食品營養(yǎng)學(xué)教案-各類食物營養(yǎng)學(xué)價(jià)值

1、名師精編 優(yōu)秀教案教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求起止章節(jié)頁碼第六章P 把握內(nèi)容講授題目方案用學(xué)時(shí)1各類食品的養(yǎng)分價(jià)值學(xué)時(shí)1食品養(yǎng)分價(jià)值、養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)熟識內(nèi)容1谷類、豆類養(yǎng)分成分及加工的影響,大豆的養(yǎng)分價(jià)值及抗養(yǎng)分因素2豆制品養(yǎng)分價(jià)值的主要特點(diǎn)3蔬菜、水果類：各養(yǎng)分成分（碳水化物,維生素,礦物質(zhì)）和芳香物質(zhì)、有機(jī)酸及色素的主要特點(diǎn)4畜、禽、魚類、奶及奶制品、蛋及蛋制品：養(yǎng)分價(jià)值的主要特點(diǎn)；明白內(nèi)容1食品養(yǎng)分價(jià)值的評定及意義2食品養(yǎng)分價(jià)值的影響因素（加工、烹飪、儲備條件）教學(xué)要點(diǎn) 重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)1食品養(yǎng)分價(jià)值2養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)3大豆的抗養(yǎng)分因素4奶及奶制品的養(yǎng)分價(jià)值教學(xué)進(jìn)程第一節(jié)課1食品養(yǎng)分價(jià)值的評定及意義（步驟

2、）2各類食品養(yǎng)分價(jià)值3豆類及其制品的養(yǎng)分價(jià)值其次節(jié)課 1蔬菜、水果類的養(yǎng)分價(jià)值2畜、禽、魚類的養(yǎng)分價(jià)值名師精編 優(yōu)秀教案3奶及奶制品的養(yǎng)分價(jià)值4蛋及蛋制品的養(yǎng)分價(jià)值教學(xué)方法1課堂講授（多媒體演示教學(xué)）2課堂提問3課堂爭論參考資料1生物化學(xué)M 作業(yè)2人類養(yǎng)分學(xué)M J 3養(yǎng)分學(xué)報(bào)M 4食品工藝學(xué)M 5乳品工藝學(xué)1食品養(yǎng)分價(jià)值的評定有什么意義？2什么是食品養(yǎng)分價(jià)值？3什么是養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù)？如何用它來判定食品的養(yǎng)分價(jià)值？4大豆中有哪些抗養(yǎng)分因素？如何克服？5奶及奶制品的養(yǎng)分價(jià)值有哪些？課后小結(jié)第 頁名師精編 優(yōu)秀教案內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)高校教案其次章 各類食品的養(yǎng)分價(jià)值基本概念1食品的分類2食品養(yǎng)分價(jià)值：1）定義

3、2）影響食品養(yǎng)分價(jià)值的因素第一節(jié) 食品養(yǎng)分價(jià)值的評定及意義一、食品養(yǎng)分價(jià)值評定（一）養(yǎng)分素的種類及含量（二）食品或養(yǎng)分素養(yǎng)量質(zhì)、量 同等重要評判食品養(yǎng)分價(jià)值指標(biāo)二、養(yǎng)分質(zhì)量指數(shù) *（index of nutrition quality ,INQ ）定義、運(yùn)算公式及其應(yīng)用評定食品養(yǎng)分價(jià)值的意義1全面明白各種食物的自然組成成分2明白加工烹飪過程中養(yǎng)分素的變化和缺失3指導(dǎo)科學(xué)地選取食品和合理搭配養(yǎng)分平穩(wěn)膳食其次節(jié)各類食品的養(yǎng)分價(jià)值見多媒體圖一、谷類（一）谷類的結(jié)構(gòu)和養(yǎng)分素分布（二）谷類的養(yǎng)分成分* 二、豆類及其制品名師精編優(yōu)秀教案（一）大豆的養(yǎng)分價(jià)值* 豆類：大豆 +其它豆類（豌豆、蠶豆、綠豆、小豆

4、、蕓豆等）1大豆的養(yǎng)分成分（二）2大豆中的抗養(yǎng)分因素* 去除方法其它豆類的養(yǎng)分價(jià)值（三）豆制品的養(yǎng)分價(jià)值1大豆：豆?jié){、豆腐2其它：綠豆等三、（一）（二）（三）蔬菜、水果類CHO 見多媒體圖Vit 礦物質(zhì)含豐富的無機(jī)鹽,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等是膳食中無機(jī)鹽的主要來源；但要留意有些蔬菜中的草酸含量較高,對鈣、鐵的吸取有影響（四）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸、色素及其它生物活性物質(zhì) 食欲（五）其它Pro、Fat 含量低,是低熱能食品四、畜、禽、魚類（一）畜肉類名師精編優(yōu)秀教案（二）養(yǎng)分較豐富,是鐵、鋅、Vit B2 的良好來源禽肉味道鮮美,較嫩,其余同畜肉（三）魚肉類DHA 、 EPA 五、味道鮮美,較嫩,海魚含較豐富的奶及奶制品（一）奶的養(yǎng)分價(jià)值見多媒體圖（二）奶制品六、蛋類（一）蛋的結(jié)構(gòu)（二）蛋的養(yǎng)分價(jià)值第三節(jié) 食品養(yǎng)分價(jià)值的影響因素加工、烹飪、儲存1合理 改善感官性狀、有利于消化吸取2不合理 養(yǎng)分素缺失或破壞一、加工對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響（一）谷類加工（二）豆類加工（三）其它類食品加工二、名師精編優(yōu)秀教案烹飪對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響（一）谷類烹飪（一）谷類烹飪（二）畜、禽、魚、蛋