除夕飲食文化

1、除夕飲食文化【篇一：春節(jié)飲食禮儀】春節(jié)期間的飲食豐富多彩，但是禮儀也頗多，不同地區(qū)不同民族有各自 的飲食特點(diǎn)，禮儀也很多，值得學(xué)習(xí)。春節(jié)，一般是指正月初一至十五的半個月時間。從古至今，春節(jié)都是我國最大、最隆重的節(jié)日。在此期間，人們互相拜年祝賀，增添友好感情, 有的則要看望親戚朋友，贈送禮品和年貨，有的則要相互請客吃飯，名為 年節(jié)酒春節(jié)的前也是除夕，古稱 歲除”或 逐除。除夕的飲食習(xí)俗，北方和南 方不盡相同。北方人以餃子為美味，有水餃、蒸餃等，在出席子時食用, 取更歲交子”的意思。為討吉利，有的餃子中放些糖塊，意味來年生活 甜美;有的在餃子里放一枚制錢”吃到有制錢的餃子，一位著財運(yùn)亨通。 在南方

2、，人們以年糕、元宵、松糕、粽子以及魚、肉、菜為美味。除 夕多吃年糕和元宵。元宵也叫團(tuán)子”、圓子”即湯圓，取 全家團(tuán)圓”之意。年糕多用糯米做成，取生產(chǎn)和生活 年年高”之意。吃年夜飯之前，舊時一般還先要祭祖，將食物分出少許，獻(xiàn)給祖先，以示 紀(jì)念。午夜鐘聲一響，辭歲禮開始，全家向祖先靈位行禮致敬，子女依長 幼序向長輩行禮辭歲。小輩可從長輩那里收到 壓歲錢”即 押崇錢”， 寓意鎮(zhèn)壓邪崇”。正月初一，人們早早起來，相互祝福。早餐北方人吃餃子，南方人吃湯 圓等，幾乎全國各地都要吃年糕,黏”字與 年”字諧音，而 年”字本來是 谷物成熟的意思，吃黏糕寓意一年收成更比一年好，一年更比一年高。 現(xiàn)在已通稱年糕了。

3、吃罷早飯，人們穿上新裝，到親戚朋友、左鄰右舍 家去拜年，預(yù)祝在新的一年里萬事如意。每家都會以瓜子、花生、糖 果等零食招待客人。這一天,人們吃的大多是節(jié)前準(zhǔn)備好的食物，即取 其 宥余”之意。北方大多吃饅頭，南方還是以米為主。初了以上禮儀習(xí)俗外，各地、各民族還以自己地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味食品慶 祝春節(jié)，增加了春節(jié)的熱烈氣氛。臺灣人歡度春節(jié)要吃新鮮西瓜,以慶賀新年新歲。全家人圍爐聚餐，品 嘗水酒和菜肴。菜肴大多去名吉利，如蘿卜叫 菜頭”寓意為 彩 頭”；雞”是閩南語 家”的諧音,隱寓為 食雞起家”還有一種莖與葉子 較長的長年菜”表示長生不老等。四川西部一帶，正月初一，按習(xí)俗每家都要吃一頓面條，謂之 吃長壽

4、面”。相傳漢東方溯云，彭祖壽長，活到八百，因是臉長之故。 臉”亦稱面，臉K”可稱 面長”因此吃長條面寓意人長壽。民間走訪親友，還多以掛面為饋贈禮物。浙江西部地區(qū)，每年正月初一，各家都準(zhǔn)備豐盛的茶點(diǎn)，如花省、核桃、 瓜子、炒米糖、冰米糖等，一次邀請親友或鄰里到家飲茶，以增進(jìn)友誼, 加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，稱之為清大年”。侗族，大年初一必吃魚，或煎、或炸、或燒、或燉，制成不同風(fēng)味的菜 肴，配上一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。春節(jié)吃魚，預(yù)示新的一 年吉慶有魚（余），五谷豐登，余錢余糧。達(dá)翰爾族的男女青年，在大年初一早上梳洗打扮完畢，先向長輩行禮、 請安、敬酒，然后逐戶拜年。而每家兜備有年高，拜年的人一進(jìn)門就搶

