚房和服服務(wù)場所所吸煙。在進(jìn)行以以下行為為后必須須洗手：上衛(wèi)生生間后；用手掩掩著咳嗽嗽或打噴噴嚏后；抽煙后后；搬運運物品后后；接觸觸生肉、家禽、魚或水水生貝殼殼

12、類動物物后；接接觸錢后后；接觸觸任何臟臟東西后后。拿取餐具具、食物物都要采采用衛(wèi)生生規(guī)范操操作，切切忌用手手直接接接觸碗口口和湯匙匙入口端端，餐具具要拿柄柄，玻璃璃杯托底底部，拿拿碟子時時拇指只只能接觸觸碟子的的邊緣部部分。每每次品嘗嘗都要使使用一清清潔的匙匙，準(zhǔn)備備食物時時要使用用各種器器皿用具具，如用用夾子、匙、叉叉等來取取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點等等，嚴(yán)禁禁用手直直接抓取取食物。餐飲服務(wù)務(wù)員衛(wèi)生生條例每天用香香皂或沐沐浴劑洗洗澡。勤洗頭發(fā)發(fā)，使之之保持整整齊、健健康干凈凈，長頭頭發(fā)要梳梳理得簡簡單清爽爽。服裝或制制服要干干凈整潔潔。指甲要保保持干凈凈，修剪剪整齊，指甲縫縫中無污污物。

13、不要穿戴戴多余的的義務(wù)，化裝要要淡雅適適宜，不不要過濃濃。為衛(wèi)生及及安全起起見，除除了簡單單的紀(jì)念念戒指外外，不要要佩帶多多余的首首飾，不不要穿網(wǎng)網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和和沙灘鞋鞋上班。穿干凈的的低跟便便鞋，配配不會打打滑的干干凈短襪襪。每次開始始工作前前要用溫溫水和香香皂洗凈凈手，從從洗手間間出來后后也要洗洗手，每每次摸過過臉、頭頭發(fā)或臟臟的物品品（如鈔鈔票）后后一定要要洗手。在專用的的洗手盆盆中洗手手，不要要在蓄水水池和餐餐具洗滌滌槽中洗洗手。10、用用專用的的手巾擦擦手，不不要用擦擦桌布、圍裙、洗碗布布擦手或或在制服服上擦手手。11、頭頭發(fā)要束束好，或或用發(fā)膠膠定形，不要讓讓頭發(fā)絲絲蓋在臉臉

14、上或蓋蓋住眼睛睛，注意意不能有有脫落的的頭發(fā)掉掉到餐具具或菜、茶中。12、不不要在餐餐廳或廚廚房中抽抽煙或嚼嚼口香糖糖。13、不不要在食食品邊咳咳嗽或擤擤鼻涕，不要把把用過的的手巾揣揣在衣袋袋中，這這樣很不不衛(wèi)生，最好用用一次性性的衛(wèi)生生紙，用用后馬上上扔掉。14、不不要把臟臟的碟子子放在上上菜的托托盤中，用其他他的托盤盤收撿盤盤碟。15、不不要用牙牙咬單，用手拿拿單，鉛鉛筆放到到口袋中中。16、送送玻璃杯杯時拿底底部，不不可拿著著玻璃杯杯口。17、不不要用客客人用過過的手巾巾清潔桌桌子。餐廳食品品衛(wèi)生及及安全須須知一、時刻刻保持餐餐廳環(huán)境境衛(wèi)生及及服務(wù)人人員個人人衛(wèi)生。確保餐具具、玻璃璃器皿

15、等等的清潔潔。定期進(jìn)行行營業(yè)場場所的清清潔工作作，有效效清除四四害。每天勤洗洗澡勤刷刷牙，定定期洗頭頭理發(fā)。保持指甲甲清潔整整齊，不不要用指指甲油。不可濃妝妝艷抹，不可噴噴過多香香水。保持制服服整潔。穿矮跟適適腳的鞋鞋子，女女生著肉肉色絲襪襪。除不加裝裝飾的結(jié)結(jié)婚項鏈鏈外，不不要戴珠珠寶項鏈鏈。服務(wù)員開開始工作作前和端端送飯前前須洗手手并保持持雙手的的清潔。服務(wù)過程程須按服服務(wù)規(guī)范范進(jìn)行。二、餐廳廳防火安安全工作作消除火災(zāi)災(zāi)隱患，餐廳須須備有滅滅火器，每位員員工應(yīng)懂懂得滅火火器的位位置及使使用方法法。營業(yè)前應(yīng)應(yīng)檢查在在餐廳中中使用的的煤氣罐罐及爐具具。營業(yè)業(yè)結(jié)束應(yīng)應(yīng)在安全全位置按按正確方方式存

