餐飲教案-折花

1、名師精編 優(yōu)秀教案四川省大邑縣職業(yè)高級中學成都技師學院大邑分院項目教學法教案項目名稱：餐 巾 折 花授課班級：2022級酒店 1 班 2 班授課老師：楊 敏 王 莉授課學校：大邑職業(yè)高級中學項目名稱餐巾折花名師精編優(yōu)秀教案教學學習任務中餐餐巾折花時數上課日期周次教研組審批日教學班級酒店服務 2022 級 1 班 2 班年月學材高等訓練出版社出版餐飲服務與治理教學方法講授法、實踐法、觀看法、爭論法、小組教學法、視覺教具多媒體教材教務處審批1、明白餐巾的作用與種類；2、把握餐巾折花的造型種類與挑選；3、基本把握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 4、同學通過實地觀看老師餐巾折花,培育同學主動發(fā) 學習目

2、標 現問題、解決問題的才能；5、通過同學的主動性練習培育同學的實踐動手操作能力,并使其明白“ 做” 的重要性；年月日6、通過學習讓同學樹立規(guī)范化、程序化、標準化服務 意識同學自主學習才能較弱,但動手才能強較強,結合本課程實踐性強的特同學情形分 析點,給同學設置難度適當的教學任務,講練結合,促使同學在完成任務的 過程中主動學習,挖掘自身潛力,并通過分組,實現同學互助,以好帶差,共同進步,增強團隊合作才能,以此培育同學的自主學習才能,學問歸納才能,提高同學們的溝通協(xié)作才能,提高同學的學習愛好；本書在餐巾折花的教程內容設置上比較科學,介紹了餐巾的分類特點,學材分析 在折花的技法和要領上雖然比較具體,

3、單技法講解仍不夠全面需要進行補充講解示范；推、卷、捏是餐巾折花九種基本技能中的常常用到的三種,折疊動作較學習重點及 其化解方法其它幾種技能相比略為復雜,特別是“ 捏“ 的技法；基本技能把握的好壞 將直接影響到餐巾花的成效,因此在學習這部分內容的時候,老師除了結 合 PPT 進行講解,指出重點,親自示范要點,更要布置適當的任務,讓學生在練習中逐步把握技能；推、卷、捏是餐巾折花九種基本技能中的常常用到的三種,折疊動作較學習難點及 其化解方法其它幾種技能相比略為復雜,特別是“ 捏“ 的技法；基本技能把握的好壞 將直接影響到餐巾花的成效,因此在學習這部分內容的時候,老師除了結 合 PPT 進行講解,指

4、出重點,親自示范要點,更要布置適當的任務,讓學生在練習中逐步把握技能；餐飲實訓室、電腦、投影儀、多媒體課件等資源預備名師精編 優(yōu)秀教案1、復習 2、導入新課 3、講解新課 4、熟悉餐巾的類型學 習 任 務 教 學5、初步把握餐巾折花的基本技法和要領,針對“ 推、卷、捏”這三種技法重點講解,對同學把握的情形進行抽查；6 小組成員間相互溝通學習,分組競賽 7、同學成果展現、點評 8、學問歸納：餐巾折花的造型種類9、總結餐巾折花的作用,九種基本技法、餐巾折花的造型種類組 織 流 程學習時 間學習目標學習內容名師精編優(yōu)秀教案同學活動老師活動考評方法與考評階段安排材料1、了 解 餐 巾1、提問：同學們我

5、們在之前的一段時學 生 回 答 （ 斟老 師 提 問 思 考1、同學對餐酒、上菜、分菜的作用與種類間內技能訓練的主要內容為托盤；作巾 折 花 的 九2、掌 握 餐 巾為一名餐廳服務員他仍需要把握哪些等）種 基 本 技 法服務技能呢？是 否 能 熟 練2、講解：何謂餐巾、餐巾花,餐巾及把握其折花的主要作用；3、實物演示2、操作的規(guī)折花的造型種類與挑選1）從質地上分, 有純棉制品和化纖織題一,抽同學回品兩種；答2）從規(guī)格上分,有大餐巾和小餐巾；老師講解尺寸和使用范疇范性3）從顏色上分,有白色和彩色餐巾3、基 本 掌 握名師精編優(yōu)秀教案學 生 實 踐 探示范解決難點3、同學把握4、講解餐巾折花的基本

6、技法和要領1）折疊將餐巾一折二,二折四,究,跟著老師餐巾折花的基單層疊成多層,折疊成正方形、長方根 據 同 學 們 已餐 巾 折 花 的做做看,初步本技法及其操形、三角形、梯形、菱形、鋸齒形等；分類、并學會把握疊、折、作技巧2）推折將餐巾的疊面折成一裥一十種杯花、十卷、穿、翻、裥的外形；種 盤 花 的 折拉、捏、推、3）卷用大拇指、 食指和中指三指分 類 好 的 餐 巾疊方法；掰等手法折花提問：為什協(xié)作,將餐巾卷成圓筒外形；分為平行卷和斜角卷兩種；么 要 這 樣 對 餐4）穿將餐巾握在左手, 右手拿筷巾 折 花 進 行 分子,將筷子的一頭穿進餐巾的折裥縫 類？中,然后用右手的拇指和食指將筷子上

7、的餐巾一點一點往里拉,直至把筷名師精編 優(yōu)秀教案子穿過去；5）翻將餐巾的一角從下端提起翻4、通 過 實 地折到上端；按 小 組 自 主 研根 據 學 生 的 回4、同學所折6）拉常與翻的動作相協(xié)作觀看老師餐巾的 餐 巾 花 餐折花,培育學巾 花 造 型 是7）捏主要用于動物的頭部生主動發(fā)覺問答 引 入 餐 巾 花否美觀、形象8）掰掰一般用于花的制作；題、解決問題究、學習餐巾花分類的學問：按是否逼真、線9）推推是打折時應用的一種手的才能圖譜,通過合作造型分、按乘裝條是否美觀,法；老師示范解決難點完 成 規(guī) 定 的 十的 器 皿 分 類 為不僅要形似,5、 以小組為單位,根據圖譜上規(guī)定種花型杯花

8、、盤花；更要神似；的折疊次序,運用餐巾折花的九種基本技能在規(guī)定的時間內（ 25 分鐘）折出 5 種盤花：扇面、王冠、帆船、香蕉、三角篷；名師精編優(yōu)秀教案總 結 餐 巾 折5、同學練習中6、 每組由組長負責,給組員安排恰小組練習折花花的作用,九種基本技法、餐巾的競爭培育集當的任務,要求每位同學都要支配任體合作務技法折 花 的 造 型 種7、每組折好后放到指定的餐桌前,類分類擺好,最先折好的小組予以加分6、通過同學練嘉獎總結課堂秩序8、 在規(guī)定時間內折完指定的十種餐習培育同學間相互幫忙、相巾盤花后,如有自創(chuàng)的同學,予以加學習的精神,分嘉獎從 而 取 長 補9、評出用時最短、 餐巾折花造型最優(yōu)短；美的小組,予以口頭夸獎和適當的加分嘉獎,并對本次教學活動進行評判名師精編 優(yōu)秀教案工作過程才能養(yǎng)成性評判表組別：評判內容