5、 著吃糕，取其年年高”之意。云南地區(qū)的壯族婦女，在初一清晨，身著新衣、鞋、到河渠挑水回家, 手里拖著象征牛、馬、豬、羊、狗、貓的石頭 ，口里模仿著六畜叫聲, 寓意來年六畜興旺”。到家后將新水加紅糖、竹葉、蔥花、生姜、煮沸后，讓全家和客人品嘗，象征吉祥，相信喝了會使人聰明伶俐。云南鶴慶地區(qū)的白族人，在節(jié)日里有去野外汲河水的習(xí)慣，稱 汲春水” 初一那天全天吃米糕，稱 吃熟年”。海南島的黎族，除夕早上，男人宰豬、雞，婦女蒸年糕、煮年飯（或包粽 子），下午封存壓年米，傍晚擺設(shè)祭品，祀拜祖宗，祭畢吃年飯、喝年酒。 新年初一閉門守家。早上給牛欄、豬圈、雞窩等處送年糕。云南麗江等地的納西族人，在初一這天吃素

6、拜祖墳。節(jié)日期間各家還用大米豬肉喂狗，因?yàn)閭髡f五谷是狗帶來的。貴州中西部和南部地區(qū)的信佬族人，春節(jié)時要釀酒、殺豬、宰雞、做豆腐和糅耙等,并用幾升糯米或糯苞谷作一大糅耙供奉祖先 ，并在三天 之內(nèi)不許動，以紀(jì)念祖先當(dāng)初開荒辟草的艱辛。 多姿多彩的春節(jié)飲食 文化活動，不僅改善了人們之間的交往關(guān)系，增進(jìn)了友誼，也增添了節(jié)日 的熱烈氣氛。【篇二：中國傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化】中國傳統(tǒng)節(jié)日民俗與飲食文化一、春節(jié)春節(jié)是農(nóng)歷的歲首,我國自夏朝一直到辛亥革命前將春節(jié)稱為元旦。元旦一詞最早出自南朝梁詩人蕭子云介雅詩：四氣新元旦,萬壽初今朝。”宋吳自牧夢粱錄卷一正月條說 ：正月朔日，謂之元旦，俗呼 為新年。一歲節(jié)序，

7、此為之首。”元旦在古代有不同的稱呼：漢代又稱 元正”晉代又稱 元辰”北齊 時又稱元春”唐代又稱元朔”。我國歷史上元旦在哪一天也不盡統(tǒng)一。夏代在正月初一 ,商代在十二 月初一，周代在十一月初一,秦始皇統(tǒng)一中國后,又以十月初一為元旦。 漢武帝時又恢復(fù)到夏歷,以正月初一為元旦,一直延續(xù)到辛亥革命前。 辛亥革命后,民國元年決定采用公歷,遂將農(nóng)歷元旦改為春節(jié),公歷一 月一日定為元旦。過年原先在 臘日即臘八，后改為陰歷年首日，即春節(jié)。民間風(fēng) 俗把臘月二十三送灶神稱為 過小年”是過 大年”的預(yù)演。祭灶在先 秦時是重要的祭禮“五祭”之一。1、除夕貼對聯(lián)除夕之夜的年夜飯是重頭戲。魚、餃子、湯圓、年糕除夕拜年,長