16、放放。營業(yè)結(jié)束束后應(yīng)檢檢查餐廳廳各個電電源開關(guān)關(guān)是否關(guān)關(guān)閉。廚房食品品衛(wèi)生及及安全生生產(chǎn)須知知一、確保保食品衛(wèi)衛(wèi)生1、取用用原料時時，應(yīng)認(rèn)認(rèn)真加以以鑒定：罐頭食食品如已已膨脹有有異味或或汁液混混濁不清清，不應(yīng)應(yīng)使用；高蛋白白食品有有異味或或表面粘粘滑，不不應(yīng)使用用；果蔬蔬類食品品已腐爛爛的不應(yīng)應(yīng)使用。2、盛放放過變質(zhì)質(zhì)食品的的一切器器皿應(yīng)立立即清洗洗消毒。3、生、熟食品品應(yīng)分人人員、分分砧板、分器皿皿且分開開存放，用具須須定期進(jìn)進(jìn)行消毒毒。4、廚房房人員的的個人儀儀表應(yīng)保保持高度度整潔，頭發(fā)整整潔且發(fā)發(fā)式簡單單，并佩佩戴好工工作帽，及時更更換工作作衣帽。5、不得得在生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)吸煙煙、嚼口口香糖，

17、不得對對著菜肴肴講話，不得坐坐工作臺臺，以免免污染食食品。二、時刻刻注意防防火安全全1、使用用油鍋應(yīng)應(yīng)謹(jǐn)慎，使用過過程中作作業(yè)人員員不可離離開，以以免高溫溫起燃；操作中中應(yīng)防止止油外溢溢，以免免流入供供熱設(shè)備備引起火火災(zāi)。2、應(yīng)經(jīng)經(jīng)常清潔潔設(shè)備，定期清清洗排油油煙罩，防止排排煙罩油油垢著火火。3、煤氣氣及煤氣氣灶的安安全使用用。對煤煤氣設(shè)備備的使用用一定要要嚴(yán)格按按照操作作規(guī)則。如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)煤氣灶灶有漏氣氣現(xiàn)象，應(yīng)立即即檢查，應(yīng)完全全安全后后再使用用。煤氣氣火突然然熄滅，要關(guān)閉閉閥門，以防煤煤氣外泄泄。工作作結(jié)束，操作人人員檢查查每個閥閥門，一一定要確確認(rèn)關(guān)閉閉后方可可離崗。4、對電電器及電電源線

18、路路應(yīng)定期期檢查，消滅火火災(zāi)隱患患。5、廚房房須備有有足夠的的滅火設(shè)設(shè)備，每每位員工工應(yīng)知道道滅火器器的位置置及使用用方法。餐具清洗洗消毒操操作程序序操作程序序：1、客人人使用過過的餐具具，經(jīng)服服務(wù)員收收送到廚廚房洗碗碗機(jī)水臺臺。2、洗碗碗工清除除殘肴后后，將餐餐具分類類擺放。3、茶杯杯、碗、湯勺、筷子、煙灰盅盅、味碟碟、不銹銹鋼刀、叉勺、金、銀銀餐仔、分勺等等小件餐餐具在水水臺星盆盆浸泡沖沖洗。4、小件件骨瓷、茶杯及及有漬的的餐具用用漂白水水浸漬，然后過過機(jī)。5、有鍋鍋撈，重重食物漬漬的餐具具、瓦煲煲及不銹銹鋼器皿皿，先用用3088浸泡，清除積積垢后用用清水沖沖洗，最最后過機(jī)機(jī)。6、清洗洗餐

