食品安全管理制度12項

1、食品安全管理制度12項食品安全管理制度12項PAGE35食品安全管理制度12項食品安全管理制度（13項）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度二、食品安全員管理制度三、食品安全自檢自查與報告制度四、食品經(jīng)營過程與控制制度五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度六、進貨查驗和記錄制度七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度食品貯存管理制度廢棄物處置制度食品添加劑使用公示制度食品安全責(zé)任制度食品安全投訴受理制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度一、 健康管理的范圍和要求 1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查

2、的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。 2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、 健康管理的組織辦法 1、管理職責(zé)：對所有進入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。 2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)

3、核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。 3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。 4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。 5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。 6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工

4、在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。 7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。 三、 員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定 個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實

5、施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗

6、。二、食品安全管理員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對貫徹執(zhí)行食品安全法的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。三、食品安全自檢自查與報告制度第一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、

7、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。 第二條 建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按餐飲單位食品安全管理檔案目錄制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條 食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品

8、安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表等進行相關(guān)記錄，備查。 第四條 制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第五條 食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 第六條 各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。 第七條 食品安全管理組織及食品安全管理員每周1

9、-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第八條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。第九條 在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。四、食品經(jīng)營過程與控制制度1.烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70。3.加工后的成品應(yīng)與半成品

10、、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7.食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放

11、任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。14.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。15.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收

12、公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2、清洗方法:采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行：刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。最后用清水沖去殘留的洗滌劑。洗碗機清洗按設(shè)備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。3、消毒方法:物理消毒:煮沸、蒸汽消毒保持

13、10010分鐘以上。b、洗碗機消毒一般水溫控制85，沖洗消毒40秒以上?；瘜W(xué)消毒:主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的殘留消毒劑。4、保潔方法:消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。6、消毒后餐飲具應(yīng)符合國家食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。8、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得

14、存放其他物品。六、進貨查驗和記錄制度 一、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關(guān)，確保所售食品的消費安全。 經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗明后每年復(fù)核不少于一次。 三、食品經(jīng)營者進貨時，應(yīng)當(dāng)查驗其食品與標(biāo)識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明；（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，必須加帖食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。 四

15、、食品經(jīng)營者對購進的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品生產(chǎn)批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。 五、食品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的食品。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機關(guān)對其建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度情況的監(jiān)督檢查。 七、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安 全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，制定本管理制度。 一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職

16、人員負責(zé)食品食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別知識。 二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字） 的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨 或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商， 簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存 加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存 蓋有供貨方公章（或簽字

17、）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時， 應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件； 留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公 章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具 的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留 存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆 供應(yīng)清單。 七、從食

18、品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市 場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直 接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù) 印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的 許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 九、 批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定 檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的 復(fù)印件。 十、 采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中 消毒企業(yè)蓋章 （或簽字） 的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、 蓋章的批次出廠檢驗報告

19、（或 復(fù)印件）。 十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者 應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符， 并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān) 證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得 少于 2 年。八、食品貯存管理制度1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品和非食品

20、（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、

21、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、廢棄物處置制度1餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。2設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。3餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。4餐廚廢棄物由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。5保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。6建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，由餐廳設(shè)置專人

22、負責(zé)，餐廳負責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。7在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)；8建立污水檢查記錄表，并及時對隔油池清理，餐廳設(shè)置專人負責(zé)，餐廳負責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。9不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。十、食品添加劑公示制度1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費者。使

23、用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。5、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息十一、食品安全責(zé)任制度 1、目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障消費者健康和食品安全，特制定本制度。2、范圍：公司場所內(nèi)的食品生產(chǎn)、銷售及管理適用本制度。3、職責(zé)：總經(jīng)理職責(zé) 貫徹執(zhí)行國家和國家有關(guān)行政機關(guān)頒布的各項政策、法規(guī)； 負責(zé)向員工傳達滿足顧客和相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性； 對公司的質(zhì)量管理、產(chǎn)品