8、輩要事先準(zhǔn)備好給晚輩的壓歲錢。除夕守歲的習(xí)俗由來已久蘇東坡守歲詩寫道：“明年豈無年？心事恐蹉鴕。努力盡今夕,少年尤可夸?！鼻宕娙粟w翼在85歲高齡時曾作除夕詩：燭影搖紅焰尚明，寒深知己積瓊英。老夫冒冷披衣起，要聽雄雞第一 士 ” 尸O,正月初一拜年年”的正式稱謂在周朝，正式將 年”字定為歲首在漢朝。正月的頭一天俗稱 三元”，又稱 三朝“、元朔。又有 上日”、三朔”、三始”等別稱。初一早上開門大吉,先放 開門炮仗”爆竹 之后,碎紅滿地,稱為滿堂紅”。正月開始占?xì)q。漢代東方朔的歲占稱歲后八日 ：一日為雞日，二 日為犬日,三日為豬日,四日為羊日,五日為牛日,六日為馬日,七日為 人日,八日為谷日。俗傳

9、初一為掃帚生日,這一天不能動掃帚，否則會掃走運(yùn)氣、破財,而 把“掃帚星”引來，招致霉運(yùn)。在院落里撒芝麻桿兒，要刺 掃帚星婆 娘”的腳。,正月初二大年初二,嫁出去的女兒帶著夫婿與孩子回娘家。叫做歸寧”拜年時先去舅舅、岳父家。,正月初三正月初三,有些地方俗稱“赤狗日”這一天不出門,不宴客。初三又 叫“小年朝”應(yīng)該祭祀祖先和諸神，但不能掃地、起火、打水。 初三 日，有的商店開始營業(yè)，俗稱“初三開店門”。初三是俗傳“老鼠娶親”的日子。民間亦傳說初三晚上是老鼠娶親 的日子，所以一般人家都早早熄燈睡覺，以免騷亂了鼠輩（也有人 說入夜提早熄燈是為了讓老鼠看不見，無法娶親，以減少其繁殖的 速度），并在屋角灑落

10、一些米粒、糕餅，供老鼠食用，稱為老鼠 分錢，表示和老鼠共享一年的豐收。民間以為正月初三為谷子生 日，這一天祝祭祈年，且禁食米飯。初一早，初二早，初三睡到飽。 忙了好幾天了，找個理由休息一下O從星宿的運(yùn)轉(zhuǎn)來看，正月初三為兇日，不宜外出。據(jù)說在初三 跟誰拜年，就會跟誰吵架，因而不拜年；另外赤字有赤貧 的意思，所以民間也不在這天宴客，會沖犯赤狗，帶來貧窮。,正月初四大年初四有 接神”的習(xí)俗。家家戶戶準(zhǔn)備牲禮、四果、生仁、炸棗 等迎接，燒金紙、神馬。止匕外，初四不動刀、剪。否則，視為對神的 不敬。6,正月初五初五也叫 破五”民間傳說正月初五是財神的生日。初五要吃餃子、放鞭炮、趕廟會,全家慶賀。關(guān)于財神

11、,民間有很多傳說：主管財源 的神明分為兩大類：一是道教賜封，二是民間信仰。道教賜封為天 官上神，民間信仰為天官天仙。道教賜封并不稱為財神，而是在所官職上加封神明。財神是中國民間普遍供奉的一種主管財富的神明。佛教里也有財神：北方多聞天王和善財童子。宋朝蔡京：蔡京是王安石變法的堅決擁護(hù)者和得力干將。趙公明：文財神財帛星君也稱 增福財神”。宋朝蔡京富有，民間傳 說他是富神降生，他恰生于正月初五，所以民間把他當(dāng)作財神來祭 拜。后蔡京被貶，民間另換財神，當(dāng)時宋朝的國姓為趙，玄字為嵐 字的一個組成部分，便給財神起了 一個趙玄壇的名字加以敬拜。（北宋末，太學(xué)生陳東上書，稱蔡京為六賊之手 欽宗即位后，蔡京被貶

