淺析現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系用戶需求報(bào)告

1、淺析現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系用 戶需求報(bào)告（doc 7頁(yè)）現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系用戶需求報(bào)告第四組：金燕飛，陳樂(lè)意，周碧輝， 李雍2011-10-19科技進(jìn)步是突破資源和市場(chǎng)對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)雙重約束的根本出路。 為了提升國(guó)家和區(qū)域創(chuàng)新能力，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新能力，保障國(guó)家糧食安 全、食品安全，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體 系建設(shè)實(shí)施方案（試行）內(nèi)容的要求以及根據(jù)部科教司的安排，我對(duì)湖南茶 葉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行用戶了用戶技術(shù)需求調(diào)查。通過(guò)與湖南省石門(mén)縣、慈利縣茶葉主管部門(mén)負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)夭?農(nóng)，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)，湖南省茶葉學(xué)會(huì)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)、教授和部分企 業(yè)老總、技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行座談和交流，對(duì)

2、我省茶業(yè)產(chǎn)業(yè)中技術(shù)需求調(diào)查如下：一調(diào)查情況（一）湖南綠茶主要產(chǎn)區(qū)需求綠茶產(chǎn)區(qū)主要存在行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、茶樹(shù)品種、栽培技術(shù)、加工 技術(shù)、營(yíng)銷手段等方面的問(wèn)題。1、栽培：（1）茶葉機(jī)械茶葉機(jī)械生產(chǎn)廠家多，無(wú)論是耕作機(jī)械或者耕整機(jī)械，還是修 剪、采摘機(jī)械，任何一種機(jī)械都有超過(guò)3家以上的生產(chǎn)廠家，茶農(nóng)在選擇機(jī)械的時(shí)候，缺乏采購(gòu)必要的咨詢渠道和指導(dǎo)，難以選擇合適功率、質(zhì)量穩(wěn)定的茶 葉機(jī)械。與茶葉生產(chǎn)機(jī)械相關(guān)的易耗品成本高，使用量大，直接影響茶 農(nóng)的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益。（2）技術(shù)的實(shí)用性石門(mén)縣茶葉辦副主任龔仁斌反映，由于各地方茶園地形地勢(shì)、 建園水平、生態(tài)環(huán)境等諸多因素存在較大的差異，有機(jī)茶、生態(tài)茶建設(shè)技術(shù)和

3、 提高茶園生產(chǎn)效率的機(jī)采技術(shù)等實(shí)用性不強(qiáng)。（3）施肥技術(shù)茶園，特別是老茶園，由于肥力降低、氮磷鉀等元素比例發(fā)生 變化，一些所需微量元素也發(fā)生改變，因此要對(duì)土壤進(jìn)行測(cè)土配方施肥，補(bǔ)充 土壤所需肥料元素，提高土壤肥力。茶農(nóng)不了解肥料市場(chǎng)價(jià)格，缺乏了解肥料信息和相關(guān)政策的渠 道。今年肥料上漲，直接導(dǎo)致了茶農(nóng)的生產(chǎn)成本增加。另外，茶農(nóng)對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng) 的需肥規(guī)律和特點(diǎn)不清楚，難以把握茶樹(shù)的施肥比例及用量。除此之外，有的 茶農(nóng)認(rèn)為使用農(nóng)家肥不現(xiàn)實(shí)。（4）植保技術(shù)普遍反映對(duì)茶葉植保技術(shù)缺乏認(rèn)識(shí)，得不到必要的病蟲(chóng)害情況 預(yù)報(bào)和技術(shù)指導(dǎo)，茶農(nóng)和一些企業(yè)不知道怎么防治病蟲(chóng)害，更不了解農(nóng)藥的藥 性，導(dǎo)致不清楚治什么蟲(chóng)用

4、什么藥，對(duì)用藥量和使用方法也只能憑借感覺(jué)和經(jīng) 驗(yàn)。（5）種植技術(shù)我省部分茶園建于90年代，還有一部分是老茶園，茶樹(shù)有的 好一行、差一行、矮一行，對(duì)于這樣的情況，該如何治理，使之達(dá)到平衡。同 時(shí)，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)綜合配套技術(shù)和茶園改造技術(shù)需要進(jìn)一步完善和推廣。2、品種和品種技術(shù)支持慈利縣莊塔鄉(xiāng)水田村支書(shū)王寶安說(shuō)，村上茶園是以群體茶園為 主，良種是1990年代引進(jìn)的福云六號(hào)，現(xiàn)在這樣的情況已經(jīng)不適應(yīng)市場(chǎng)，茶葉 銷售量不如人意，需要更新茶樹(shù)品種。同時(shí)，在改植換種中，茶農(nóng)還希望得到 良種茶苗以及相關(guān)的良種技術(shù)支持與服務(wù)，指導(dǎo)或教授改造技術(shù)。3、加工技術(shù)及設(shè)備石門(mén)縣200多家小加工廠中，加工名優(yōu)茶的還不到20%

