三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師膳食計(jì)算題

1、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師膳食計(jì)算題第一題：膳食計(jì)算(24分)p49一個(gè)25歲女性，身高167cm，體重55kg，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大 米690g，瘦豬肉240g，鳊魚90g，面粉210g，雞蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西紅柿600g， 青菜1200g，牛奶600g，海帶(干)30g，豆油90g。請(qǐng)回答：該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要？(從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、 生素A、維生素B1、維生素C幾方面考慮)(2) 計(jì)算該女性膳食熱能的來(lái)源6(2) 計(jì)算該女性膳食熱能的來(lái)源6分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物(1) 計(jì)算該女性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量(食物成分參考表3)

2、能量維 生 素維 生素維 生食物名稱 能蛋白質(zhì)(g)鈣(mg)鐵(mg)( kcal)A(卩g)B1(mg)C(mg)實(shí)際攝入量EARs210050.61.375RNIs/AIs 210065800207001.3100ULs 2000503000501000素供能比(%)請(qǐng)指出其膳食組成存在的不合理之處。第二題：膳食計(jì)算成年男性， 28 歲，從事中度體力活動(dòng)，通過膳食調(diào)查了解到其一日內(nèi)攝入的食物如下 米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、雞蛋100g、帶魚100g、菜油50g、 豆?jié){100g、蛇果200g，(重量均為可食部的重量)。試題要求：該成人的膳食攝入量

3、能否滿足中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)(DRIs) ？2) 膳食組成是否合理？如何改進(jìn)？所食用食物的成分表(100g可食部含量，數(shù)據(jù)摘自2004年版中國(guó)食物成分表)維生素食物名稱能食物分類 能(kcal)量蛋白質(zhì)(g)脂(g)肪碳水化維生素A硫胺素c 物(g)血眄(mg)鈣(mg產(chǎn)mg大米谷類及制品 3660.20.789.3000291.5面粉谷類及制品 3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜類及制品13品1.00.12.920.028290.3青菜蔬菜類及制 10品 101.40.32.43090.01641171.3豆?jié){干豆類及制30品303.01.61.200.02

4、050.4冬瓜蔬菜類及制品80.30.22.40016120.1雞蛋蛋類及制品 14312.210.5000.050441.0大豆油油脂類9000.099.90.100010.3帶魚魚類10817.64.20190.0204311.1蛇果水果類及制550.10.214.930.01250.1品1、該男性膳食的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量的評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素能( kcal)量蛋 白 質(zhì)維 生 素維 生 素維 生素 八鈣(mg)鐵(mg)(g)A(ggRE) B1(mg)C(mg)參考攝入量2700808001.410080015實(shí)際攝入量230636.53360.14927348.752、該男性膳食熱能來(lái)源的

5、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)(g)脂肪( g)碳水化合物( g)合理的熱能來(lái)源分配比例(%)1014%2030%5565%該膳食的熱能來(lái)源比例(%)6.3%27.2%67.6%3、該男性膳食蛋白質(zhì)來(lái)源的評(píng)價(jià)谷類豆類動(dòng)物類其它占總攝入量蛋白質(zhì)的比例(%) 2.2%8.2%81.6%8%(提示：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的30%50%) 答：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量應(yīng)占總蛋白質(zhì)攝入量的 81.6%。 評(píng)價(jià)：蛋白質(zhì)攝入量太低，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量占總蛋白質(zhì)攝入量的 81.6%，欠合理。膳食組成的合理性評(píng)價(jià)及改進(jìn)方法 綜上所述，該膳食的熱能來(lái)源分配不合理，碳水化合物所提供的熱能所占比例偏高，蛋白質(zhì) 提供的熱能所占比例偏低；維生素

6、A、維生素C和鐵的供給量均不能夠滿足機(jī)體的需要。 所以該膳食的組成不合理。5、改進(jìn)方法增加一些動(dòng)物肝臟、蛋類的攝入，以提供豐富的維生素 A 等多種營(yíng)養(yǎng)素；增加 肉類和富含B1的食物，補(bǔ)充維生素B1等維生素。蛋白質(zhì)的攝入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆類，補(bǔ)充蛋白質(zhì)的攝 入；適當(dāng)減少碳水化合物的攝入。第二題：膳食計(jì)算 某公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一個(gè)群體(全部為男性)進(jìn)行調(diào)查，其中輕體力勞動(dòng)者為 30 人，中體力勞 動(dòng)者35 人，重體力勞動(dòng)者10 人。輕體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐 有30人就餐；中體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35 人就餐；重體 力勞動(dòng)者早

