淺析降低肉鴨體脂沉積的方法

1、淺析降低肉鴨體脂沉積的方法S20073503詹黎明，張克英（四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所，四川雅安625014）摘要：現(xiàn)代肉鴨品種體脂沉積尤其是皮下脂肪沉積過多問題已受到了廣泛關(guān)注。本文綜述了影響肉鴨體脂沉積的營養(yǎng)、性別和環(huán)境等因素及控制體脂沉積的方法。關(guān)健詞：肉鴨；體脂沉積；控制方法從遺傳學(xué)的角度來講，胴體瘦肉率遺傳力很高,選擇胴體瘦肉率高的品種作為種 鴨，可以顯著降低肉鴨脂肪沉積率（王繼文，1996）。但經(jīng)遺傳性狀選育出的現(xiàn) 代肉鴨優(yōu)良品種在生長加快的同時(shí)，也出現(xiàn)了體脂沉積過多的問題。因此，在不 影響肉鴨風(fēng)味品質(zhì)的前提下，如何降低肉鴨的脂肪含量（主要是蓄積脂肪，其中 又以皮下脂肪為主），就成

2、為生產(chǎn)經(jīng)營者與科研工作者共同關(guān)心的課題，本文就 從營養(yǎng)的角度對影響肉鴨脂肪沉積的因素及控制體脂沉積的方法作一綜述。1肉鴨脂肪細(xì)胞沉積原理脂肪組織是疏松結(jié)締組織的變形，主要由脂肪細(xì)胞構(gòu)成。脂肪生成取決于脂肪細(xì) 胞的數(shù)目和體積。脂肪細(xì)胞是肉鴨體內(nèi)最大的組織細(xì)胞，直徑一般為30120u m，最大的可達(dá)250 um,脂肪細(xì)胞越大，脂肪滴越多，出油率越高（Evans，1972）。 肉鴨脂肪沉積的部位、性質(zhì)、成分與其種類、性別、年齡、飼料及同種肉鴨的部 位和脂肪層的不同而不同（Leenstra,1986）。肉鴨脂肪組織本身不能合成脂肪， 脂肪在肝臟合成后，轉(zhuǎn)移到脂肪組織，主要沉積在皮下、腹部等脂肪組織以及

3、肌 肉等部位，其中皮脂是積蓄脂肪的主要部位。脂肪的貯存與動(dòng)員是一個(gè)相互聯(lián)系 的互動(dòng)過程。脂肪酸的合成包括啟動(dòng)、裝載、縮合、還原、脫水、還原和釋放7 步，經(jīng)甘油磷酸二酯或甘油磷酸一酯選徑轉(zhuǎn)變?yōu)楦视腿?。肉鴨脂肪酸合成時(shí)必 需的NADPH有相當(dāng)部分是通過G-6-PDH參與的戊糖磷酸循環(huán)提供的。研究顯示， 鴨的脂肪酸合成途徑不僅有丙酮酸-蘋果酸參與，戊糖磷酸循環(huán)也起到了關(guān)鍵性 作用（周長海等，2008）。肉鴨體內(nèi)沉積的脂肪分兩種：一種是蓄積脂肪，包括 皮下脂肪、腎脂肪、網(wǎng)膜脂肪、肌間脂肪等；另一種是組織脂肪，包括肌束脂肪、 神經(jīng)組織脂肪、臟器脂肪等。蓄積脂肪的主要成分是中性脂肪，常見的脂肪酸為 棕櫚

