如何鑒別蜂蜜的真假

1、蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸及多種維生素和礦物質(zhì)等，特別是其含有多種活性酶類，如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶和脂酶等。因此蜂蜜是一種極富營養(yǎng)的天然食品。但如何才能買到高質(zhì)量的蜂蜜，下面告知閣下幾種鑒別方法，供大家參考。真假蜂蜜可采用物理、化學等簡易方法對蜂蜜的摻假進行快速鑒別檢驗、同時介紹偽造蜜和有毒蜂蜜的識別檢驗，方法簡便易行、檢測結果明顯。（一）蜂蜜的感官鑒別蜂蜜的感官檢驗可通過看色澤、品味道、試性能、查結晶等來進行判斷?？瓷珴擅恳环N蜂蜜都有固定的顏色，如刺槐蜜、紫云英蜜為水白色或淺琥珀色，芝麻蜜呈淺黃色，棗花蜜、油菜花蜜為黃色琥珀色。純正的蜂蜜一般

2、色淡、透明度好，如摻有糖類或淀粉則色澤昏暗，液體混濁并有沉淀物。品味道質(zhì)量好的蜂蜜，嗅、嘗均有花香；摻糖加水的蜂蜜，花香皆無，且有糖水味；好蜂蜜吃起來有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣質(zhì)的蜂蜜蔗糖味濃。試性能純正的蜂蜜用筷子挑起來可拉起柔韌的長絲，斷后斷頭回縮并形成下粗上細的塔頭并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊狀并自然下沉，不會形成塔狀物。查結晶純蜂蜜結晶是呈黃白色，細膩、柔軟；假蜂蜜結晶粗糙，透明。下面介紹幾種常見的蜂蜜色香味及結晶，據(jù)此可初步判斷是哪種蜂蜜：紫云英蜜：呈淡白微現(xiàn)青色，有清香氣，味鮮潔，甜而不膩，不易結晶，結晶后呈粒狀。苕子蜜：色味均與紫云英蜜相似，但不如紫云英味鮮潔，甜味也略差。油菜

3、蜜：淺白黃色，有油菜花清香味，稍有混濁，味甜潤，最易結晶，淺黃色，呈油狀結晶。芝麻蜜：呈淺黃色，味甜，一般清香。棗黃色：呈中等琥珀色，深于烏柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊濃烈氣味，結晶粗粒。養(yǎng)麥蜜：呈金黃色，味甜細膩，吃口重，有強烈養(yǎng)麥氣味，頗有刺激性，結晶呈粒狀。柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，結晶粒粗呈油脂狀結晶?；被郏荷?，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味鮮潔，結晶后呈細粒狀。枇杷蜜：微黃或淡黃色，具荔枝香氣，有刺喉粗濁之感的味道。葵花蜜：淺琥珀色，味芳香甜潤，易結晶。荊條蜜：白色，氣味芳香，甜潤，結晶后細膩色白。山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液

4、體，味甜，有刺喉異味。桉樹蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉樹異臭，有刺激味。百花蜜：顏色深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復雜，一般有56種以上花粉。結晶蜂蜜：此種蜜多稱為春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有結晶沉淀，結晶多呈膏狀，花粉組成復雜，風味不一，味甜。（二）蜂蜜摻假的鑒別1、蜂蜜摻水的鑒別（1）感官檢驗取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后不會很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。（2）波美濃度計檢驗法將蜂蜜放入口徑45cm的500mL玻璃筒內(nèi)，待氣泡消失后，將清潔干燥的波美濃度計輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜

5、的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42度Be以上。如蜂蜜的溫度高于15攝氏度，要以增加的度數(shù)乘以0.05，再加上所測得的度數(shù)就是蜂蜜的實際濃度，如蜜溫25攝氏度時，波美濃度計濁得為41度Be，則實際濃度為：41+（2515）x0.05=41.5。溫度低于15攝氏度則相反，如蜜溫10攝氏度波美度為41度Be，則該蜜的實際濃度為：41(1510)x0.05=40.75。2、蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗人為將糖熬成漿狀摻入蜜中，其回味短，糖漿味濃?？捎孟率龇椒右栽敿氳b別。（1）物理檢驗用玻璃板一塊，將樣品少許置于板上，用強日光曬或電吹風吹，摻有糖漿者便結成硬的結晶塊，而純蜂蜜仍呈黏