7、餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重體力勞動(dòng)者人群每天攝入能量為3900kcal。(其中三個(gè)人群的早中晚攝入能量占一 日總能量的百分比為20%、 40%、 40%)8請(qǐng)回答標(biāo)準(zhǔn)人條件(3 分) 9請(qǐng)計(jì)算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(6 分) 10請(qǐng)計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(10分)11請(qǐng)計(jì)算重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量是多少？(6 分)第三題計(jì)算150g芥菜總維生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mga-維生素E , 0.14mg (卩+y)-維生 素E , 0.98mg5-維生素E。第四題將食品折算成原料，3g米飯折算成多少克粳米？已知100g粳米米飯含碳水化合物為

8、26.0g, 100g粳米含碳水化合物為75.3g.第五題某 25歲男性，身高170厘米，體重70 千克，建筑工人，請(qǐng)根據(jù)一下餐譜及食品歸類排序 表，通過有關(guān)計(jì)算評(píng)價(jià)此午餐是否合理？（重體力勞動(dòng)強(qiáng)度按每千克體重每天需要45 千卡 能量計(jì)算）（40 分）某 65歲男性，身高170厘米，體重70 千克，退休。請(qǐng)參照上述食譜根據(jù)此人的情況變化 做以改進(jìn)并說(shuō)明理由。（10 分）第六題高中學(xué)生午餐吃了50 克饅頭，還應(yīng)吃多少克米飯？（該米飯的出成率是230%） 第七題：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有一位咨詢者，他大致的情況如下：王某，男性，38歲，已婚，身高175cm，體重85kg, 機(jī)關(guān)干部，平時(shí)應(yīng)酬較多，經(jīng)常喝酒。要求

9、： 1、用題中提供的信息，評(píng)價(jià)一下該咨詢者的營(yíng)養(yǎng)狀況（10 分）2、根據(jù)你的評(píng)價(jià)，制定飲食原則（只回答總體原則即可）（5分）3、如果想進(jìn)一步了解該咨詢者的營(yíng)養(yǎng)狀況，還應(yīng)該從哪些方面來(lái)進(jìn)一步評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)（5分） 第八題計(jì)算題：從事輕體力勞動(dòng)的男性，體重63公斤。每日需熱能2300千卡。蛋白質(zhì)75克。已知每日脂 肪的熱比為 25%，請(qǐng)計(jì)算：（1）此人每日所需碳水化合物和脂肪的適宜是多少？（2）三餐的熱量分別為多少？第九題：膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)（25 分）一位女性，30歲，身高165cm，體重58kg，公司職員，該女性某日準(zhǔn)備了大米、豬大排，豆 腐，青菜等，若全日碳水化合物所提供能量占總能量的 60%，脂肪

10、占 25%，中餐攝入能量 占全日能量40%，請(qǐng)確定其中餐主食的供給量。（保留小數(shù)點(diǎn)后1 位數(shù)）（25分）表1 成人每日能量供給量估計(jì)表（Kcal/kg標(biāo)準(zhǔn)體重）答案第一題膳食計(jì)算（24 分）一個(gè)25歲女性，身高167cm，體重55kg，膳食問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)其三日內(nèi)攝入的食物如下：大 米690g,瘦豬肉240g,鳊魚90g,面粉210g,雞蛋60g,豆腐120g, 土豆90g,西紅柿600g, 青菜1200g,牛奶600g，海帶（干）30g，豆油90g。請(qǐng)回答：該女性膳食組成能否滿足其能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要？（從能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維 生素A、維生素B1、維生素C幾方面考慮）（1） 計(jì)算該女性膳食

11、的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝取量（食物成分參考表3）食物名稱能量食物名稱能量( kcal)蛋白質(zhì)（g）鈣（mg）實(shí)際攝入量175264.9711.9EARs210050.6RNIs/AIs210065800ULs2000（2） 計(jì)算該女性膳食熱能的來(lái)源6分蛋白質(zhì)供能比（%）15.2請(qǐng)指出其膳食組成存在的不合理之處鐵（mg）維生素維 生素維 生鐵（mg丿Ag)B1(mg)C(mg)18.91427.21.2159.11.375207001.3100503000501000脂肪碳水化合物23.063.1（1） 能量攝入不足1 分（2） 蛋白質(zhì)、 鈣、鐵攝入不足3分第二題：膳食計(jì)算 某公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)一個(gè)群

12、體（全部為男性）進(jìn)行調(diào)查，其中輕體力勞動(dòng)者為30 人，中體力勞 動(dòng)者35人，重體力勞動(dòng)者10 人。輕體力勞動(dòng)者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐 有 30 人就餐；中體力勞動(dòng)者早餐有20 人就餐，晚餐有 30 人就餐，午餐有35 人就餐；重體 力勞動(dòng)者早餐有8 人就餐，晚餐有10 人就餐，中午有10 人就餐。已知，重體力勞動(dòng)者人群每天攝入能量為3900kcal。（其中三個(gè)人群的早中晚攝入能量占一 日總能量的百分比為 20%、40%、40%）8請(qǐng)回答標(biāo)準(zhǔn)人條件（3 分） 9請(qǐng)計(jì)算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（6 分） 10請(qǐng)計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（10分） 11請(qǐng)計(jì)算重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食