4、酸（占25%30%）、油酸、硬脂酸和高不飽和酸（合占70%左右）。組織脂 肪主要成分為磷脂，其含量與肉鴨酸敗程度十分相關(guān)。脂肪沉積在肌束內(nèi)使肌肉 呈現(xiàn)大理石狀，肉質(zhì)較好。因此從食用角度講，組織脂肪要優(yōu)于蓄積脂肪。Hood（1982）指出家禽腹部脂肪的沉積，主要由脂肪細(xì)胞數(shù)目增生（hyperplasia） 及細(xì)胞肥大（hypertrophy）造成。Evans（1972）觀察aylesbury鴨（與北京鴨同種） 時(shí)發(fā)現(xiàn)，在8周齡以前脂肪沉積十分迅速，隨后脂肪細(xì)胞體積隨日齡而增大。戴 謙等（1991）研究結(jié)果表明北京鴨脂肪細(xì)胞直徑及體積在12周齡時(shí)最大，但在性 成熟之后則有顯著減小現(xiàn)象。周長海等（2

5、004）結(jié)果表明，肉鴨肝臟的各種脂肪 酸代謝酶類的活性表現(xiàn)為：42日齡比21日齡的顯著增加，顯示隨著日齡的增加， 鴨肝臟合成脂肪的能力也顯著增強(qiáng)。2影響肉鴨脂肪沉積的因素2.1營養(yǎng)調(diào)控2.1.1日糧能蛋比飼料營養(yǎng)濃度控制可以使肉鴨的體脂含量在一個(gè)相當(dāng)大的范圍內(nèi)變化，且效果是 明顯的，但降低日糧能量會影響生長速度，提高日糧蛋白質(zhì)含量或使用飼料添加 劑使飼料成本增加，這種方法能否采用取決于其經(jīng)濟(jì)回報(bào)。并且鴨與雞相比。能 將更多的能量沉積脂肪(sirege等1982)，但肉鴨脂肪沉積不是單由能量水平來 決定而是由日糧中能蛋白比決定。Donaldson等(1995)報(bào)道肉鴨脂肪含量與日糧 中曲能量蛋白

6、比直接相關(guān)，高能量蛋白比比低能量蛋白比日粗沉積更多的脂肪。 Scott,M.L等(1958)對北京肉鴨研究表明日糧中適合的能量蛋白比在保持好的 生長率和飼料利用率的情況下。能夠控制脂肪沉積。隨著日粗能量蛋白比事的增 加。肉鴨脂肪沉積呈線性上升。Awar,A等(1984)研究表明飼喂高能蛋比日糧比 其它日糧的鴨胴體所含脂肪顯著藏少，增加日糧能量和減少日糧蛋白質(zhì)都可以使 胴體脂肪明顯增加。Siregar,A.P等對北京鴨研究表明最大瘦肉率和最少脂肪含 量的能蛋比為600。相應(yīng)日糧能量為15千焦耳/千克，粗蛋白24%。周長海等 (2007)肉鴨飼養(yǎng)前期飼料的最適ME和CP含量設(shè)定為ME11.286M

7、J/kg和CP22%, 可獲得較好的生長發(fā)育及飼養(yǎng)效果；飼料中CP含量高的處理組比含量低的處理 組呈現(xiàn)屠體粗脂肪含量減少的傾向。有些學(xué)者把不同能蛋比日糧對脂肪含量影響 歸因于不同蛋白質(zhì)水平。Siregar,A.P等研究表明，在相同代謝能(12.7千焦 耳/千克)不同蛋白水平(18、20、22、24)日糧.胴休脂肪在2、4、8周齡隨日糧 蛋白質(zhì)水平增加而顯著減少。Dean(1986)觀察到在鴨以玉米-大豆日糧中蛋白質(zhì) 濃度從16%提高到28%而代謝能不變。皮脂比例從39.5%降至36%，調(diào)整日糧 養(yǎng)分組成可不導(dǎo)致胴體脂肪含量減少。Bemard1eelrrcq等(1986)卻得出相反的 結(jié)論。他們