12、嶺南，途中死于潭州 一一今湖南長沙）武財神關(guān)圣帝君即關(guān)羽關(guān)云長。,正月初六正月初六是 送窮”這是我國民間一種很有特色的歲時風(fēng)俗 ，其意是祭 送窮神。掃除屋室塵穢，投之水中，謂之送窮?！保▓D經(jīng)）唐詩人姚合晦日送窮三首中第一首云：年年到此日，瀝酒拜街中。萬戶千門看，無人不送窮。,正月初七正月初七也稱 入日”、“人勝節(jié)”、“七元工東方朔占年書：入日晴，所生之物蕃育；若逢陰雨，則有災(zāi)?！闭鲁跗呷绻鞖馇缋?則是吉祥，代表那一年出入順利,人口平安， 風(fēng)調(diào)雨順。正月初七這一天要吃七樣蔬菜合煮的菜肴,其中必有寓意勤勞、聰明的芹菜、蔥、蒜。據(jù)說漢代已有人日習(xí)俗，至魏晉后更開始被重視。古人會在人日當(dāng) 天戴上

13、入勝”卜種頭飾，以示吉祥），此外還有登高賦詩的習(xí)俗。唐 代后，皇帝會賜彩縷、人勝及登高大宴群臣。9,正月十五正月十五是元宵節(jié),又稱上元節(jié)。吃元宵,掛彩燈，放焰火,觀燈游玩 元宵節(jié)起源于兩千多年前的漢朝。古時候人們稱元宵節(jié)為燈節(jié)、上 元、燈夕或燈期。因?yàn)槭巧显?,又稱為元夜或元宵。元宵節(jié)在唐代成為萬民同慶的燈節(jié)。宋朝時，燈期由三日延長到五日,到明代更延長到十日。四、清明節(jié)舊俗以清明的前一天（一說前兩天）為寒食節(jié)。我國各地在這一天都有掃墓、踏青、插柳、寒食等風(fēng)俗。漢代定為“禁煙節(jié)唐代詩人韓翻（音hong ,宇君平，天寶13年進(jìn)士，大歷十才子之 一）寒食:“春城無處不飛花,寒食東風(fēng)御柳斜。日暮漢

14、宮傳蠟燭,輕煙散入五 侯家?！泵磕旯珰v4月5日前后，是我國傳統(tǒng)的節(jié)日一一清明節(jié)。它是我國 農(nóng)歷的二十四個節(jié)氣之一。這時候 ,我國大部分地區(qū)氣候轉(zhuǎn)暖,萬物 欣欣向榮,使人感到格外清新明潔,因而稱為清明。由于寒食節(jié)和清明節(jié)相距很近,許多地區(qū)的人們往往合二為一,以清 明節(jié)來融合兩個節(jié)日的內(nèi)容。清明節(jié)是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的第 108天，歷書：春分后十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當(dāng)氣清景明，萬 物皆顯，因此得名。”清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時 節(jié)，故有 清明前后，種瓜點(diǎn)豆”之說。清明節(jié)是一個祭祀祖先的節(jié) 日，傳統(tǒng)活動為掃墓。介子推關(guān)于寒食，有

15、這樣一個傳說：相傳春秋戰(zhàn)國時代，晉獻(xiàn)公的妃子驪姬為了讓自己的兒子奚齊繼位， 就設(shè)毒計謀害太子中生，中生被逼自殺。中生的弟弟重耳，為了躲 避迫害，流亡出走。在流亡期間，重耳受盡了屈辱。原來跟著他一 道出奔的臣子，大多陸陸續(xù)續(xù)地各奔出路去了。只剩下少數(shù)幾個忠 心耿耿的人，一直追隨著他。其中一人叫介子推。有一次，重耳餓 暈了過去。介子推為了救重耳，從自己大腿上割下了一塊肉，用火 烤熟了就送給重耳吃。十九年后，重耳回國做了君主，這就是著名 春秋五霸之一的晉文公。晉文公執(zhí)政后，對那些和他同甘共苦的臣子大加封賞，唯獨(dú)忘了介 子推。有人在晉文公面前為介子推叫屈。晉文公猛然憶起舊事，心 中有愧，馬上差人去請介

