高二化學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)點(diǎn)歸納

1、_ 第三章基本養(yǎng)分物質(zhì) - 糖類、油脂、蛋白質(zhì)體,有甜味,但甜味不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚；葡萄糖可直接被人體吸取, 體弱或血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅 速補(bǔ)充養(yǎng)分；反應(yīng)式：六大養(yǎng)分物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水葡萄糖在酒化酶的作用下發(fā)生分解,反應(yīng)式：果糖：結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 是多羥基酮 ,為無色晶體,元素組成代表物代表物分子式或性質(zhì)易溶于水、乙醇、乙醚等；2. 蔗糖和麥芽糖 蔗糖為白色晶體,易溶于水,較難溶于乙醇,甜味僅次于果糖；糖單糖C、 H、 O 葡萄糖、果糖C6H 12O6（葡萄糖與

2、果糖互為同分異構(gòu)體）類雙糖C、 H、 O 蔗糖、麥芽糖C12H22O11（蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體）酸性條件下, 1mol 蔗糖水解成1mol 葡萄糖和 1mol 果糖,反應(yīng)式：在酶或酸性條件下,1mol 麥芽糖水解成2mol 葡萄糖,反應(yīng)式：多糖C、 H、 O 淀粉、纖維素C 6H10O 5n淀粉、纖維素不互為同分異構(gòu)體 3. 淀粉和纖維素油油C、 H、 O 油酸甘油酯兼有烯烴和酯的性質(zhì)淀粉是無嗅、無味的粉末狀物質(zhì),不溶于冷水,淀粉溶液遇碘單質(zhì)顯藍(lán)色；酸性條件下水脂脂肪C、 H、 O 硬酯酸甘油酯具有酯的性質(zhì) -水解反應(yīng)解成葡萄糖,反應(yīng)式：；纖維素存在于植物的莖、葉、果皮和棉花中,在酸性條

3、件下水解成葡萄糖,反應(yīng)式：蛋白質(zhì)C、H、O、酶、毛發(fā)、 肌肉由多個(gè)氨基酸脫水縮合而成的高分子化合物4. 判定淀粉或纖維素水解程度的方法：取水解液加NaOH （aq ）中和至溶液呈堿性N、S、P 試驗(yàn)內(nèi)容 結(jié)論【特殊提示】 其中,葡萄糖、麥芽糖是仍原性糖（具有醛的性質(zhì)-能發(fā)生銀鏡反應(yīng),能與加入碘水銀鏡反應(yīng)試驗(yàn)氫氧化銅反應(yīng), 與氫氣發(fā)生仍原反應(yīng)） ；除單糖不能水解外,其余的物質(zhì)都能變藍(lán)色無銀鏡生成尚未水解發(fā)生水解反應(yīng)；淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)是自然有機(jī)高分子化合物；變藍(lán)色有銀鏡生成部分水解不變藍(lán)色有銀鏡生成已完全水解一、 糖類糖類的組成：糖類的通式為CnH 2Om ,對(duì)此通式,要留意把握以下兩點(diǎn)：該通

4、式只能二、 油脂（屬于酯類）說明糖類是由C、H、O 三種元素組成的,并不能反映糖類的結(jié)構(gòu)；少數(shù)屬于糖類的物質(zhì)不肯定符合此通式,如鼠李糖的分子式為C6H 12O5；反之,符合這一通式的有機(jī)物不肯定屬1.組成和結(jié)構(gòu)于糖類,如甲醛CH 2O、乙酸 C 2H4O2 等（1）油脂是有3mol 高級(jí)脂肪酸與1mol 甘油發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯 ；1.葡萄糖和果糖（2）油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱（是混合物）；液態(tài)的油脂叫油,如：花生油、豆油；固態(tài)油葡萄糖 :結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO是多羥基醛 ,為無色晶精品資料_ （3）脂叫脂肪,如：牛油,羊油（2）性質(zhì) :氨基酸的兩