8、對番鴨研究表明日糧中蛋白質(zhì)含量不影響腹脂比例。不影響胸肌和腿 肌含量。增加蛋白質(zhì)含量來降低脂肪含量收效甚微量。黃世儀等(1995)研究了不 同能量蛋白質(zhì)水平日糧對櫻桃谷肉鴨生長性能影響。0-3周齡設(shè)3個(gè)能量水 (12.13,11.51,10.67MJ/kg),在每個(gè)能量水平下設(shè)3個(gè)蛋白質(zhì)水(22.0%,20.0%, 18.0%)共9個(gè)處理;47周齡時(shí)在前期每個(gè)蛋白質(zhì)水平下在分3個(gè)蛋白質(zhì)水 (16.0%,14.0%,12.0%)共27個(gè)處理，研究結(jié)果表明，在相同蛋白質(zhì)水平下，隨著 能量水平的增加，肉鴨的皮脂率和腹脂率逐漸增加。周安國等(1994)研究結(jié)果表 明增加日糧粗蛋白質(zhì)水平對肉鴨體脂肪沉積

9、的影響變化不定。其回歸分析結(jié)果表 明，粗蛋白質(zhì)攝人受限制的時(shí)間影響，增加日糧粗蛋白質(zhì)水平，體脂肪沉積增加 適合的曲線模式不同。12日齡粗蛋白質(zhì)攝人受限制的肉鴨，增加日糧粗蛋白質(zhì)， 體脂增加顯著適合Y=ce-beA(-ax)，模式(R=0.9998,P0.05)，而16日齡粗蛋 白質(zhì)攝人受限制的肉鴨顯著適合Y=1/(a+be-x)模式(R=0.998,P0.05)。在相同 能量水平下，隨著蛋白質(zhì)水平的增加肉鴨的皮脂率和腹脂率逐漸減少(黃世等，1995)。2.1.2脂肪劉安芳等(2000)以1日齡櫻桃谷商品肉鴨為素材，在日糧中添加3%、6%和9%的 大豆油，每個(gè)比例分別添飼1,2,3周，研究其脂肪

10、沉積能力。結(jié)果表明:試驗(yàn)組的 皮脂率比對照組降低了 0.88%25.05%;腹脂率降低了 12.05%16.57%，差異顯 著(P0.05);以6%的比例且投飼2周的效果最好，其皮脂率與腹脂率分別降低了 20.5%,16.57%。日糧中添加大豆油的各試驗(yàn)組其皮脂率、腹脂率均極顯著低于對 照組(P0.01),降低脂肪率的效果顯著。添加大豆油降脂可能由于脂肪合成時(shí)需 NADPH2，不飽和脂肪酸在一定程度上發(fā)生氫化反應(yīng)消NADPH2，致使脂肪合成 減弱或受阻所引起。而大豆油中含有大量的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸尤 DHA(二十六碳六烯酸)EPA(二十碳五烯酸)對脂肪合成酶的活性具有很強(qiáng)的抑制 作用而

11、達(dá)到降脂的目的。2.1.3特定氨基酸肉鴨蛋白質(zhì)營養(yǎng)實(shí)際上是氨基酸營養(yǎng)，其價(jià)值決定于氨基酸的構(gòu)成與比例，肉鴨 11種必需氨基酸中賴氨酸和蛋氨酸是主要限制性氨基酸。某些特定氨基酸如賴 氨酸酸，蛋氪酸不足可造成氨基酸不平衡使日糧中蛋白質(zhì)浪費(fèi)而造成不足。添加 0.1%和0.2%合成賴氨酸.結(jié)果使鴨肉內(nèi)脂肪量下降12%24%。日糧中賴氨酸 濃度為0.8%0.95%時(shí)胸肌占胴體體總重的百分比最大。陳立樣(2004)對建昌 鴨的研究表明飼糧蛋氨酸水平較高(0.40%,0.60% )可降低皮脂率。2.2飼料添加劑使用營養(yǎng)性添加劑能在短期內(nèi)有效地降低肉用型鴨脂肪沉積率，利用多種飼料添 加劑可以降低肉鴨體脂沉積量