16、子推上朝受賞封官?？墒?，差人去了幾趟， 介子推不來。晉文公只好親自去請?？墒?，當(dāng)晉文公來到介子推家 時，只見大門緊閉。介子推不愿見他，已經(jīng)背著老母躲進(jìn)了綿山（今山西介休市東南）。晉文公便讓他的御林軍上綿山搜索，沒有 找到。于是，有人出了個主意說，不如放火燒山，三面點(diǎn)火，留下 一方，大火起時介子推會自己走出來的。晉文公乃下令舉火燒山，孰料大火燒了三天三夜，大火熄滅后，終究不見介 子推出來。上山一看，介子推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經(jīng)死 了。晉文公望著介子推的尸體哭拜一陣，然后安葬遺體，發(fā)現(xiàn)介子 推脊梁堵著個柳樹樹洞，洞里好像有什么東西。掏出一看，原來是 片衣襟，上面題了一首血詩：割肉奉君盡丹心

17、，但愿主公常清明。柳下作鬼終不見，強(qiáng)似伴君作諫臣。倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復(fù)清明。晉文公將血書藏入袖中O然后把介子推和他的母親分別安葬在那棵 燒焦的大柳樹下。為了紀(jì)念介子推，晉文公下令把綿山改為介山在山上建立祠堂，并把放火燒山的這一天定為寒食節(jié)，曉諭全國， 每年這天禁忌煙火，只吃寒食。走時，他伐了一段燒焦的柳木，到宮中做了雙木屐，每天望著它嘆 道：悲哉足下。“足下”是古人下級對上級或同輩之間相互尊敬的 稱呼，據(jù)說就是來源于此。第二年，晉文公領(lǐng)著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至墳 前，只見那棵老柳樹死而復(fù)活，綠枝千條，隨風(fēng)飄舞。晉文公望著 復(fù)活的老柳樹，像看

18、見了介子推一樣。他敬重地走到跟前，珍愛地 掐下了一枝，編了一個圈兒戴在頭上。祭掃后，晉文公把復(fù)活的老 柳樹賜名為 清明柳”，又把這天定為清明節(jié)。以后，晉文公常把血書袖在身邊，作為鞭策自己執(zhí)政的座右銘。他 勤政清明，勵精圖治，把國家治理得很好。此后，晉國的百姓得以安居樂業(yè)，對有功不居、不圖富貴的介子推 非常懷念。每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀(jì)念。還用面粉 和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門的上方，召 喚他的靈魂，這東西叫 之推燕”(介子推亦作介之推)。此后，寒 食、清明成了全國百姓的隆重節(jié)日。每逢寒食，人們即不生火做飯， 只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕

19、等； 在南方，則多為青團(tuán)和糯米糖藕。每屆清明，人們把柳條編成圈兒 戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念?！酒捍汗?jié)飲食文化調(diào)查報告】春節(jié)飲食文化調(diào)查報告生命科學(xué)系2011級食品科學(xué)與工程專業(yè) 唐晨11420117食品班 春節(jié)(spring festival) 是中國民間最隆重最富有特色的傳統(tǒng)節(jié)日，一 股指農(nóng)歷十二月三十和正月初一。但在民間，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是 指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十 五，其中以除夕和正月初一為高潮。中國有一句流傳已久的俗語-一民以食為天。可見，飲食在中國人民心目中所占據(jù)的獨(dú)特而重要 的地位。春節(jié)期間，全國各地家家戶戶都要進(jìn)行賀年活動，飲

20、食是 其中的重要內(nèi)容。春節(jié)前十天左右，人們就開始忙于采購年貨，例如雞鴨魚肉、茶酒 油醬、南北炒貨、糖餌果品等，都要采買充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹夢中，上面放紅橘、烏菱、茅芹等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做年飯。北方春節(jié)食俗北方人家過年的年飯，是用黃白米做的，飯上用棗、栗、龍眼、香 枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。新年飲食都要取吉利的用語。新年吃飯，必 有炒青菜，說吃了親親熱熱；必吃豆芬菜，因黃豆芬形似如意；每 餐必食魚頭，但不能吃光，叫做吃剩有魚（余）。民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三 十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃

