項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)四-餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)課件

1、餐 飲 空 間 室 內(nèi) 設(shè) 計(jì)建筑學(xué)系-制作-何曉宇 隨著生活質(zhì)量提高，今天人們光臨餐館、茶樓、咖啡廳、酒吧、等餐飲建筑，除了滿足物質(zhì)功能以外，更多的是休閑、交往、消遣，從中體味一種文化以獲得一種精神享受，餐飲建筑應(yīng)該為客人 提供親切、舒適、優(yōu)雅、富有情調(diào)的環(huán)境。因此其室內(nèi)環(huán)境的精神功能已上升為設(shè)計(jì)首要追求的目標(biāo)?？臻g設(shè)計(jì)是整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。美國(guó)建筑設(shè)計(jì)大師賴特曾指出：“一個(gè)建筑物的內(nèi)部空間便是那個(gè)建筑物的靈魂，這是一種最重要地概念?！?一、餐飲空間的平面功能布局 餐飲空間的平面功能布局是餐廳設(shè)計(jì)的重要組成部分，通過(guò)平面設(shè)計(jì)可以安排餐廳的等級(jí)，餐廳各功能空間的面積，接待顧客的人數(shù)等等。 餐飲

2、空間室內(nèi)設(shè)計(jì)(一) 餐飲場(chǎng)所的空間組成 餐飲場(chǎng)所主要由營(yíng)業(yè)部分、加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成。 1、營(yíng)業(yè)部分 2、加工及輔助部分 3、內(nèi)部管理辦公部分餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)1、營(yíng)業(yè)部分 營(yíng)業(yè)部分指接待就餐、就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的用房。 餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小餐廳。設(shè)座在40個(gè)以內(nèi)，稱(chēng)為小餐廳，設(shè)座在40個(gè)以上，稱(chēng)為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專(zhuān)供宴會(huì)或接待較高規(guī)格喜、慶典禮等使用的宴會(huì)廳，雅間。 餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)1、營(yíng)業(yè)部分 營(yíng)業(yè)部分指接待就餐、就餐的餐廳，以及入口、前廳、衛(wèi)生間等服務(wù)于顧客的用房。 餐廳的規(guī)模按設(shè)座的多少可分為大餐廳和小

3、餐廳。設(shè)座在40個(gè)以內(nèi)，稱(chēng)為小餐廳，設(shè)座在40個(gè)以上，稱(chēng)為大餐廳。大型的餐廳需設(shè)有專(zhuān)供宴會(huì)或接待較高規(guī)格喜、慶典禮等使用的宴會(huì)廳，雅間。 第二節(jié) 大堂的室內(nèi)設(shè)計(jì) 2、加工及輔助部分 餐廳的加工部分包括：廚房，其中有主食加工系列、副食加工系列、備餐洗滌消毒、餐具存放等等。 餐廳輔助部分包括：各種庫(kù)房和炊廚人員更衣、浴廁及辦公用房等。根據(jù)不同的建筑用房和建筑標(biāo)準(zhǔn)加工部分的內(nèi)容也會(huì)有所增減和變化，要靈活掌握。 3、 內(nèi)部管理辦公部分 一般的或較低標(biāo)準(zhǔn)的餐廳所需辦公用房可能較少有時(shí)一間或幾間，工作人員需使用更衣、浴廁等房間，一般可以加工部分合設(shè)。其他附屬用房如洗衣房、鍋爐房、車(chē)庫(kù)、雜品庫(kù)等。根具具情況

4、具體考慮。（二）餐飲空間等級(jí)劃分及主要面積指標(biāo) 為了切合實(shí)際，有依據(jù)、有目的地配置房間內(nèi)容，選定恰當(dāng)?shù)拿娣e指標(biāo)，設(shè)施、使用舒適程度和裝修標(biāo)準(zhǔn)，餐廳需要做好等級(jí)劃分。等級(jí)劃分要考慮： （1）使用性質(zhì)； （2）餐廳的布置情況，每座位面積指標(biāo)和公用部分的內(nèi)容； （3）加工部分的設(shè)施與衛(wèi)生條件。 按上述標(biāo)準(zhǔn)劃分為三級(jí)： 1、一級(jí)餐廳 2、二級(jí)餐廳 3、三級(jí)餐廳 一賓館大堂的平面布置與功能關(guān)系2、中庭（1）綜合賓館的公共活動(dòng)功能（2）小中見(jiàn)大，大中有小的共享空間（3）頂棚采光與室外空間感3、總服務(wù)臺(tái)一般設(shè)在入口附近，在大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到，總臺(tái)的主要設(shè)備有：房間狀況控制盤(pán)，留言及鑰匙存放

5、架、保險(xiǎn)箱、資料架等。4、大堂副經(jīng)理辦公桌布置在大堂一角，以處理前廳義務(wù)酒店公共空間5、休息座作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用，常選擇方便登記，、不受干擾、有良好的環(huán)境之處。6、有關(guān)旅店的業(yè)務(wù)內(nèi)容，位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施7、供應(yīng)酒水、小賣(mài)部，有時(shí)和休息區(qū)結(jié)合布置8、鋼琴或有關(guān) 娛樂(lè)設(shè)施9、大堂的輔助設(shè)施：行李、小件寄存、衣帽間、，珠寶或禮品店、花店書(shū)店、郵政、銀行、電話間、衛(wèi)生間酒店公共區(qū)域1、大堂是賓館設(shè)計(jì)的裝飾重點(diǎn)，集空間、家具、陳設(shè)、綠化、照明、材料等之精華于一體。2、很多把大堂和中庭結(jié)合起來(lái)成為整個(gè)建筑之核心和重要景觀之地3、空間上比一般廳室要高大開(kāi)敞，以顯示其核心作用4、在選擇材料上，以高檔的天然材料為佳，如花崗巖、大理石、高級(jí)木材四、大堂設(shè)計(jì)特點(diǎn)及裝飾材料酒店大堂是這個(gè)酒店文化的集中體現(xiàn)大堂材質(zhì)繁雜而不顯紛亂1入口休息廳：應(yīng)創(chuàng)造使人愉悅和吸引人的照明效果，以較高的照度在有高光照明或自然光的入口和門(mén)廳之間，創(chuàng)造柔和的過(guò)度2門(mén)廳：應(yīng)顯示愉快、殷勤好客的氣氛，與建筑裝飾藝術(shù)相結(jié)合，有時(shí)采取下列照明方式（1）間接型照明的輕便燈（2）間接型懸掛式照明燈具，從頂棚上掛下來(lái)（3）均勻明亮的發(fā)光頂棚（4）直接、簡(jiǎn)潔型懸掛泛光燈（5）暗燈槽照明或下射照明五、大