19、具使使用洗碗碗機(jī)，餐餐具先進(jìn)進(jìn)入預(yù)洗洗缸，以以50水預(yù)洗洗，然后后進(jìn)入660的枧油油缸，去去除油污污漬，再再進(jìn)入過過水缸，以755水過水水，最后后經(jīng)855-900高溫蒸蒸氣加專專用消毒毒干燥劑劑對餐具具進(jìn)行高高溫滅菌菌消毒。7、出機(jī)機(jī)后經(jīng)嚴(yán)嚴(yán)格檢查查，放入入專用密密封不銹銹鋼餐具具柜。（三）熟熟食間（冷盤間間）崗位位衛(wèi)生責(zé)責(zé)任制1、熟食食間（冷冷盤間）所供應(yīng)應(yīng)的一切切食品保保證新鮮鮮、清潔潔、質(zhì)量量良好、色澤光光鮮及衛(wèi)衛(wèi)生。2、保持持熟食間間（冷盤盤間）內(nèi)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生和工工具清潔潔。做到到無鼠、無蠅、無蟑螂螂活動。在工作作前著臭臭氧消毒毒燈進(jìn)行行環(huán)境消消毒300分鐘。3、熟食食間（冷冷盤間）實

20、行“三?！保矗簩Ｓ貌俨僮鏖g；專用工工具、用用具；專專人負(fù)責(zé)責(zé)。非熟熟食間工工作人員員一律不不得進(jìn)入入。4、工作作人員進(jìn)進(jìn)入熟食食間（冷冷盤間）前，必必須在緩緩沖間內(nèi)內(nèi)（預(yù)進(jìn)進(jìn)間）穿穿好制服服，戴帽帽，洗手手，消毒毒。5、工作作前必須須開消毒毒燈進(jìn)行行空間消消毒300分鐘，用消毒毒水抹擦擦所有操操作用具具，然后后用消毒毒水拖地地及浸泡泡抹布。手布和和抹布要要分開，不得混混淆使用用。6、砧板板做到“三面”光潔，即：面面、底、邊部保保持光潔潔，用前前進(jìn)行徹徹底消毒毒。7、熟食食間（冷冷盤間）內(nèi)只能能存放必必須使用用的食具具，工具具，用具具，不準(zhǔn)準(zhǔn)存放任任何雜物物或私人人物品，未經(jīng)消消毒處理理的水果

21、果及其它它物品一一律不準(zhǔn)準(zhǔn)放入，對剩余余的熟食食（冷菜菜）要放放置冰箱箱內(nèi)。8、個人人衛(wèi)生實實行“四勤”，進(jìn)操操作間前前嚴(yán)格洗洗手消毒毒，不留留長指甲甲，不戴戴戒指，手表。（四）水水果間崗崗位衛(wèi)生生責(zé)任制制1、水果果間供應(yīng)應(yīng)的水果果必須保保證新鮮鮮，無腐腐爛，無無變色，變味。2、水果果間內(nèi)必必須保持持環(huán)境清清潔衛(wèi)生生和用具具衛(wèi)生，做到無無鼠、無無蠅，無無蟑螂活活動。3、水果果間實行行三專，即：專專用容器器；專用用工具、用具；專人負(fù)負(fù)責(zé)。非非水果間間人員一一律不準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)入。4、工作作人員進(jìn)進(jìn)入水果果間前必必須穿好好制服，帶帽，洗手，消毒。5、工作作前要用用消毒水水抹洗所所有工具具和浸泡泡手布。6、

22、所有有水果原原個洗凈凈，消毒毒后方能能送入水水果間，加工后后廢棄的的果皮，果核要要用專用用容器盛盛載，并并及時清清倒。7、水果果間內(nèi)只只允許存存放必須須使用的的用具，不準(zhǔn)存存放任何何雜物或或私人物物品，未未經(jīng)消毒毒的用具具不準(zhǔn)放放進(jìn)操作作間內(nèi)，以防污污8、人衛(wèi)衛(wèi)生實行行“四勤”，進(jìn)操操作間前前嚴(yán)格洗洗手消毒毒，不留留長指甲甲，不戴戴戒指。（五）冷冷藏間崗崗位衛(wèi)生生責(zé)任制制1、根據(jù)據(jù)所需有有足夠的的冷藏設(shè)設(shè)施，所所供應(yīng)的的食品必必須新鮮鮮，清潔潔，符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。配配料，原原料必須須無毒，無害，冷凍食食品嚴(yán)格格按照冷冷飲食品品衛(wèi)生要要求做好好防污染染。2、冷藏藏專用間間必須保保持環(huán)境境清潔，工