6、稠狀。用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然后放入冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。（2）摻飴糖的檢驗取蜂蜜2mL，于試管中加5mL蒸餾水，混勻，然后緩緩加入95%的乙醇數(shù)滴，若出現(xiàn)白色絮狀物，說明有飴糖摻入；若呈混濁狀則說明正常。（3）摻蔗糖的檢驗方法一：取蜂蜜1份加水4份，振搖攪拌，如有混濁或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮狀物出現(xiàn)，說明有蔗糖摻入。方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g間苯二酸及1mL濃鹽酸，加熱至沸，如呈現(xiàn)紅色說明有蔗糖摻入。同時應做空白對照實驗。3、蜂蜜中摻米湯、糊精及其它淀粉類物質(zhì)的檢驗（1）物理檢驗摻有米湯、糊精及淀粉類物質(zhì)的蜂蜜，外觀混濁不透明，蜜味淡

7、薄，用水稀釋后溶液混濁不清。（2）化學檢驗取蜂蜜2g，加蒸餾水水10mL，煮沸后冷卻，加碘碘化鉀試劑2滴，如有藍色、藍紫色或紅色出現(xiàn)，說明摻有淀粉物質(zhì)。6、蜂蜜中摻入增稠劑羧甲纖維素納的檢驗（1）物理檢驗摻有羧甲基纖維素納（CMCNa）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。（2）化學檢驗取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分攪拌均勻，即有白色絮狀物析出，取白色絮狀物2g，置100mL，溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，冷卻備檢。取上述備檢液30巾匚加入3mL鹽酸產(chǎn)生白色沉淀。取上述備檢液50巾1，加入100mL1%的硫酸銅溶液，產(chǎn)生絨毛狀淺藍色的沉淀。若

8、上述兩項試驗皆出現(xiàn)陽性，說明被檢測樣品中摻有羧甲基纖維素鈉。（四）真假蜂蜜的鑒別1、物理檢驗假蜂蜜即偽造蜜，系采用蔗糖加堿水熬制面成，因此，假蜂蜜無天然蜂蜜的花香氣味，有熬糖的漿味，無潤口感。2、化學檢驗取待測蜂蜜2mL，加蒸餾水5mL混勻，放入不透熒光的試管中，于暗室中進行熒光觀測。天然蜜呈黃色略帶綠色者為優(yōu)質(zhì)蜜；呈草綠色、藍綠色者為劣質(zhì)蜜；偽造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工熒光下呈鉛灰色。（五）有毒蜂蜜的鑒別有毒蜂蜜系指在蜜源植物較少的情況下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而釀成的蜜。據(jù)報道，有毒蜜源主要是衛(wèi)矛科雷公藤屬植物，含有劇毒的雷公藤堿（一種生物堿），食用后可引起中毒。有毒蜂蜜引起的食物中毒，潛伏期一般13天，最短15h,最長可達5天。初期癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，伴隨著低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等癥狀。輕者僅口苦、口干、唇舌發(fā)麻、食欲不振；重者除腹瀉、有便血、發(fā)熱以外，還出肝損害癥狀，或有尿頻，血尿、蛋白質(zhì)等腎損害表現(xiàn)；心臟受累時則出現(xiàn)心率減緩、心律不齊等，嚴重者可能由于呼吸中樞和循環(huán)中樞衰竭而死亡。1、物理檢驗有素蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。2、化學檢驗方法一：取待測蜂蜜加氨水呈堿性，加氯仿振搖、過濾，然后加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈堿性，再加氯仿振提取，分出氯仿，揮發(fā)至干得殘渣。取少許殘渣加入硫酸3滴、對