5、性（含氨基顯堿性；含羧基顯酸性）故能與酸堿反應(yīng)生成鹽；通式：反應(yīng)式：如：通式中, R 1、R 2、R3 如相同,叫單甘油酯,如不同叫混甘油酯；（4）化學(xué)性質(zhì)： 水解反應(yīng)： 1mol 油脂水解可生成 1mol 甘油和 3mol 高級(jí)脂肪酸（或鹽） ；如：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解,反應(yīng)式：成肽反應(yīng)：氨基酸分子間脫水縮合成肽鍵的反應(yīng)；如： 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽 （肥皂的主要成分）,由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合如：硬脂酸甘油酯在NaOH 條件下發(fā)生水解,反應(yīng)式：物叫二肽； 油的氫化,也叫油脂的硬化（油兼有烯烴和酯的性質(zhì)）；即液態(tài)不飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯和氫氣

6、發(fā)生加成反應(yīng)生成固態(tài)的飽和的高級(jí)脂肪酸甘油酯,如：2. 蛋白質(zhì)（屬于自然有機(jī)高分子化合物）（1）水解：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下可水解得到氨基酸；（2）鹽析：蛋白質(zhì)中加入某些濃的輕金屬鹽溶液（如 NaCl 、Na 2SO 4、NH 4Cl 等）,使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出；【注】鹽析是可逆的,屬于物理變化；常用于蛋白質(zhì)的分別、提純；三、 蛋白質(zhì)位上；其（3）變性：在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、乙醇等條件下,蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和1.氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)生理功能發(fā)生轉(zhuǎn)變的現(xiàn)象；【注】變性是不行逆的,屬于化學(xué)變化；變性后,蛋白質(zhì)失去活性,可以用于殺菌、消毒；（1）結(jié)構(gòu)：羧酸分子烴基上的氫原

7、子被氨基取代后的化合物稱為氨基酸,氨基酸分子中含（4）顏色反應(yīng)：分子中含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色；有氨基和羧基；組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎為,即氨基在羧基的（5）灼燒 :蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的味道；（6）兩性：由于含有氨基和羧基,所以能與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿反應(yīng)；組成可表示為、3.酶：是一類有細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)性質(zhì)具有催化作用的有機(jī)物,絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)；酶催化的特點(diǎn)：條件溫順、不需加熱具有高度的專一性具有高效催化常見的氨基酸（4 種）：、作用、；【練習(xí)】 1. 葡萄糖不具備的性質(zhì)有（）A.酯化反應(yīng)B.銀鏡反應(yīng)C.仍原反應(yīng)D. 水解反應(yīng)2. 以下關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說法中,不正確選項(xiàng)（）精品資料_ A

8、.蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液,都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性_ , 原 因 是 _ _ ； 加 入 足 量NaOH的 作 用 是 _ B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸_ ； 上 述 實(shí) 驗(yàn) 中 發(fā) 生 反 應(yīng) 的 化 學(xué) 方 程 式 是 _ C.微熱條件下,有些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)會(huì)顯黃色_；D.蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)3. 將淀粉放入一盛有熱水的燒杯中,加入肯定量稀硫酸,一段時(shí)間后,取燒杯內(nèi)液體加入NaOH 溶液,再分別與碘水、新制 CuOH 2 懸濁液作用,其現(xiàn)象為（）A.顯藍(lán)色,紅色沉淀 B.顯藍(lán)色,無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象,紅色沉淀 D.無現(xiàn)象,黑色沉淀4. 以下物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）A油脂 B麥芽糖 C葡萄糖 D蛋白質(zhì)5. 以下物質(zhì)中加入金屬鈉不產(chǎn)生氫氣的是（）A乙醇 B乙酸 C水 D苯6. 以下有關(guān) 說法錯(cuò)誤的是（）A葡萄糖不能發(fā)生水解反應(yīng) B油脂的硬化發(fā)生了加成反應(yīng)C氨基酸分子間脫水可形成肽鍵 DNaCl 溶液可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性7.A 、B 兩種溶液,一瓶是植物油,一瓶是礦物油；現(xiàn)各取少量,放在兩只干凈的試管里,加入 NaOH 溶液并加熱,冷卻后加水振蕩, A 顯現(xiàn)泡沫,B 無明顯現(xiàn)象； 由此可推出,A 為_,B 為_；理由是 _ _；8.將蔗糖溶于水配成 10% 的溶液,分裝在兩支試管中；（ 1）在第一支試管中加入新制的 CuOH 2 懸濁液并加熱,沒有紅色沉淀