24、質(zhì)量的穩(wěn)定提高、食品安全管理負全面責(zé)任； 主持制定公司的食品安全方針、目標(biāo)，負責(zé)食品安全手冊的最終審批和發(fā)布令的簽署； 負責(zé)公司的機構(gòu)設(shè)置，確定各部門及其主管的質(zhì)量、食品安全職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系； 主持食品安全管理體系評審工作，審核批準(zhǔn)管理評審計劃，并對質(zhì)量、食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性負責(zé)； 負責(zé)審核批準(zhǔn)公司的年度計劃、工作目標(biāo)、管理制度及部門提交的重大議題； 主持公司的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作，對公司的全面工作負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 副總經(jīng)理職責(zé)： 協(xié)助總經(jīng)理制定企業(yè)的質(zhì)量、食品安全方針和目標(biāo)，并確保各級人員正確理解并堅持貫徹執(zhí)行； 協(xié)助總經(jīng)理對各級人員的職責(zé)和權(quán)限的確定； 全面負責(zé)并貫徹落

25、實公司各項計劃目標(biāo)、質(zhì)量、食品安全管理體系和規(guī)章制度的實施； 組織領(lǐng)導(dǎo)制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質(zhì)量、食品安全管理及新產(chǎn)品開發(fā)工作； 協(xié)助總經(jīng)理做好一切行政管理工作及經(jīng)營管理工作。副總經(jīng)理兼質(zhì)量負責(zé)人職責(zé)：（1）負責(zé)按本公司的食品安全目標(biāo)、方針和標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系，組織編寫手冊，程序文件及其他質(zhì)量、食品安全管理文件，確保貫徹實施的有效性。（2）主管公司所有與質(zhì)量、食品安全有關(guān)的活動，協(xié)調(diào)處理公司出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)問題，保證我公司產(chǎn)品的高質(zhì)量、食品安全并向顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。（3）有權(quán)制止可能對本公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、食品安全造成不良影響的活動。（4）負責(zé)

26、組織內(nèi)部質(zhì)量、食品安全審核活動。包括：編制內(nèi)審計劃、組織內(nèi)部審核，并向管理評審會議提交內(nèi)部質(zhì)量、食品安全審核結(jié)果的評價報告等，并對提交總經(jīng)理的所有文件負責(zé)。（5）負責(zé)代表公司就有關(guān)質(zhì)量、食品安全問題的對外聯(lián)絡(luò)和發(fā)言。（6）促進公司全體員工形成質(zhì)量和食品安全的意識。制造部部長職責(zé) 分管公司產(chǎn)品制造、生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)、設(shè)備、技術(shù)檔案的工作，職工技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、安全生產(chǎn)等生產(chǎn)制造過程的全面工作，對總經(jīng)理負責(zé)。 負責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃的編制和組織實施，對按質(zhì)按量按期完成生產(chǎn)計劃負責(zé)。 負責(zé)制定提供產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗指導(dǎo)書或檢驗規(guī)程等技術(shù)文件。 組織分管工作的實施，保證分管工作的質(zhì)量責(zé)任得以落實，并滿

27、足公司質(zhì)量、食品安全管理體系的要求。 負責(zé)過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量工作。 組織及時處理生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題，確保順利進行。 參與合同評審工作，負責(zé)確定公司技術(shù)能力和生產(chǎn)能力能否滿足合同要求。 負責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品信息，并對所需的糾正或預(yù)防措施負責(zé)。 參與有關(guān)質(zhì)量、食品安全的重大決策和質(zhì)量體系管理評審工作。 負責(zé)總經(jīng)理授權(quán)的其他工作行政部部長職責(zé) 負責(zé)組織食品安全手冊、程序文件、食品安全記錄表格和相關(guān)的質(zhì)量、食品安全管理性文件的編制、審閱、發(fā)布、發(fā)放工作； 制定和組織實施管理評審計劃、內(nèi)部食品安全審核計劃，并對提出的不合格項所需的糾正措施的制定、實施與跟蹤驗證負責(zé)； 負責(zé)制定公司培訓(xùn)計劃，實施上