13、物攝入量是多少？（6 分） 8請(qǐng)回答標(biāo)準(zhǔn)人的條件。 （3分）標(biāo)準(zhǔn)人為體重為60kg的從事輕體力勞動(dòng)的成年男子（2400kcal） 9請(qǐng)計(jì)算各人群的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。（6分）輕體力勞動(dòng)人群的參考攝入能量為2400 kcal，標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為2400/2400=1 中體力勞動(dòng)人群的參考攝入能量為2700 kcal，標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為2700/2400=1.125 重體力勞動(dòng)人群的參考攝入能量為3200 kcal，標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為3200/2400=1.33 10請(qǐng)計(jì)算該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)。（10分） 輕體力勞動(dòng)人群的人日數(shù):20*20%+30*40%+20*40%=24人日 中體力勞動(dòng)人群的人日數(shù):20*20%+

14、35*40%+30*40%=30人日 重體力勞動(dòng)人群的人日數(shù):8*20%+10*40%+10*40%=10人日 該群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù):（各人群人日數(shù)與折合系數(shù)之積的和）/（ 各人群人日數(shù)之和） （24*1+30*1.125+10*1.33）/（24+30+10）=1.11 11請(qǐng)計(jì)算重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量是多少。（6分） 重體力勞動(dòng)人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量:重體力勞動(dòng)人群的人均食物攝入量為：每天攝入總能/重體力勞動(dòng)人群的人日數(shù)=3900 kcal/10人日=390 kcal/人日 折合標(biāo)準(zhǔn)人的食物攝入量=重體力勞動(dòng)人群的人均食物攝入量/折合標(biāo)準(zhǔn)人的系數(shù)=390 kcal/1

15、.33=293.2 kcal/人日第三題計(jì)算150g芥菜總維生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mga-維生素E , 0.14mg （卩+y）-維生 素E , 0.98mg5-維生素E。 TOC o 1-5 h z 答：已知100g芥菜含有0.94mga-維生素E , 0.14（卩+y）-維生素E , 0.98mg5-維生素 E 150 x0.94mg/100+150 x0.14mg/100+150 x0.98mg/100（5 分）=1.4mg+0.2mg+1.5mg（3 分）=3.1mg（2分）答： 150g 芥菜中總維生素 E 為 3.1mg。第四題將食品折算成原料，3g米飯折算成多少

16、克粳米？已知100g粳米米飯含碳水化合物為26.0g, 100g粳米含碳水化合物為75.3g.解：63g粳米米飯含多少碳水化合物100： 26.0 = 63 ： X（3分）X=16.4g（2分）63g米飯（粳米）含碳水化合物為16.4g折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物100： 75.3 = X： 16.4（3 分）X=21.8g（2 分）答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。第五題某 25 歲男性，身高 170 厘米，體重 70 千克，建筑工人，請(qǐng)根據(jù)一下餐譜及食品歸類排序 表，通過有關(guān)計(jì)算評(píng)價(jià)此午餐是否合理？（重體力勞動(dòng)強(qiáng)度按每千克體重每天需要45 千卡 能量計(jì)算）米飯

17、番茄雞塊 白菜燉土豆 紅椒絲拌苦苣 食油餐譜 重量小站稻米 150g雞腿肉100g番茄100g白菜 100g土豆 200g紅辣椒 25g苦苣 100g大豆色拉油 20g食品歸類排序表食物名稱 可食部生重（g）蛋白質(zhì)g)脂肪( g)碳水化合物（ g）大米15010.351.05118.8雞腿肉10020.27.20番茄1000.90.23.3白菜1001.10.12.6土豆2005.20.435.6紅辣椒2510.14.4苦苣1003.10.64.5大豆色拉油2019.980.02合計(jì)41.8529.63169.22答案：根據(jù)食品歸類排序表能量營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物產(chǎn)生的能量（kcal）16

18、7.4266.67676.88 （6 分）產(chǎn)生的總能量為：167+267+677 = 1110.95 （千卡）=1111 （2分）標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=170105 = 65千克（4分）每日所需的總能量為：45x65 = 2925千卡（4分）午餐的能量為：2925x40 = 1170千卡（4分）本餐產(chǎn)生的總能量占推薦量的百分比為：（11111170） =1170=5%（4分） 三種能量營(yíng)養(yǎng)素占總能量的比例為：蛋白質(zhì)： 167=1111=15（優(yōu)質(zhì)蛋白超過50）（2 分）脂肪： 267=1111=24（三種脂肪酸的比例比較合理）（2 分）碳水化合物： 677=1111=61（2 分）評(píng)價(jià)：（10 分