23、具，用具衛(wèi)衛(wèi)生。無無鼠，無無蠅，無無蟑螂活活動，間間內(nèi)保持持干爽，空氣清清新，在在操作前前著臭氧氧消毒燈燈進(jìn)行環(huán)環(huán)境消毒毒30分分鐘。3、所用用瓜，果果，菜必必須新鮮鮮清潔并并滅菌，消毒后后才能放放入冷藏藏柜內(nèi)，需進(jìn)入入冷藏柜柜的食品品需分類類，專用用冷藏保保鮮。沙沙拉油要要符合衛(wèi)衛(wèi)生要求求，使用用后妥善善保管防防止污染染，一般般只能存存放四天天，兩天天后不再再食用必必須重新新加工。4、工作作人員進(jìn)進(jìn)入冷藏藏間前必必須在緩緩沖間內(nèi)內(nèi)穿好制制服，帶帶帽，洗洗手，消消毒。5、工作作前要用用消毒水水抹洗所所有工作作用具。未經(jīng)消消毒的工工具，用用具，餐餐具，雜雜物和私私人物品品一律不不準(zhǔn)放入入冷藏間間

24、。6、所使使用的一一切調(diào)味味品、輔輔助材料料必須符符合衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)，堅決不不使用非非食用的的著色劑劑和添加加劑。7、所使使用的裝裝飾物，如花，草，紙紙盤一律律不準(zhǔn)使使用含對對人體有有害物質(zhì)質(zhì)的物品品。8、嚴(yán)格格做好個個人衛(wèi)生生。（六）面面點間崗崗位衛(wèi)生生責(zé)任制制1、面點點間內(nèi)必必須保持持環(huán)境清清潔，用用具衛(wèi)生生。無鼠鼠，無蠅蠅，無蟑蟑螂活動動。操作作間內(nèi)保保持干爽爽，空氣氣清新，溫度應(yīng)應(yīng)低于225度，在工作作前著消消毒燈進(jìn)進(jìn)行環(huán)境境消毒330分鐘鐘。2、所使使用原輔輔材料必必須清潔潔，新鮮鮮，衛(wèi)生生，無毒毒，無害害。不準(zhǔn)準(zhǔn)使用過過，變質(zhì)質(zhì)的原輔輔材料。3、面點點間實行行三專，即：專專用容器器；專

25、用用工具、用具；專人負(fù)負(fù)責(zé)。非非面點間間人員一一律不準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)入。工作人員員進(jìn)入面面點間前前必須在在緩沖間間（預(yù)進(jìn)進(jìn)間）穿穿白工作作衣，帶帶帽，洗洗手，消消毒。工作前要要用消毒毒水抹洗洗所有工工作用具具和浸泡泡手布，未經(jīng)消消毒的用用具、餐餐具雜物物和私人人物品一一律不準(zhǔn)準(zhǔn)放入面面點間內(nèi)內(nèi)。所使用的的奶油必必須符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，堅堅決不使使用非標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的著著色劑和和添加劑劑。奶油油必須是是當(dāng)天調(diào)調(diào)配，當(dāng)當(dāng)天使用用，用余余的必須須放置專專用冷藏藏柜內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)防污染染。所使用的的裝飾物物，如花花草，紙紙盤，一一律不準(zhǔn)準(zhǔn)使用含含對人體體有害物物質(zhì)的物物品。8、個人人衛(wèi)生：進(jìn)操作作間前必必須洗手手消毒，不留長長指甲，不戴戒戒指。（七）廳廳面崗位位衛(wèi)生責(zé)責(zé)任制1、為確確保餐廳廳的清潔潔衛(wèi)生，餐廳廳廳面清潔潔工作由由專人負(fù)負(fù)責(zé)，做做到責(zé)任任到人，實行崗崗位責(zé)任任制。2、餐廳廳廳面地地面每