12、。2.2.1營養(yǎng)重分配劑營養(yǎng)重分配劑能使動(dòng)物對攝人的飼料營養(yǎng)成分的作用方式發(fā)生變化，使飼料較少 地轉(zhuǎn)化為體脂肪而較多地轉(zhuǎn)化為瘦肉組織。吳子林等(1996)在櫻桃谷肉鴨飼料中 添加克倫特羅，結(jié)果表明添加3、2、1mg/kg的組皮及皮下脂肪分別比對照組減 少了 18.5%,25.2%,16.8%，腹脂分別比對照組降低了 23.1%,36.2%,28.5%。金邦荃等(1998)以塞曼特羅作為P小入，研究結(jié)果表明櫻桃谷鴨生長后期用塞曼 特羅可明顯抑制脂肪在體內(nèi)的沉積。其原因是使用塞曼特羅時(shí)，血液中血糖含量 會升高，體內(nèi)能量代謝加強(qiáng)，體脂傾向于產(chǎn)熱供能，而不是傾向于積累。由于此類 添加劑在動(dòng)物體內(nèi)殘留后

13、，人食用后帶來的毒副作用較大，目前已禁止在飼料中 添加。2.2.2甜菜堿甜菜堿通過提高肉堿的含量而促進(jìn)脂肪分解，從而減少體脂蓄積。汪以真等(1999) 對櫻桃谷鴨飼喂含800mg/kg甜菜堿的日糧，肉鴨飼喂到21日齡時(shí)稱重、屠宰。 結(jié)果表明，甜菜堿對21日齡肉鴨體脂具有顯著的重分配作用，它分別降低了鴨 的腹脂率、皮脂厚和肝臟粗脂肪含量，提高了鴨胸肌中粗脂肪含量和肌間脂肪的 厚度。肝臟、肌肉、腹脂和血清樣品分析結(jié)果揭示，甜菜堿似通過降低脂肪生成 酶的活性(P0.01)，來提高脂肪分解酶的活力，促進(jìn)肉堿的合成，加強(qiáng)肝臟、尤 其是肌肉組織中長鏈脂肪酸的P -氧化作用，從而發(fā)揮著重新分配肉鴨體脂肪的

14、作用。2.2.3鉻-煙酸復(fù)合物吳永勝等(2000)在櫻桃谷母鴨日糧中添加銘-煙酸復(fù)合物，顯著降低了皮脂率，銘 含量在0和200 u g/kg時(shí)，皮脂率分別為36.6%,34.6%。此外他還表明有機(jī)銘極 顯著降低了肉鴨血清中總脂、葡萄糖、總膽固醇、三酞甘油和尿素氮的含量，提 高血清中總蛋白質(zhì)。血清三酞甘油含量的下降，可能說明氧化反應(yīng)增強(qiáng)，尤其是 P -氧化過程，從而增強(qiáng)脂肪酸氧化供能途徑，減少脂肪酸合成三酞甘油，這可 能是皮脂率降低的原因。2.2.4銀杏葉提取物張力等(2006)在櫻桃谷肉鴨日糧中添加銀杏葉提取物，結(jié)果表明，銀杏葉提取 物對21日齡肉鴨肝臟脂肪含量有性別差別，有升高21日齡母鴨肝

15、臟脂肪含量的 趨勢，與公鴨相比提高了 6.16%。日糧銀杏葉提取物添加水平的提高可顯著降低 21日齡肉鴨血清中總膽固醇、低密度脂蛋白含量分別降低了 18.79%、81.20%。 日糧中添加銀杏葉提取物可以降低21日齡肉鴨肝臟脂蛋白脂酶和蘋果酸脫氫酶 活性。2.2.5植物甾醇顧莞婷等(2007)表明在日糧中添加植物甾醇均降低了肉鴨血漿中總膽固醇和低 密度脂蛋白膽固醇的含量，且添加量20mg/kg的組差異顯著(P0.05)。且肉鴨的 肌間脂肪含量均有提高，其中10mg/kg的組有顯著性差異(P0.05)，這提示植 物甾醇可能具有重新分配動(dòng)物體內(nèi)脂肪的效果。2.2.6殼聚糖殼聚糖具有調(diào)節(jié)脂肪沉積的作

