大酒店餐飲部服務(wù)和出品管理制度

1、大酒店餐飲部服務(wù)和出品管理制度擬定目的為使員工知道各種服務(wù)和出品的標準，懂得怎樣服務(wù)客人。合用范圍本制度合用于餐飲部員工。平常工作中操作規(guī)定在我們未來的餐飲工作中，每個酒店的標準不用然相同，但無論怎樣，在贊同的條件下去防備以下事項：員工注意事項，我們應(yīng)防備4.1穿臟了的工服；4.2服務(wù)員的口袋太漲，放太多筆和其他物品。餐廳運作注意事項，我們應(yīng)防備5.1忘記檢查包房的空調(diào)停溫度；5.2在餐廳放錯背景音樂；5.3為節(jié)約人工而調(diào)開咨客,以致餐廳門口擁擠；5.4在餐廳營業(yè)最巔峰時而管理人員不在餐廳。桌面上應(yīng)注意事項，我們應(yīng)防備6.1桌面紛雜；6.2在任何一個餐廳同時放太多的菜名卡；6.3在桌上放太高的

2、裝飾物影響客人的視線；6.4蠟燭燃燒的液體掉在桌面上；6.5使用皺的臺布和臺裙.餐具使用注意事項，我們應(yīng)防備7.1在水池邊擺放易碎的物品；7.2在一些特其他地方和咖啡廳用同樣的中式瓷器；7.3把酒店的商標用在餐器、玻璃杯、銀器、和臺布；7.4用有彩色圖案的瓷器，特別是藍色；7.5在咖啡廳用最大最昂貴的碟子；7.6在餐廳使用不銹鋼的糖盅和忌廉碗。菜單和食品應(yīng)注意事項，我們應(yīng)防備8.1在特其他餐廳用一些低價的菜牌；8.2給客人一些臟的、破的菜牌；8.3供給的菜牌象機場的快餐食品；8.4看起來低價的菜名卡和手寫的廣告牌.服務(wù)注意的事項，我們應(yīng)防備9.1對一些剛座下但餐廳周邊打烊的客人服務(wù)不到位；9.

3、2沒有教育員工對當天的一些菜式的認識和菜名的了解；9.3贊同臟的和有油跡的碟子擺登臺；9.4在餐廳不拿托盤站著；9.5在餐廳沒有按標準站好；9.6在餐廳開檔前沒有干凈好桌面，工作柜及手推車；9.7在餐廳買單時沒有帳單夾和筆.宴會廳注意的事項，我們應(yīng)防備10.1為在宴會上有所表現(xiàn)而破壞宴會廳的容顏；10.2在宴會開餐前把咖啡杯具放在桌面；10.3沒計劃的在墻上和天花板裝裝飾物，以致墻面損壞。送餐部注意的事項，我們應(yīng)防備11.1送沙律或凍菜到房間時用主菜碟裝，并放在保溫盒內(nèi)；11.2過多的在菜單上注明送餐服務(wù)的別的價錢；11.3用塑料餐具或冰鋁桶為客人擺位。酒水部應(yīng)注意事項，我們應(yīng)防備12.1用不

4、能夠吸水的杯墊；12.2用短的吸管；12.3用其他不合適的攪拌，它們應(yīng)是很清亮的塑料品；12.4用低價的白蘭地、力喬酒或葡萄酒作公司酒；12.5在酒吧和大堂吧里用袋裝的花生米和薯條(你應(yīng)該用酒店做的或更多當?shù)亟谛∈?；12.6在酒吧和大堂吧里用塑料碗裝小食；12.7用出弊端的壺來裝咖啡或茶；12.8客人坐了高出30分鐘才為客人服務(wù)咖啡；12.9服務(wù)茶時桌面上沒有放熱開水；12.10對咖啡只供給牛奶（你應(yīng)該供給牛奶和忌廉奶）；12.11在用早餐時給客人很小的果汁杯出來阻攔客人喝過多的果汁；12.12在各個餐廳服務(wù)熱果汁；12.13供給新鮮冰凍的果汁但許久前就已被開啟的果汁。餐廳注意事項，我們應(yīng)

5、防備13.1用低質(zhì)量的塑料筷子（要用高質(zhì)量的筷子）；13.2任意亂扔高質(zhì)量好資料的筷子；13.3沒有注意筷子的擺放標準；13.4對一些瓷器就像用代替品同樣；13.5一些杯子沒洗干凈；13.6沒能供給熱的或凍的擦手毛巾；13.7用作裝飾剩下來的資料來烹飪食品；13.8用過期的資料生產(chǎn)食品；13.9只供給一種茶；13.10為謀利向客人供給次等產(chǎn)品；13.11用一只手服務(wù)客人，其合用兩只手服務(wù)客人更具禮貌和恭敬。食品注意事項，我們應(yīng)防備14.1在各餐廳用一些不能夠再用或冰凍時間過長的食品；14.2任何時候在餐廳里控制配料不予供給如：果醬、橙味果醬、番茄醬、芥茉，同時將被破壞的糖包回收；14.3在任何

6、食品中都放入黑櫻桃酒；14.4在任何菜式中都用小的水果和香菜作裝飾；14.5在早餐供給凍的糖水和薄餅；14.6在早餐中做煎蛋和炒蛋用太多的黃油；14.7供給節(jié)余的丹麥包和牛角包給客人；14.8供給冰硬的黃油給客人；14.9用干的軟包；14.10用太烈的酒做蛋糕；14.11重的黃油和忌廉做甜品和蛋糕；14.12使用已做了許久的忌廉；14.13供給凍硬的冰淇淋；14.14不能夠用不新鮮的面包供給給客人；14.15用沒有去皮的蝦尾做開胃菜；14.16做那種體積大的、不雅觀的三文治；14.17在常溫下做沙律；14.18把簡單變質(zhì)的食品放太久；14.19用一些低價調(diào)料為客人做食品，除非有免費的品質(zhì)商標；14.20聘用沒有烹飪技術(shù)證明的廚師。食品積蓄注意事項，我們應(yīng)防備15.1使用宴會桌子做布菲；15.2用一些有破壞的物品來裝飾布菲區(qū)的頂部；15.3用黃油雕琢作布菲的裝飾物；15.4用塑料物品來裝飾布菲；15.5只用平常無奇、隨手可得的物品做裝飾；15.6使用鋁金屬片在布菲或食品擺設(shè)柜里；15.7在布菲區(qū)高處存放那些易碎的碟子；15.8在做布菲時使用凹凸不平的器皿；15.9使用寫字臺作