5、,比例 很低。在談話中還注意到一些地區(qū)由于茶葉種植面積大，加工歷史比較悠久， 認(rèn)為如此大面積難以發(fā)展名優(yōu)茶，說(shuō)明一部分茶農(nóng)和企業(yè)沒(méi)有改變傳統(tǒng)觀念， 還沒(méi)有發(fā)展“名優(yōu)茶”的觀念。加工綠茶要干茶綠、湯色綠、葉底綠，多數(shù)廠家在技術(shù)上還沒(méi) 能達(dá)到。主要是加工設(shè)備落后，一些小企業(yè)、小加工廠，缺乏必要的加工設(shè)備， 加工設(shè)備不配套，不適應(yīng)名優(yōu)茶生產(chǎn)；加工技術(shù)跟不上，缺乏懂茶葉加工的技 術(shù)人員?，F(xiàn)有茶葉加工機(jī)械智能化程度低，殺青機(jī)、復(fù)干機(jī)、揉捻機(jī)等 沒(méi)有具體的溫度、壓力、時(shí)間等控制參數(shù)，操作難度大，技術(shù)要求高，不便于 一般企業(yè)生產(chǎn)工作開(kāi)展。4、茶葉市場(chǎng)拓展湖南茶葉總體是產(chǎn)大于銷，大眾茶和低檔茶的生產(chǎn)量超過(guò)市場(chǎng)

6、 的需求。一部分茶葉產(chǎn)品由于檔次較低，品質(zhì)不高，利潤(rùn)空間小，部分廠家利 潤(rùn)率只有6%-8%，有的廠很難收回貨款。特別是今年，物價(jià)上漲，生產(chǎn)成本增加， 茶葉銷售價(jià)格下降，茶農(nóng)和茶葉企業(yè)都在不知所措。產(chǎn)品流通機(jī)制不活，沒(méi)有形成穩(wěn)定的市場(chǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的茶葉缺 乏銷售渠道。茶葉市場(chǎng)基本是以茶葉批發(fā)貿(mào)易市場(chǎng)為主，同時(shí)存在少量的連鎖 店、專賣門(mén)店、零售店等。茶葉產(chǎn)品流通比較單一，銷售方法原始，連鎖配送 等相關(guān)配套手段不健全，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)銷售模式的現(xiàn)代化。5、行業(yè)發(fā)展規(guī)劃行業(yè)規(guī)劃是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展和繁榮的關(guān)鍵，如何科學(xué)規(guī)劃、科學(xué) 實(shí)施，實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展的要求至關(guān)重要。茶葉是一種特殊的經(jīng)濟(jì)作物，生長(zhǎng)周期 長(zhǎng)，一旦栽下茶苗，

7、就影響十年、幾十年。有的地區(qū)改農(nóng)田為茶園，農(nóng)民就像 下賭注一樣，指望能在這片茶園拿回糊口和致富的錢。很多地方由于沒(méi)有發(fā)展 規(guī)劃而發(fā)展緩慢；有的項(xiàng)目因?yàn)橐?guī)劃論證不充分而失誤，導(dǎo)致走了很多彎路， 損失了很多錢。某些地區(qū)制定了茶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，但由于規(guī)劃不夠完善，相關(guān)的 配套設(shè)施和服務(wù)沒(méi)跟上，也使茶農(nóng)苦不堪言。有的地方道路不暢通，送鮮葉到 茶廠需要3-4個(gè)小時(shí)，不利于茶葉的生產(chǎn)發(fā)展；有的地方種植品種沒(méi)有通過(guò)市 場(chǎng)調(diào)研和充分的科學(xué)論證，像福云6號(hào)就是一個(gè)例子，現(xiàn)在成了茶農(nóng)的一塊心 頭病。因此，規(guī)劃要做好，論證要充分，什么廠需要進(jìn)行QS認(rèn)證， 每個(gè)村安排幾個(gè)技術(shù)員，技術(shù)培訓(xùn)怎么搞，茶農(nóng)、合作組織、茶廠和企業(yè)