19、）1 總能量在正常范圍內(nèi)；2、三種能量營(yíng)養(yǎng)素的比例適宜，符合比例標(biāo)準(zhǔn)；3、從食物種類搭配看，有谷類、薯類、肉類、蔬菜，基本達(dá)到了主副食平衡、葷素平衡 酸堿平衡等膳食平衡的要求；4、西紅柿、紅辣椒、白菜等都是抗氧化能力較強(qiáng)的食品；5、采用了比較合理的烹調(diào)方式；6、兼顧了食材易購(gòu)、食物的美觀性和消費(fèi)者的承受能力。 因此，該午餐基本合理。某 65歲男性，身高170厘米，體重70 千克，退休。請(qǐng)參照上述食譜根據(jù)此人的情況變化 做以改進(jìn)并說(shuō)明理由。（10 分）答案：改進(jìn)意見:1、降低總能量，例如把主食米飯減去2/3，；2、把食用油的用量降低到15 克，減少脂肪的攝入；3、把食用油換成單不飽和脂肪酸含量較

20、高的花生油，使三種脂肪酸的比例更接近于1:1.5:1。 第六題高中學(xué)生午餐吃了50 克饅頭，還應(yīng)吃多少克米飯？（該米飯的出成率是230%）解：查表得知：高中學(xué)生的能量供給量應(yīng)為2800kcal,午餐應(yīng)攝入全日能量的40%，碳水化合物占午餐攝入量的60%，又知 100克饅頭含碳水化合物43.2克，每100克大米碳水化合 物 77.6 克，該米飯的出成率是 230%1、碳水化合物攝入量應(yīng)為：（2800*40%*60%） /4=168 （g）2、已攝入碳水化合物為： 50*43.2%=21.6（g）3、還應(yīng)攝入米飯為：（168-21.6） /77.6%*230%=433.9（g）答：還應(yīng)再吃 433

21、.9 克米飯。第七題：營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)有一位咨詢者，他大致的情況如下：王某，男性，38歲，已婚，身高175cm，體重85kg， 機(jī)關(guān)干部，平時(shí)應(yīng)酬較多，經(jīng)常喝酒。要求： 1、用題中提供的信息，評(píng)價(jià)一下該咨詢者的營(yíng)養(yǎng)狀況（10分）2、根據(jù)你的評(píng)價(jià)，制定飲食原則（只回答總體原則即可）（5分）3、如果想進(jìn)一步了解該咨詢者的營(yíng)養(yǎng)狀況，還應(yīng)該從哪些方面來(lái)進(jìn)一步評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)（5分） 答： 1、營(yíng)養(yǎng)狀況：標(biāo)準(zhǔn)體重：175-105=70 （kg）（體質(zhì)指數(shù)BMI）： 85/（1.75*1.75）=27.8中國(guó)成人判斷超重和肥胖的界限值：BMI： 18.5-23.9 為正常BMI： 24為超重BMI： 28為肥胖2427

22、.828 此人營(yíng)養(yǎng)狀況為超重。2、飲食原則和指導(dǎo)原則：控制能量的攝入。根據(jù)“中國(guó)不同體力勞動(dòng)強(qiáng)度的能量需要量表和該咨詢者的營(yíng)養(yǎng) 狀況確定能量的需要量。合理分配營(yíng)養(yǎng)素的比例。1）供能營(yíng)養(yǎng)素的比例：蛋白質(zhì)應(yīng)占15%，動(dòng)物性蛋白可占總蛋白質(zhì)的 50%左右；脂肪應(yīng)占25%以下，烹調(diào)油應(yīng)選擇橄欖油、茶油、玉米油、花生油、豆油等；碳水化合物占60%。2）保證維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給。3）增加膳食纖維的供給。戒酒。養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣和行為。如三餐攝入比例合適、不吃零食、細(xì)嚼慢咽。 具體指導(dǎo)：a.該咨詢者日能量需要量：70*20=1400（kcal）蛋白質(zhì)需要量：1400*15%/4=52.5 （g）脂肪需要量：1400*25%/9=38.9 （g）碳水化合物：1400*60%/4=210 （g）3、進(jìn)一步營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)主要從膳食調(diào)查、人體測(cè)量、自覺癥狀和客觀體征的觀察、生化檢驗(yàn)等 幾個(gè)方面進(jìn)行。膳食調(diào)查：飲食習(xí)慣食物攝入量調(diào)查患病前后食物攝入量和種類變化人體測(cè)量：按體重皮褶厚度上臂圍和上臂肌圍生化檢驗(yàn)：評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況免疫功能白細(xì)胞、紅細(xì)胞、血紅蛋白。附不同體力