廚師長的崗位職責(zé)(二篇)

1、Word - 3 -廚師長的崗位職責(zé)(二篇)第一篇：廚師長的崗位職責(zé)1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。2.幫助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參加討論開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要來賓菜肴的烹制工作。5.定期參與部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。6.負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的

2、考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。10.主動(dòng)征詢來賓看法和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。11.負(fù)責(zé)中廚房全部設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單。12.督導(dǎo)下屬做好平安生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作平安。其次篇：總廚師長的崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作方案和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。2、把握餐廳經(jīng)營狀況，統(tǒng)籌支配廚房制作，保*按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。3、與選購親密聯(lián)系，把握貨源的供應(yīng)狀況。審核每日廚房部選購申請單，確保所選購物品

3、符合廚房規(guī)定要求，并防止多選購，造成鋪張現(xiàn)象；仔細(xì)審核廚房每日進(jìn)貨表4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保*菜肴質(zhì)量。5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。8、搞好成本掌握，加強(qiáng)物資管理，留意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞鋪張漏洞，降低損耗。9、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種平安學(xué)問教育，仔細(xì)執(zhí)行各種平安防火*作規(guī)程。11、聽從支配，按需要履行其他職責(zé)。具備力量：具有相關(guān)工作閱歷