8、之間 應(yīng)該怎么協(xié)調(diào)，采用什么樣的管理模式都是應(yīng)該考慮清楚和論證的事情。（二）黑茶加工1、計(jì)量問(wèn)題（1）水分測(cè)定。水分是茶葉檢測(cè)的一個(gè)重要指標(biāo)，茶葉水分 含量與茶葉品質(zhì)相關(guān)性大，在加工中它有包括茶葉本身水分和烘房的濕度測(cè)定。 目前世界上還沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的茶葉水分測(cè)定儀器，特別是快速水分檢測(cè)方法和儀器 依然是空白狀態(tài)，因此，茶葉水分檢測(cè)存在較大困難。有人提出利用近紅外線 人工檢測(cè)水分，可是這項(xiàng)技術(shù)的準(zhǔn)確性和可行性還在探討階段。（2）質(zhì)量計(jì)量。磚茶的質(zhì)量計(jì)量精確度差，23千克一塊的 磚茶，誤差達(dá)到了5060g。湖南農(nóng)大的蔡正安教授指出，這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，不 是計(jì)量的誤差，而是中途的損耗造成不一致，主要是氣流

9、把茶葉飛走了，輸送 過(guò)程中的損耗也很大。2、工藝簡(jiǎn)化及其標(biāo)準(zhǔn)化跳開(kāi)傳統(tǒng)工藝流程，分析和摒棄渥堆、篩分、壓制、發(fā)花必要 工藝以外多余工藝，簡(jiǎn)化黑茶加工工藝，縮短流程，降低生產(chǎn)成本。各工序技 術(shù)參數(shù)最好是能夠量化，例如蒸茶時(shí)間的長(zhǎng)短要能夠操控。因此，施兆鵬教授 就提出要將原料和各項(xiàng)工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化。3、壓制及其冷卻問(wèn)題傳統(tǒng)的工藝是一次壓制，而在壓制工藝中的長(zhǎng)時(shí)間冷卻是現(xiàn)在 黑茶生產(chǎn)比較令人頭痛的問(wèn)題。冷卻時(shí)間長(zhǎng)，延長(zhǎng)了加工時(shí)間，加工成本隨之 升高，管理難度加大。若冷卻不夠，會(huì)對(duì)今后的發(fā)花工序造成影響。4、發(fā)花工藝發(fā)花是茯磚茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是比較難以掌握的工序，稍 微控制不好，就容易出現(xiàn)霉變或者不

10、發(fā)花的現(xiàn)象。因此，如何自動(dòng)控制好發(fā)花 時(shí)溫度和濕度的均勻，蒸汽能不能代替加茶汁，還有沒(méi)有更好的方法促進(jìn)茶葉 發(fā)花等一些列問(wèn)題被提出來(lái)。5、清潔化生產(chǎn)黑茶的清潔化生產(chǎn)被視為影響黑茶銷售最突出的問(wèn)題之一。目 前在黑茶生產(chǎn)中，普遍存在茶葉原料老，含梗量大的問(wèn)題，現(xiàn)有的機(jī)械和方法， 難以將老梗和其他雜物剔除干凈；黑茶加工廠衛(wèi)生條件差，加工中由于茶葉本 身和環(huán)境因素影響，灰塵量太大；切茶的時(shí)候，什么機(jī)械最有效，齒切機(jī)是不 是能達(dá)到要求？加工模具的材料也要研究能不能用不銹鋼材料代替現(xiàn)有的鐵制 材料？解決這些問(wèn)題能夠提高黑茶的品質(zhì)，消除消費(fèi)者的疑慮，促進(jìn)市場(chǎng)擴(kuò)大。（三）茶苗生產(chǎn)茶苗生產(chǎn)比種茶困難，技術(shù)要求更

11、高，涉及到的技術(shù)層面更廣。 湖南省茶葉研究所試驗(yàn)茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)對(duì)茶苗扦插中遇到的問(wèn)題做了總結(jié)：1、母本在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)櫧葉齊品種與碧香早、白毫早等品種相比，成活 率低，剪口容易發(fā)霉，產(chǎn)生枯葉現(xiàn)象。采自茶試場(chǎng)四隊(duì)的碧香早與其他地方同 期的母本相比，剪口發(fā)霉、枯葉的現(xiàn)象更頻繁。于是提出了產(chǎn)生這種問(wèn)題的原 因是來(lái)自母本的年齡、還是母本園的土壤等因子。要完成1億株茶苗的規(guī)劃， 對(duì)母本園品種分配有怎么樣的安排。2、扦插準(zhǔn)備工作由于是租用稻田改建的苗圃繁殖場(chǎng)，在這樣的情況下，如果不 覆蓋黃土，是不是可行？要是可行的話，可以節(jié)約成本和管理工作量。苗圃廂 面拍緊是否對(duì)茶苗成活有促進(jìn)作用，值得進(jìn)一步研究。3、后期管理扦插

