職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度

1、職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度第一章 總則第一條 為加強學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理，保證師生身體健康，維持學(xué)院正常的秩序和安全穩(wěn)定，保證我院快速和諧并且接合學(xué)院實際，特制定本制度。第二條學(xué)院食品衛(wèi)生安全堅持“健康第一，預(yù)防為主的工作方針，由后勤管理處負(fù)責(zé)宏觀管理、監(jiān)督檢查，由后勤服務(wù)中心及后勤管理處下設(shè)的飲食管理辦公室具體負(fù)責(zé)關(guān)于所屬各食品服務(wù)經(jīng)營單位進(jìn)行監(jiān)督管理。第三條 院內(nèi)各有關(guān)食品經(jīng)營單位都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行行規(guī)則等相關(guān)法律法規(guī)。第四條本制度適用于學(xué)院內(nèi)一切從事餐飲、食品銷經(jīng)營活動的部門和單位。第二章衛(wèi)生安全管理第五條學(xué)院成立以分管后勤工作的副院長為組長的食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，代表學(xué)院負(fù)

2、責(zé)校內(nèi)食品生安全監(jiān)督檢查，指導(dǎo)學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作。第六條學(xué)校設(shè)專人負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢管理工作。第七條 凡在校內(nèi)從事餐飲和食品銷售活動，都必需經(jīng)過學(xué)院相關(guān)職能部門批準(zhǔn)，并且須取得本地衛(wèi)生主管部門頒發(fā) （或食品流通許可證第八條 校內(nèi)一切餐飲、食品銷售經(jīng)營場所的新建、擴(kuò)第九條 學(xué)校食堂、餐廳、食品銷售部，必需建立健全衛(wèi)生安全管理制度，并且設(shè)有專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理 人員。第十條 校內(nèi)餐飲、食品銷售從業(yè)人員必需持有體檢健康合格證。遇有中途人員更換，新來人員應(yīng)立即進(jìn)行體檢并且 取得合法的健康合格證后方能上崗。第十一條 餐飲、食品銷售加工經(jīng)營場所要保持環(huán)境整潔，努力做到無積塵、無污垢、無鼠

3、、無蠅、無蟑螂，并且有 防塵、防鼠、防蠅的有效措施。第十二條 食品儲存、冷藏、冷凍、陳列、銷售的各種和使用。第十三條 主副食品加工一定要精心制作，遵守食品加工從生到熟的程序，做到燒熟煮透、粗菜細(xì)做、現(xiàn)做現(xiàn)賣。 48第十四條 加強關(guān)于廣大師生、餐飲食品銷售經(jīng)營人員的食品衛(wèi)生安全法規(guī)知識的教育。第十五條 非食堂、餐廳和食品銷售單位的從業(yè)人員一律不得進(jìn)入操作間和食品原料存放間。第十六條 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)嚴(yán)格按相關(guān)規(guī)則及食物中毒應(yīng)急預(yù)案的要求執(zhí)行（停滯生產(chǎn)、立 即報告、救治病人、保留現(xiàn)場、控制事態(tài)。第三章 食品的采購和貯存第十七條 要嚴(yán)格依照食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)。采購人

4、員必需到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購 食品及其原料，并且依照有關(guān)規(guī)則進(jìn)行索證；應(yīng)相關(guān)于固定食品 采購的場所，以保證其質(zhì)量。采購原料做到有計劃進(jìn)貨、勤 進(jìn)勤出。關(guān)于采購納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理和強制試驗檢疫的原料、食品時（分調(diào)料等（商價格隨行就市。并且查驗“QS”“三無”食品。禁止采購、領(lǐng)用、加工以下食品：（一）腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有害物質(zhì)污染，可能關(guān)于人體健康有害的食品；（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生試驗或者試驗不合格的肉類及其制品；（三）超過保質(zhì)期限或不契合食品標(biāo)簽規(guī)則的定型包裝食品；（四）其他不契合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、添加劑等。第十八條食品及原料存放要有庫房做到分類分

5、架、質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第四章 主副食加工的衛(wèi)生安全要求第十九條 食堂餐廳、超市的加工操作場所要求訣別按第二十條 有足夠的照明、通風(fēng)、排水和有效的防蠅、由防水、不吸潮、易于清洗的材料建造。凍、洗滌、消毒等設(shè)施。第二十二條食品加工人員在工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手；不得留長指甲、涂指甲油，在工作期間不得戴戒指；不得面關(guān)于食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生安全的行為；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；在工作期間必需穿戴整潔的工作服工作帽，并且將頭發(fā)置于帽內(nèi)。第二十三條 各種食品原料在加工之前必需洗凈；蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗；應(yīng)削皮的一定要削皮，保證食

6、品加工每道工序都契合衛(wèi)生安全要求。第二十四條涼菜必需由專人加工制作，并且且當(dāng)餐用完非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。第五章餐飲具的衛(wèi)生安全第二十五條餐飲具使用前必需洗凈、消毒；可反復(fù)使用的餐飲具未經(jīng)消毒不得使用；禁止反復(fù)使用一次性餐飲具第二十六條餐飲具洗刷必需有專用水池，不得與洗菜肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必需契合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。第二十七條 消毒后餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜要定期清洗、保持潔凈。第二十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆以及其他工具、容器必需做到分開使用、定位存放、用后清洗、保持清潔。第六章 食堂餐廳、食品銷售部和

7、外賣食品的衛(wèi)生安全第二十九條 一切供食堂、餐廳使用的庫房、操作間、正常就餐時間內(nèi)不得清掃地面。第三十條當(dāng)發(fā)現(xiàn)或就餐人員提出食品有異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，經(jīng)營者和服務(wù)人員必需認(rèn)真關(guān)于待。應(yīng)立即檢查該品和同類食品，并且做出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生安全。第三十一條銷售食品時，要使用專用餐具。分檢傳食品，專用餐具要定位放置、貨款分開、防止污染。第三十二條 可供就餐人員自取的調(diào)味料、一次性餐具要契合食品衛(wèi)生安全要求。裝食品用的塑料袋和一次性餐盒 必需采用可降解環(huán)保型的。第三十三條經(jīng)批準(zhǔn)的院內(nèi)超市允許經(jīng)營定型包裝食品，不得利用煤、電、氣等方法加工銷售生、熟食品。各營單位必需在場所內(nèi)營業(yè)，不得占道營業(yè)或在校園其它地擺攤設(shè)點。違犯規(guī)則不聽勸阻者，視情節(jié)輕重，管理部門權(quán)關(guān)于其采取措施直至終止其經(jīng)營權(quán)。第三十四條 各系(部)、學(xué)生處、保衛(wèi)處應(yīng)關(guān)于學(xué)生加強飲食、食品衛(wèi)生安全宣傳和教育，增強學(xué)生的飲食、食品衛(wèi) 生安全意識，提高自我防范和保護(hù)能力，導(dǎo)致學(xué)生安全就餐 和消費。第七章 附則第三十五條 建立學(xué)院食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。責(zé)任追就做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改 措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理或教育不放過，職 工