16、用，其作用機(jī)理可能為殼聚糖可通過其帶正電荷堿 性氨基在負(fù)電荷脂肪油滴周圍構(gòu)筑一層屏障，使脂肪油滴不能被機(jī)體消化吸收而 排除體外:殼聚糖可以與膽酸和膽鹽相結(jié)合，降低了動(dòng)物體內(nèi)的膽汁酸含量，從 而抑制膽固醇轉(zhuǎn)化為膽固醇酷，減少動(dòng)物體的吸收，殼聚糖在體內(nèi)為低濃度時(shí)， 也能阻止脂肪消化酶的活化，使脂肪在空腸內(nèi)不能被吸收而以原形排出。宋濤 (2005)研究表明，添加100300g/t的殼寡糖可顯著降低北京肉鴨血清TCH以 及TG的含量，且隨著殼寡糖添加量的增加，下降幅度增大腹脂率、肌間脂肪寬 以及皮下脂肪厚均呈現(xiàn)同樣的變化趨勢。當(dāng)殼寡糖添加量達(dá)到300g/t，上述各指 標(biāo)的下降程度最為顯著。2.3性別王

17、繼文等(1996)通過天府肉鴨GM、GL、櫻桃谷肉鴨CV和狄高肉鴨TC4個(gè)不同品 種公母鴨脂肪沉積能力的研究，結(jié)果表明公鴨的皮脂重(率)、腹脂重(率)均低于母 鴨，GM、GL、CV、TC母鴨的皮脂重、皮脂率分別高出公鴨的4.55%、1.24%、 10.56%、3.75%和 2.78%、5.98%、11.54%、4.16%。黃秀清等(2003)以奧白星M11鴨、櫻桃谷鴨、楓葉鴨、白改鴨為母本與公番鴨雜 交組合為素材，結(jié)果顯示腹脂率各組母鴨均比公鴨高。這一研究結(jié)果與趙智華等 (2004)研究結(jié)果一致。上述結(jié)果表明母鴨的脂肪沉積能力較公鴨強(qiáng)，這與公母 鴨生理特征有關(guān)。2.4光照制度及分群趙智華等(2

18、004)研究表明光照制度對肉鴨的腹腹率和皮脂率均有極顯著的影響 (P0.01),連續(xù)光照組極顯著的高于間歇光照蛆和新增光照組(P0.05),而皮脂率差異顯著(P0.05). 公母的分群方式對肉鴨的脂腹率和皮脂率分別有顯著影響(P0.05)和極顯著影 響(P0.01),公鴨組的腹脂率顯著高于母鴨組和公母混群組(P0.05);公鴨組的皮脂率極顯著高于母鴨組 和公母混群組(P0.O1),公母混群組的皮脂率極顯著高于母鴨組(P0.O1)。2.5其它措施2.5.1限制飼養(yǎng)在家禽生產(chǎn)中，限制飼養(yǎng)主要用于控制種禽的體重，進(jìn)而控制體組成。李鳳翔等 (2002)以櫻桃谷商品肉鴨為素材，研究結(jié)果表明46周齡限制飼養(yǎng)使腹脂率、 皮脂率分別顯著降低了 34.2%、15.1%。Campbell,R.G等(1985)認(rèn)為公母鴨胴 體脂肪含量都隨采食量的增加而直線上升,56日齡鴨的胴體脂肪含量比生長率 和胴體重更容易受采食量的影響。Siregar.A.P等研究表明胴體脂肪含量隨日糧 纖維含量增加而減少。Compbell(1985)給5組1456日齡試驗(yàn)鴨喂