12、繁殖的后期管理工作十分重要，研究扦插苗在各個(gè)時(shí)期對(duì) 土壤含水量需求情況進(jìn)行研究，有利于灌溉工作的開(kāi)展；由于沒(méi)有開(kāi)展系統(tǒng)的 研究，對(duì)苗圃覆蓋地膜的情況、方法和揭、蓋膜的時(shí)間都沒(méi)具體的操作標(biāo)準(zhǔn)指 導(dǎo)。（四）出口茶精制出口茶中非茶類夾雜物的剔除設(shè)備的選擇與技術(shù)參數(shù)需要更 深入研究。例如如何利用色選機(jī)將砂石、頭發(fā)、繩子、纖維帶、竹蔑片、谷殼、 鐵釘?shù)忍蕹Ａ硪环矫媸浅隹谄磁渚€上工藝參數(shù)的研究、設(shè)備的選型、流量 的匹配，以達(dá)到衛(wèi)生、安全、美觀、經(jīng)濟(jì)的目的，保證出口茶葉的質(zhì)量。（五）勞動(dòng)力傳統(tǒng)茶葉生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，茶葉生產(chǎn)、管理需要大量的 勞動(dòng)力。產(chǎn)茶地區(qū)外出打工的人員越來(lái)越多，年輕的勞動(dòng)力不愿意從事

13、茶葉生 產(chǎn)，導(dǎo)致采工嚴(yán)重不足，茶園管理的勞動(dòng)人員年齡大、效率低，勞動(dòng)力成本高 等問(wèn)題。而勞動(dòng)力文化水平低，素質(zhì)不高，又不適應(yīng)現(xiàn)代化高科技生產(chǎn)線。因 此，尋求解決勞動(dòng)力不足，素質(zhì)不高的問(wèn)題顯得尤為突出。二小結(jié)：通過(guò)以上的調(diào)查分析，我省茶葉產(chǎn)業(yè)對(duì)技術(shù)的需求主要體現(xiàn)在 以下6個(gè)方面。1、茶葉機(jī)械的更新與研發(fā)（1）茶葉機(jī)械要向智能化、清潔化、自動(dòng)化、連續(xù)化方向研 制和開(kāi)發(fā)，包括綠茶生產(chǎn)中的殺青機(jī)、揉捻機(jī)、復(fù)干機(jī)等。（2）黑茶生產(chǎn)的計(jì)量?jī)x器，篩分、切茶機(jī)械、除塵設(shè)備和相 關(guān)機(jī)械的材料替代，黑茶生產(chǎn)清潔化的機(jī)械設(shè)備研究和配套。2、工藝參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的制定（1）黑茶的工藝參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化制定。（2）有機(jī)茶園、生態(tài)茶

14、園等技術(shù)的具體操作辦法。（3）茶苗繁育與母本品種、樹(shù)齡、土壤等因子的相關(guān)性研究 茶苗繁育技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。（4）出口茶葉色選機(jī)除雜和拼配參數(shù)制定。3、茶園栽培管理技術(shù)（1）高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園綜合配套技術(shù)。（2）肥料類型的選擇與搭配。（3）病蟲(chóng)害預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和農(nóng)藥的選擇使用。4、改植換種（1）良種茶苗的供應(yīng)。（2）良種技術(shù)。5、名優(yōu)茶加工技術(shù)（1）名優(yōu)有綠茶的保色、保鮮和提高品質(zhì)的技術(shù)。（2）機(jī)械設(shè)備配套和改進(jìn)。6、培訓(xùn)服務(wù)（1）差異化的培訓(xùn)，實(shí)地技術(shù)服務(wù)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。（2）建立相關(guān)的專門(mén)咨詢服務(wù)，啟動(dòng)相關(guān)的采購(gòu)中介服務(wù)機(jī)構(gòu)。理論與實(shí)踐的緊密聯(lián)系，提高技術(shù)的實(shí)用性。三、建議茶葉的發(fā)展需要政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、相關(guān)專業(yè)部門(mén)與茶農(nóng)、 專業(yè)合作組織、茶葉企業(yè)相互配合。政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)、相關(guān)專業(yè)部門(mén)要支 持和幫助制定當(dāng)?shù)夭铇I(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)