21、餃子取 更歲交子”之意，子為 子時交與 餃”諧音，有 喜慶團(tuán) 圓”和 吉祥如意”的意思。過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀(jì)念 盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與渾囤”的諧音，意為糧食滿囤另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女娟造人有關(guān)。 女娟接士造成人時，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為 了使耳朵能固定不掉，女娟在人的耳朵上扎一個小眼，用細(xì)線把耳 朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。 老百姓為了紀(jì)念女娟的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形 狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食 品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取招財進(jìn)寶

22、之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄 托人們對新的一年的祈望。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、 花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子 更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆 腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽 開泰。臺灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財。餃子因所包的 餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃 法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后 連帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日

23、金線穿元寶。北方人除夕包餃子，講究皮薄、餡足、捏得緊，包時 不許捏破，下鍋不許煮爛。如果不小心把餃子弄破，也只能說猙了”，忌諱說 爛字和 皴”字。餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來年節(jié) 歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。除夕吃年夜飯，叫 吃廿九瞑 大都愛吃火鍋（暖鍋），圍爐”合家歡?；疱佊衅峰仯ㄕ佉桓瘢?、 鴛鴦鍋”（兩格）、 四色鍋”（四 格）。從 匕品鍋”而形成名菜 乙品富貴丁湯是豬肉或雞鴨湯，主 菜是金元寶（雞蛋）、銀元寶（鴿蛋）、整只蹄膀叫匕團(tuán)和氣工黑刺參與墨魚用海帶綁在一起叫烏金墨玉 雞鴨翅膀叫 鵬程萬里”，冬筍叫 節(jié)節(jié)高升粉絲叫 福壽綿長”，魚丸、肉丸和發(fā)菜叫團(tuán)圓發(fā)財 雞

24、頭雞尾、魚頭魚尾叫 宥始有終工 加上火腿腳爪叫 平步青云工 末了吃長生果，意思是 長生不老丁吃柑橘，象征吉利。南方春節(jié)食俗江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為無寶茶。新年必吃年糕，南北同風(fēng)。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的 歷史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社會遺址中 發(fā)現(xiàn)了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經(jīng)開始種植稻谷。漢朝人對米糕就有 稻餅”、餌、糅”等多種稱呼。廈門人把年糕 叫做 米果工品種多樣，有甜有咸，甜的有白糖米果、烏（紅）糖米果，并加冬瓜、紅棗、花生等；咸的有金瓜（南 瓜）米果、菜頭（蘿卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋頭米果，并 加豬肉、蝦

25、米、蛭干、香菇、油蔥等；止匕外，還有涼米果、發(fā)米果、 碗糕米果等等。年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞 北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有 南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、 炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說最早年糕是為年 夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種 節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所 云：人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲詒。”春節(jié)吃年飯時，家家都要有一道菜即全魚，取年年有余之意。在我 國南方，魚是整個宴席的最后一道菜，大家并不是真正的去吃，只 是端上來擺擺樣子，留到明年表示日子有富余。還有些地區(qū)，第一 個熱菜就上全魚，直到宴會結(jié)束時，大家才象征性地吃上幾口。除 夕魚寄托著人們希望家業(yè)發(fā)達(dá)、年年有余的美好愿望。舊俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家團(tuán)聚吃 年夜飯”，稱為 省 家歡”、團(tuán)年飯”。江南人家吃年夜飯，桌上四冷盆、四熱炒，一曖 鍋，是很典型的。年夜飯餐桌上必備一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧綠， 名為 長庚菜”；有的還備上落蘇（茄子）菜。落蘇菜以風(fēng)干茄子和 其他蔬果烹成，吃年夜飯時大家動筷第一口先要品嘗的就是這個菜。因吳音落“與樂”譜音。除夕夜，江蘇各地農(nóng)村家家畫米囤”，即用漏孔小蒲包內(nèi)裝石灰粉，在糧囤周圍以及戶