28、崗前基礎(chǔ)教育的培訓(xùn)，負責(zé)員工能力的考評，并對教育計劃的執(zhí)行情況進行檢查，對培訓(xùn)效果組織評估，同時對培訓(xùn)資料進行歸檔管理； 負責(zé)外來質(zhì)量、食品安全管理性文件的轉(zhuǎn)發(fā)及質(zhì)量記錄的標(biāo)識、編目和歸口工作； 負責(zé)公司的人事管理、庫房管理、統(tǒng)計管理、計量管理工作； 負責(zé)公司辦公室設(shè)施的管理； 負責(zé)公司監(jiān)視和測量裝置的控制、管理及監(jiān)測； 完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。品研部長職責(zé) 負責(zé)組織產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的監(jiān)視和測量，對檢測結(jié)果有獨立否決權(quán),對檢測結(jié)果負責(zé)； 負責(zé)組織對公司采購的原材料、包裝物、添加劑等的檢驗，對以上物品的質(zhì)量負責(zé)。 負責(zé)檢化驗設(shè)備的保管、維護及使用，組織制定檢驗指導(dǎo)書和操作規(guī)程等文件。 負責(zé)組織對

29、不合格品的控制，對其標(biāo)識，隔離負責(zé)。 對生產(chǎn)全過程中產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)標(biāo)識和控制負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 對產(chǎn)品的符合性質(zhì)量完成情況的統(tǒng)計報告負責(zé)。負責(zé)制定企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)，并具體實施。對本部門各種質(zhì)量管理、食品安全管理文件進行存檔、保管。完成總經(jīng)理授權(quán)的其它工作。銷售部部長的職責(zé)負責(zé)公司產(chǎn)品宣傳和銷售工作，保證銷售指標(biāo)的完成； 接受顧客的定貨咨詢，負責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò)溝通； 參與銷售合同的評審工作，并對合同的合法性、完整性、明確性負責(zé)； 負責(zé)銷售合同的簽訂，追蹤合同的履行以及貨款的回收工作； 參加市場調(diào)研的相關(guān)活動，對提供市場信息的準(zhǔn)確性和可行性負責(zé)； 負責(zé)產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)工作； 負責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)

30、量及產(chǎn)品銷售的信息； 組織及時處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿意； 完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。采購部部長職責(zé) 參與供方的評定工作及采購計劃的制定和實施。 貫徹國家和上級機關(guān)部門的有關(guān)法律、法規(guī),建立完善的采購管理制度。 負責(zé)原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的采購合同的簽訂。 負責(zé)對合格供方的評價、管理工作，建立必要的供方檔案。(5) 負責(zé)本部門各種質(zhì)量、食品安全管理制度的編寫及各種表格的繪制。(6) 完成總經(jīng)理授權(quán)的其它工作財務(wù)部部長職責(zé) 具體領(lǐng)導(dǎo)單位財務(wù)會計工作。 組織制定、貫徹執(zhí)行本單位的財務(wù)會計制度。 組織編制本單位的各項任務(wù)、成本計劃。 組織開展財務(wù)成本分析。 審查或參與擬訂經(jīng)濟合

31、同、協(xié)議及其他經(jīng)濟文件。 參加生產(chǎn)經(jīng)營管理會議，參與經(jīng)營決策。 負責(zé)向本單位領(lǐng)導(dǎo)、職代會報告財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。 審查對外報送的財務(wù)會議報告。完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。十二、食品安全投訴受理制度1、任何一級員工接到消費者投訴（電話、口頭或書面）都必須認真對待，做好記錄。服務(wù)員無法處理的應(yīng)及時逐級報告，如果消費者未接受部門的處理意見，部門要將情況及時上報最高領(lǐng)導(dǎo)，直至問題解決。2、對飯店信譽或經(jīng)濟利益有重大影響的消費者投訴，可由單位負責(zé)人親自主持處理。3、投訴處理的時限原則在24小時內(nèi)，如遇特殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與消費者協(xié)商，盡量縮短消費者的等候時間，讓消費者感到滿意。4、事實調(diào)查清楚后，確系飯店方面原因，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，積極尋求解決辦法，征求消費者意見，在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在解決問題的同時盡可能維護飯店利益。5、如果屬于無效投訴，應(yīng)向消費者耐心解釋，在不損害飯店利益的前提下妥善解決，取得消費者認可。6、采取有效糾正措施之后，主動回訪消費者，做好善后工作。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。二、定